Песочное тесто

Такое тесто готовиться очень быстро, но необходимо строго соблюдать рецептуру и правила его приготовления. Выпечка, приготовленная на основе песочного теста очень рассыпчатая.

Пропорции:

350 г муки

100 г сахарного песка

200 г сливочного масла или маргарина

1,5 яйца

0,5 ч ложки соли

Муку лучше использовать с малой клейковиной, тогда песочное тесто не будет жестким. Часть муки можно заменить крахмалом, молотыми орехами, добавить сметану.

Тщательно перемешать масло с яйцами и сахаром, всыпать муку и замесить тесто. Готовому тесту следует дать постоять 1-2 минуты перед разделкой, желательно в прохладном месте. 

Оптимальная температура теста 15-20 ⁰С. Переохлажденное тесто жесткое и плохо раскатывается. В перегретом тесте масло может отслоиться о остальных продуктов, тесто потеряет пластичность при раскатке, и готовая выпечка будет твердой. Избежать этого можно, если тесто как следует охладить и холодными руками быстро размять до мягкости. Если же это не помогло, надо добавить в тесто яичный желток.

Если масла взять меньше, чем указано в рецепте, готовая выпечка будет плотнее и жестче.

Яйца можно частично заменить яичными желтками, тогда изделия получаться более рассыпчатыми и нежными, а еще лучше, если это будут протертые через сито вареные желтки. Также яйца можно частично заменить водой, В этом случае выпечка получиться мягче, но менее вкусной.

Песочное тесто следует раскатывать в пласты не толще 4-8 мм, иначе оно не пропечется.

Тесто, приготовленное для песочного печенья или пирожных, можно разделывать сразу, если сахар был заменое сахарной пудрой. Изделия следует выкладывать на сухой противень (смазывать не надо).

Выпекать изделия из песочного теста следует при температуре 230-250 ⁰С до золотистого цвета.

Если во время выпечки песочный пласт прилип к листу или противню, то лист следует немного охладить и осторожно постукивать им по краю стола, чтобы пласт отделился.

Готовые изделия из песочного теста в теплом виде можно смазывать заварным кремом или вареньем. Выпечку следует обязательно охладить, если используется масляный крем.

Получившуюся при нарезке пластов песочную крошку можно использовать для посыпки кондитерских изделий, например печенья, тортов и т.д.

Если нет возможности сразу приступить к выпечке, то песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 ⁰С и использовать по мере необходимости.