Грузинская кухня славится множеством вкусных блюд: и шашлыком, и чанахи, и хинкали, и, конечно же, супом харчо. И сегодня мы поделимся несложными рецептами его приготовления.

Но для начала напомним, что харчо – это национальный грузинский суп, который готовится из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости».

Впрочем, в обыденной кухне допускается замена тклапи (кусок которого отламывают от его огромного коржа — лаваша, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда; в рецептах харчо часто можно встретить — «тклапи, кусок как ладонь») на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту. Также сейчас суп-харчо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы.

Итак, начинаем готовить!

Настоящий суп харчо

Для приготовления настоящего супа харчо вам понадобятся такие ингредиенты:

хмели-сунели — 2 ч. л.

чеснок — 3-4 зуб.

лук репчатый — 1-2 шт.

соус (ткемали или сацибели) — 150 гр.

орехи грецкие — 100 гр.

рис (длиннозерный) — 200 гр.

говядина — 500 гр.

перец красный жгучий – по вкусу

соль – по вкусу

зелень – по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и поставить вариться на 1 час.

Промыть рис и положить в готовый бульон минут на 10.

Поджарить лук до золотистой корочки и добавить в суп.

Измельчить орехи в блендере и тоже добавить в суп.

Добавить соус (ткемали).

Добавить приправу хмели-сунели, соль, перец, по вкусу. Добавить выдавленный через чесночницу чеснок. Варить минут 5-7. Суп готов!

* * *

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Для приготовления мегрельского харчо с грецкими орехами вам понадобятся такие ингредиенты:

говядина (не очень жирная, но и не совсем постная) — 1 кг

лук репчатый (средней величины) — 2-3 шт.

помидор — 400 гр.

орехи грецкие — 350 гр.

пряности (хмели и уцхо сунели, молотый кориандр) — по 1 дес. л.

шафран (имеретинский, за неимением можно пропустить) — 1 ч. л.

чеснок — 4-5 зуб.

мука кукурузная (можно заменить половиной ст.л. пшеничной муки) — 1 ст. л.

масло сливочное — 50 гр.

перец красный жгучий — по вкусу

соль — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кубиками. Помидоры, если используются свежие, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, можно разбить в блендере. Можно использовать консервированные кусочками в собственном соку.

Мясо выложить в кастрюлю, добавить немного (чтобы даже не покрыть кусочки) воды и тушить до полуготовности. Когда вода выпарится, добавить масло и лук, обжарить вместе до почти полной готовности, если очень сухо, можно добавить несколько ложек воды.

Тем временем можно приготовить пряности и орехи. Все вместе поместить в блендер, добавить немного соли и разбить.

Получившуюся ароматную маслянистую массу выложить в мисочку, добавить 1 ст.л. кукурузной муки (для придания густоты кукурузную муку можно заменить меньшим количеством пшеничной, но кукурузная по своей структуре подходит орехам, поэтому лучше все-таки класть ее). Хорошо перемешать и отставим на время.

В обжаренное с луком мясо добавить помидоры, приблизительно стакан воды, посолить и продолжить варить, пока мясо не будет совсем готово. На это понадобится не больше 7 минут.

Чеснок раздавить в прессе или потолочь в ступке. Рядом перец, который используется в этом харчо.

Ореховую массу развести водой, следить, чтобы не было комочков, по густоте должно быть, как жидкая сметана, и влить ее в готовое мясо. Помешивая, довести до кипения, добавить чеснок и перец. Количество перца регулируется по вкусу (следует помнить, что настоящее мегрельское харчо должно быть острым, как лезвие бритвы, но это индивидуально), еще раз дать закипеть и выключить. Харчо готово!

* * *

Харчо из говядины

Для приготовления харчо из говядины вам понадобятся такие ингредиенты:

говядина (нежирная грудинка) — 1 кг

рис — 1/2 стак.

помидор — 3 шт.

лук репчатый — 3 шт.

сок лимонный — 2 ст. л.

чеснок — 2 зуб.

перец черный – по вкусу

лавровый лист – 1 шт.

петрушка – 1 пучок

томатная паста — 2 ст. л.

хмели-сунели – по вкусу

соль – по вкусу

масло сливочное – для обжарки

Способ приготовления:

Грудинку промыть, порезать на кусочки, залить 4 литрами воды. Отварить до готовности при слабом кипении, снимая образующуюся пену и жир.

Лук порезать и обжарить на сливочном масле. К луку добавить томатной пасты, спассеровать.

За 20 минут до готовности мяса добавить в бульон промытый рис. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, затем мелко нарезать кубиками. Помидоры соединить с мелко рубленной зеленью, выдавленным чесноком, солью, перцем, хмели-сунели и выдавленным лимонным соком.

Добавить в бульон спассерованный лук и лавровый лист, довести до кипения. После закипания положить в суп помидоры с приправами. Снова довести до кипения, выключить газ и настоять под крышкой 20 минут.

* * *

Суп харчо с курицей

Для приготовления супа харчо с курицей вам понадобятся такие ингредиенты (продукты указаны на 3 литра воды):

грудка куриная — 1 шт.

рис — 1/2 стак.

чеснок — 2-3 зуб.

соус ткемали — 3-5 ст. л.

лук репчатый (средний) — 1 шт.

кетчуп (можно помидоры) — 3 ст. л.

хмели-сунели – по вкусу

петрушка – по вкусу

Способ приготовления:

Поставить варить куриную грудку, посолить. Через 15 минут (за 30 минут до окончания) положить промытый рис, мелко нарезанный лук.

Еще через 20 минут (за 10 минут до окончания варки) добавить измельченный чеснок, томатный соус (или помидоры), соус ткемали (можно зеленый, можно и красный), хмели-сунели, лавровый лист. Поперчить (с молотым черным перце получается острее, чем с перцем горошком). Попробовать, если нужно, добавить соли или перца. В самом конце добавить измельченную петрушку.

* * *

Суп харчо на украинский лад

Для приготовления супа харчо по-украински вам понадобятся такие ингредиенты (продукты указаны на 5 литров воды):

мясо (говядина, свинина, курица) — 2 кг

ребрышки свиные (копченые) — 200-300 гр.

лук репчатый — 1 шт.

морковь — 1 шт.

картофель — 2-3 шт.

рис — 0,5 стакана

орехи грецкие — 1 стакан

чеснок — 2 зуб.

томатная паста — 2 ст. л.

зелень – по вкусу

соль – по вкусу

Способ приготовления:

В кастрюле сварить бульон — два вида мяса обязательно (говядина, свинина или курица), а также обязательно копченые ребрышки.

Вареное мясо достать, обобрать с костей, порезать, слегка поджарить и кинуть опять в бульон.

Туда же порезать лук и засыпать 0,5 стана риса.

Отварить 2-3 средние картошины, затем помять их в пюре.

Посолить, поперчить (не все могут есть острое, поэтому красный перец добавляется индивидуально каждому в тарелку).

Пока варится рис, делается зажарка — лук, морковь, томатная паста.

В готовый суп положить зажарку, потом стакан молотых в блендере грецких орехов, 2-3 зубка чеснока и зелени по вкусу. Дать покипеть в течении 5 минут. Харчо готово!

Приятного аппетита желаем мы и Поваренок.ru

Оригинал взят у в Суп харчо – острое наслаждение (рецепты)