Черемша, или дикий лук, или медвежий лук - растет у нас в лесу, и вкусом напоминает чеснок. Растеньице высотой всего  40-см, с толстой мясистой частью внизу и заостренными на конце листьями.  В пищу идет и  стебель,и  листья, и луковица. Листья черемши обычно собирают весной, до цветения. На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука, они богаты витамином С. Собранную траву используют в свежем виде как пряность в салаты, супы, овощи, как начинку для пирогов. Траву квасят, солят и маринуют; сушить её не рекомендуется, поскольку в таком состоянии черемша теряет часть своих ценных качеств. На Кавказе преимущественно черемшу используют в горячих блюдах, а сырые луковицы, которые собирают также до цветения, едят с хлебом и солью. В Германии с черемшой также пекут хлеб и пироги, используют в горячих блюдах, добавляют вместо базилика в особенный вид песто.  
 

Скажу по секрету - сейчас у нас черемшу продают уже   отваренную,  - можно   не возиться, принести домой и  быстренько приготовить вкуснейшую закуску к обеду. Прошу любить и жаловать: Бежан, с которым я долго торговалась, чтоб купить черемшу  - по-грузински  "гандзили" -  подешевле  (как я люблю  этот процесс у нас на базаре - иногда такие колоритные торговцы встречаются, и поговоришь с ними, и посмеешься!)
 

Ну, если вам не так повезло, как мне, и вы купили сырую черемшу, - тоже не беда:  переберите, хорошенько промойте и отварите ее в течение 10 минут. Откините на дуршлаг, дайте воде стечь, когда остынет, крупно порежьте .
 Теперь нам нужен столовый уксус, подсолнечное масло, соль по вкусу и киндза.  Заправляем порезанную черемшу всем этим делом, режем  киндзу, бросаем в черемшу, хорошенько перемешиваем  и - вуаля! готово!

Можно и с мясом, и  с молодой вареной картошечкой, как это сделала я.
Ешьте на здоровье и не забывайте, что у черемши масса полезных свойств:

Древние римляне и египтяне называли черемшу - чудо-растением, они считали, что оно помогает очистить кровь и желудок, улучшает деятельность пищеварительного тракта, способствует улучшению аппетита и активности желудочных соков. Ее используют при различных гнойных заболеваниях, цинге, атеросклерозе, глистах и кишечных инфекциях. Известно так же , что в древние времен ее активно употребляли в пищу во время эпидемий холеры и чумы.
Черемша содержит много витамина С, эфирное масло и другие вещества, обладает фитонцидными свойствами. Имеет сильный запах чеснока, который частично удаляется, если перед употреблением черемшу обварить кипятком и залить уксусом. Обладает антицинготным общеукрепляющим свойством.
Черемша полезна для работы сердца, она способна понижать кровяное давление и блокирует образование холестериновых бляшек. Чуремшу рекомендуют при авитаминозе, атеросклерозе и гипертонической болезни. Древние греки считали, что это растение обладает свойством "поддерживать мужество".
Листья черемши обладают сильными бактерицидными свойствами. Достаточно две-три минуты пожевать листок чечемши, как вся вредная микрофлора полости рта будет убита выделяющимися из растительных тканей летучими веществами-фитонцидами. Фитонциды улучшают также рост и развитие тканей человека и способствует их восстановлению. В определённых дозах фитонциды благотворно влияют на укрепление нервной системы, усиливают секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, способствуют улучшению обмена веществ, стимулируют сердечную деятельность.
Черемша так же прекрасное средство для профилактики и лечения простудных заболеваний.
Сок и измельчённые листья употреблялись наружно при различных кожных заболеваниях, особенно лишаях и бородавках.
Народные лекари настой черемши из 10-20 г сырья на 1 стакан кипящей воды назначают при лихорадке, им натирают больные места при ревматизме.
Спиртовой настойкой в виде примочек и натиранием, а также приёма внутрь лечат кашель различного происхождения. Сырую черемшу едят при заболеваниях щитовидной железы, гипо- и гипертиреозах. Черемша, в отличии от многих препаратов, применяемых при лечении атеросклероза и заболеваний щитовидной железы, не вызывает медикаментозного гипертиреоза, даже при длительном применении. Аналогично сырой используют квашеную или солёную черемшу и, кроме того, её используют как возбуждающее аппетит.

НО: черемша противопаказана при панкреатитах, холециститах, гепатитах, воспалениях желудка и кишечника из-за возбуждающего действия на пищеварение.