По этому рецепту можно засолить и селедку, и скумбрию. К сожалению, свежей, пусть даже замороженной, но не засоленной, сельди у нас в продаже не найдешь.
А вот скумбрию солю время от времени. Тоже продается замороженной. Размораживаю - и в рассол.
Это что-то! Нежнейший посол, очень вкусный. Просто не оторваться!




На 4 штук сельди (скумбрии) свеже-мороженой

Рассол:
На 1 литр воды берем
5 столовых ложек (без горки ) соли
3 столовые ложки (без горки) сахара
12-15 зерен черного перца горошком
1 чайная ложка сухой горчицы семенами (можно 1 чайную ложку сухой горчицы) -горчица дает твердость,вернее упругость селедке,она не будет мягкая,как иногда нам попадается в магазине.
6 лавровых листиков
2 столовых ложки растительного масла.

Пять штук рыбин (целиком) влезают в 3-литровую банку, не страшно что хвосты пока торчат, мы их придавим.
Рассола нужно сделать столько, чтобы покрывал рыбу полностью. На 3х литровую банку идет примерно 2 литра воды, значит делаем двойной расчет.

Но я частенько все же скумбрию разделываю - отрезаю голову и вынимаю внутренности, режу тушку пополам поперек, и солю ее в таком виде. В таком случае рыба помещается и в меньшую емкость. Вот 4 скумбрии поместились в 1,7 литровую банку и хватило рассола из 1 литра воды.



Налить воду в кастрюлю, вскипятить вместе с солью и сахаром.
Дать остыть.
В банку положить все специи и залить остывшим рассолом. Придавливаем хвосты под воду и закрываем крышкой. Ставим в прохладное место.
Через 2-3 дня можно кушать.
Если добавить гвоздику,будет селедка пряного посола.