Одним из обязательных к исполнению сезонных блюд я считаю борщ из молодых овощей. В начале лета, к моменту когда появляется на рынке первая свекла с ботвой, обычно уже имеется в продаже молодой картофель, капуста и мелковатая пока морковка. Значит пора варить борщ.

Этот борщ, хотя и готовится в целом как и обычный внесезонный, имеет ряд важных отличий:

1. Я варю его исключительно на воде, ни мясо, ни мясной бульон ему не нужны. Яркий и одновременно легкий вкус молодых овощей легко перебить или утяжелить даже самым легким бульоном.

2. Свекольная ботва в немалых количествам, наряду с обычной капустой, - обязательна.

3. Лучшей приправой к такому борщу служат каперсы. Они отлично оттеняют и усиливают столь ценный нежный вкус свежих молодых овощей.

4. А вот привычные сметану, чеснок и сало следует отложить до зимы - этому борщу они не просто не идут, но способны полностью испортить его вкус.

Я сама к супам равнодушна, муж не любит вареную капусту, один из сыновей терпеть не может каперсы, а внучка вообще большая привередина, но этот борщ едят все. И требуют добавки тоже все.

И отдельно про каперсы, кому интересно

Эх, вот я не знала, что привезти из Болгарии! В следующий раз обязательно куплю!

Чушки в Болгарии это то, что мы называем болгарским перцем. Там есть какие-то нюансы в сортах, но думаю это не важно.

Специальный электрический агрегат для запекания болгарских перцев или чушек так и назывется "чушкопек" (на болгарском произносится как "чушкопэк")

Но чушкопек для болгар – не просто бытовой электроприбор. Он еще и символ достижений болгарского социализма, и образец «нового быта», и «король кухни». Изобретённый велико-тырновским инженером Николаем Пиперковым в 1974-м году, здоровенный и тяжеленный чёрный жестяной цилиндр с крышкой и отверстием под перчину ровно посередине толстого слоя асбестового нагревательного элемента, оказался столь востребован и популярен, что даже 35 лет спустя, в 2009-м году, во время телевизионного голосования по центральному каналу болгарского телевидения, зрители признали чушкопек самым значительным, революционным, болгарским изобретением 20-го века.

Пишут, что редко, кто из жителей Болгарии обходится в быту без этой удобной вещи . Печеный перец входит в рецепт многих блюд национальной кухни – знаменитого «шопского салата», «чушки-бурек», «пълнени чушки» и т.д., а так же заготавливается на зиму.

Чушкопеки бывают двух видов – простой и тройной. Простой рассчитан на запекание одной чушки. Тройной («троен») — несколько массивнее  и имеет разделительную пластину из нержавейки, как выражаются болгары, «тип Мерседес», позволяющую запекать одновременно три перчины. Назван этот прибор так, потому что при виде на него сверху, три пластины образуют знак известной марки автомобиля. Прибор экономичен – раскалившись, он долго держит жар.

Кроме перца, чушкопек удобен для запекания перца острого, баклажанов, кабачков и картофеля.

Хорошее видео про агрегат

https://youtu.be/tV39RTnP40Q

Источник

Если вы думаете, что глинтвейн согревает вас только из-за теплого вина, то вы глубоко заблуждаетесь. На самом деле львиную долю согревающего эффекта на себя берут «теплые» специи, о которых мы сегодня и поговорим.

Тыква - символ октября. Когда дни всё короче, а холода всё настойчивее - этот овощ приносит столько радости! Цветом, размерами, вкусом и осознанием его полезности.

В православном христианстве кагор используют для Таинства Причастия. Исходя из церковных канонов это вино должно быть виноградным и иметь насыщенный красный цвет. Одна из задач церковного кагора быть похожим на кровь Христову.Что касается крепости, то церковный кагор следует относить к крепленым винам: содержание спирта и сахара в нем приблизительно равняется 16%. Естественно, в церкви крепленый кагор разбавляется водой, но, что характерно, ничуть не теряет густоты своего красного цвета. 

