1 кг баклажанов (очистить от кожуры и порезать - желательно прогреть в духовке, чтобы кожура легко отслаивалась),

3,5 ч.л. соли,

1,5 ч.л. семян фенхеля,

1,5 ч.л. красного острого перца (семена с кожурой),

5 стаканов нарезанных кубиками помидоров,

2 стакана нарезанного кубиками красного сладкого перца (перец желательно запечь в духовке 15 минут, можно использовать готовый печеный перец),

1,5 стакана нарезанного мелко лука репчатого,

0,5 стакана уксуса (желательно уксуса из красного вина или бальзамического),

3 зубчика чеснока (выдушить),

1,5 ч.л. сухого орегано,

1 ч.л. сахара,

1/4 ч.л. черного перца (молотого).

 

Смешать все ингредиенты в кастрюле, довести до кипения и на медленном огне проварить 15-20 минут. Разложить в горячие стерильные банки, накрыть крышкой, стерилизовать 20 минут - 0,5 л банки. Можно использовать сразу как отличную закуску.

 

Очень вкусная смесь. Можно кушать с мясом, макаронными изделиями, на хлебе, гренках и т.д.