Если ассоциировать месяцы с известными людьми, то октябрь – время Марины Цветаевой. Темп замедляется, рано темнеет. Неподвижное небо, опавшие листья, и тонкие туманы. Все это - не столько унылое, сколько вдумчивое и повествовательное. В один из таких дней – 8 октября 1892 года по новому стилю – родилась Марина Цветаева. Нечто октябрьское есть и в ней самой, в ее стихах и даже в сладком пироге, названным ее именем, – уютном, домашнем. 

Почему цветаевский пирог – именно цветаевский, точно никто не знает. Одни слухи.

Говорят, его сестры Цветаевы пекли в начале XX века и угощали им своих гостей. Говорят еще, что дело было в Тарусе, и о пироге написано в «Воспоминаниях» младшей сестры Марины – Анастасии Цветаевой. Но ни цитат, ни хотя бы каких-то подробностей нет.

Я листала страницы увесистых «Воспоминаний», чтобы найти если не рецепт, то хотя бы намек на достоверность легенды. И место блюдам с яблочным ароматом там, действительно, нашлось.

Когда сестры Цветаевы были еще детьми, их семья летом выезжала на дачу – в полудеревенскую Тарусу. Глава семьи Иван Цветаев как-то приехал туда, чтобы навестить родственника – земского врача Добротворского, и так впечатлился видами на Оку, что арендовал в Тарусе дом.

Дом Цветаевых находился в местечке Песочное, в двух километрах от Тарусы. Но и в самой Тарусе семья часто бывала, когда заезжала в гости к Добротворским. Там находился большой сад с яблонями и веранда, где все было как положено для загородной жизни крепких семей: кипящий самовар, сладкие пироги и ржаные сдобные лепешки, которые пекла на сметане «пожилая ласковая Катя, многолетняя помощница».

Во всей объемной книге воспоминаний Анастасии Цветаевой упоминание о яблоках и пирогах встречаются вместе только раз – в описании дома Добротворских. Там же, хоть и вскользь, но все-таки говорится о выпечке на сметане, а в цветаевском пироге сметана – второй по важности ингредиент после яблок.

Возможно, именно там, у Добротворских, пожилая Катя готовила для сестер сладкие пироги со сметаной и яблоками из собственного сада. Так что в детстве, в свои самые счастливые годы, Марина Цветаева могла пробовать в гостях у родственников пирог, который потом станет носить ее имя (хотя все это, конечно, измышления, и вообще мало похоже на правду). Но вряд ли, даже став взрослой, сама его пекла. Тем более, как известно, она умела «только писать стихи» и готовила ужасно, прямо из рук вон, в чем признавалась без стеснений.

Дача в Тарусе не сохранилась. В советские годы дом обветшал и был разобран. Там же, в Тарусе, в 1962 году на берегу Оки установили камень с надписью «Здесь хотела бы лежать Марина Цветаева». Она была похоронена за много километров от этого места – в Елабуге, где теперь каждый год ко дню ее рождения зажигают костры («Птица-феникс я, / Только в огне пою!») и пекут цветаевский яблочный пирог.

В общем-то, неважно как яблочный пирог оказался связанным с известным именем. Дело не в названии, а вкусе пирога, который объединяет кислинку яблок (поэтому яблоки должны быть именно кислых сортов) и сахарную сладость сметаны. Так получается портрет душевного пирога, способного и побороть осенний сплин, и спасти вечер тяжелого зимнего дня...

Цветаевский пирог даже украшает семейные праздники, по своей натуре он скорее домашний, чем публичный. Вся его прелесть – не во внешнем лоске и презентабельности, а богатом внутреннем содержании.

Цветаевский яблочный пирог

Состав:

Яблоки кислые – 3-5 шт. (лучше антоновские)
Мука пшеничная – 2 стакана
Сметана 20% – 1,5 стакана
Сахар – 1 стакан
Масло сливочное – 120 гр. + для смазывания формы
Яйцо куриное – 1 шт.
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Корица, ваниль – по желанию

Приготовление:

1. Муку (1,5 стакана) смешать с разрыхлителем, добавить сливочное масло и растереть до состояния крошки. Влить 0,5 стакана сметаны и начать вымешивать тесто. Может показаться, что тесто слишком влажное и липкое, но попробуйте собрать его в единую массу и вымешивать несколько минут. Тесто подсоберется, станет мягким и едва прилипающим к рукам. Если нет, можно добавить еще горсть-две муки.

2. Форму смазать маслом, выложить в него тесто и руками разровнять его по дну и краям.

3. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в форму.

4. В отдельной миске слегка взбить 1 стакан сметаны, яйцо, сахар и 2 столовые ложки муки. Получится довольно жидкая смесь. По желанию в нее можно добавить корицу или ваниль. Равномерно залить сметанной смесью яблочную начинку.

5. Форму поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать минут 50 до золотистой корочки (ориентироваться необходимо именно на тесто, начинка может оставаться незастывшей, она застынет при охлаждении). Остудить пирог до комнатной температуры и на 6-12 часов отправить в холодильник.

Всегда думала, что этот пирог — легенда.

Но вот что пишет Ариадна Эфрон 12 января 1959 г.:

«…Этот год я под Рождество была совсем одна (…). Все я убрала, прибрала, вымыла полы, собственноручно испекла пирожок с яблоками и заварным кремом и ждала, когда зажжется свет, чтобы заняться елкой. (…) Смотрела на прелестные огоньки и не то чтобы вспоминала — былые елки и все, что с ними связано в жизни, — а ведь от них вся радость детства, а от него и последующих лет! — а как-то ушла в невозвратную и всегда близкую страну, где все — вместе и все — счастливы хотя бы раз в году, хотя бы в ночь под Рождество. И знаете, я не была ни одна, ни усталая в эту ночь перед этой елкой — я была удивительно покойной, внутренне безмятежна, наполнена неувядаемой свежестью ушедших лет и душ. Все мои, живые и ушедшие, всё мое было со мною.»..

https://myslo.ru/club/blog/kushat-podano/Kwm2zAk5dEmxKkeHACyMaQ

Начну, пожалуй, с одной цитаты.

«Чтобы хорошо готовить, недостаточно любить покушать. Надо полюбить сам процесс, вкладывать в каждую его минуту любовь. Любовь – это основа всей жизни, в том числе и кулинарии», --  однажды сказал хороший писатель и просто умный человек Эльчин Сафарли.

И значит - творим кулинарную магию с любовью :)

Яблочный пирог традиционно является одним из самых популярных осенних блюд.

В дореволюционных книгах попадаются интересные рецепты:

пирог-желе,

пирог-суфле,

фаршированные яблоки в заливке

и прообраз современной шарлотки.

Я буду рада, если кто-то, вдохновившись старинными рецептами, возьмется приготовить блюда, которые ели наши пращуры, и потом здесь расскажет, что у него получилось — труден ли был процесс приготовления, и насколько оказался вкусен полученный результат :).

1. Яблочный пирог из книги «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» Елены Молоховец.

