Алкогольный эгног

Запаситесь продуктами:

6 яиц
4 чашки молока
1/4 чайной ложки соли
сахар (2/3 чашки)
3/4 чашки густых сливок
1 столовая ложка экстракта ванили
1/2 столовая ложка тертого мускатного ореха

Начнем!
Яйца, сахар и соль взбейте в кастрюле веничком до однородной массы.Медленной струйкой влейте молоко - и взбивайте! Перемешали и это. Теперь ставьте кастрюлю на маленький огонь и продолжайте взбивать 25-30 мин. пока температура варева не поднимется до 70*С (не кипятить!), и смесь не будет прилипать к ложке.
Снимите кастрюлю с огня и процедите, чтоб не осталось комочков. Перелейте эгног в сосуд, добавьте bourbon, ваниль и мускатный орех, накройте крышкой и поставьте напиток в холодильник минимум на 3 часа.
А теперь разлейте по кружкам и украсьте взбитыми сливками.
Ммммммммммм!..

Смотрите видео и делайте так же.

В мировом рейтинге популярной еды на первом месте макароны, а вот "биг мак" занял 113 место.
Макароны, мясо, рис, пицца и курятина - в такой порядке выстроили свои любимые блюда жители 17 стран, опрошенные международной благотворительной организацией "Оксфам".
Две трети опрошенных (66%) заявили, что определяющим фактором при формировании их личного и семейного рациона питания является стоимость еды. Так, свыше половины участников опроса признались, что сейчас уже не могут позволить себе ту же пищу, что два года назад. При этом две трети из них объясняют это дороговизной. В Великобритании, например, каждые восемь из десяти опрошенных признались в том, что больше всего при выборе еды их интересует ее стоимость.
Соображения здоровья и питательность еды занимают второе место (43%) в списке факторов, определяющих вкусовые приоритеты большинства землян.

От Elena Avotina-Ekaterinicheva

Собираем на природе улиточки (покрупнее) и ставим их в кухне в закрытом ведре на трое суток. Каждый день их надо промывать холодной водой под краном, и убирать в ведро обратно. Таким образом улитки очищаются от всякой дряни. По ночам, имейте ввиду, они просыпаются и хотят гулять, поэтому если кто "удрал" - возвращаем утром в ведро обратно. На четвертый день их надо просто сварить, как пельмени. А потом отделяем раковины от самого вареного моллюска, и разделываем его мякоть острым ножом. В пищу у нас идет только мускул, остальное (кишечник и пр.) - сразу в мусорник. Вот мускул-то и запихиваем обратно в домик. Делаем "пробки" из сливочного масла,взбитого в блендере с петрушкой,солью и чесноком, затыкаем ими отверстие "домика". Вот и всё, улитки отправляются в морозилку! Потом зато можно всю зиму доставать сколько надо, выкладывать их на противень и запекать 10 минут при 220 гр. Французы без эскарго не представляют,как жить, да и нам хлопот не так уж много, разочек за лето можно повозиться.

Хочу признаться в любви. Я люблю осень!  Люблю ее в самом начале, когда она незаметная, тихая, спокойная, - и не поймешь, лето вроде закончилось, но еще тепло. Люблю, когда начинаются дожди и барабанят по окнам, монотонные и грустные, потом похолодает, начнется ветер и… И еще я люблю осень, потому что начинается время заготовок на зиму. Зайдите в любой подъезд тбилисского дома – с каждой лестничной площадки доносятся ароматы: здесь делают ткемали, тут – варенье, там – что-то такое со специями, огурчики закатываю, помидорчики, грибы! В общем! Вчера я очень удачно заскочила к моей подружке, она как раз начала священнодействовать – делала «икру заморскую», т.е. баклажановую, или бадриджановую (грузин. вариант), или бадымджановую (азербайджанский вариант) – из того, что по-русски называют «синенькие», хотя, на мой взгляд, они лиловенькие. Читайте рецепт и делайте с нами.

ИКРА ИЗ БАДРИДЖАН (баклажановая)

1.       5 кг бадриджан

2.       1 кг моркови

3.       1 кг репчатого лука

4.       2 кг болгарского перца (красного и зеленого пополам)

5.       3 кг помидоров

6.       1 л подсолнечного масла

7.       3-4 головки чеснока

8.       200г томат-пасты

9.       уцхо-сунели, сушеная киндза (сухие травы - в этом весь смак!), красный молотый перец, соль – по вкусу

10.   аспирин – на литровую банку – 1 таб.

Готовка

1. Бадриджаны помыть, отрезать хвостики, порезать на пластинки (не чистить кожуру), посыпать солью и оставить часа на 3, чтоб удалить горечь. Потом отжать.

2. Поджарить бадриджаны на подсолнечном масле, дать остыть и прокрутить в мясорубке.

3. Отдельно прокрутить в мясорубке помидоры, морковку, лук , красный и зеленый болгарский перец. Каждый компонент отдельно потушить.

4. Все пережаренные компоненты влить в большую кастрюлю, добавить оставшееся подсолнечное масло, томат-пасту, давленный чеснок, соль и специи по вкусу  и поставить на огонь, довести до кипения – пробуйте, готово или нет, под конец положить растертый в порошок аспирин.

5. Разложить  в чистые литровые банки, закатать крышками, перевернуть и дать остыть.

Зимой - объедение!

Что можно сделать с арбузом? Ну, конечно, первое, – его можно просто съесть!
Но из него можно сделать еще кучу разных вкусностей: фруктовые  салаты, крюшон, варенье из корок (ох, это объеденье!) и цукаты, арбузный лед и арбузное сорбе, сок с арбузом и др. компонентами, коктейль и компот, арбузный мед , арбузы можно мариновать и солить, а если  у вас осталась корка арбуза, разрезанная на 2 половинки, можно ее использовать как одноразовые салатницы – красиво и оригинально!

И еще из арбузов делают вот такие шедевры:

Ингредиенты:

1 / 2 ананаса (средний )

3 / 4 пачки маргарин

3 / 4 чашки коричневого сахара

Для жидкого  теста:

1 1 / 2 чашки муки 2 чайные ложки порошка выпечки

1 / 4 ч.л. соли

3 / 4 пачки маргарина ( вместо маргарина можно использовать сливочное масло)

1 стакан сахарного песка

2 больших яйца

1 чайная ложка ванильного порошка

1 столовая ложка рома

1 / 2 стакана апельсинового сока

2 столовые ложки рома

2 столовые ложки измельченных грецких орехов

Лучше всего выпекать в чугунной сковороде, но подойдет и обычная форма для кекса.

Нарежьте ананас кольцами (6-8 шт.) и вырежьте сердцевину.  Маргарин растопите на сковороде, добавьте сахар, доведите до кипения и   проварите на слабом огне в течение 2-3 мин. Сверху уложите кружки ананаса. В серединки положите измельченные грецкие орехи.

Смешайте муку, порошок для выпечки и соль. Взбейте миксером маргарин, постепенно добавляя сахар.  Потом по 1 яичку (каждый раз хорошенько взбивая). Продолжая взбивать, добавьте ваниль и ром. Добавьте половину муки, переключите миксер на низкую скорость и вымешайте.  Влейте апельсиновый сок, засыпьте остальную муку и опять перемешайте до однородной массы.  Вылейте тесто на ананасы, оно должно быть равномерно распределено.  Ставьте в духовку на среднюю полочку и выпекайте около 45 мин. до золотистого цвета. Когда пирог испечен, дайте ему постоять минут 5 в форме, потом накройте форму большим блюдом и переверните вместе – пирог окажется на блюде. Нужно еще сбрызнуть его ромом – и можно подавать.

http://www.joyofkosher.com

В одну из зим начала шестидесятых Москва была завалена апельсинами. Говорили, что они из Марокко, но на каждом была маленькая этикетка "Яффо". Об этих апельсинах рассказывал Жванецкий по телевизору. Он работал в одесском порту, и там они "грузили апельсины бочками". И про наклейку Жванецкий говорил. А знаете, откуда в Советском Союзе вдруг оказалась такая пропасть апельсинов? Дело в том, что у СССР и Израиля произошел обмен. В центре Иерусалима есть Русское Подворье. Это издавна была российская территория. Когда на святую землю прибывали русские паломники, они находили кров и отдых в странноприимном доме. Эта традиция существовала всегда. У католиков были монахи-госпитальеры, у православных – Русское подворье. А Хрущев продал это историческое место Израилю за пять миллионов долларов. И взял не деньгами, а апельсинами. Сделку держали в тайне, поэтому апельсины с наклейкой "Яффо" стали называться марокканскими. Мне всегда нравились эти наклейки. Я их отдирала от целлюлитной шкурки и наклеивала себе на одежду. Ведь "яффа" по-азербайджански - красавица.
 Вот такая история. По этому поводу в старом Яффо повесили памятник летающему дереву. Да, именно повесили. Внутри парящего на крепких струнах горшка растет и плодоносит апельсиновое дерево. 