Кагор - французское красное сухое вино из региона Каор. Согласно международному маркетинговому законодательству о Контроле за подлинностью происхождения Кагором могут называться только вина, приготовленные в провинции Каор на юго-западе Франции из винограда сорта Мальбек. Белые и розовые вина, произведенные в Каоре, называются Vin de Pays du Lot - вино из региона Ло.  Не следует путать французское сухое вино Cahors с известным в России креплёным вином «Кагор», традиционно применяющимся в таинстве Евхаристии (Святого Причастия). Несмотря на то, что вино, используемое в Русской Православной церкви, произошло от французского (импорт, а затем и местное производства кагора было налажено при Петре I), сегодня эти два вида вина существенно различаются.

По одной из версий,кагор - очень понравился Петру Первому, который позднее организовал его производство на родине. Приверженцы иного мнения утверждают, что вино было выбрано представителями Православной Патриархии в качестве официального во время их пребывания во Франции. Сделав выбор в пользу этого напитка, священнослужители поначалу решили закупать вино за границей в больших количествах, но такие поставки были достаточно дорогостоящими и обходились церкви "в копеечку". Естественным выходом стало решение наладить производство кагора на южных территориях страны. Вследствие естественных географических и климатических причин, виноград, выращиваемый в России, не обладал такими же вкусовыми характеристиками, что и французский сорт.

Лишь в конце XIX века при поддержке князя Голицына русские виноделы разработали технологию получения вин типа кагора. По французской классической технологии мезгу получают путем давления гроздей специальным прессом, затем ее в течение 18-24 часов нагревают до 70-80 градусов с последующим естественным охлаждением, благодаря чему во вкусе присутствуют тона малинового варенья и шоколада. Однако, по одной из российских методик (Долганова и Дубинина), мезгу не нагревают, а частично сбраживают, затем в сусло добавляют 70-процентный виноградный спирт и сгущенный виноградный сироп в соотношении 13:1:3,5 и выдерживают в течение нескольких месяцев. 

При крымском способе приготовления церковного вина допускается завяливание виноградных ягод на кустах для увеличения их сахаристости. Сброженный виноградный сок смешивают с натуральными сладкими винами с таким расчетом, чтобы сахаристость готового вина была не ниже 180 г/куб. дм. Только после этого очищенным виноградным спиртом доводят до 15% об. и выдерживают длительное время при 65 градусах. Кстати, во французском (сухом) кагоре содержание алкоголя - 12-14%. Он должен создаваться на основе винограда Мальбек, который придает вину миндальные и черносливные тона, но в качестве небольших добавок допускаются Мерло и Танна. Для описанной выше технологии Долганова и Дубинина требуется исключительно Саперави с сахаристостью не ниже 200 г/куб. дм. Для крымского варианта - Саперави, Каберне, Мальбек с высокой сахаристостью.

В Молдове кагор вырабатывают только из винограда Каберне-Совиньон с сахаристостью более 200 г/куб. дм. Впервые его начали вырабатывать на винзаводе Чумай в 1945 г. Здесь же заслуженный винодел Феодосий Кучеренко предложил лучшую технологию "Кагора Чумай": мезга нагревается до 60-75 градусов, охлаждается до 25 градусов и спиртуется. Это придает вину оригинальный вкус, интенсивную окраску и способствует более полному переходу из винного сусла экстрактивных веществ. Далее следует выдержка. В Молдове применяется еще один способ, при котором крепление происходит после прессования мезги. Но оба варианта относятся к классике, т.к. они - с нагревом мезги. Все отечественные предприятия, выпускающие кагоры, работают по этим технологиям с четким соблюдением, как говорят специалисты, "16 на 16", т.е. спирт -16% об. и сахар - 16 г/100 мл (по новой классификации - 160 г/куб. дм). Наш кагор должен быть от темно-рубинового до гранатового цвета, обладать полным, бархатистым, гармоничным вкусом, с ясно выраженными в букете сафьяновыми и шоколадными тонами. Как и все кагоры, ценится своими лечебными свойствами - в умеренных дозах рекомендуется для восстановления сил больным. По-прежнему самый знаменитый молдавский кагор - "Кагор Чумай". Большую роль в его вкусовых качествах играет виноград этой микрозоны. "Территория хозяйства расположена на террасах и долинах нижнего течения реки Ялпуг и впадающей в нее реки Сальча и представляет собой степь, изрезанную оврагами и балками, которые придают местности волнистый характер. Такой рельеф благоприятствует развитию виноградников, создавая им естественную защиту от холодных северных ветров на теплых склонах, - говорит главный технолог предприятия Лора Черная. - Собирают Каберне-Совиньон при достижении им сахаристости не менее 220 г/куб. дм. Далее по классической технологии и с применением современного оборудования виноград перерабатывают, спиртуют на мезге и выдерживают не менее месяца с тщательным перемешиванием, чтобы извлечь из ягод все лучшее, что дали природа и солнце. Подтверждением уникальности "Кагора Чумай" служит признание этой марки, а также золотые и серебряные медали, полученные на международных конкурсах в Молдове, России, Германии и Венгрии.