1 яйцо, столовая ложка сливок, пол чайной ложечки соли, неполный стакан муки (но более ¾ стакана), пол-ложки масла, замесить, как на лапшу, разделить тесто на четыре части, раскатать из каждого кружка очень-очень тонкий пласт величиною в тарелку. Положить первый пласт на смазанную маслом сковородку величиною в тарелку, смазать этот пласт теста маслом, положить на него часть яблок, которые не надо очищать от кожицы, а только высверлить сердцевину, яблоки же нарезать самыми тоненькими пластинками (яблок всего полтора фунта (1 фунт — около 400 граммов), посыпать их сахаром (сахару ½ фунта). На яблоки положить другой пласт теста, также смазанный с обеих сторон маслом, которого пойдет всего ¼ фунта. Так поступить со всеми пластами, верхний смазать также чуть-чуть разогретым маслом. Поставить в самую горячую духовую печь. Как только образуется сок, чаще поливать им сверху весь пирог. Держать в печи, пока сок не превратится в подожженный сахар. Если печь горяча, то в 20 минут пирог бывает готов, а если недостаточно горяча, то и в ¾ часа.

2. Сухарный пирог из книги «Обед для Льва» Софьи Толстой.

Истолочь 20 штук сухарей и смешать их с чайной чашкой мелкого сахара. Положить туда стакан сливок, 6 желтков и комок растопленного сливочного масла, нарезать 10 больших яблок, все это вместе смешать; сбитые белки осторожно накладывать и мешать всю эту массу. Наконец, раскалив сковороду, положить на нее комок сливочного масла, а потом и приготовленную массу. Затем поставить в духовую печь и оставить там, пока пирог хорошенько зарумянится.

3. Пирог-желе с вином и ромом из «Карманной поваренной книги» Екатерины Авдеевой (1846).

Испекши десять яблок, протри сквозь решето, прибавь ¾ фунта толченого сахару, цедру с одного лимона и взбивай лопаткой на льду до тех пор, пока яблоки не поднимутся; после сего положи осьмушку разваренного осетрового клею, влей стакан белого виноградного вина, полрюмки рома и, размешавши все это хорошенько, выложи в форму, а чтобы быстрее застыло, поставь на снег или на лед. Перед подачею на стол опусти форму в теплую воду, подержи немного и выложи пирог на блюдо.

4. Воздушный яблочный пирог из «Карманной поваренной книги» Екатерины Авдеевой (1846).

Испеки полтора десятка кислых яблоков, протри сквозь решето, положи полторы чайные чашки мелко толченого сахару и бей яблоки полчаса, чтобы они побелели. Потом возьми от 12 яиц белки, сбей их в пену, смешай с яблоками, выложи на блюдо, посыпь сахаром и поставь в печь; положи на край блюда серебряную ложку, воткнув немного конец ложки в пирог (это делается для того, чтобы пирог не опал). Пирог надобно сделать и посадить в печь, когда сядут за стол, потому что он не может сидеть долго в печи: перепечется и опадет. Подают его со сливками и с сахаром.

5. Пирог из фаршированных яблок, «Дешевый русский стол» Петра Андреева (1868).

Вырезав середину из десяти очищенных яблок, два мелко изрубить, смешать с одной ложкой сахара, четвертью стакана мелко толченого сладкого и пятью штуками горького миндаля, четвертью стакана кишмиша или коринки (изюма), наполнить этим середину остальных яблок, испечь их и положить на глубокое блюдо. Затем разбить четыре желтка с четвертью стакана сахара, развести одним стаканом сливок, поставить на плиту и мешать; когда погустеет, облить яблоки и поставить минут на 15 в печь.

6. Пирог из тертых яблок, «Дешевый русский стол» Петра Андреева (1868).

Растереть добела пять желтков с ¾ стакана сахара, развести ¾ стакана сметаны, смешать с двумя натертыми на терке яблоками, всыпать ? стакана муки, положить туда пять мелко нарезанных яблок, половину чайной ложки корицы, пять взбитых белков, размешать, положить на глубокое блюдо, вымазанное маслом и обсыпанное сухарями, и вставить на четверть часа в печь.

7. Шарлот из яблок в рассыпчатом тесте, «Вегетарианская кухня» (1894).

Полфунта муки обварить 2 ложками кипятку, прибавить ¼ фунта свежего масла, 1 ложку сахару и все это выместить. Тесто готовить в холодном месте, раскатать его по возможности тонким слоем, выложить этим тестом дно и бока кастрюльки, смазав ее предварительно маслом и обсыпав толченой булкой. Затем еще раз посыпать дно и бока теста сухарями, в середину положить порезанные на мелкие кусочки, предварительно тушеные яблоки, перемешав их с изюмом и посыпав сахаром. Яблоки должны быть совсем холодные. Положив достаточно яблок, обсыпать булкою, прикрыть тестом и поставить в не особенно горячую печь. Поверх теста положить свежего масла и наколоть в нескольких местах. В печке надо продержать около часа.

Искренне надеюсь, что старые рецепты придутся по вкусу современным хозяйкам.

По возможности буду выкладывать встречавшиеся мне в литературе описания различных блюд и рецепты из кулинарных книг XIX-XX вв.

Всем - доброго дня и вдохновения.