Кокосовый коктейль «Старый Яффо»:

Взять кокос и отцедить кокосовое молоко в стакан (хорошее начало, мне самой нравятся такие рецепты, глядя на которые просто разводишь руками). Если в супермаркете есть целый кокос – замечательно. Если нет, не страшно: купите 200 грамм кокосовой стружки, отложите в сторону 1 столовую ложку кокоса, остальное залейте стаканом кипятка, проварите 5 минут на медленном огне, процедите, и вот вам «кокосовое молоко». Остудите жидкость, налейте ее в блендер, добавьте 1 стакан апельсинового сока. Откройте банку с кольцами ананасов. Два кольца отложите в сторону, а остальное нарежьте и добавьте в блендер. Туда же положите 1 нарезанный спелый банан. Если банана нет, можно заменить его дыней. Все как следует размельчите, перемешайте. Подготовьте бокалы: смажьте край бокала сиропом от светлого варенья и повозите бокал по насыпанной на блюдце кокосовой стружке. Кромка бокала приобретет «снежную» окантовку. Осторожно, не задев окантовку, бросьте пару кубиков льда, разлейте в бокалы напиток из блендера, украсьте край половинкой кольца ананаса. Наденьте цветную рубаху, солнечные очки и представьте себе, что вы в старом Яффо – древнем порту на берегу Средиземного моря.

Но не только в Яффо есть памятник апельсину. Есть он и в Одессе. И если гуси спасли Рим, то Одессу спас апельсин.
27 мая 1794 года Екатерина II издала указ о строительстве в Одессе морского торгового порта. Но императрица умерла, а ее наследник, император Павел I, не торопился выполнять указания матери и даже совсем собрался отменить этот указ, мотивируя это тем, что на самый большой по тогдашним меркам порт уйдет уйма денег.
Порт нужен был Одессе как воздух, и жители города собрались на экстренное совещание и придумали, как склонить Павла I на свою сторону.
Было известно, что Павел I обожает редкий по тем временам фрукт под названием «померанец». Померанцы, то бишь апельсины, росли в России только в одном месте: в оранжерее бывшей усадьбы Меньшикова – Ораниенбауме, неподалеку от Санкт-Петербурга. Ораниенбаум, кстати, в переводе и есть «померанцевое дерево». Павел I любил тамошние плоды, хоть они были кисловаты и величиной с дамский кулак.
И тогда одесские купцы срочно заказали в Греции три тысячи апельсинов. За срочность и отбор лучших фруктов они заплатили большие деньги и попросили, чтобы важный груз сопровождали гвардейцы Феногарийской греческой гвардии. Когда груз пришел в Одессу, его на восьми телегах, под конвоем тех же гвардейцев, отправили в Санкт-Петербург. Представьте себе: зима, лютый мороз (ведь апельсины созревают к зиме), а под несколькими слоями рогожи лежит оранжевое чудо, и каждый плод укутан в жатую папиросную бумагу. Греческие апельсины были не чета ораниенбаумским – огромные, сочные и сладкие.
 Император, получив в подарок любимый фрукт, растрогался и сменил гнев на милость: он подписал материнский указ о выделении Одессе на строительство порта и развитие города 250 000 рублей золотом. Но и тут прохиндеи поступили по-своему: раз в указе написано «на развитие города», то можно трактовать сии слова как угодно, и они вложили деньги… в развитие ломбардов. На ломбардах ростовщики приумножили императорскую ссуду, вернули деньги с лихвой, и этого хватило и на порт, и на саму Одессу, которая стала поистине «жемчужиной у моря».

В 2004 году в Одессе открыли памятник: большой апельсин с вынутой долькой, а в получившейся нише стоит император Павел I, держа в руке подаренный одесситами фрукт. Острые на язык одесситы тут же придумали для монумента свое название: памятник взятке.
Кстати, вот еще что любопытно. Уверена, что при дворе в дело пошло все: и мякоть апельсина, и его корка. Дело в том, что еще с XVII века врачи советовали натирать десны цедрой апельсина, и они не были не так уж неправы: в апельсиновой корке содержится больше витамина С, чем в мякоти. Хотя есть корки не следует: горькие эфирные масла хороши для обоняния, а не на вкус. Придворные аристократки, веря врачам, принимали настойки из корок для «свежести дыхания», в ванны щедро бросали цедру, а в корсеты платьев и подолы нижних юбок их горничные вшивали высушенные корочки.

И так как апельсин можно перевести как «китайское яблоко», я приведу такой (очень вкусный) рецепт:

Апельсиновый соус для курицы по-китайски

Взять 3 зубчика чеснока, 1 луковицу, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 чайную ложку меда, сок от 2-х апельсинов, 1 апельсин, 1 упаковку свежих шампиньонов, четверть стакана белого сухого вина, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Мелко порубить лук, пожарить на масле до золотистого цвета, бросить мелко нарезанные грибы, обжарить. Чеснок выдавить через пресс, смешать с грибами, добавить мелко нарезанный апельсин без шкурки, мед, соевый соус, залить апельсиновым соком и вином. Обжарить курицу, затем залить этим соусом курицу и тушить.

Грузите апельсины бочками! Ешьте и не болейте!

Керен Певзнер  ( http://booknik.ru )

Тирамису… Это слово меня пленило. Я рыскала по сайтам в поисках какого-нибудь вкусненького и простого в исполнении десерта. И нового. Мне попался МК по приготовлению тирамису. (?) И я со стыдом узнала, что отстала от всего мира, потому что этот десерт считается одним из самых популярных. И придумали его в Италии, а название это переводится как «вознеси меня»! Делается десерт на основе сыра маскарпоне, и в состав входят савоярди(какие слова!) – сухое  пористое печенье, яйца, сахар, кофе (предпочтение отдается эспрессо) и алкоголь (ром, бренди, марсала или коньяк). Сверху тирамису украшают какао-порошком и тертым шоколадом. В общем, тому, кто сидит на диете, это есть противопоказано.
Тирамису впервые приготовили в конце XVII века в городе Сиена  в честь Великого герцога Козимо III Медичи. Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван «zuppa del duca» (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда — в Венецию, где стал широко известен. Тогда десерт получил название «Tiramisù». Есть еще др. версии о происхождении этого блюда, но мне нравится эта – очень романтична.
Итак, нам понадобятся:

500 г сливочного сыра маскарпоне, 4 яйца, 4 столовые ложки сахарной пудры, 250 мл холодного крепкого кофе, 4 столовые ложки ликера (я взяла коньяк), 200 г готовых савоярди, 250 г ягод.

!. Сварить кофе. Если вы делаете это в турке, поставьте ее на плиту, слегка нагрейте, всыпьте 3 чайные ложки молотого кофе и сахар. Затем залейте холодной водой — так, чтобы жидкость на два пальца не доходила до верха. Не перемешивайте, просто ждите, когда кофейная шапочка начнет подниматься. Не дайте ей убежать, немедленно поднимите турку и через 10 секунд поставьте обратно на плиту. И так 3 раза. После этого кофе готов. Его надо перелить в глубокую тарелку и остудить. Когда он будет холодным, влейте коньяк.

2. Отделить белки от желтков.

3. Взбить белки в крепкую пену (я предпочитаю взбивать сразу с сахарной пудрой). Белки должны получиться плотными, как для безе. Проверить кондицию можно, перевернув миску вверх дном — белковая масса должна остаться на месте.

4. Венчиком желтки смешать с маскарпоне, взбить до однородной массы.

5. Аккуратно («лениво»), по ложке, вмешать белки в сырную массу, чтобы сохранить воздушную структуру белков.

6. Обмакнуть каждое печенье в кофейную смесь и выложить на тарелку.

7. Сверху положить крем.

8. Затем еще один слой печенья (его надо также обмакнуть в кофе). И еще слой крема. Все это можно присыпать сверху какао и украсить ягодами. Поставить на несколько часов в холодильник, чтобы печенье окончательно и бесповоротно пропиталось.

Сервировать тирамису можно тысячью способов. Некоторые готовят этот десерт в большом стеклянном или керамическом блюде со стенками, потом разделяют на порции и выкладывают на тарелки. Однако тирамису можно делать и порционно — сразу на десертных тарелочках, в креманках или даже стаканах. Если нужно, можете сломать печенье пополам, а выкладывать его (например, в стакан) можно и вертикально.

Приятного аппетита!

По материалам http://lady.mail.ru

Суп с wonton 

ингредиенты:

8 чашек куриного бульона

1 / 2 стакана сырого цыпленка, нарезанного  кубиками

1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанного с 1 ст.л. воды

2 грибы му-ерр (черные древесные грибы),  тонко нарезанные

1 морковь, тонко нарезанная

16 wontons 

1 зеленый лук, мелко нарезать, для гарнира

1 чайная ложка кунжутного масла

киндза

Обмакните кубики курицы в крахмале с водой и отложите на время в сторону. Куриный бульон доведите до кипения на сильном огне. Добавьте курицу, грибы,  морковь и wontons, и варите 4-7 мин. Потом добавьте зеленый лук, кунжутное масло и киндзу, проварите все 1-2 минуты и подавайте на стол.

  Я знаю, о чем вы спросите. Что такое wontons? Wontons – это китайские хинкали, и готовятся они следующим образом.
Вон Тон на пару (雲吞, Wonton)

На 3-4 порции
300 г постной свинины; горсть сырых очищенных креветок; несколько чёрных китайских грибов; несколько листьев китайской капусты; корень имбиря (5 см); готовое тесто для вонтонов; 1 свежий острый перчик; зелёный лук; 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. кунжутного масла; белок одного яйца

Грибы  залить водой на несколько часов. Тем временем зачистить мясо от плёнок, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, нарубить ножом до размеров гречки. Очищенные креветки нарубить в 2 раза крупнее. Грибы свернуть трубочкой, мелко нарубить, капусту нарубить тонкими полосками. К фаршу добавить мелко рубленный имбирь, чеснок, острый перчик, зелёный лук, грибы, влить 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рисового вина (или хереса), 1 ст. л. кунжутного масла, белок, хорошо перемешать, добавить капусту и снова перемешать. Начинку выкладывать на тесто для фонтанов, смочив края водой, если надо, защипывать края по кругу. Выложить на смазанные маслом ярусы пароварки, готовить на пару в течение 12 минут. Сбрызнуть кунжутным маслом, посыпать мелко рубленным зелёным луком и перчиком, подавать.
Для супа можно приготовить wontons только из мяса, как делают во многих китайских ресторанах.

