изумительно-восхитительная БУЖЕНИНА «К пасхальному столу» из свиной шеи

Понедельник, 22 Апреля 2013 г. 12:43 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Это блюдо получается просто изумительным, восхитительным, замечательным - к нему применимы все эпитеты, выражающие восторг. Но всё по порядку.

Вполне органично на пасхальном праздничном столе будет смотреться буженина. Те, кому довелось пробовать умело приготовленную буженину, знают, какой у нее нежный, сочный вкус. Давайте и мы приготовим буженину к Пасхе.

Для приготовления буженины нам понадобится кусок свиной шеи. Причём в нашей семье любят, чтобы этот кусок был отрезан с того краю, где пожирнее. Часть, из которой делают отбивные, получается суховата, а это уже совсем не то. Я стараюсь брать свежее мясо, не мороженое. Обычно прошу отрезать мне сантиметров 20: неудобно длинный шмат потом оборачивать фольгой.

Буженину можно есть горячей (отлично идёт со свежим хлебом), можно холодной. Попробуете и выберете самый вкусный способ сами.

Для начала свиную шею хорошенько промываем и сушим полотенцем. Затем кладём на тарелку "дожидаться своей очереди".

Тем временем готовим маринад. Для него нам понадобятся майонез, соль и специи. Количество будет зависеть от величины куска шеи. На мою обычную порцию я беру приблизительно четыре ложки майонеза (щедро), несколько щепоток соли, перемешиваю и всыпаю специи. Снова перемешиваю.

К слову, о специях. Я беру стандартный набор для мяса, куда, по моим наблюдениям, входят чёрный перец, тёртый чеснок, паприка, шафран, сушёный помидор и др.

Не бойтесь "промазать" с солью. Всегда можно досолить в процессе еды. Тем более, что в середине кусок всё равно плохо просаливается. А я противница надрезов (разве что неглубокие - для чеснока). Если же вы посчитаете нужным надрезать буженину, то потом для формы её следует стянуть ниткой. На фото как раз и изображен кусок, который я сначала надрезала, а затем обвязывала. Как вы видите, он не расползся.

Готовым маринадом обмазываем шею, кладём её в миску, накрываем тарелкой и даём настояться часа 2,5-3. Если очень приспичило поесть буженины, то можно и не настаивать. Но мне кажется, что так получается вкуснее.

После того, как мясо подмаринуется, засовываем в него пару долек чеснока и оборачиваем фольгой. Поскольку фольга нынче как паутинка, я оборачиваю в несколько слоёв. Обидно, если край прорвётся и сок вытечет наружу.

Теперь буженина готова к тому, чтобы переместиться в духовку. Там на медленном огне ей предстоит сидеть 2,5 часа. По прошествии этого времени любителям запеченной корочки нужно открыть верхнюю часть свёртка и дать блюду "посидеть" в духовке ещё полчаса.

Где-то минут через двадцать после помещения в духовку буженина начнёт издавать восхитительный манящий аромат, но это не повод постоянно открывать духовку и контролировать "как же она там". Наберитесь терпения, которое через пару часов вознаградится.
cooktogether.ru

Вы все еще не знаете где отдохнуть этим летом? Ялта— манящий и гостеприимный уголок, куда каждый хочет вернуться, побывав там однажды. Замечательный, цветущий край, где море сливается с горами, а горы утопают в могучих лесах…Отдых в Ялте - это, прежде всего масса новых впечатлений. Этот курортный город с его климатическими и ландшафтными условиями, с хорошо развитой индустрией развлечений, как нельзя лучше способствует отдыху, восстановлению сил и здоровья человека....

Серия сообщений "мясо и рыба":
Часть 1 - изумительно-восхитительная БУЖЕНИНА «К пасхальному столу» из свиной шеи
Часть 2 - Зеленый салат с креветками и кальмарами
Часть 3 - Лучшие маринады для селёдочки...
...
Часть 15 - САЛО!!!! РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ!!!!
Часть 16 - Сало в банке.
Часть 17 - амая вкусная сельдь малосольная - рецепт моей бабушки

Рубрики:

Вкусное

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/leclef/post272947082/">РёР·СѓРјРёС‚РµР»СЊРЅРѕ-РІРѕСЃС…РёС‚РёС‚РµР»СЊРЅР°СЏ Р‘РЈР–Р•РќРРќРђ В«Рљ РїР°СЃС…Р°Р»СЊРЅРѕРјСѓ СЃС‚РѕР»СѓВ» РёР· СЃРІРёРЅРѕР№ С€РµРё</a><br/>

РС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РёР·СѓРјРёС‚РµР»СЊРЅС‹Рј, РІРѕСЃС…РёС‚РёС‚РµР»СЊРЅС‹Рј, Р·Р°РјРµС‡Р°С‚РµР»СЊРЅС‹Рј - Рє РЅРµРјСѓ РїСЂРёРјРµРЅРёРјС‹ РІСЃРµ СЌРїРёС‚РµС‚С‹, РІС‹СЂР°Р¶Р°СЋС‰РёРµ РІРѕСЃС‚РѕСЂРі.  РќРѕ РІСЃС‘ РїРѕ РїРѕСЂСЏРґРєСѓ.

Р’РїРѕР»РЅРµ РѕСЂРіР°РЅРёС‡РЅРѕ РЅР° РїР°СЃС…Р°Р»СЊРЅРѕРј РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅРѕРј СЃС‚РѕР»Рµ Р±СѓРґРµС‚ СЃРјРѕС‚СЂРµС‚СЊСЃСЏ Р±СѓР¶РµРЅРёРЅР°. РўРµ, РєРѕРјСѓ РґРѕРІРµР»РѕСЃСЊ РїСЂРѕР±РѕРІР°С‚СЊ СѓРјРµР»Рѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРЅСѓСЋ Р±СѓР¶РµРЅРёРЅСѓ, Р·РЅР°СЋС‚, РєР°РєРѕР№ Сѓ РЅРµРµ РЅРµР¶РЅС‹Р№, СЃРѕС‡РЅС‹Р№ РІРєСѓСЃ. Р”Р°РІР°Р№С‚Рµ Рё РјС‹ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёРј Р±СѓР¶РµРЅРёРЅСѓ Рє РџР°СЃС…Рµ.

Р”Р»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ Р±СѓР¶РµРЅРёРЅС‹ РЅР°Рј РїРѕРЅР°РґРѕР±РёС‚СЃСЏ РєСѓСЃРѕРє СЃРІРёРЅРѕР№ С€РµРё. РџСЂРёС‡С‘Рј РІ РЅР°С€РµР№ СЃРµРјСЊРµ Р»СЋР±СЏС‚, С‡С‚РѕР±С‹ СЌС‚РѕС‚ РєСѓСЃРѕРє Р±С‹Р» РѕС‚СЂРµР·Р°РЅ СЃ С‚РѕРіРѕ РєСЂР°СЋ, РіРґРµ РїРѕР¶РёСЂРЅРµРµ. Р§Р°СЃС‚СЊ, РёР· РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ РґРµР»Р°СЋС‚ РѕС‚Р±РёРІРЅС‹Рµ, РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ СЃСѓС…РѕРІР°С‚Р°, Р° СЌС‚Рѕ СѓР¶Рµ СЃРѕРІСЃРµРј РЅРµ С‚Рѕ. РЇ СЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/leclef/post272947082/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

изумительно-восхитительная БУЖЕНИНА «К пасхальному столу» из свиной шеи