https://myslo.ru/club/blog/kushat-podano/-55GY_K-VUq7Nwcc6PDncA

ГАЛЕРЕЯ

Такой хлеб может испечь каждая хозяйка. Абсолютно ничего сложного нет. Самое главное — это желание. А сейчас, когда выходить из дома надо пореже, даже полезное и нужное занятие. К тому же, этот хлеб безо всяких "улучшителей" и других добавок. Вы можете быть уверены в его качестве,  свежести и т.д.
Но… всё дело в «вечной» закваске.
Начнём.
1-ый день: В 1-литровую банку наливаем стакан кипячёной воды комнатной температуры, насыпаем туда 2 столовые ложки муки (ржаной или пшеничной без разницы) и размешиваем (лучше деревянной ложкой, чтобы не разбить банку) . Консистенция должна быть как у жидкого теста. Если маловато муки, то добавляем. Ставим в тёплое место. Банку ничем не закрываем, можно прикрыть полотенцем. В течение дня несколько раз перемешиваем. 
2-ой день: Добавляем в банку немного воды и немного муки. Размешиваем и снова ставим в тёплое место. Перемешиваем несколько раз в течение дня. К концу дня в закваске могут появиться отдельные мелкие пузырьки.
3-ий день: Повторяем процедуру. Снова: вода+мука. Перемешиваем за день несколько раз. Закваска уже не просто пузырится, она растёт в размерах, поднимается. Сверху образуется пенная шапочка.
4-ый день: Повторяем ещё раз. К вечеру закваска готова. Отливаем стакан закваски для выпечки хлеба. В оставшуюся в банке закваску добавляем воды и муки, перемешиваем и закрываем полиэтиленовой крышкой, в которой предварительно ножом нужно сделать прорези (штук 6-7). Ставим банку в холодильник до следующей выпечки.
ВНИМАНИЕ!  "Подкармливать" закваску надо 1 раз в неделю (если не печём хлеб долго). Для этого просто добавляем воды и муки, перемешиваем и ставим банку сразу в холодильник.
Когда снова понадобится закваска, вынимаем её из холодильника, "подкармливаем" и ставим в тёплое место. Когда поднимается (увеличивается объём), значит готова к использованию. Если хочется ускорить процесс, можно добавить щепотку сахара. Но лучше подождать.
Про "вечную" закваску всё понятно? Если возникнут вопросы - пишите, отвечу обязательно.
Теперь про выпечку хлеба. Здесь можно "воплотить в жизнь" любую фантазию! 
Наливаем тёплую воду в большую миску (можно стакан, от количества воды зависит размер хлеба), добавляем соль(щепоть) и сахар (по вкусу, можно несколько чайных ложек), перемешиваем до полного растворения. Выливаем туда закваску и побольше подсолнечного масла, кладём нарезанный чернослив, курагу, изюм, семечки. Я сначала пекла простой, потом клала только семечки, потом стала пробовать с изюмом без семечек, потом с сухофруктами, получается всегда вкусно, а разнообразие приятно. Короче, экспериментируйте!
Затем начинаем вводить муку. Если хотите ржаной хлеб - ржаную. Можно сделать из пшеничной муки. Я люблю смешивать обе. Вводим понемногу, сначала (пока жидко) мешаем ложкой, затем месим рукой. Замесить тесто нужно не очень крутое, тогда хлеб будет нежнее. Но к рукам липнуть не должно! Затем выкладываем тесто в форму, в которой будем выпекать (дно смазать подсолнечным маслом), накрываем сверху полотенцем и ставим в тёплое место, чтобы тесто "подошло". Обычно я делаю на ночь, чтобы с утра уже испечь. Выпекать при температуре 200 градусов, по времени зависит от размера хлеба, что-то около часа, смотрите сами. Где-то читала, что при выпечке надо ставить на дно духовки миску с водой. Я не пробовала. Для чего это надо - догадываюсь (чтобы хлеб не был пересушен), но я люблю с твёрдой коркой.
Аромат испечённого хлеба просто восхитительный!!!
Когда хлеб готов, его надо обязательно вынуть из формы и дать ему "отдохнуть", т.е. остыть. Можно прикрыть сверху полотенцем.
Форма для выпечки может быть любая. У меня их две. Одна - как на фото, она мне нравится тем, что кусочки нарезанного хлеба побольше с корочкой и кусочки маленькие. Вторая - обычная , круглая. Обе они тефлоновые. Кто испечёт в других, напишите.
И ещё момент: полотенца, которыми прикрываете хлеб на "расстойке" сильно пропитываются маслом, поэтому используйте, которые не жалко, отстирать их очень проблематично.
Из хлеба,который только из муки,(в смысле, который без сухофруктов и т.д.), я делаю сухарики (режу на кубики, перемешиваю с подсолнечным маслом и солью). Съедаются за день. Некоторые используют закваску для приготовления кваса. Используйте её вместо дрожжей для всего, что считаете нужным.
Надеюсь, что многим пригодится этот рецепт. Буду рада информации о ваших экспериментах.

https://myslo.ru/club/blog/kushat-podano/g9dUqxfBbke6wGTRPpGv3Q
 

Заказ дочери. Сама не делала ничего из заварного теста лет 15. Пришлось вспоминать :)

Понадобилось: 500 мл молока, 8 яиц, 180 г муки (12 ст. л с небольшой горкой + 1 ст. л.), по 100 г сливочного масла и сахара (5 ст. л. с небольшой горкой + 1 ч. л.), 0,5 чл. л. ванильного экстракта (можно заменить щепоткой ванилина или 1 ч. л. ванильного сахара), 0,5 ч. л. соли, 20 г крахмала (1 ст. л. с небольшой горкой). Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

В кастрюлю выливаю 100 мл молока, 150 мл воды и кладу сливочное масло. Когда масло растворяется, довожу до легкого кипения. Снимаю с огня, всыпаю просеянную муку, соль с 1 ч. л. сахара и быстро, круговыми движениями замешиваю гладкое тесто, отстающее от стенок 

Перекладываю тесто в чашку остывать на 15 минут. Потом по одному ввожу 4 яйца. После каждого перемешиваю до однородности. В итоге тесто должно стекать с лопатки широкой полоской. Если 4 яиц для такой консистенции будет недостаточно, можно взбить еще 1 яйцо и постепенно добавить его. Может будет достаточно 0,5 яйца. Противень застилаю пергаментом. Отсаживаю заварнушки при помощи кондитерского мешка. на расстоянии друг от друга. При выпечке тесто увеличится в объеме почти в два раза.

Запекаю 10 минут в разогретой до 210 градусов духовке. Потом еще 25-30 минут при температуре 170 градусов. Во время запекания духовку не открывать. Остужаю. В первой партии заварнушки получились крупными. На второй противень выкладывала тесто ложкой и брала его меньше.

4 желтка растираю с 100 г сахара до полного его растворения. Добавляю немного теплого молока, 20 г крахмала и муки. Перемешиваю до однородности.

Оставшееся молоко довожу до слабого кипения в кастрюле, убавляю огонь, тонкой струйкой ввожу яичную массу и, постоянно помешивая, готовлю крем на слабом огне до загустения. Когда его консистенция станет похожа не тесто для оладий, снимаю с огня, перекладываю в чашку, добавляю ванильную эссенцию, накрываю пленкой и ставлю остужаться. Пленка не дает образовываться на поверхности крема корочки.

Ребенок просил сделать заваарнушки с кремом из сливочного масла и сгущенного молока. Поэтому я заранее сварила сгущенку (3 часа), остудила, смешала 80 г сливочного масла с 1 ст. л. сахара. Потом добавила 0,5 банки «варенки» и взбила до однородности.

На заварнушках срезаю сверху крышечку (не до конца) и наполняю кремом. Перед подачей посыпаю сахарной пудрой.

https://astv.ru/club/blog/prosto-vkusno/2w_Pxi_mjE-qb7JPKNDHSw

Завершите праздничное застолье чем-нибудь сладким. Как приготовить заварное пирожное – смотрите здесь.

Торт «Тирамису»

Ингредиенты: примерно 36 штук печенье «Савоярди», 500 г сыра маскарпоне, 200 мл сливок (не менее 30%), 200 г сахара, 3 ст. л. растворимого кофе, 300 мл воды, 40 мл рома (коньяка или ликера), 2-3 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. ванильного экстракта.
Приготовление: взять разъемную форму диаметром 22-23 см. Застелить дно пергаментом по размеру чуть больше, чем само дно и собрать бортик. Заварить крепкий кофе, добавить в него алкоголь и остудить до слегка теплого состояния. Маскарпоне переложить в удобную посуду. Добавить в него ванильный экстракт и сахар, аккуратно перемешать. Для ускорения процесса сахар лучше предварительно измельчить или использовать сахарную пудру в таком же объеме. Постепенно добавить сливки. Готовый крем должен получиться плотным и по консистенции напоминать размягченное при комнатной температуре масло. Печенье обмакнуть одной стороной в кофе и выложить дно формы. Сверху выложить 1/3 часть крема. Снова слой из печенья с кофе и слой крема. И еще один слой печенья и крема. Накрыть форму пленкой и убрать в холодильник на ночь. Из оставшегося печенья сделать крошку и ею и порошком какао украсить торт перед подачей, достав из формы.