Рождественский сочельник - главное событие в христианских католических семьях. По древнему обычаю, берущему начало еще в обрядах Первой Церкви, в сочельник едят постный обед. Трапеза носит религиозный характер, она очень торжественна.

Перед самым началом застолья читают отрывок Евангелия от Св. Луки о Рождестве Христа и творят общую семейную молитву. Весь ритуал трапезы Сочельника возглавляет отец семейства. Важнейшим событием вечери, является преломление облатков (рождественских хлебов). Традиционно его начинает отец или старший в семье. Потом все разделяют между собой хлебцы в знак любви и взаимного благорасположения. При этом желают друг другу счастья и Божия благословения. Повсеместно распространен и известен обычай оставлять за рождественским столом незанятое место. Если кто-нибудь придет в дом в Сочельник, то будет принят, как брат. Этот обычай - знак памяти о близких и дорогих людях, которые не могут в этот день встретить праздник вместе с семьей.

Незанятое место символизирует также и покойного члена семьи, либо всех умерших родственников. В некоторых семьях сохраняется обычай подкладывать сено под белую скатерть на столе, за которым совершается трапеза Сочельника. Оно напоминает о бедности Вифлеемской пещеры и о Богородице, положившей Новорожденного Богомладенца Христа на сено в ясли.

За рождественским столом соблюдается определенная очередность подачи блюд. Первой подается вареная пшеница (кутья), которая напоминает то изобилие в раю, при котором жили Адам и Ева. Следующее блюдо - это овсяный кисель (в Украине узвар из сухофруктов), который своим серым цветом и особым вкусом символизирует Ветхий завет, время, когда все было серо, мрачно, скучно от последствия греха. Кисель заливается медовой водой в знак того, что Христос принес надежду, которая все делала радостным, как бы сладким. Следующее блюдо рыбное - символ объявления Христа. После этого подается сладкий клюквенный кисель, который напоминает, что Кровь Христа уничтожила горечь греха. В конце подается семь сортов сладкого кушанья (печенье, булочки, различные сладкие мучные изделия), что напоминает о семи святых Таинствах.

Рождественские рецепты

Сочиво (коливо, кутья)

Рис — 200 г
Мёд — 2 ст.л.
Изюм — 1/3 ст
Орехи грецкие — 1/3 ст
Курага — 1/3 ст
Кагор — 1 ст.л.
Мята (листочки) — по вкусу

Изюм и курагу заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. Затем воду сливаем.

Рис отвариваем, заправляем мёдом и вином, добавляем порезанную на полудольки курагу, изюм, измельченные орехи и все перемешиваем.

Выкладываем на блюдо и украшаем листочками мяты.

Узвар из сухофруктов

Груша сушеная — 100 г
Яблоки сушеные — 100 г
Вишни сушеные — 100 г
Сливы сушеные — 100 г
Изюм — 50 г
Вода — 1000 мл
Сахар — 0.5 ст
Мёд — 0.5 ст

Груши и яблоки отвариваем до готовности, добавляем сливы, вишни, изюм. Даем закипеть и процеживаем через сито.
В процеженный отвар добавляем мёд и сахар, заливаем им фрукты и доводим до кипения. Ставим в холодное место на 5-6 часов, чтобы узвар настоялся.

Рождественская индейка с черносливом

1 крупная индейка

700 г чернослива

1 стакан риса

2 ст. ложки сметаны или 20 г сливочного масла

соль по вкусу

Очищенную и выпотрошенную индейку обмыть, обсушить и натереть изнутри и снаружи солью. В брюшко и зоб положить вымоченный чернослив и зашить. Крылья отогнуть к спинке и связать. Ноги связать спереди. Намазать индейку маслом или сметаной, положить спинкой вниз на противень (на него нужно предварительно положить две лучинки). Поставить в заранее разогретую до 220 градусов духовку и жарить, поливая индейку образующимся при этом соком, до тех пор, пока мясо не станет мягким (около 2-2, 5 часов). Если сока мало, долить немного бульона. При подаче на стол индейку разрезать на куски, аккуратно положить на подогретое блюдо и полить соком, в котором она жарилась. Рядом положить отдельно сваренный рис.

Клюквенный кисель

Для приготовления одной порции киселя

(200 г) взять 50 г ягод (2 ст. ложки), перебрать, обдать на сите кипятком и размять деревянной ложкой; размятые ягоды положить в марлю и выжать из них 1 чайную ложку сока (сок хранить в закрытой посуде в темном прохладном месте). Выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на плиту и довести до кипения, после чего процедить сквозь марлю.

Часть процеженного отвара (1/4 стакана) охладить и развести в нем 2 чайные ложки картофельной муки, а остальной отвар вскипятить с 3 чайными ложками сахарного песка. Когда кисель закипит, влить в него, все время помешивая, разведенную отваром картофельную муку, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, продолжая помешивать, чтобы не получилось пенки (перекипевший кисель становится водянистым).

Когда кисель немного остынет, влить в него сырой сок, отжатый из размятых ягод.

Варить кисель необходимо в эмалированной посуде (без трещин в эмали). Картофельную муку разводить отваром из ягод, но не водой.

Карп с луком и грибами

 Карп
лук
шампиньоны
соль
растительное масло
фольга для запекания

Почистить рыбу, натереть солью и оставить на 15-20 минут.

В это время порезать лук полукольцами, грибы - кубиками и обжарить их на растительном масле до полуготовности.
Выложить лук с грибами во внутрь рыбы.

Положить рыбу на фольгу и завернуть края так, чтобы туда не попадал водух.Запекать в духовке 20 мин.

Это блюдо можно употреблять как горячим, так и холодным.

Сердечки из марципана

  для теста:

100 г размягченного сливочного масла

75 г сахарного песка

150 г муки

0, 5 ч. ложки разрыхлителя

1 ч. ложка молотого имбиря

  для марципановой массы:

80 г тертого миндаля

60 г сахарной пудры

0, 5 яичного белка

1 ч. ложка фруктового или орехового ликера

  для украшения:

110 г абрикосового конфитюра

75 г сахарной пудры

1-2 ст. ложки концентрированного молока

красный пищевой краситель

Приготовить марципановую массу. Для этого обдать кипятком миндаль, просушить, пропустить через мясорубку с частой решеткой, соединить с сахарной пудрой, белком и ликером, тщательно вымесить. Поставить на 24 часа в прохладное место.

Приготовить тесто следующим образом. Растереть сливочное масло с сахаром. Соединить с ними марципановую массу. Помешивая, добавить смешанную с разрыхлителем просеянную муку и замесить тесто. Тесто завернуть в поли-этилен и положить на 2 часа в холодильник. Тесто раскатать в полиэтилене до толщины в 0, 5 см, снять полиэтилен и вырезать формочками сердечки, выложить их на противень и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут. Дать печенью остыть.

 Обмазать готовое печенье подогретым абрикосовым конфитюром. Просеянную сахарную пудру смешать с концентрированным молоком, окрасить половину глазури в розовый цвет. Половину сердечек обмазать некрашеной глазурью, другую - розовой. На еще влажную глазурь нанести глазурь другого цвета и, взяв зубочистку, сделать узоры.

http://donbass.ua

Католики встретили Рождество и теперь готовятся к Новому году. И заметьте - никаких ограничений на праздничном столе. Ну, а у православных другие правила Поэтому - поститься, поститься и поститься до 7 января и встречать Старый Новый  год! 

Кутья

0,5 л пшеницы;
250 г мака;
Мед;
Орехи.
:
Зерно очищенной пшеницы промыть холодной водой и варить до размягчения. Мак промыть горячей водой. Воду слить, мак перетереть до молокообразного состояния. Мак лучше трется, если добавить к нему 50 г сахара.
Сваренную и охлажденную пшеницу перемешать с маком, добавить сахар или мед, орехи по вкусу. Также во многих семьях в кутью добавляют и халву.

«Пироги» - вареники с капустой

Квашеную капусту промыть, отварить, отжать. Порезать и поджарить лук. Капусту смешать с поджаренным луком, добавить соль, перец и жарить 10-15 минут.
Замесить тесто на вареники. Слепить и сварить вареники в подсоленной воде.
Подают вареники с капустой вместе с поджаренным на подсолнечном масле луком.

Постный борщ с грибами

Очищенную красную свеклу (1 кг) нарезать кружочками, залить кипяченой холодной водой и выдержать с неделю – лучше всего заквасить в 3 литровой банке, куда также нужно положить корочку черного хлеба
Борщ варится на полученном рассоле, квашеная свекла при этом не используются.
На ночь замочите в воде сушеные грибы. Утром порежьте их и отварите. Сварите свеклу в отдельной кастрюльке. Очистите вареную свеклу, сырую морковь, порежьте их соломкой. Помойте и порежьте петрушку.
Вареную свеклу, морковь, грибы, петрушку залейте свекольным рассолом и варите до готовности, добавляя соль и перец по вкусу.
Постный борщ подают на стол вместе с «вушками».

