Сырные палочки
Ингредиенты:
230 г моцареллы
1/2 стакана муки
1 большое яйцо
1/2 стакана панировочных сухарей
Приготовление:
Нарежьте сыр на 8 полосок.
Обваляйте кусочки в муке, стряхните излишки.
Полностью опустите каждую полоску в блюдо со взбитым яйцом и обваляйте в панировочных сухарях.
Разогрейте сковороду или кастрюльку и залейте маслом (около 3 см).
Обжарьте палочки с двух сторон около 1 минуты, пока корочка не приобретет золотистый цвет.
Обсушите готовый сыр на салфетках и подавайте на стол с соусом маринара.
Хрустящие картофельные половинки
Ингредиенты:
8 мытых картофелин
230 г тертого сыра
500 г готового и нарезанного бекона
оливковое масло
соль и перец
сметана и лук для сервировки
Приготовление:
Много раз проткните картофелины вилкой и смажьте их маслом. Щедро посыпьте перцем и солью.
Разложите картофель на решетке и отправьте в заранее разогретую до 240 градусов духовку. Запекайте, пока шкурка не поджарится. Дайте остыть.
Разрежьте картофелины пополам и выньте ложкой мякоть, оставив буквально 1,5 см толщины. Смажьте обе стороны маслом и снова отправьте в духовку на 5–7 минут, пока внутренняя часть не приобретет золотистый цвет.
Распределите по половинкам сыр и бекон и запекайте, пока сыр не растает, около 2 минут. Подавайте со сметаной и мелко нарезанным луком.
Минтай в сырной корочке
Ингредиенты:
1 кг филе минтая
4 яйца
200 г сыра
1 лимон
150 г муки
петрушка
щепотка приправы для рыбы
Приготовление:
Филе рыбы сбрызнуть соком лимона и посыпать приправами для рыбы. Поставить в холодильник на 20–40 минут.
Взбить яйца и потереть мелко сыр. Все перемешать.
Рыбу обвалять в муке, потом в яично-сырной смеси.
Жарить на сливочном масле 5–7 минут каждую сторону.
Аранчини из ризотто с сыром
Ингредиенты:
400 г ризотто
50 г моцареллы
1 яйцо
50 г сухарей
300 г масла для фритюра
Приготовление:
Порежьте моцареллу на кубики со стороной в 1 см. Обратите внимание, что берем именно сыр в привычных брусках, белые шарики — это другая моцарелла.
Яйцо взбейте слегка в миске.
Теперь небольшое количество ризотто расплющивайте на ладони в тонкую лепешку. В центр кладите кубик моцареллы и заворачивайте все это, формируя шар. Делайте смелее, ризотто довольно липкое и хорошо скрепляется.
Готовые шарики кладите на доску.
Когда все будет готово, поставьте сотейник с маслом на огонь. Подойдет как обычное подсолнечное рафинированное, так и специальное для фритюра. Масло должно покрывать чуть больше половины шарика.
Когда масло будет готово (начнет шипеть, если капнуть воду), окунайте шарики в яйцо, чтобы оно покрыло весь шарик, а потом в панировочные сухари. Как только обваляли шарик в сухарях — сразу опускайте в масло. В процессе переворачивайте шарик шумовкой, чтобы он равномерно обжаривался.
Обжаренные шарики выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными салфетками, чтобы впитался лишний жир.
Запеченная куриная грудка с пармезаном
Ингредиенты:
2 ст. л. оливкового масла
щепотка чесночного порошка
1 стакан панировочных сухарей
1/2 стакана пармезана
1 ч. л. базилика
1/2 ч. л. черного перца
6 очищенных половинок куриной грудки
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175 градусов. Слегка смажьте форму для запекания маслом.
Смешайте масло и чеснок. В другой миске смешайте панировочные сухари, натертый пармезан, базилик и перец.
Обмакните каждый кусочек мяса в масляную смесь и затем обваляйте в миске с сухарями.
Уложите курицу в форму для запекания и присыпьте остатками сухой панировочной смеси.
Выпекайте 30 минут или до тех пор, пока курица не приобретет золотистый оттенок и из нее не начнет вытекать чистый сок.
Кабачковое суфле под сырной шапкой
Ингредиенты:
500 мл 15%-х сливок
120 г пармезана
4 яйца
3 ст. л. муки
соль, перец
3 ст. л. сливочного масла
5 кабачков
Приготовление:
Кабачки помыть и снять кожицу. Потереть на мелкой терке.
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену.
Желтки смешать с тертым сыром (оставить немного сыра для шапочки).