Фото: fav0rit77.ru 

Торт «Орех»

Ингредиенты для теста: 300 г муки, 150 г сахара, по 100 г сливочного масла и сметаны, 1 яйцо, щепотка соли, 0,5 ч. л. соды и немного столового уксуса (9%). Для крема: 500 мл молока, 150 г сахара, 2 яйца, 40 г муки, 30 г какао-порошка, 65 г сливочного масла, щепотка ванилина, 70 г грецких орехов.
Приготовление: замесить тесто. Растереть размягченное сливочное масло с сахаром. Добавить яйцо, сметану, соду, погашенную уксусом и соль. Взбить до однородности, добавить муку. Тесто получится пластичное, мягкое, немного липнущее к рукам. Сделать из него небольшие шарики, размером с фундук. Выложить на противень, застеленный пергаментом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-20 минут до светло-желтого цвета. Сахар растереть с яйцами. Добавить какао, муку и ванилин. Молоко сильно подогреть и постепенно влить его, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, в яичную смесь. Поставить кастрюлю на плиту, на минимальный огонь, и довести крем до загустения, периодически помешивая. Убирать с огня, остудить до теплого состояния, добавить масло. Смешать готовые «орешки» с кремом, выложить на блюдо в форме купола, посыпать дроблеными орехами и дать настояться при комнатной температуре 2-3 часа, затем убирать в холодильник, на ночь.

https://astv.ru/club/blog/prosto-vkusno/s9tqxAP5XUSS5wVmO95QYQ

Самса ферганская

Ингредиенты:

• Мука – 1 кг
• Яйца – 1 шт.
• Вода – 400 мл
• Соль – 2 ч. ложки

Фарш:

• Баранина – 500 г
• Сало (курдючное) – 100 г
• Репчатый лук – 300 г
• Укроп, петрушка – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу

Из указанных ингредиентов замесить крутое тесто, скатать его в колобок, завернуть в салфетку и оставить на 12-15 минут. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм, смазать маслом и скрутить в рулон. Рулон скрутить в спираль и раскатать в тонкий пласт. Вновь смазать маслом и скрутить в рулон. Нарезать рулон на кусочки размером 5 см и раскатать их в лепешки.
Нарезать маленькими кубиками мясо и сало, лук четвертовать и тонко нашинковать. Смешать мясо с луком и мелко нарезанною зеленью. Приправить фарш солью и перцем перед лепкой изделий.
В центр каждой лепешки положить фарш и сформировать самсу. Уложить самсу на смазанный маслом противень, намазать изделия яичным льезоном и выпекать в духовке до образования румяной корочки.

Самса с острой начинкой

Ингредиенты:

• Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы – 1,5 порции;
• Куриное филе – 700-800г;
• Репчатый лук – 300-400г;
• Кинза – 1 пучок;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Черный перец (молотый) – 1/2 ч. л.;
• Красный перец Чили (молотый) – 1 ч. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Растительное масло – 1-2 ст. л.;
• Вода – 1 ст. л.

Куриное филе, лук, кинзу, чеснок мелко нарезать и все перемешать. Приправить солью, перцем, добавить растительное масло, воду и вновь перемешать.

Разрезать тесто на равные кусочки, положить их срезом наверх, надавить на них ладонью и раскатать в лепешки. В центр каждой лепешки положить фарш и слепить треугольную самсу («Как лепить самсу?»). Выпекать около получаса до золотистого цвета («Как выпекать самсу?»).

Самса с субпродуктами

Ингредиенты:

• Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы – 1 порция;
• Печень говяжья или куриная – 170г;
• Легкое говяжье – 450г;
• Репчатый лук – 300г;
• Черный перец, соль – по вкусу;

Соус:

• Мука – 1 ч. л.;
• Бульон мясной – 50мл

По отдельности отварить легкое и печень. Затем пропустить субпродукты через мясорубку, добавить пассированный лук, соль, перец и приготовленный из бульона и муки белый жидкий соус.

Раскатать тесто в колбаску, нарезать ее на кусочки и раскатать их в лепешки. Разложить по лепешкам фарш и слепить треугольную самсу. Выложить самсу швами вниз на смазанный маслом противень, выпекать до готовности при температуре 200 градусов.

Самса «Пармуда»

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана
• Яйца – 1 шт.
• Вода – 1 стакан
• Соль – 1 щепотка

Фарш:

• Баранина или говядина (мякоть) – 400 г
• Репчатый лук – 5 шт.
• Жир-сырец – 100 г
• Зира – 1 щепотка
• Черный перец (молотый) – 1 щепотка
• Соль – по вкусу

Соус:

• Яйца – 2 шт.
• Вода – 1 ст. ложка
• Растительное масло – 2 ст. ложки

Лук измельчить, жир-сырец нарезать кубиками. Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, жир-сырец, соль, специи и тщательно перемешать.
Замесить тесто из муки и воды смешанной с яйцом и солью. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 30-40 минут. Затем разделить тесто на кусочки по 15 г и раскатать их в лепешки с утонченными краями. В центр лепешек положить фарш и защипнуть края, придавая самсе округлую форму. Боковые стороны самсы смочить водой, соединить изделия по 4 штуки и смазать разведенными водой яйцами.
Уложить самсу на смазанный растительным маслом противень, поставить в духовку и выпекать в течение 30-40 минут.

Анна Виннер, Татьяна Данчишина, дата публикации – 29.07.13.
дата обновления - 06.02.2018
Перепечатка без активной ссылки запрещена

http://www.pelemeni.ru/prigotovlenie_samsy.html

Самса (другое название – самоса) – одно из основных традиционных блюд в странах Средиземноморья, Азии и Африки. Оно имеет отличные вкусовые характеристики и загадочную историю – во всяком случае, где именно и когда появилась самса, неизвестно. Одни исследователи говорят, что ее родиной является Узбекистан, а другие указывают на персидские корни в названии «sanbosag». Если говорить простым языком, то самса – это треугольный, круглый или квадратный пирожок. Готовят его из пресного теста, лучше всего подходит слоеное. Сдобное тесто для самсы не используются.

Что внутри?

Начинка состоит из специй, рубленого мяса (обычно баранины, но курица и говядина тоже подходят), сочного лука и курдючного жира. Жир не делает блюдо вредным, наоборот, он насыщает организм полезным холестерином, главное - соблюдать умеренность. Также в качестве добавок к самсе используют корнеплоды, овощи, тыкву, картофель, бобовые (горох, чечевица). Рецепты приготовления национального блюда существуют разные.