«Вушка»

Сушеные грибы намочите на ночь, отварите. Отваренные грибы измельчите на мясорубке, перемешайте с жареным луком, добавляя перец и соль по вкусу.
Тесто замесите, как на вареники. Раскачайте тесто и порежьте квадратиками. В середину квадратиков положите грибы. Сначала слепите два противоположных конца тестового квадратика – образуется треугольник, концы которого нужно соединить.
Это и есть «вушка». Варить, как вареники.

Голубцы с тертым картофелем

Запарьте листья свежей капусты.
Очищенный сырой картофель (1 кг) помойте и натрите на терке, немного отожмите. Добавьте по вкусу соль, перец, один вареный картофель, поджаренный на подсолнечном масле лук.
Заверните эту массу в капустные листья, залейте водой и варите до готовности. Лучше всего голубцы тушить в чугунной кастрюле.

Грибы в подливе

Сушеные грибы намочить, порезать, поставить варить. Поджарить муку до золотистого цвета, затем добавить холодной воды, размешать. Полученная подлива должна иметь консистенцию сметаны.
Подливу вылить в кастрюлю, где варятся грибы, посолить. Варить до готовности, приблизительно 20-30 мин.

Селедка маринованная

На 250 г воды добавить 2 лавровых листка, 1,5 ст. л. уксуса, 4 горошины черного и душистого перца. Это все вскипятить.
Нарезать кусками очищенную и помытую рыбу. Лук нарезать кольцами. Засыпать в литровую банку: один слой рыбы, один лука и т. д. Затем залить охлажденным маринадом.
Через день рыбу можно подавать на стол, заправив подсолнечным маслом с нарезанным луком.

Пюре из фасоли

0,5 л фасоли помыть, намочить на ночь. Затем залить свежей водой и сварить. (Хотя для максимального сохранения витаминов, можно использовать для варки воду, в которой фасоль замачивалась).
Сваренную (мягкую) фасоль растереть до почти однородной массы. Добавьте соль, перец по вкусу и заправьте жареным на подсолнечном масле луком.

Горох с капустой

0,5 л гороха замочить в воде на ночь. Затем залить свежей водой и сварить.
Около 300-400 грамм квашеной капусты отварить, смешать с горохом и заправить жареным на масле луком.
На стол подавать в разогретом виде. Можно добавить чеснок.

Рыба жаренная

Рыбу почистить, промыть и посолить. Обвалять в муке. А вот в яйца рыбу макать не стоит – это уже будет не постная рыба.
Пожарить на подсолнечном масле.

Свекла «цвикли»

Хорошо вымытую свеклу сварить. Почистить и потереть свеклу и хрен. Перемешать, добавляя уксус, соль, сахар по вкусу.

Пампушки

1 кг муки,
50 г дрожжей,
0,5 стакана сахара.

Растворить водой половину муки и дрожжей до однородной массы с консистенцией домашней сметаны. Поставить в тепло. Когда тесто подойдет, замесить его, добавляя остальную муку, соль и сахар. Снова поставить в тепло.
Когда тесто подрастет, из него формируют шарики, и дают им подрасти. Жарят пампушки в подсолнечном масле.
Готовые пампушки можно посыпать сахарной пудрой. Подавать их лучше всего с узваром.

http://www.pravda.rv.ua

Со светлым праздником Рождества Христова!

Грудинка вареная или телятина с раками и цветной капустой. Разрезать на куски грудинку, или телятину от передней лопатки, опустить в соленый кипяток, раз вскипятить, вынуть, перемыть в холодной воде, посолить, налить процеженным тем же бульоном и варить до мягкости с кореньями, положить ложку масла, лимонной цедры, соку и зеленой петрушки. Когда мясо будет готово вынуть его, взять 3 стакана этого бульона, положить муки, растертой с ложкой ракового масла (масло, перетертое с мясом раков), прокипятить, процедить.
Затем положить в него 30 отваренных раковых шеек и ножек, цветную капусту, отдельно отваренную в бульоне, также штук 12 спаржи, вскипятить, облить мясо.

Телячья голова фаршированная. Очистить и сварить телячью голову без соли. Снять мясо с костей, мясо нарезать ровными ломтиками. Отрезать красное мясо, изрубить его мелко, прибавить 1 мелко изрубленную луковицу, поджаренную в масле, 2 яйца, мозги, отваренные в соленой воде, 1/2 французской булки (батона), намоченной в молоке и выжатой, мускатного ореха, 5-6 зерен черного перца, размешать все это хорошенько и класть этот фарш по 1,5 столовой ложки на каждый ломтик телятины. Переложить на намазанный маслом лист или сковороду, осыпать сухарями, скрепить маслом, поставить в печь, подрумянить, сложить на блюдо.

Телячьи ножки под соусом. 4 ножки обварить кипятком, очистить ножом от шерсти, перемыть, опустить в холодную воду с кореньями, лавровым листом, черным перцем и уксусом, но без соли. Варить не менее 3 часов.
Когда кости будут легко отставать от мяса, вынуть, которые из них побольше, мясо же положить на тарелку, остудить, разрезать каждую ножку на двое, посолить, обвалять каждый кусок в яйце и сухарях, поджарить в масле.
Подавать с картофельным пюре.

Говядина по-строгоновски с горчицей. Изобретение этого блюда историки русской кухни приписывают семье Строгановых.
По одной из версий, бефстроганов изобрел домоправитель дипломат и гурмана Александра Сергеевича Строганова (1733 — 1811), который очень печалился, что его хозяин, великий хлебосол, устаивает грандиозные «мясные» обеды в праздничные дни. Говядины на них шло не меряно. И домоправитель посоветовал повару мелко изрубить говяжью вырезку, а затем пожарить ее в сметанном соусе с приправами — и сэкономить почти половину съедаемого обычно мяса. Другая легенда гласит, что сам граф Строганов на склоне лет «обеззубел» и не мог есть любимые бифштексы, а потом повелел нарезать мясо тонкими полосками. По третьей версии, блюдо изобрел потомок графа — Александр Григорьевич Строганов (1795 — 1891).
Но как бы то ни было, блюдо Строгановых и по сей день остается одним из самых любимы в России.
За два часа до приготовления взять кусок мягкой говядины, нарезать ее, сырую, маленькими квадратиками, посыпать солью и перцем.
Взять немного сливочного масла и ложку муки, размешать, поджарить слегка, развести двумя стаканами бульона, прокипятить, положить чайную ложку горчицы, немного перцу, размешать, прокипятить, процедить.
Перед подачей положить 2 столовые ложки самой свежей сметаны и ложку прожаренного уже томата. На сильном огни поджарить говядину с маслом и луком, положить ее в соус, накрыть плотно крышкою, поставить на 1/4 часа на край плиты, вскипятить, подавать.

Говядина в горшочке. Мясо на Руси часто запекали в глиняных горшочках. Их и в наши дни можно купить в хозяйственных магазинах.
Горшочек всегда закрывали тестом вместо крышечки. Так сохранялся аромат мяса, а лепешка впитывали все запахи и становилась прекрасным дополнением к блюду.
Возьмите говядину, нарежьте ее порционными кусками, отбейте их, посолите, слегка обжарьте на сливочном или топленом масле. Положите в горшочек, залейте небольшим количеством сметаны. Положите в горшочек несколько порезанных отварных картофелин, обжаренные грибы, чеснок, зелень и лук. Залейте все сверху сметаной. Запекайте в духовке до готовности горшочки, закрытые сверху лепешками из простого теста.

Котлеты свиные натуральные. Слово «котлета» — французское, производное от слова «ребро». Натуральные котлеты — это мясо на ребрышке. В русской кухне под котлетами понимаются прежде всего котлеты из фарша.
Взять свиную грудинку с ребрами, срезать большую часть сала, мясо разрезать поперек волокон на куски толщиной не более 2 сантиметров, каждый — с реберной косточкой. Куски стараться сделать красивой формы. Слегка отбить их и положить на раскаленную сковородку. Жарить не более 15 минут на раскаленном масле. Когда одна сторона поджарится, перевернуть и прожарить другую сторону.

Котлеты по рецепту Н.В. Гоголя. Николай Васильевич Гоголь очень любил поесть, но больше всего «уважал» котлеты. Друзьям советовал делать котлеты из смеси рубленой говядины и свинины (две трети говядины и одна треть свинины). Внутрь клал начинку из лука, рубленых яиц и телячьей или гусиной печенки с мускатом. Котлету советовал обвалять в сухарях и поржарить до хрустящей корочки на сливочном масле.

Няня. 1 голову и 4 ноги (барашка или теленка) разварить так, чтобы мясо отходило от костей. Мясо отделить, мозг из головы вынутью
Сварить крутую гречневую кашу. Мясо мелко порезать, добавить в него мелко порезанный лук(4 луковицы) и гречневую кашу, 100 граммов сливочного масла. Все хорошо перемешать.
Бараний сычуг хорошо вымыть, положить в средину его мозги, набить фаршем, зашить, положить в глиняную посуду и плотно закрыть крышкой.
Поставить упревать в теплую духовку часа на 3.