Практически все молдавские винзаводы производят "Кагор". Это вино пользуется неизменным спросом на всем постсоветском пространстве и странах Восточной Европы. Я не знаю, вина каких молдавских производителей можно сейчас купить в России. Нашла только на сайте http://www.vinofan.ru/ прошлогодний отзыв о кагоре винзавода "Казаяк-вин"   Темно-темно-рубиновое вино, густое, сладкое и липкое. Очень мощный, наполненный аромат, преимущественно смородинового варенья. На вкус конфитюрно, но довольно мягко - смородина, черноплодная рябина, черешневое что-то, чернослив витает, но трудноуловимо. В послевкусии легкая приятная ягодно-черноплодная терпкость. Это кагор. Он не слишком сложный, но и не слишком простой, довольно хорошо сбалансированный и насыщенный. Пьется приятно, и вызывает некоторую симпатию. Впечатление - не чтобы прямо-таки ах, но достойное вино. В такой скромной ценовой категории (цена кагора Казайак в Ашане три сотни с маленьким хвостиком) что-то лучше из кагоров вряд ли у нас можно отыскать.   Хочу еще обратить внимание на то, что название "Кагор" на этикетках будет постепенно вытесняться и в дальнейшем молдавский кагор будет носить название "PASTORAL" - "Пастораль" в связи с подписанным Молдовой соглашением об охране географических названий с/х и пищевой продукции.

В этом небольшом ролике можно увидеть передачу "Среда обитания", в котором российские эксперты тестируют вино "Кагор" от различных производителей.

Есть в этом действе нечто колдовское, но никаких заклинаний, чтобы снадобье стало целебным, не требуется. Когда горячее, густое, пахнущее корицей и гвоздикой, терпкое от перца красное вино растекается по жилам, чувствуешь, как хворь-простуда отступает. Так наши бабушки и прабабушки, а также их бабушки и прабабушки лечили близких в холодное ненастное время года от простуды и других зимних недомоганий зельем, называемым извар, обладающим согревающим и потогонным действием. 

Наверняка каждый живущий в Молдове может рассказать свой рецепт извара, и как узнал он о нем от своей бабушки. Многие испробовали на себе это чудесное средство от простуды. Извар варили многие поколения молдаван, никто и не скажет, как давно это повелось

Сама-то я плацинды не готовлю...))  Но надо же и на кухню свою заглядывать иногда. Пусть сегодня здесь будут видеорецепты приготовления одного из самых распространенных молдавских блюд.

По сути это лепешки с начинкой. Начинка может быть любой, чаще всего это картошка, капуста, творог или брынза. Сладкие плацинды тоже бывают, самые распространенные - с яблоками, с тыквой, а самые изысканные, которые мне доводилось пробовать - это плацинды с начинкой из орехов с вареньем из лепестков роз.

Два варианта приготовления плацинд. Первый вариант - самые простые и самые распространенные деревенские плацинды с сырой картошкой. Из банки на третьей минуте достают и добавляют к картошке тушенку, можно обойтись и без нее. 

Комбинат по производству вин "CRICOVA" - является жемчужиной молдавского виноделия и основной нашей достопримечательностью. Все гости нашей страны обязательно должны посетить знаменитые "криковские подвалы" и продегустировать местные вина.

Год назад эту достопримечательность осмотрела Ангела Меркель, а этим летом побывали здесь и мы со своими гостями. 