К кабачкам добавить сливки, сыр с желтками, муку, соль и перец. Перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки и перемешать снизу вверх.
Массу разложить по формам, посыпать оставшимся сыром и запечь при 180 градусах 20–30 минут. Подавать в теплом виде.
Сырная кесадилья
Ингредиенты:
1 ст. л. масла тортильи
1 стакан тертого чеддера
сальса
сметана
Приготовление:
Растопите на сковороде, в которой без труда поместится лист тортильи, 1/2 ст. л. масла.
Прожарьте тортилью с одной стороны и снимите со сковороды.
Затем положите на сковороду остатки масла и прожарьте второй лист.
Тем временем насыпьте сыр и сверху положите первую тартилью, хорошенько прижмите ее и подождите, пока расплавится сыр.
Снимите сковороду с огня и нарежьте тортилью на треугольные кусочки, как пиццу.
Сверху добавьте сальсу и/или сметану.
Макароны с сыром, запеченные в духовке
Ингредиенты:
1/2 стакана масла
1/4 стакана муки
3 стакана молока
1 ст. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
500 г макарон
2 стакана тертого чеддера
2 дольки чеснока
1 стакан панировочных сухарей
2 ст. л. нарезанной петрушки
Приготовление:
Разогрейте духовку до 240 градусов. Растопите 1/4 стакана масла на сковороде, добавьте муку, поджарьте 1 минуту. Влейте молоко и 3 стакана воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и готовьте, часто помешивая, пока соус не достигнет однородной массы (около 10 минут). Добавьте соль и перец.
Насыпьте в форму для запекания макароны и 1/2 стакана сыра. Полейте все соусом и накройте фольгой. Запекайте около 20 минут, пока макароны не проварятся.
В это время растопите остатки масла в большой сковороде. Добавьте чеснок, панировочные сухари и петрушку и перемешайте. Посыпьте солью и перцем.
Снимите фольгу с формы для запекания. Посыпьте остатками сыра и сухой панировочной смесью.
Запекайте, пока верхняя корочка не приобретет золотистый цвет.
Французский луковый суп
Ингредиенты:
1/2 стакана постного масла
12 половинок лука, тонко нарезанных по длине
8–10 свежих веточек тимьяна
1 ч. л. соли
1 ч. л. черного перца
1 ст. л. муки
1 стакан белого сухого вина
4 стакана говяжьего бульона
2 стакана куриного бульона
1/2 стакана чиабатты, порезанной на кубики
3 стакана тертого сыра
Приготовление:
Растопите в большой кастрюле масло, добавьте нарезанный лук, тимьян, соль и перец. Готовьте около 30 минут, изредка помешивая, пока лук не приобретет темно-золотой оттенок и не станет мягким.
Добавьте муку и готовьте еще 1-2 минуты. Подлейте белого вина, прибавьте огонь и доведите до кипения, часто помешивая, чтобы ничего не прилипло ко дну. Добавьте говяжий и куриный бульон и подержите на медленном огне еще около 30 минут, пока не появится аромат. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Тем временем постелите пергамент на противень и выложите на него кубики хлеба. Выпекайте в духовке, пока они не станут хрустящими (около 3–5 минут).
Выловите из супа веточки тимьяна, разлейте суп по порционным горшочкам. Сверху накидайте сухари и щедро посыпьте сыром.
Поместите горшочки в духовку на 3–5 минут, пока сыр не растает и не начнет зажариваться.
Быстрая сырная закуска
Ингредиенты:
масло для фритюра по вкусу
петрушка
2 яичных белка
щепотка соли
1 ст. л. муки или панировочные сухари
100 г сыра
Приготовление:
Сыр натереть на терке. Охлажденные белки взбить с щепоткой соли.
Постепенно добавить тертый сыр. При желании можно посолить, поперчить.
Скатать небольшие шарики, обвалять их в муке (или панировочных сухарях) и жарить в разогретом растительном масле.
Разогреть масло в небольшой кастрюльке, поместить туда 3 шарика и обжаривать, постоянно перекатывая их вилочкой по кругу, чтобы они не пристали ко дну и равномерно подрумянились. Готовые шарики вынуть и дать обсохнуть.
Подавать, присыпав зеленью петрушки.
Скоро Новый год, а затем Рождество. Хочу предложить напиток, который немного напоминает самую популярную марку коньяка "ХЕННЕССИ"
Кто из нас не любит маринованные молодые кабачки? Эта простая и незатейливая закуска отлично подходит ко многим горячим блюдам, к шашлыку и к куриным крылышкам на гриле.