Кулебяка с рыбой. Приготовить тесто следующим образом: на 600 г муки положить 150 г сливочного масла, 3 желтка, 1 чашку молока, 1 ложку хороших густых дрожжей, чайную ложечку соли. Растворить сначала тесто, как обыкновенно, на молоке с дрожжами; когда поднимется, положить масло, яйца, соль, остальную муку и дать опять подняться.
Тогда приготовить следующую начинку: нарезать 600 граммов судака, выбрать кости. Нарезанные куски поджарить в ложке масла с 1 изрубленной луковицей, свежим изрубленным или сушеным укропом, изрубить все вместе с рыбой.
Взять 1,2 стакана пшена, перетереть его с 1 яйцом, высушить. Вскипятить 1 1/4 стакана воды со 100 г сливочного масла; когда закипит, всыпать крупу, мешая, посолить, поставить не надолго в духовку, чтобы слегка подрумянилась и высохла, протереть сквозь частое решето. Тогда перемешать ее, как можно лучше, с рыбным фаршем.
Заранее приготовить 400 г осетрины, которую нарезать пластинками и 200 г семги.
Сделать длинную или круглую кулебяку, сначала положить половину фарша с кашей, на него нарезанную осетрину и семгу, сверху остальную кашу с фаршем, защипать и дать постоять полчаса подняться; смазать яйцом и посадить в печь.
Это настоящая русская кулебяка.

Баранина (жаркое) Бараний окорок, т. е. заднюю четверть, намочить на несколько часов в холодной воде, потом вымыть, натереть солью, беря ее по 1/2 чайной ложечке без верха, на каждые 400 г баранины, положить на противень, жирной стороной вверх, подлив на противень 2-3 ложки воды, поставить в горячую духовку на полтора часа, чтобы кругом обжарилась. Если баранина не жирна, положить сверх баранины кучками ложку масла.
Когда обжарится, уменьшить жар, начать поливать баранину каждые 10 минут стекшим с нее соком, подливая в него каждый раз по ложке воды и прокалывая мясо вилкой в нескольких местах.
После последней поливки, осыпать мелко истолченными, но не просеянными сухарями, еще продержать минут десять в печи.
Переложить на блюдо, нарезать острым ножом.

Гусь с лапшой. Взять очищенного гуся, разрезать хребет, вынуть осторожно хребтовую кость, натереть солью, тмином и перцем, нафаршировать следующим образом: 300 граммов лапши (лучше домашней) отварить в соленой воде, откинуть на решето. Когда вода стечет, переложить в кастрюлю, влить масла, положить 2 желтка, муската, 2 ложки сметаны, размешать.
Нафаршировать гуся, зашить его, жарить на противне, на дно которого положить нарезанных кореньев; гуся часто переворачивать, сначала подливать понемногу бульона, а потом поливать образовавшимся соком.
Когда гусь будет готов, выложить его на блюдо, в соус же влить стакана 2 бульона, ложку муки, вскипятить, процедить, снять лишний жир, всыпать 1/2 баночки каперсов или оливок, еще раз вскипятить, облить на блюде гуся.

Утка со свежей капустой. 1 большой кочан капусты отварить в соленой воде, откинуть на решето, разрезать на несколько частей. Утку сварить с кореньями и пряностями, сложить на противень или уложить в форму, обложить капустой, посыпать сухарями, облить сметаной, вставить в печь, чтобы подрумянились.

Приятного аппетита!

Гозинаки – восточная  сладость из грецких орехов и меда, которая в грузинских домах появляется на Новый год. Но у меня гозинаки ассоциируется с Рождеством, потому что именно 7 января моя тетка,  которая классно готовила это лакомство, приходила к нам, поздравляла с праздником и ставила на стол большую тарелку с гозинаки и миску с кутьей.
В давние времена гозинаки  было обязательным  компонентом новогоднего подношения, которое называлось «абрамиани». В религиозном представлении грузин мед и орехи считались  священной пищей и подносились  святым покровителям. «Абрамияни» - это подношение, разложенное на лотке, где обязательными были  – свиная голова, сахар, гозинаки, сухофрукты, чурчхела, мед и др. С наступлением Нового года глава семьи с «абрамиани» в руках 3 раза обходил вокруг дома, потом заходил в дом и трижды говорил: «Я вошел в дом, пусть благословит вас бог, моя нога – след ангела». И каждому члену семьи подавал кусочек хлеба, обмакнув его в мед и вино, и приговаривая:  «Так сладко живи до старости».

Ну, так вот, я говорила, что гозинаки нам приносила моя тетка, и было его так много, что оставалось до Старого Нового года. Поэтому, если вы его сделаете на  13-е  – плохо не будет!

Итак.  Грецкие орехи (белые)  - 6 стаканов тонко нарезать и чуть-чуть прожарить на сковороде  - внимательно смотрите, чтобы не потемнели.  Высыпать в  дуршлаг и встряхнуть, чтобы очистить от кожицы.
1  стакан меда налить в глубокую, с толстым дном, сковороду  и довести до кипения, помешивая. Когда мед тихонько будет кипеть, возьмите ложкой несколько капель и накапайте на блюдечко, подождите,  пока остынет,  и попробуйте покатать мед пальцами – если у него консистенция теста, то, значит, можно засыпать орехи. Варите все вместе - и все время  мешайте деревянной ложкой. Через 10 минут засыпьте в сковороду 1-2 столовых ложек сахарной пудры и хорошенько вымешайте. Потом снимите с огня сковородку и выложите гозинаки на мокрую доску, мокрой же скалкой разровняйте его и подровняйте края – у вас должна получится квадратная тонкая ( не больше 6 мм ) лепешка. Дайте чуть -чуть остыть и теплым ножом нарежьте ромбики. Переложите их на  красивые тарелки, на которых гозинаки уже остынет до конца.
Лакомство к Старому Новому году готово!

.Какая такая эта клюква? И почему она развесистая? У нас в Грузии, по-моему,  она не растет. И видела я ее только в магазине в виде варенья.

Это выражение употребляется как символ чего-либо неправдоподобного – ложных сведений об известных предметах и явлениях или просто небылиц.

Первоначально это выражение обозначало вздорные и нелепые сообщения иностранцев о России и русской природе, людях и их обычаях. В Толковом словаре русского языка под ред. Д. Н. Ушакова сообщается, что выражение развесистая клюква пошло «от описания России, в котором поверхностный автор-француз пишет, что сидел под тенью величественной клюквы».

Выражение «развесистая клюква» появилось, по-видимому,  в начале 1900-х годов как устная шутка, ходячий анекдот. Эта шутка была подхвачена сатириками и пародистами. Появились комедии и пьесы, высмеивающие возникшую во Франции моду на путешествия в Россию и тягу к поверхностным описаниям экзотики русского быта. Одна из таких пьес под названием «Любовь русского казака» была включена в 1910 г. в репертуар петербургского театра «Кривое зеркало» и имела шумный успех. В этой комедии два французских драматурга предлагают незадачливому директору парижского театра свою пьесу, действие которой происходит «в центральном департаменте России, около Санкт-Московии на берегу Волги». Героиня их пьесы Аксенка, которую хотят насильно выдать замуж за казака, оплакивает любимого ею Ивана и вспоминает при этом, как сидела с ним под «развесистыми сучьями столетней клюквы». Очень быстро выражение развесистая клюква покинуло свой литературный первоисточник и широко распространилось в разговорной речи.

Вот еще уточнение:

Выражение употребляется как шутливое обозначение вздорных сообщений о России и русских, принадлежащих плохо осведомленным иностранцам, вообще - чего-либо неправдоподобного, обнаруживающего полное незнакомство с предметом. Устная традиция считает источником этого выражения описание путешествия по России Александра Дюма-отец (1803-1870). Между тем в книгах, описывающих его путешествие по России, никаких грубых искажений в изображении русской природы, русских нравов и обычаев не встречается. В "Толковом словаре русского языка" под ред. Д. Н. Ушакова сообщается, что выражение "пошло от описания России, в котором поверхностный автор-француз сидел под тенью величественной клюквы". Можно предположить, что выражение "развесистая клюква" пародийного происхождения и возникло у русского автора, осмеивающего действительно анекдотические описания русской жизни, встречающиеся у некоторых мало осведомленных французских авторов.
Разобравшись  с клюквой, можно и пирог сделать. Пошаговая фото-инструкция, любезно  изготовленная мужчиной, который сам делает пирог! Такое не часто увидишь.

Итак, говорит мужчина!

Сегодня решил испечь яркий, красивый пирог с клюквой, который замечательно гармонирует с осенней палитрой парков, садов и скверов. Да, хороша, но, к сожалению, скоротечна эта пора свежих красок, тихого листопада и ощущения чего-то торжественного и радостного на душе. За эти ощущения и люблю осень.
 

Разговариваю я сейчас по Скайпу с моей подружкой лирушной - Gene, - 2 женщины, конечно, начали про еду- кто что любит и  как готовить. Она говорит : у меня муж - волк, ему лишь бы мясо, а я все люблю - цепелины,..
Так вот, цепелины. Нашла я фотографии - как их готовить, а рецепт - половинка  с сайта, половинка - от Гене (некоторые, как она сказала, нюансы).
 Наивкуснейшее блюдо, есть его рекомендуется в горячем виде, запивать пивом, а на второй день (если останется) , поджаренные, - они еще вкуснее.

Картофель - 5 кг. 
Фарш - 1 кг
Лук репчатый - для фарша
соль, перец черный молотый.
Сало- 200 гр
Сметана

Черника обыкновенная – Vaccinium myrtillus

Другие названия:  черница, чернижник, чернишник, черничник, чернега.

Черника – невысокий кустарничек – до 50 см, а посевернее – всего несколько сантиметров. Русское название – наверное, всем понятно, - оттого, что ягоды темные, синевато-черные, и чернят руки и рот. Созревает черника в июле месяце. И ягоды и листья  используются в лекарствах, ягоды – съедобны, из них делают много вкусного: варенья, наливки, пироги. Некоторые рецепты  я записала – очень понравились.