Тандыр или духовка

В классическом варианте самса готовится в тандыре – это особый азиатский мангал. Современные повара, увы, от данного требования все чаще отходят и используют для выпекания пирожков электрические или газовые духовки. К счастью, на вкусовых характеристиках блюда это практически не сказывает. Но если у вас будет возможность, то обязательно попробуйте тандырную самсу – она имеет насыщенный вкус, получается очень сочной и ароматной.

Общие рекомендации по приготовлению

Основные варианты формовки – круг, квадрат и треугольник. Кстати, удобнее всего делать именно треугольную самсу. Сначала на тесто выкладывают начинку, потом пирог аккуратно заворачивают: его края скрепляют так, чтобы начинка не выпадала.

Сформованную самсу выкладывают швами вниз на противень. Если выпекать её вы будете в тандыре, то предварительно смочите нижнюю часть теста соленой водой. Верх перед отправкой в печь смазывают яичным желтком и посыпают кунжутом. Время выпечки зависит от типа начинки – для приготовления классической мясной самсы достаточно получаса, овощную и сырную выпекают обычно в течение 15 минут. Оптимальная температура духового шкафа составляет 220 градусов. Делать самсу дома совсем просто, нужно лишь соблюдать технологию.

Домашний фаст-фуд – полезно и сытно!

Самса – разновидность вкусного и полезного фаст-фуда. Её можно купить в киоске с выпечкой или супермаркете, но вряд ли она будет приготовлена по всем правилам. Поэтому если решили попробовать настоящую выпечку, то или идите в ресторан национальной азиатской кухни, или делайте блюдо самостоятельно. Домашний фаст-фуд – это просто, быстро, вкусно и полезно!

Рецепты

Настоящее узбекское тесто для самсы

Ингредиенты:

• Вода комнатной температуры – 200г;
• Мука высшего сорта, сколько возьмет тесто – примерно 400-500г;
• Растительное или сливочное масло.
• Соль по вкусу;

Из муки воды и соли замешиваем очень крутое тесто, более плотное, чем на пельмени и вареники. Вымешиваем тесто около 15 минут, убираем в холод на полчаса. Достаем тесто и раскатываем очень тонко. Хорошо смазываем пласт подсолнечным или сливочным маслом. Первый вариант считается бюджетным, лучше использовать сливочное масло. Перед началом работы его необходимо растопить, в остальном все операции совпадают. Сворачиваем смазанное маслом тесто в жгут, слегка перекручиваем его. Убираем на пару часов в холодильник, после – приступаем к работе.

Тесто с яйцом для самсы

Ингредиенты:

• Мука – 400г;
• Яйца – 1 шт.;
• Вода – 250г;
• Маргарин – 2 ст. л.;
• Соль- щепотка.

Замешиваем тесто из муки, воды, соли и яйца. Накрываем его полотенцем и оставляем на полчаса. Затем раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм и смазываем его маргарином. Далее, как и в предыдущем рецепте, сворачиваем тесто жгутом и убираем в холод на несколько часов, лучше – на ночь.

Классическая узбекская самса с мясом

Ингредиенты:

• Настоящее узбекское тесто для самсы – одна порция;
• Баранина или говядина (филе) – 300г;
• Репчатый лук – 600г;
• Курдючный жир – примерно 50г;
• Яйцо для смазывания – 1 шт.;
• Черный молотый перец, соль  – по вкусу.

Пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой, добавить мелко нарубленный лук, перец, соль и все тщательно перемешать.

Раскатываем тесто на небольшие лепешки, в середину каждой кладём начинку и кусочек курдючного жира. Формируем самсу (смотрим пункт «Как лепить самсу?») и выпекаем около получаса («Как выпекать самсу?»).

Самса с картофелем

Ингредиенты:

• Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы – одна порция;
• Картофель – 6 шт.;
• Репчатый лук – 4 шт.;
• Черный молотый перец и соль – по вкусу.
• Яйцо для смазывания – 1 шт.
• Мелко нарезаем картофель и лук. Приправить овощи солью, перцем и перемешать.

Раскатываем выбранное тесто на небольшие лепешки, в середину каждой кладём начинку. Формируем самсу (смотрим пункт «Как лепить самсу?»), смазываем яйцом и выпекаем около получаса («Как выпекать самсу?»).

Обжаренная самса с тыквой

Ингредиенты:

• Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы – 2,5 порции;
• Тыква – 600г;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Сметана (или сливочное масло) – 100г;
• Яйцо  для смазывания – 1шт;
• Растительное масло для жарки;
• Соль, перец – по вкусу.

Очищаем тыкву, промываем и нарезаем маленькими кубиками. Также режем лук, все смешиваем, добавляем специи и тушим до полуготовности на сливочном масле или в сметане. Охлаждаем.

Выбираем тесто, делим его на небольшие кусочки, весом примерно 50-60г, раскатываем. На одну сторону получившегося круга выкладываем начинку, накрываем второй половиной, слепляем края. Наливаем растительное масло в глубокую сковороду и обжариваем самсу до золотистой корочки.

Самса с курицей

Ингредиенты:

• Маргарин – 250г;
• Мука – 400г;
• Сметана – 250г;
• Сода, гашеная уксусом;

Для начинки:

• Говяжий фарш – 500г;
• Картофель – 300г;
• Репчатый лук – 300г;
• Соль, специи – по вкусу.

Маргарин натереть на терке и смешать с мукой. В сметану добавить гашеную уксусом соду, перемешать с маргариново-мучной смесью и замесить тесто. Поставить тесто в холодильник на пару часов.

Очищенные лук и картофель натереть на терке, добавить мясной фарш, соль, специи и все хорошенько перемешать. Поделить фарш на 25-30 частей и скатать колбасками.

Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и разрезать на 2-3 см полоски. Положить на край полосок фарш и свернуть рулетиком. Переложить самсу на противень, смазать желтком и посыпать белым кунжутом. Выпекать самсу в разогретой духовке на среднем огне в течение 45 минут.

Самса по-татарски из дрожжевого теста

Ингредиенты:

• Мука – 1кг;
• Вода – 500мл;
• Дрожжи – 40г;
• Соль – 2 ч. л.;

Для начинки:

• Жирное мясо – 600г;
• Картофель – 800г;
• Репчатый лук – 3-4 шт.;
• Соль, перец – по вкусу.
• Бульон мясной – примерно 100мл;

Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто, дать подойди, разделить на куски по 100 грамм, скатать в колобки и раскатать их в круглые лепешки толщиной 2-3 мм и диаметром примерно 15 см.

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель порезать кубиками, лук нашинковать кольцами. Компоненты соединить, добавить соль, перец и все перемешать.

Разложить фарш по лепешкам и сформовать самсу треугольной формы, оставив в центре маленькое отверстие. Уложить самсу на смазанный маслом противень, намазать маслом и поставить в горячую духовку на 50-60 минут. Через 30 минут вынуть самсу из духовки, сквозь отверстие влить по 1 ч. ложке горячего бульона и поставить обратно на 10-15 минут.

