Для хачапури по- имеретински нужно дрожжевое тесто. Вот точные пропорции я вам не скажу, так  как делаю всегда на " глазок" . Состав теста : Мука пшеничная высший сорт,  дрожжи быстрые " Юва", молоко, -0,5л(теплое), Масло сливочное- гр.80(растопить), соль. Слишком круто не замешивайте. Тесто пару раз обомните, прежде чем начнете с ним работать. Для начинки я всегда использую только домашнюю брынзу. Потому что она в меру соленая и обычно я ее готовлю на домашнем молоке(есть знакомые в частном секторе, которые держать коровку.) Если делать лень , то покупаю на рынке у кавказцев, у них всегда то что надо...Брынзу натереть на крупной терке и перемешать( потому что края у нее всегда соленые, а середина не очень). Берем тесто грамм 200( зависит от диаметра сковороды), раскатываем лепешку толщиной где-то 0,5 см. На середину кладем брынзу-150-180 гр (я кладу полную горсть, бабушка моя говорила "жмень" и стружкой немного сливочного масла. Затем собираем тесто, как большой беляш, осторожно выпуская воздух с центра.  Когда залепим,  руками осторожно распределяем брынзу внутри лепешки , можно и скалкой раскатать до диаметра сковороды, но руками лучше .  Сковорода греется и на сухую выкладываем хачапури, жарим на среднем огне под крышкой, Как только  увидите, что  снизу подрумянилось и сверху тоже как бы подсохло, очень аккуратно переворачиваете шумовкой( брынза внутри будет жидкой и тесто может порваться, тогда начинка вся вытечет) и сразу прокалываете ножом сверху, чтобы выпустить пар, затем верх смазываете сливочным  маслом, крышкой накрывать уже не надо. Когда снизу зарумянится, снимайте и после того как  немного остынет, режьте на порционные куски.  Вот и все. Приятного аппетита!!!

1.


2.


3.

Для ачмы готовим пресное тесто. Еще нужна брынза 1кг и сливочное масло 0,4гр.  Я пеку в обычной духовке, только лист нужен глубокий!!!! Для теста на такой лист нужно 5-6 яйц и полстакана воды, соль ну и конечно мука. Тесто слишком крутым не делайте. После того как тесто отлежится, разделите его на 8 равных частей.  Пока тесто отлеживается возьмите большую кастрюлю, налейте воды и вкипятите ( вам будет нужен кипяток до конца, поэтому, когда закипит, просто оставьте мелкий огонь), а в другую кастрюлю налейте очень холодную воду. Брынзу натрите на крупную терку, перемешайте. А сливочное. масло растопите.  Смажьте маслом лист. Теперь берем тесто и очень тонко его раскатываем, а потом его еще руками растягиваем, особенно края, что бы сочень стал как бумага такой тонкий. Затем опускаем его в кипяток, сразу же вытаскиваем и в холодную воду... расправляем в воде, вытаскиваем, слегка отжав, и на лист( укладываем, чтобы были складочки, чем больше складочек, тем пышнее будет ачма). Обильно смазываем растопленным сл.маслом. Так 2 и 3 слой. На третий слой раскладываем половину брынзы. Потом 4 и 5 слой, как 1,2, и 3 , и снова остатки брынзы.   6,7,8 слои как вы уже поняли, так же как и 1,2,3. Масло не жалейте... Верхний слой обильно смазываем маслом. Режим сырую ачму на порционные куски и отправляем в разогретую до 170-180 градусов духовку , где-то минут на 30 - 40. Ее будет видно, когда она готова! Если в процессе приготовления возникнет необходимость, то поменяйте  холодную воду обязательно.  Вот и все. Приятного аппетита!!! ...