Форшмак - это предвкушение  [нем. vor(ge)schmack предвкушение] . Скоро Песах. Так вот я предвкушаю, как я буду есть эту вкуснейшую для меня закусочку!
Рецепт от Бориса Бурды.

Отделив от селедки филе, замочу его на ночь в молоке. Бабушка замачивала в старой чайной заварке, но молока все равно добавляла.Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец - и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетереть. А тем временем замочили в том же молоке полбатона со срезанной коркой.
Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками и всем, что при желтках, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый раз), двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешаем.
Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелко нарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите. На свое усмотрение - тут я вас ни в чем не ограничиваю.
Есть это можно по-всякому. Я, например, намазываю на хлеб с маслом, но можно и просто вилкой с тарелки. Форшмак едят первым - для аппетита, потому он и называется "форшмак".

http://s30556663155.mirtesen.ru

ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ:

Когда семья собирается за пасхальным столом, на столе стоят приборы для каждого, но нет никакой еды, кроме предписанной ритуалом:

- Маца: На стол сразу выставляются приборы с мацой, как для самого Седера, так и для Шульхан Арух. Возле хозяина дома, который по традиции ведет Седер ставится специальный прибор, на котором лежат три цельных мацы, переложенные салфеткой так, чтоб одна маца было отделена от другой. (Три мацы символизируют: Исраэль - нижняя маца, Леви - средняя и Коэн - верхняя.)

"С четырнадцатого дня первого месяца, с вечера, ешьте мацу до вечера двадцать первого дня того же месяца." — ШМОТ 12:18

- Вино: Во время пасхального седера каждый обязан выпить не менее четырех бокалов вина - два до начала трапезы и два после. В случае, если есть противопоказания к спиртному, а также для детей, позволяется заменить вино виноградным соком. Количество - не менее двух третей бокала.

- На специальном пасхальном блюде, стоящим возле ведущего Седер, в определенном порядке располагаются:
- Зероа — пропеченный кусок мяса с косточкой — память о пасхальном агнце. В качестве зроа можно использовать сырое куринное крылышко, сильно опаленное на открытом огне.;

".. В первый день этого месяца пусть возьмут себе каждый по ягненку на семейство... и пусть съедят это мясо в ту же ночь (с 14 на 15 Нисана), жареное на огне; с мацой и с горькими травами пусть едят его. "— ШМОТ 12:3, 8

- Бейца — крутое яйцо, символизирующее праздничную жертву. Перед тем, как положить яйцо на блюдо, его необходимо очистить от скорлупы.;
- Марор — горькая зелень, напоминающая горькую жизнь израильтян в Египте. Обычно используют листья салата или цельные кусочки хрена;
- Харосет — смесь из тертых яблок, молотых орехов, вина и корицы, в память о глине — материале, с которым работали евреи-рабы на "великих стройках" Египта. (См. рецепты приготовления)
- Карпас— сельдерей, петрушка, картофель (отварной), лук или другая съедобная зелень - символ весны, плодородия и вечно возрождающейся жизни.;
- Хазерет — растертый или мелко нарезанный хрен, используемый для приготовления в процессе седера "корех" - "бутерeродов" из мацы с марором.

Я опять про китайский ресторан. То есть, как там красиво и как вкусно! Сегодня посетила - это на Шардена, сразу как свернешь с ул. Леселидзе, увидите красные фонари.  

У меня есть тайваньская подружка, - она утверждает, что по сравнению с китайской кухней, тайваньская - номер 1! Вот не знаю, не пробовала ничего тайваньского, а китайские разносолы - да. Предлагаю рецепт под дивным названеием "Пьяная рыба"

На 4 порции нам понадобится:
2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала);
1 чайная ложка соли;
500 г тонко нарезанного филе пикши или другой плотной белой рыбы;
1 слегка взбитый яичный белок;
2,5 стакана растительного масла;
2 ст. ложки арахисового масла;
12 сушеных черных грибов.

А это для  соуса:
1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной водой;
3 ст. ложки китайского куриного бульона;
5 ст. ложек рисового вина или сухого хереса;
1,5 чайной ложки коричневого сахара.

Смешайте кукурузную муку и соль. Сначала обваляйте кусочки рыбы в муке, стряхните излишки, а затем погрузите их по отдельности в яичный белок. Дайте излишкам стечь. Нагрейте масло  в сковородке на среднем огне, киньте  рыбу и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны: не пережарьте,  рыба должна оставаться белой. Выньте рыбу, дайте стечь маслу и поставьте в теплое место. В кастрюле средних размеров нагрейте арахисовое масло, добавьте грибы и жарьте при помешивании 1 минуту. Выньте грибы и подсушите на бумаге.Чтобы приготовить соус, смешайте в миске все ингредиенты, вылейте на сковороду и, доведя до кипения, варите на медленном огне, пока соус не загустеет. Осторожно добавьте рыбу. Перед подачей на стол выложите грибы на блюдо, положите на них кусочки рыбы и полейте соусом.
Объедение!!!

 
Итак, как это делается.

Продукты: 
баранина – 500 г
помидоры – 2-3 шт.
баклажаны – 6 шт.
лук – 200 г
петрушка и базилик – по 1 пучку
чеснок – 1 головка
картофель – 1-2 шт.
соль по вкусу

Настоящий чанахи готовится в порционных глиняных горшочках. Но если их нет, то можно приготовить в толстостенной кастрюле. На дно положите мясо, порезанное тонкими большими кусками, затем – слой баклажан, начиненных подсоленным курдюком и мелко нарезанными луком, чесноком  и зеленью. Дальше – выложите целые помидорки и разрезанные вдоль картофелины, присолите и поставьте в духовку сначала под крышкой, потом крышку снимите. Время готовки приблизительно 1,5 часа.
Приятного аппетита!

  C  утра сидели с подружкой кофейничали и рассматривали старые фотки. Чего только не порассказали друг другу. Потом она говорит: что мы сидим? Пошли виноградные листья на долму собирать. – А где? – Да тут рядом  безхозный виноград растет, листики молоденькие , как раз то, что надо. ( То, что надо для долмы).

Ну, и пошли. Собираешь – входишь в азарт, остановиться трудно. Так, если вы хотите запасы виноградных листьев собрать и зимой готовить долму (голубцы завернутые в виноградные листья), я научу, как их хранить без стерилизации и закрутки.
 Собрали  молоденькие мягкие листья (побольше – долма в отличие от голубцов, маленького размера), отрезали черенки, промыли, высушили, а потом складывайте каждый листочек пополам , свертывайте в трубочку и кидайте в бутылку ( лучше пластиковую). Уложили, встряхнули, чтоб утрамбовать, закрыли крышкой и оставили на 2 дня. Потом – крышку открываем, выпускаем воздух, кот. собрался, опять закрываем и храним бутылку в прохладном месте. Почему пластиковая? Когда придет время готовки долмы, удобнее отрезать верхнюю часть, чтоб достать листья.

А это – мои помощники по  укладке листьев. Или, точнее, наблюдатели.
 

А теперь – рецепт долмы.
Виноградные листья (можно и свежие, если в сезон)  обварите в кипящей подсоленной воде, выложите в дуршлаг, чтоб стекла вода.
Мякоть говядины промойте, порежьте на куски и пропустите через мясорубку вместе с луком, чесноком и зеленью. Добавьте соль, перец, размоченный рис и хорошенько вымешейте.
Фарш заверните в виноградные листья и плотно уложите в кастрюлю. Залейте  водой, с топленым маслом так, чтобы полностью закрыть долму,  и варите, накрыв крышкой. Когда мясо сварится, выложите долму на блюдо.
В оставшийся отвар добавьте взбитое мацони (как его сделать - )  или сметану  и залейте этим соусом долму, посыпьте сверху мелко нарезанным укропом.
ПРОДУКТЫ: мякоть говядины – 500г, виноградные листья – 500 г , рис – 100 г,  репчатый лук -  3 луковицы, мацони – 1 банка,  масло – 100 г, укроп, киндза,  петрушка – по 1 небольшому пучку, соль, перец – по вкусу.

После дождя появляются эти дивные создания - виноградные улитки. Знающие люди их собирают и готовят вкусное блюдо "Улитки по-бургундски" (www.liveinternet.ru/users/lazy_mary/post182351212 ). Попробуйте - не пожалеете!
 

А еще можно взять одну улитку, провернуть ее вместе с домиком в блендере и хорошенько смешать с любым кремом для лица. Хранить в прохладном месте. Эффект от применения просто потрясающий.
 Но дело в том, что принесла я ее поздно вечером, пустила погулять в моих цветах, а сегодня найти не могу! Последний раз я ее видела, когда она инспектировала мой блокнот!
 Сама исчезла, а блокнот теперь с ажурной страницей:

День Матери сегодня отмечается в нескольких странах, в том числе - на Украине и в Америке (традиционно - 2-е воскресенье мая). К этому празднику можно приготовить такой роскошный тортик.

Никогда не видела гнезда глухаря, поэтому не могу сказать, правильно назвали этот торт или нет. Если вас одолеют сомнения, как и меня, - переименуйте. Мне кажется, это должно быть вкусно!  

Для теста:
2-3 столовые ложки меда;
0,5 стакана сахара;
2 яйца;
0,5 ч. ложки соды;
мука;
грецкие орехи.

Для пропитки №1:
500г сметаны;
5 столовых ложек сахара.
Если сметана густая можно разбавить кефиром.