Самса с тыквой и курагой

Ингредиенты:

• Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы – 1 порция;
• Тыква – 300г;
• Курага – 300г;
• Сахар или мед – по вкусу.

Запекаем тыкву с сахаром или медом, остужаем. Курагу заливаем кипятком и даем немного размякнуть. Нарезать тыкву и курагу небольшими кусочками, перемешиваем.

Раскатываем тесто в лепешки, раскладываем по ним начинку и формируем самсу (Как лепить самсу?). Выпекаем до румяного цвета приблизительно 15-20 минут («Как выпекать самсу?»).

Самса из сырного теста с грибами

Ингредиенты:

• Мука – 270г;
• Твёрдый сыр – 100г;
• Сметана – 150г;
• Сливочное масло – 50г;
• Сахар, соль, сода – по щепотке;

Для начинки:

• Грибы– 400г;
• Репчатый лук – 200г;

Сыр натереть на мелкой тёрке. Масло взбить с яйцом. В сметану добавить сахар, соль и перемешать. Смешать сыр, масло, сметану, добавить муку, соду и замесить эластичное тесто. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 30 минут

Грибы очистить, нарезать и, посолив, обжарить до готовности вместе с нашинкованным луком.

Затем раскатать тесто в жгут и разделить его на 12 частей. Каждую часть раскатать в лепешку размером немного больше ладони. Выложить на лепешки по 1 столовой ложке остывшей начинки и сформировать самсу. Выложить самсу на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до температуры 200 градусов духовку на 20 минут.

Самса с сыром и зеленью

Ингредиенты:

• Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы – 2 порции;
• Сыр «Сулугуни» - 300г;
• Репчатый лук – 150г;
• Всевозможная зелень (кинза, шпинат, петрушка, укроп, зеленый лук) – 300г
• Сливочное масло – 50г;
• Соль, перец – по вкусу;
• Яйцо для смазывания – 1шт;
• Семена кунжута.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сковороде на сливочном масле. Зелень вымыть, обсушить, мелко порубить и смешать с обжаренным луком. Сыр нарезать небольшими кубиками, добавить к зелени, приправить солью, перцем и перемешать.

Нарезать тесто на кусочки по 40 г и раскатать их в лепешки диаметром примерно 10 см. В середину каждой кладём начинку. Сформовать самсу (смотрим пункт «Как лепить самсу?»), смазать яйцом и выпекать около получаса («Как выпекать самсу?»).

Самса ферганская

Ингредиенты:

• Мука – 1 кг
• Яйца – 1 шт.
• Вода – 400 мл
• Соль – 2 ч. ложки

Вам потребуется:

Мука пшеничная — 2 ст
Сахар — 1 ст
Яйцо куриное — 1 шт
Творог домашний — 250 гр
Масло сливочное — 200 гр
Сода — 0,5 ч..л.

Для начинки:
Абрикосы свежие или консервированные — 1 бан
Белки 2х яиц

Как готовить:

1. Масло предварительно размягчить и смешать с творогом,добавить яйцо и сахар,тщательно перемешать.

2. Муку просеять смешать с творожной массой ,добавить погашенную уксусом соду и вымесить тесто до однородного состояния.

3. Абрикосы разделить на половинки и удалить косточки. В смазанную маслом кастрюлю мультиварки выложить 2/3 теста, разровнять слой так чтобы получились высокие бортики. На тесто выложить половинки абрикосов (половинки абрикосов я решила порезать ), залить их взбитыми в пену белками.

4. Из оставшегося теста сделать жгутики или косички, красиво выложить их поверх пирога. Выпекать в режиме "Выпечка" около часа, затем выдержать в режиме "Подогрев" около 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Автор: Persona

Суфле сливочное, нежное и нежирное. Очень простой и быстрый в приготовлении.

Вам потребуется:

Для основы
- 200 гр. печенья
- 1 ст. ложка какао
- 50 гр. размягченного сливочного масла
- 3-4 ст. ложки молока

Для шоколадного суфле
- 100 гр. шоколада
- 300 гр. пастообразного творога комнатной температуры
- 1 стакана сахарной пудры
- 1 пакетик (10 гр.) ванильного сахара
- 1 ст. ложка быстрорастворимого желатина
- 200 мл. сливок 33%
- 50 мл. шоколадного или любого другого ликёра (по желанию)

Как готовить:

1. Дно разъемной формы 19 см. застелить кружком пергамента, бортики смазать сливочным маслом, печенье измельчить, добавить масло и какао, перемешать, по необходимости добавить молоко, должна получиться масса держащая форму.

2. Готовую массу выложить на дно формы, утрамбовать, поставить в холодильник.

3. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и творог, хорошо все взбить миксером, отдельно взбить сливки.

4. Желатин растворить в небольшом количестве горячей воды (примерно 3-4 ст. ложки), влить тонкой струйкой в творожную массу и хорошо перемешать миксером, затем добавить сливки и алкоголь, еще раз взбить, выложить крем в форму, убрать в холодильник на ночь.

5. На следующий день пройтись ножом по краю формы, снять бортик, готовый торт можно посыпать какао , украсить тертым шоколадом или свежими ягодами.

Приятного аппетита!

Выпечка, в которой есть яблоки, одна из моих любимых. Надеюсь и вам нравятся подобные вкусняшки. Предлагаю три рецепта - рекомендую приготовить каждый. Как испечь творожный пирог с яблоками - смотрите здесь.

Пирожки с яблоками

Ингредиенты: 300 г яблок, 3 стакана муки, 1 стакан молока, 3 яйца, 5 ст. л. сахара, 2 ч. л. дрожжей, 0,5 ч. л. соли, растительное масло, лимон.
Приготовление: муку просеять. В молоко комнатной температуры добавить соль, 4 ст. л. сахара, дрожжи. Перемешать. Добавить 6 ст. л. муки. Перемешать. Оставить на 30 минут в теплом месте. Когда опара увеличится в объеме - перелить ее в глубокую миску. Взбить 2 яйца и добавить к опаре. Влить сюда же 3 ст. л. растительного масла и постепенно всыпать оставшуюся муку. Вымешивать тесто лопаткой, затем руками до тех пор, пока оно станет отставать от рук. Смазать маслом чашку, переложить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут. После сделать из него небольшие шарики и оставить. Яблоки очистить. Натереть на крупной терке. Присыпать1 ст. л. сахара, сбрызнуть соком лимона, перемешать. Шарики из теста раскатать в лепешки, толщиной около 0,5 см. На середину каждой выложить начинку. Края защипнуть. Противень застелить пергаментом и смазать немного маслом.  Выложить на бумагу пирожки швом вниз. Отделить желток от белка. Желток взбить со столовой ложкой молока и смазать этим пирожки. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 25-30 минут.

