Классический харчо рецепт ингредиенты

Классический состав харчо и по сей день вызывает массу споров кулинаров о наличии тех или иных компонентов в аутентичной версии блюда. В основе любого рецепта рис, томат, соус ткемали, мясо, за исключением постного варианта.

1. Зачастую в качестве базового ингредиента для бульона и мясного наполнителя используют говядину на кости, немного реже баранину, свинину, птицу.


2. Загущают суп рисом, а в отдельных случаях добавляют картофель, перловку.


3. Характерными добавками, придающими горячему правильный баланс вкуса, будут кавказские приправы, ткемали, чеснок, перец. В отдельных случаях состав дополняют грецкими орехами, черносливом. Всегда неизменным является обилие свежей зелени: кинзы, петрушки, базилика.

Классический рецепт харчо с рисом



Исполняя рецепт классический, харчо из говядины с рисом получится пикантным, насыщенным с остринкой, степень выраженности которой можно отрегулировать, варьируя количеством острого перца. Вместо ткемали можно добавить тклапи: сливовый лаваш из высушенной мякоти (без кожицы и косточек) грузинских слив.

Ингредиенты

• говядина – 0,5 кг
• рис – 100 г
• лук – 2 шт.
• чеснок – 1-2 зубка
• пюре томатное и ткемали – по 50 г
• острый перец – 1-2 шт.
• хмели-сунели – 0,5 ч. ложки
• соль, перец, зелень, лавр

Приготовление

1. Отваривают говядину, нарезают, возвращают в бульон.


2. Добавляют лук, рис, томат, варят до мягкости крупы.


3. Вмешивают ткемали, растертый в ступе с солью и перцем чеснок, хмели-сунели, лавр, зелень.


4. Прогревают классический харчо еще пару минут.

Классический рецепт харчо из баранины



Классический грузинский рецепт харчо из баранины исполняют из молодого мяса: мякоти на кости или филейной части туши. Улучшит характеристики горячего предварительное обжаривание бараньих ломтиков. После приобретения румянца их сбрызгивают яблочным уксусом, способным нейтрализовать специфический аромат мяса.

Ингредиенты

• баранина – 0,5 кг
• рис – 70 г
• лук – 2 шт.
• чеснок – 1 головка
• помидоры – 6 шт.
• уксус яблочный – 1 ч. ложка
• ткемали – 50 г
• острый перец – 1-2 шт.
• кориандр – 2 ч. ложки
• масло топленое – 1 ст. ложка
• соль, перец, кинза

Приготовление

1. Баранину обжаривают на масле, добавив уксус.


2. Добавляют лук и растертый в ступе кориандр с перцем, жарят 3 минуты.


3. Добавляют перетертые помидоры с половиной кинзы к мясу, вливают воду и томят блюдо 2 часа.


4. За 30 минут до конца варки закладывают рис, ткемали, острый перец.


5. Завершают классический рецепт харчо добавлением чеснока, оставшейся кинзы.

Классический рецепт харчо из курицы



Если есть задумка приготовить максимально легкий и низкокалорийный суп-харчо, классический рецепт с куриным филе позволит получить желаемый итог. При использовании порционных ломтиков куриной тушки, ножек или бедер, предварительно снимают шкуру, что благоприятно повлияет на полезные свойства блюда.

Ингредиенты

• куриное филе – 600 г
• рис – 150 г
• лук – 2 шт.
• ткемали – 100 г
• чеснок – 5 зубков
• помидоры – 2 шт.
• томатный соус – 150 г
• острый перец – 1 шт.
• хмели-сунели – 1 ч. ложка
• соль, перец, кинза или петрушка

Приготовление

1. Нарезают куриную грудку, проваривают 5 минут, снимая пену.


2. Добавляют рис и остальные компоненты, кроме чеснока и зелени, которые вмешивают по готовности блюда примерно через 20 минут.


3. Прогревают суп еще 2 минуты.

Классический рецепт харчо с грецкими орехами



Одним из самых популярных вариантов приготовления вкусного грузинского блюда является классический рецепт харчо с орехами. Используются растертые в ступе предварительно подсушенные на сковороде до появления аромата ядра грецких орешков, которые сочетают как правило с чесноком и зеленью кинзы, петрушки.

Ингредиенты:

• говядина – 800 г
• рис – 6 ст. ложек
• лук – 3-4 шт.
• морковь – 2 шт.
• ткемали – 1 стакан
• чеснок – 2 головки
• орехи грецкие – 1 стакан
• хмели-сунели – 1 ч. ложка
• острый перец – 1-2 шт.
• соль, перец, кинза, петрушка

Приготовление

1. Отваривают говядину на кости, кость удаляют, а мякоть нарезают.


2. Добавляют мясо вместе с луком и морковью в процеженный бульон, варят 10 минут.


3. Засыпают рис, а через 10 минут растертые с чесноком орехи, ткемали.