Для пропитки №2:
2 банана;
2-3 столовые ложки вареной сгущенки. 

Мед и сахар растопить на водяной бане. Снять, и, не давая остыть, вбить яйца по одному, постоянно помешивая. Добавить соду, и замесить тесто до консистенции пластилина. Тесто не должно прилипать к рукам! Из небольшого кусочка теста раскатываем очень тоненький корж (как тесто для пельмешков), и выпекаем его при температуре 200С в течение 4-5 мин. пока не подрумянится. Противень смазывать не надо, просто слегка присыпать мукой. При раскатывании коржу можно сразу придать требуемую форму, чтобы потом не обрезать. Всего выпекаем 5 коржей. Из оставшегося теста делаем небольшие шарики с орешками внутри. Выкладываем на противень, только не очень плотно друг к другу, и выпекаем до подрумянивания. Следите, чтобы не подгорели! Лучше перевернуть их в процессе выпекания.
Пока коржи и шарики остывают, делам оба крема – сметану взбиваем с сахаром, а бананы и сгущенку смешиваем в блендере.
Начинаем собирать тортик.
Сначала укладываем коржи, чередуя пропитку (сметана-банан-сметана-банан-сметана). В оставшуюся сметану вываливаем шарики и перемешиваем, чтобы они целиком покрылись кремом. Выкладываем их поверх коржей горкой, периодически поливая банановым кремом и остатками сметанного крема. Сверху украсить банановым кремом, чтобы получились мраморные разводы, и оставить пропитываться на ночь. 

Приятного аппетита! 

blinow.net

До чего я его люблю! Его готовила моя бабушка и выдерживала арбузные корки в растворе извести. Но я потом, когда начала варить варенья сама, отыскала рецепт, в котором известь заменена на соду. Согласитеь, это гораздо проще.
И так, вы купили арбуз с толстыми корками. Повезло! Хотя некоторые варят и из тонких. Однажды прихожу к своей приятельнице. а она сидит перед горой таких арбузных лепесточков, каждый из них скручивает трубочкой, протыкает деревянной палочкой и укладывает в тазик. И  конца -краю этому действу не видно. А она говорит: ну и что?! мне все равно делать нечего, развлекаюсь, зато зимой какой кайф!
Так вот, если вам нечего делать и вы хотите поразвлечься, можете проделать подобное. Но с толстыми корками тоже мороки  хватает. Их же надо очистить от верхнего зеленого слоя и розовой мякоти. если осталась, потом порезать на ромбики. квадратики, треугольнички, а еще лучше, если вы воспользуетесь при этом фигурным ножом, тогда края арбузных  кусочков будут зубчатые. И каждый проколоть вилочкой в нескольких местах.
Ну. вот. Порезали, прокололи, а потом взвесьте, сколько получилось.
На 1 кг арбузных корок понадобится 1 десертная ложка соды. Сделайте раствор и залейте корки, так, чтобы покрылись водой. Оставьте на 5-6 часов. Потом опустите их в кипящую воду, дайте закипеть, слейте кипято и залейте холодной водой. Слейте холодную, отожмите корки и дайте остыть. К этому моменту приготовьте сахарный сироп - 1 кг корок - 1, 200 сахара + 3-4 стакана воды. Опустите корки в кипящий сироп и варите в 3 приема. пока корки не станут прозрачными.
 

Ткемали можно приготовить трех цветов - зеленое  ( из недозрелой алычи, я делилась с вами рецептиком - 
www.liveinternet.ru/users/lazy_mary/post223233275/  ),  терракотовое из сливы неясного желто - красного цвета, желтое - из соответствующей алычи и кроваво-красное из терна или даже вишни. И у каждого свой неповторимы вкус.
Вчера я только успела сливу сварить, поэтому рецептик - сейчас, по завершению работ.
 Итак, повторюсь, нам понадобится:
алыча (расчет на 5 кг)
  зелень - по 2 пучка киндзы и укропа + по 2 больших пучка киндзы и укропа с семенами  и, конечно, омбало - полевая  мята, без которой ткемали не годится - 2 маленьких пучочка
чеснок - 2 небольшие головки
зеленый горький перец - по вкусу,. если кто любит "погорячее" , значит, и класть надо побольше
 соль - по вкусу

Иоанне Хмелевской и моему польскому другу посвящается    

Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 6
Описание: Эх люблю я Польскую кухню. С одной стороны нечто экзотичное, а с другой- такое родное славянское. Угощайтесь: "Бигос"- исконно польское блюдо еще со времен княжества.
 Наверное у каждой польки свой рецепт бигоса ( как у наших хозяек свой рецепт борща). Этим рецептом поделилась соседка-полячка. Его можно отнести к классическому и безусловно - очень вкусному. 

Тут в ответ на рецепт бигоса, который я опубликовала, от моего польского друга пришел видео-ответ - даже 2  (критикует, и говорит, что без грибочков - никак!)
Почувствуйте разницу!

БИГОС СОВРЕМЕННЫЙ

Необходимые продукты:
1kg kapusty świeżej
2 kg kiszonej kapusty
700 g wieprzowiny
300 g wędzonki (boczek, szynka, itp.)
60g suszonych grzybów
8 suszonych śliwek
5-6 ziarenek angielskiego ziela
4 listki laurowe
3 łyżki przecieru pomidorowego
sól i pieprz
szklanka czerwonego wina
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
1 кг свежей капусты
квашеной капусты 2 кг
700 г свинины
300 г копченой свинины (бекон, ветчина и др.),
60 г сушеные грибы
8 чернослив
5-6 зерна душистого перца
4 лавровых листьев
3 столовые ложки томатного концентрата
соль и перец
стакан красного вина

Smacznego ! 

БИГОС СТАРОПОЛЬСКИЙ 
 

Ингредиенты:

1 kg kapusty kiszonej
1/2 kg białej kapusty
4 rodzaje mięs - każdego około 200 g
pieczeń wieprzowa, schab, wędliny
3 jabłka
50 g suszonych grzybów
2 cebule
200 g suszonych śliwek
2/3 szklanki czerwonego wina
sól, pieprz i cukier
1 łyżeczka majeranku

1 кг квашеной капусты
1/2 кг белокочанной капусты
4 вида мяса - каждого около 200 г
жареная свинина, свиная корейка, колбаса
3 яблока
50 г сушеных грибов
2 луковицы
200 г чернослива
2/3 стакана красного вина
соль, перец и сахар
1 чайная ложка майорана 

Спасибо, Яцэк! ( clickkey.livejournal.com/ )

 Хаг самеах!!!

Латкес - традиционное угощение на еврейский праздник Хануку, но эти очень вкусные хрустящие картофельные оладьи хороши и просто так, на закуску или на ужин. Чтобы латкес получились золотистые и хрустящие снаружи, и мягкие и нежные внутри, нужно знать несколько секретов. 

 На телячьей грудинке…

 В детстве я часто недоедал. Не в смысле голодал. А в смысле есть я не хотел. Причем есть то я хотел. Но вот то, что в тарелке оставалось, ну никак не лезло в меня. И каждый раз я слышал от мамы – ну вот, самый Цимус оставил! И ковырялся я в тарелке в поисках цимуса, ковырялся.. да так и не нашел.  

И хотя их, как правило  готовят на Рождество, - и на Новый год сварганить ничего не будет плохого!
Рецепт читайте здесь: 

mary-tbilisi.livejournal.com/115339.html 

По одному только виду этого блюда ясно видно, что его вкус – это нечто потрясающее. Бесспорно, чтобы создать такую красоту придется повозиться, но результат того стоит. Салат Гранатовый браслет станет главным украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

Варено-копченая куриная грудка – 1 шт.
Картофель – 3-4 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Свекла большая – 1 шт.
Грецкие орехи очищенные – 100 грамм
Гранат – 1 шт.
Винный укус 6% – 3 ст.л.
Майонез – 100-150 мл
Соль
Специи по вкусу

Количество порций – 8.
 Время приготовления салата Гранатовый браслет – 1 час. 

Не знаю, как вы, а у многих 1-2  января – это великие дни  опохмелья и доедания всего того, что не съедено 31-го за ночь.
Предлагается прекрасный рецепт для «опохмелиться» от Алены Апиной. Этот рецептик я записала  давным давно, когда  смотрела одну  из первых передач Макаревича «Смак» с Аленой Апиной  (настоящая колдунья!), приготовившей на глазах у изумленных телезрителей  блюдо под названием
 «Чумовые раки»

Ингредиенты:

раки (живые)  10 шт.

Молоко  1,5пакета

кефир0,5пакета

сливочное масло     ½  пачки

сметана     ½  пачки

лавровы лист     1шт.

острый красный перец  1стручок

аджика  1ст.л.

горчица  1ст.л.

пиво   1бутылка

красное полусладкое вино  1стакан

укроп  пучок

петрушка  пучок

тмин   по вкусу

перец горошком по вкусу

водка  ½  стакана

соль  по вкусу 

В большую кастрюлю по очереди наливаем и укладываем: полтора пакета молока, полпакета кефира, полпачки сливочного масла, полпачки сметаны, 1 лавровый лист, стручок острого красного перца, столовая ложка аджики, столовая ложка горчицы, 1 бутылка пива отечественного производства, 1 стакан красного грузинского полусладкого вина, пучок укропа, петрушка, тмин, перец горошком и соль…
После того как кастрюля забурлит, опускаем живых раков по–очереди в кипящее варево ГОЛОВОЙ ВНИЗ!  Варим их 15 минут. Добавляем полстакана водки и варим еще 4 минуты. Выключаем. Вылавливаем шумовкой раков. На первое подаем бульон,  затем раков и, на десерт, – пиво.
Я понимаю, что вы сейчас скажете: причем здесь раки – не сезон же?! Альтернатива, товарищи, всегда найдется. Сгоняйте в ближайший супермаркет за креветками,  и дело в шляпе!
 А если нет, то приготовьте «Мацвнис супи» (суп из мацони) – тоже хорошо помогает:

http://www.liveinternet.ru/users/lazy_mary/post184596476

С Новым годом!