Заглянула я на свою кухню, а у меня тут все паутиной заросло. Вдохну немного жизни.

Дело идет к концу зимы и хотелось бы поговорить о зимних салатах. Но не о праздничных, и не из тепличных помидоров-огурцов. А именно ежедневных салатах из обычных наших зимних овощей - свеклы, морковки, квашеной капусты, редьки.

Ну, первое, что приходит в голову - это винегрет. Всем хорошо известный, привычный и поднадоевший. Как вы его разнообразите? Я добавляю иногда отваренную фасоль, она придает дополнительную какую-то плотность что ли, сытность. Или вместо соленых огурцов использую мелкорезанную квашеную капусту.

Открыла для себя не так давно стебель и корень сельдерея. Корень тру на терке вместе с яблоком, немного соли, черного перца, капельку маойнеза. Тарелочка такого салата вполне может заменить обед или ужин. С корнем сельдерея больше ничего не придумалось.

Стебель же добавляю везде. Благодаря своей веселой, освежающей хрумкости он способен изменить до неузнаваемости даже всем привычный салат "оливье". Ну и отлично сочетается со всеми видами капусты.

Цветная капуста. У нас многие из нее, сырой, делают салат с майонезом с добавлением лука-порея и ветчины. Но в нашем доме как-то этот салат не прижился. 

Морская капуста. Не совсем овощ, вернее совсем не овощ,. В нашем йододефицитном регионе используется как лечебно-профилактическое средство. Когда я покупаю на рынке морскую капусту, продавщицы участливо интересуются: полечиться? Но и без этого достаточно интересный и полезный продукт, способный внести разнообразие в наш скудный зимний рацион. Она отлично сочетается с консервированным горошком и зеленым луком. И вообще я ее добавляю к салатам из любой другой капусты. Капусты же вообще смешиваю всякие, какие подвернутся под руку в произвольных пропорциях: белокочанную свежую, квашеную, пекинскую, морскую.

Еще в нашей семье обожают натертую на крупной терке отварную свеклу с чесноком и майонезом.

Тыкву полюбила в последнее время, но салатов из нее не знаю.

А какие овощи вы едите зимой?

Какой дом без кухни! А кухня без рецептов!...Но вот готовить  я не люблю и рецепты приготовления блюд меня мало интересуют. Много лет мне было необходимо кормить семью, состоящую из трех мужчин, а времени на это было то очень мало, то просто жаль. Поэтому из всего разнообразия блюд мною были постепенно отвергнуты все, готовящиеся по сложной схеме - "приготовить одно, потом приготовить второе, потом первое завернуть во второе и еще поготовить" - то есть все пирожки, блинчики с начинкой, пельмени-вареники, что-то, фаршированное чем-то и пр. Предпочитаю такое: бросить в кастрюлю, сварить, съесть. Или бросить на сковородку, пожарить, съесть. Ну или самое лучшее: смешать ингредиенты в посуде, засунуть в духовку, запечь, съесть. Но все эти блюда слишком просты и никому не интересны. Хотя...может быть один рецепт все же размещу, чтобы в моей виртуальной кухне пахло все же едой, а не красками и лаком.
Итак, омлет с овощами.

Очень быстро, очень просто, очень сытно, очень вкусно, ну и очень, хочется думать, - полезно!

Высыпаем на разогретое в сковородке масло мороженые овощи из пакета (свежие, к сожалению, не годятся, они слишком сочные и омлет выйдет водянистым), добавляем нарезанное мелкими кусочками отварное куриное филе (или другое мясо. Или обходимся без мяса). Одно-два яйца смешиваем с одной-двумя ложками сметаны (кстати, со сметаной омлет намного вкуснее и сделать его проще, можно не сомневаться, что он выйдет достаточно плотным и пышным), соль, перец или другие специи, кто как любит, и заливаем смесь из овощей и мяса. Уменьшаем огонь и накрываем крышкой. В конце можно посыпать тертым сыром, или нарезанной зеленью.

Портрет омлета в интерьере размещать не буду. Кто забыл, как это выглядит, может поискать соответствующее изображение в интернете, а лучше пойти на кухню и приготовить, тогда можно будет и попробовать. Лучше немного винограда на десерт.