Рыбный день:Форель, припущенная в красном вине

Воскресенье, 16 Июня 2013 г. 17:08 + в цитатник

Цитата сообщения bogsve

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рыбный день:Форель, припущенная в красном вине

Форель, припущенная в красном вине

Недавно я готовила лосося в белом вине и мне очень понравилось припускание как способ приготовления рыбы. Филе получается чрезвычайно нежное, легкое, диетическое, но за счет вина, специй и овощей вкус у него тонкий, интересный и совсем не "банально вареный". Сегодня у меня не лосось, а морская форель (рыба похожая, но с чуть-чуть другой текстурой), а бульон делается на основе красного, а не белого вина. Казалось бы, обычно рыба с красным вином не сочетается. Но такие рецепты существуют и форель получилась нежная, с интересным, довольно изысканным вкусом.

Ингредиенты:

550-600 г филе морской форели

1 1/2 стакана простого сухого красного вина

3 стакана воды

1 луковица

2 средние морковки

2 средних стебля сельдерея (у меня не было)

1 лавровый лист

1/2 ч.л. черного перца горошком

1/2 ч.л. семян кориандра

1/2 ч.л. сушеного тимьяна

1 ч.л. сушеной петрушки (или несколько веточек свежей)

соль и молотый черный перец по вкусу

Луковицу разрезаем на четвертинки, морковь - на крупные куски. Кладем все ингредиенты, кроме рыбы, в кастрюлю или сотейник, ставим на огонь и доводим до кипения.

Уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим примерно полчаса. Бульон должен лишь слегка побулькивать.

Процеживаем бульон, овощи выбрасываем.

[Кастрюлю или сотейник, в котором будет готовиться рыба, нужно подбирать так, чтобы куски рыбы уместились на дне в один слой, а бульон покрыл бы рыбу целиком.] Доводим процеженный бульон до кипения, уменьшаем огонь до маленького.