Вам потребуются:

- пшеничная мука - 500г
- молоко - 400 мл
- свежие дрожжи - 42г
- сахар - 100г
- сливочное масло - 200г
- яйцо - 2 шт.
- изюм - 200г
- ром - 50 мл
- миндаль (рубленый) - 100г
- лимонные цукаты (рубленые) - 200г
- соль - 1 щепотка
- сливочное масло - для смазывания формы
- яйцо (желток) - 1 шт.
- молоко - 1 ст.л.
- крупнокристаллический сахар - 30г.

Из муки, молока, дрожжей, сахара, сливочного масла и яиц по основному рецепту приготовить дрожжевое тесто. Изюм размочить в роме и вместе с миндалем, лимонными цукатами и солью перемешать с тестом. Дрожжевое тесто поставить на час на расстойку. 

Подошедшее тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности разрезать на 3 одинаковые части и скатать их в круглые палочки. Из палочек сплести косу.

На большой противень, лучше всего размером 40х40 см, положить бумагу для выпекания. Внешние стенки круглой огнеупорной формы диаметром 20 см смазать толстым слоем сливочного масла. Форму поставить в центр противня и уложить кругом косу в форме венка. Концы теста плотно сжать, а при необходимости чуть увлажнить, чтобы они лучше зафиксировались.

Рождественский венок оставить расстояться в течение 20 минут.

Взболтать желток в молоке и смазать им венок, а сверху посыпать его сахаром.

Рождественский венок в течение 50 минут печь на средней полке духового шкафа, предварительно нагретого до 200°С.

Готовый венок вместе с бумагой снять с горячего противня, остудить на кухонной решетке и вынуть из середины форму.

Перед подачей на стол положить венок на блюдо, поместить в рюмки 4 свечи и поставить рюмки со свечами в центр венка. 

С сайта МайДжулияРу (на картинке)

“Жила-была кухарка, звали ее Гретель; носила она башмаки на красных каблуках, и как выйдет, бывало, в них из дому, повернется то в одну, то в другую сторону, обрадуется и подумает: «А я, однако, девушка красивая». Вернется домой, хлебнет на радостях глоток вина, а после того, конечно, и есть захочется, вот и начнет она пробовать самое вкусное, что готовит к обеду; все поперепробует, пока не наестся вдосталь, потом скажет:
- Ведь кухарка должна знать, вкусная ли пища.

Вот раз хозяин ей и говорит:
- Гретель, нынче ко мне гость придет; зажарь мне две курицы, да смотри, чтоб повкусней вышло.
  - Ладно, хозяин, я уж сготовлю, – ответила Гретель." 

Поздравляю всех Татьян с чудесным праздником!

Началось! Празднуем!

Наступил Пурим – самый веселый еврейский праздник. Всякий еврей, даже если он не силен в еврейской традиции, наверняка знает, что в Пурим непременно надо напиться так, чтобы не отличить злодея Амана от праведного Мордехая. Это, конечно, хорошо, особенно по  холоду. Но не пить же натощак! Недаром евреи шутят, что все праздники сводятся к следующей истории: злодеи снова хотели истребить народ Израиля, но у них ничего не вышло, хвала Всевышнему! А теперь давайте покушаем.

Форшмак по-краковски

Ингредиенты на 4 персоны:

Сельдь слабосоленая — 800 г
Яйцо куриное — 4 шт.
Яблоки — 400 г (2 средних зеленых яблока)
Сахар — 20 г
Уксус — 20 г
Масло оливковое — 40 г
Пасхальная маца — 120 г
Салат фризе — 30 г

Сельдь разделываем на филе без кожи и кости. Яблоки очищаем от кожуры и вырезаем сердцевину. Через мясорубку пропускам филе сельди, отварные яйца, яблоки. В полученную массу добавляем оливковое масло, уксус и сахар, тщательно перемешиваем. Из массы скатываем шарики и укладываем на мацу, нарезанную квадратиками шесть на шесть сантиметров. Укладываем на тарелку по 3 квадратика на порцию и украшаем дольками яблок, листиками салата фризе, сверху обсыпаем тертым яйцом.

Традиционные пуримские гоменташн
 

Ингредиенты:

3 стакана муки
100 г растительного маргарина
0,5 стакана сахара
1 целое яйцо
1 желток
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка ванили
0,5 стакана яблочного (или апельсинового) сока 400 г вашего любимого варенья (варенье можно заменить маком или шоколадом)

 В муку добавьте сахар, соль, растительный маргарин и хорошенько перемешайте. Добавьте яйцо и сок. Месите до получения однородной массы. Тесто должно быть таким, чтобы из него можно было слепить шар. Раскатайте тесто. Вырежьте кружки с помощью стакана. В центр каждого кружка положите по одной чайной ложке начинки. Края кружка загните с трех сторон так, чтобы получился треугольник. Слепите края вместе. Смажьте желтком, немного разбавленным водой. Выпекайте в духовке при 175 градусах в течение приблизительно 20 минут (или до тех пор, пока гоменташн не подрумянятся). 

Рецептики отсюда: http://www.sem40.ru/.  Плопробуйте - не пожалеете!

Итальянская лазанья сегодня любима многими. Некоторые историки считают, что как сделать лазанью или похожее на неё блюдо знали ещё в Древнем Риме. Приготовление лазаньи в современном её виде берёт своё начало в провинции Эмилия-Романья, откуда рецепт лазаньи распространился по всей Италии. До сих пор лазанья считается классическим блюдом города Болонья, расположенного именно в этой провинции. Именно поэтому лазанья классическая – это лазанья болоньезе. Кроме этого, чуть ли не в каждой провинции или городе есть свой рецепт лазаньи Например, в Неаполе – лазанья по-неаполитански, в Сицилии – сицилийская лазанья. Рецепт приготовления позволял экспериментировать и использовать различные продукты. 

Что в переводе означает:  Веселого и кошерного вам Песаха!
 И еще раз — ХАГ ПЕСАХ КОШЕР ВЕСАМЕАХ

 Итак, на Песах принято лакомиться!

 Борани - это аджарское блюдо в разных вариантах ( составитель грузинско-русского словаря Давид Чубинашвили называет "борани" - блюдо из протертого шпината с мацони), в Аджарии,  дома,  на скорцую руку готовят борани  с яичком или сыром "чечил" и заливают все это дело .... сметаной;  называется  эта вкуснятина "скорой помощью" - потому что быстренько можно приготовить практически из ничего, когда  голоден или нагрянули гости. И вот я нашла интересный рецептик - борани с курицй и зеленым лобио. Надо попробовать! Но сначала разогрейтесь аджарской музыкой, а именно, аджарским танцем "гандагана", который исполняют на красивейшей батумской площади Пьяцца заезжие туристы. Если вы попадете в Батуми, вы тоже сможете станцевать "гандагана", и, может, еще лучше:
 

Теперь посмотрите, как готовится вариант с яичком или сыром:

http://www.liveinternet.ru/users/lazy_mary/post191397095

Десерт с моими любимыми продуктами! Мммммм!!!

Ингредиенты:

маргарин 125 г (в тесто)
сахар 1 стак. (0,5ст в творожную начинку,2ст.л в тесто,2ст.л в вишню)
мука 1 стак. (в тесто)
сок лимона 2 ст. л. (в тесто)
соль 1 щеп. (в тесто)
творог 400 г (в творожную начинку)
яйцо 1 шт (в творожную начинку)
сметана 100 г (в творожную начинку)
вишня без косточек 1 стак. (в вишневую начинку)
 крахмал картофельный 1 ст. л. (без горки в вишневую начинку) 

Кранч (crunch) - переводится как  "хруст", "треск",  значит, это  это что-либо хрустящее, как хрустящая корочка на котлетах, так и сухое печенье. (Кстати, кранчем называют еще и обстановку в редакции журнала перед самым выпуском очередного номера (обычно в комп. прессе) Это значит аврал, суматоха. 

Вашему вниманию рулет с хрустящей корочкой  с маком и изюмом:

Итак, для этой красоты и вкусноты нам понадобится целай гора продуктов:

мука белая 300 г в тесто

дрожжи сухие 1 ч. л. в тесто

сахар белый 40 г в тесто

яйцо куриное 1 шт в тесто

молоко 40 мл в тесто

вода 40 мл в тесто

лимон 1 шт в тесто - цедра

сливочное масло холодное 50 г в тесто

соль 0.5 ч. л.

в тесто

молоко 150 мл начинка

сахар белый 100 г начинка

масло сливочное 25 г начинка

мак 200 г начинка

яйцо куриное сырое 1 шт начинка

цедра лимона 0.5 ч. л. начинка

вода 50 мл пропитка

сахар белый 60 г пропитка

лимон 0.5 шт пропитка - сок + цедра

изюм без косточек 100 г начинка

 яйцо куриное сырое 1 шт для смазки 

/a