Фото: pinterest

Яблочный штрудель из теста фило

Ингредиенты: 0,5 кг яблок, 3 листа теста фило, 50 г и 1 ст. л. сливочного масла, 50 г панировочных сухарей? 75 г сахара (3 ст. л. с горкой), 75 г изюма, 1 ст. л. молотой корицы, лимон, 2 ст. л. коньяка или рома (по желанию), сахарная пудра.
Приготовление: изюм тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами и залить коньяком. Яблоки очистить от кожуры, удалить семечки, нарезать тонкими пластинками и полить соком 0,5 лимона. 1 ст. л. сливочного масла разогреть в сковороде. Высыпать сухари и обжаривать, помешивая, до золотистого цвета. Сахар смешать с корицей. Смешать яблоки, изюм, масляную крошку и сахар с корицей. Растопить 50 г сливочного масла. Расстелить на столе льняное или хлопчатобумажное полотенце. Сложить один на другой три листа теста фило, смазывая каждый слой растопленным сливочным маслом. Выложить на тесто начинку, оставляя свободными края (около 3 см). Свернуть с помощью полотенца рулетом. Завернуть внутрь боковые края. Противень застелить пергаментом. Аккуратно перенести на него рулет. Выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке до золотистого цвета (примерно 40-50 минут). Достать из духовки, выложить на решетку, смазать оставшимся растопленным маслом и дать немного остыть. Посыпать сахарной пудрой. Нарезать порционно и подавать с шариком мороженого.

https://astv.ru/club/blog/prosto-vkusno/1BMWR7Nm9UeNAVg_PHomKQ

Если надоела привычная шарлотка, попробуйте приготовить этот пирог. В нем прекрасно сочетаются яблоки и творог.

Для теста понадобилось 140 г муки (14 ст. л. без горки), 75 г сливочного масла, 25 г сахара (1 ст. л. с горкой), 1 желток, щепотка соли. Для творожного слоя: 200 г творога (на фото его нет, забыла положить), 50 мл молока, 1 яйцо, 30 г (1,5 ст. л. сахара без горки), 30 г муки (3 ст. л. без горки), 1 ч. л. лимонного сока. 1 крупное яблоко. Для заливки: 200 г сметаны, 1 яйцо, 7 г муки (неполная ст. л.), 25 г сахара (1 ст. л. с горкой). Форма прямоугольная со стороной 15 см и глубиной почти 5 см.

Делаю тесто: муку просеиваю, добавляю соль, сахар и нарезанное масло (из морозилки). Надеваю тонкие резиновые перчатки и перетираю до состояния влажной крошки. Добавляю желток одного яйца и перетираю еще раз. Пергамент намачиваю водой, отжимаю, выстилаю им форму и выкладываю крошку. Слегка приминаю, распределяя по дну. Следите, чтобы не было явных просветов. Ставлю в разогретую до 170 градусов духовку на 10 минут.Делаю творожный слой. Творог немного перетираю, чтобы не было комков. Смешиваю с молоком, сахаром, мукой, яйцом и лимонным соком. Теперь - сметанный слой. Сметану слегка взбиваю венчиком с мукой, сахаром и яйцом. 

Достаю Форму мз духовки. Яблоко чищу, нарезаю. На тесто выкладываю творожный слой, разравниваю его лопаткой. Поверх – яблоки. И заливаю сметанным соусом. Запекаю при той же температуре примерно 50 минут.

Достаю из духовки, остужаю и убираю в холодильник на несколько часов, можно на ночь.

Приятного чаепития)

https://astv.ru/club/blog/prosto-vkusno/SpxFR1oDnUyBbIyiS6yojQ

Вкусное и по цвету осеннее блюдо.

Понадобилось: по 200 г картофеля, муки и кабачка, 3 яйца, 100 мл молока, по 100 г болгарского перца и репчатого лука, 50 г сливочного масла, 70 г сыра, соль, растительное масло.

Картофель отвариваю до готовности, сливаю воду и толку в пюре. Муку просеиваю, нарезаю в нее мелкими кусочками сливочное масло и перетираю в крошку.

Охлажденное пюре добавляю в муку. Перемешиваю. Добавляю одно яйцо и еще раз перемешиваю.

Форму для запекания (разъемную) смазываю растительным маслом, присыпаю мукой. Тесто распределяю по форме руками, формируя бортики и убираю в морозилку на 30 минут.

Нарезаю небольшим кубиком (примерно 1-1,5 см) лук, болгарский перец, кабачок. Сыр натираю на терке.

Обжариваю немного в растительном масле сначала лук. Потом добавляю перец и кабачок. И обжариваю, помешивая, еще 5 минут. Остужаю.

Яйца с щепоткой соли взбиваю с молоком. Добавляю натертый сыр. Перемешиваю.

Форму с тестом достаю из морозилки. Выкладываю овощи.

Запекаю при в разогретой до 190 градусов духовке 45 минут.

https://astv.ru/club/blog/prosto-vkusno/7U9PoE0JP0iax9Szmu-2-w

Ингредиенты:
Печенье «Топленое молоко» 300 г
Молоко сгущенное 0,67 стакана
Масло сливочное 100 г
Орехи грецкие 2 столовые ложки
Какао 3 столовые ложки

Приготовление:
1. Печенье пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до состояния хлебных крошек.
2. В большой миске смешать сгущенное молоко, масло и 1,5 столовой ложки какао. Перемешать до консистенции шоколадной пасты.
3. Всыпать в шоколадную массу печенье и тщательно перемешать.
4. Сначала можно действовать ложкой, но в конце обязательно помять тесто руками, чтобы из общей массы не выделялись светлые крупинки печенья. Собственно, из этого теста можно было бы сделать одну большую картошку.
5. Разделить тесто на 8 частей, из каждой сформировать картошку и обвалять в какао. Не старайтесь обсыпать пирожные равномерно. Все-таки это ручная работа, а не конвейер — и в этом есть своя прелесть. К тому же имейте в виду, что какао довольно быстро впитается. Картошка уже не будет, конечно, блестеть как раньше, но и ровным слоем какао она тоже не покроется.
6. Горсть грецких орехов порубить не слишком мелко и обжарить на сковородке. Максимально отшелушить их от кожицы (после обжаривания это легко будет сделать) и вставить в «Картошку» кусочки орехов, имитируя ростки. По желанию можно еще немного посыпать пирожные какао. И отправить в холодильник.
Совет — чтобы «Картошка» не таяла в руках и ее было удобнее подавать, можно прихватить пирожные квадратиками бумаги для выпечки. Тогда и руки останутся чистыми и лакомство транспортабельным.