4. Еще через 15 минут кипения классический рецепт харчо приправляется по вкусу, сдабривается зеленью.

Классический постный рецепт харчо



Классический суп-харчо, рецепт приготовления которого трудно вообразить без мяса, можно приготовить и в постной версии. Нужную вкусовую палитру обеспечит соус ткемали, чеснок и добавление характерных специй и приправ. Дополнительно состав дополняют здесь картофелем, морковью и белыми кореньями: сельдереем, петрушкой.

Ингредиенты

• рис – 100 г
• лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• сельдерей и пастернак – по 1 шт.
• картофель – 3 шт.
• чеснок – 1 головка
• орехи грецкие – 100 г
• хмели-сунели – 1 ч. ложка
• ткемали и томатный соус – по 100 г
• соль, перец, кинза, петрушка.

Приготовление

1. Отваривают в воде 10 минут картофель.


2. Добавляют рис, поджарку из овощей, а через 10 минут томат, ткемали и специи.


3. Завершают классический рецепт постного харчо добавлением растертого с солью чеснока, зелени.

Классический рецепт харчо с черносливом



Приготовить классический суп-харчо можно с добавлением вяленого чернослива, который придаст вкусу дополнительную пикантность и изысканность. Ускорить и упростить процесс готовки в данном случае поможет использование мякоти говядины, свинины или птицы: мясо не придется отделять от костей, а бульон процеживать.

Ингредиенты

• говядина (мякоть) – 600 г
• рис – ¼ стакана
• лук – 2 шт.
• чернослив – 100 г
• паста томатная – 3 ст. ложки
• чеснок – 1,5 головки
• хмели-сунели – 1 ч. ложка
• соль, перец, аджика, зелень

Приготовление

1. Нарезают мясо, отваривают.


2. Добавляют рис, варят 10 минут.


3. Бросают чернослив, приправы, пасту, чеснок, аджику.


4. Варят классический суп-харчо еще 10-15 минут, подают с зеленью.

Классический рецепт супа харчо с картошкой



Классический рецепт харчо с помидорами и курицей для густоты можно дополнить картофелем. Вкус горячего получится особенно бархатистым и нежным, если картофельную нарезку предварительно отварить, превратить в пюре или размять до получения некрупных ломтиков, а затем вмешать в суп вместе с рисом.

Ингредиенты

• курятина – 400 г
• рис – 1/3 стакана
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 3-4 шт.
• ткемали – 50 мл
• чеснок – 1 головка
• помидоры – 3-4 шт.
• хмели-сунели – 1 ч. ложка
• острый перец – 1-2 шт.
• соль, перец, зелень

Приготовление

1. Отваривают курятину до полуготовности.


2. Добавляют картофель, рис, лук с морковью, варят 15 минут.


3. Вмешивают перетертые помидоры с ткемали, приправы, растертый с острым перцем и солью чеснок, кипятят 10 минут, добавив в конце зелень.

Классический рецепт харчо с томатной пастой



Приготовление классического супа харчо всегда предполагает наличие кислой составляющей, роль которой зачастую выполняет ткемали. Если соуса не оказалось в нужный момент в наличии, его можно заменить просто томатной пастой, добавив дополнительно по вкусу немного яблочного или винного уксуса.

Ингредиенты

• говядина –  0,5 кг
• рис – 150 г
• лук – 2 шт.
• паста томатная – 150 г
• чеснок – 5 зубков
• орехи грецкие – 100 г
• хмели-сунели – 1 ч. ложка
• острый перец – 1 шт.
• соль, перец, масло, зелень

Приготовление

1. Говядину отваривают, добавив порезанную луковицу.


2. Всыпают рис, обжаренный на масле лук, закладывают пасту томатную, толченые орехи с чесноком и приправы.


3. Варят горячее до готовности крупы, в конце варки добавляют зелень.

Классический рецепт харчо в мультиварке



Элементарно готовится классический суп-харчо в мультиварке и при этом радует совершенным насыщенным вкусом горячего. Для поклонников кавказской кухни дегустация полученного блюда принесет истинное гастрономическое удовольствие. В качестве мясной основы подойдет говядина или другое мясо на выбор.

Ингредиенты

• мясо – 700 г
• рис – 0,5 стакана
• лук – 2 шт.
• вода – 2 л
• ткемали – 1/3 стакана
• чеснок – 5 зубков
• орехи грецкие – ½ стакана
• хмели-сунели – 1,5 ч. ложки
• острый перец – 1 шт.
• соль, перец, зелень

Приготовление

1. В режиме «Жарка» подрумянивают мясо, добавив лук.


2. Засыпают рис, закладывают ткемали, томат, приправы, вливают воду.


3. Включают программу «Суп» на час.


4. За 10 минут до сигнала добавляют растертый с орехами и зеленью чеснок

источник