Ингредиенты

Мука пшеничная – 270 г
Разрыхлитель – 1 ст.л.
Сахар – 150 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Корица – щепотка
Орехи грецкие – 60 г
Банан – 2 шт.
Ананас консервированный – 160 г
Ананасовый сок (сироп) – 60 мл
Яйцо – 2 шт.
Растительное масло – 160 мл
Соль – щепотка
Для крема
Сливки жирные (домашние) – 300 г
Сахарная пудра – по вкусу
Корица – щепотка
Для декора
Орехи (арахис) – 150г
Сахар – 200 г
Форма прямоугольная – 32 х 22 см

Приготовление:

1. Просеянную муку смешать с разрыхлителем, корицей, солью, сахаром и ванильным сахаром.
2. Ножом мелко нарубить орехи грецкие, ананас и банан.
3. Яйца взбить с растительным маслом до пышной массы. Я взбивала блендером с насадкой венчик минут 7-10.
4. Яичную смесь влить в муку, смешать.
5. Добавить в тесто орехи и фрукты, влить сок и размешать силиконовой лопаткой до однородного состояния.
6. Если масса слишком густая, влейте еще немного сока с ананасов.
7. Противень застелите бумагой для выпечки. Вылейте тесто, разровняйте его поверхность. Выпекайте при температуре 180* 45 минут. Я минут за 10 до окончания выпечки прикрыла верх пергаментом.
8. У меня были опасения, что при выпечке тесто поднимется горкой. У меня кексы обычно так и поднимаются, но в этом рецепте корж довольно таки равномерно вырос.
9. Корж слегка остудить, вынуть из формы и дать окончательно остынуть на решетке. Разрезать его на две части.
10. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой и корицей. Сахарную пудру добавляйте по вкусу, но с учетом того, что орехи для декора будут в сладкой карамели.
11. Кремом перемазать коржи, смазать верх и бока торта.
12. Приготовить декор. На сухой сковороде слегка (!) поджарить орехи. (Слегка, потому что я передержала и поняла, что пока сахар превратится в карамель, мои орехи превратятся в угли.) Всыпать сахар. Держать на среднем огне, пока сахар не растворится и не превратится в карамель. Периодически помешивать. Выложить орехи в карамели на пергамент, остудить.
Украсить верх торта.

Ингредиенты:

В вашей версии вы можете использовать рыбу
других сортов

1. 1 кг слоеного дрожжевого теста
2. 500–700 филе жирного сазана
3. 500–700 г филе судака
4. 500 г лука
5. 400 г картофеля
6. топленое масло
7. соль, свежемолотый черный перец
8. яйцо для смазывания
9. рыбный бульон (из рыбной мелочки или голов судака и сазана) для подачи

Приготовление:

1. Очистите лук. Примерно 2/3 нарежьте тонкими четвертинками колец. Остальной лук нарежьте мелко.

В большой сковороде разогрейте топленое масло, положите мелко нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета, примерно 15 мин.

2. Нарежьте филе сазана кусками, пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Смешайте с жареным луком, посолите и поперчите.

3. Оставшийся лук (четвертинками колец) припустите в масле на небольшом огне, 5 мин. Снимите с огня.

4. Очистите картофель и нарежьте тончайшими кружочками (удобнее всего нарезать на терке-мандолине или просто очень острым тонким ножом).

5. Разогрейте духовку до 180°С. Разделите тесто на 2/3 и 1/3. Раскатайте большую часть и выложите на противень так, чтобы края свисали.

Выложите на тесто слой припущенного лука, на него – крупно нарезанного судака. Посолите и поперчите. На судака внахлест выложите ломтики картофеля, посолите и поперчите.

6. На картофель выложите фарш из сазана с луком.
7. Накройте оставшимся тонко раскатанным тестом, защипните края.

Сделайте в тесте дырочки для выхода пара, смажьте верх пирога яйцом, выпекайте до румяной корочки, примерно 40 мин. Подавайте с горячим бульоном.

очень простой и легкий рецепт:))

Ингредиенты:

Для теста нам понадобится:
Яйца - 2 шт.
Сгущенка - 1 банка
Соль, сода - на кончике ножа
Мука - сколько возьмет тесто
И ВСЕ!!!

Приготовление:

- взболтать яйца со сгущенкой
- в муку добавить соль, соду и просеять все вместе
- замесить крутое тесто (тесто будет немного липким, так что присыпайте слегка мукой)
- раскатать тесто, вырезать кружочки (а можно вырезать фигурки)
- обжарить на растительном масле до румяности

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Для теста:
● Кефир или простокваша -300 г
● Сахар – 1 стакан
● Яйца – 2 шт.
● Растительное масло – 2 ст. л.
● Какао – 2-3 ст. л.
● Сода – 1 ч.л.
● Мука – 2 стакана

Для крема:
1- вариант – сметанный крем
● Сметана – 400 г
● Сахар – 1 стакан
● Масло сливочное -200 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Тесто для этого шоколадного торта готовится очень просто. В одной миске слегка взбить яйца, растительное масло и кефир, т. е., то, что жидкое. В другой – всё сухое: муку, сахар, соду какао.
2.В посуду с сухой смесью влить взбитые яйца, хорошо перемешать. Вылить в смазанную маслом форму, поместить в разогретую духовку.Выпекать 50 минут при температуре 200-170 градусов.Охлаждённый пирог разрезать вдоль на 3 части, перемазать кремом, сверху посыпать шоколадом или орехами.
3.Готовим крем для шоколадного торта.Сметанный: размягчённое масло смешать со сметаной и сахаром, взбить.Заварной: Поставить закипать молоко. А в это время взбить до бела яйца с сахаром, затем постепенно вбить муку, продолжая взбивать. Вылить эту смесь тонкой струйкой в кипящее молоко, интенсивно помешивая. Убавить огонь, всыпать ваниль, продолжая хорошо вымешивать крем. Охладить. Добавить размягчённое масло. Хорошо размешать. Поставить на полчаса в холодильник. Крем готов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Творог (обычный в пачках) — 200 г
● Мука — 50-80 г
● Сода — 1/4 ч. л
● Яйцо (0) — 1 шт.
● Сахар — 1-2 ст. л.
● Соль
● Ванильный сахар — 10 г
● Масло растительное для жарки — 150 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Творог размять с сахаром и яйцом, добавить соль и ванильный сахар.
2. Творожную массу смешать с мукой и разрыхлителем, собрать тесто в шар. Много муки не стоит добавлять, иначе пончики получатся "резиновые", лучше подпылить мукой во время формовки.
3. Кусок теста раскатать скалкой или просто размять пальцами в небольшую лепёшку, небольшим стаканом вырезать круги, в середине каждого круга вырезать отверстие подходящего диаметра. Остатки теста собираю в шар и тут же формую из них.
4. Масло разогреть в небольшой глубокой ёмкости (кастрюлька 1 л), убавить огонь до среднего. Обжаривать пончики с двух сторон до золотистого цвета. Жарятся очень быстро, не стоит сильно румянить.
5. Готовые пончики выложить на бумажную салфетку. Можно посыпать сахарной пудрой, хотя, они сладкие.
Подавать сразу.
6. Для кофе с лимонной пенкой насыпать в чашку кофе и сахар, добавить несколько капель лимонного сока (не увлекайтесь, жидко не должно быть).
7. Интенсивно размешивать, пока смесь не побелеет и не превратится в однородную густую массу.
8. Осторожно влить горячую но не кипящую воду, чтобы получилась густая пенка.

Приятного аппетита!