/www.liveinternet.ru/journal_post.php?fjid=3256576&fpid=182924470&action=q_addp>
Состав:
Сливки – 400 мл
Лимонный сок – 2 ч.л.
Приготовление:
Для приготовления маскарпоне лучше всего использовать сливки жирностью около 15%, тогда сыр получится не сильно жирный, но и не превратится в творог. Если таких сливок найти не получится, можно смешать в равных пропорциях сливки с жирностью 10% и 20%. В данном случае как раз используется смесь по 200 мл тех и других сливок.
Сливки постоянно помешивая нагреть примерно до 80 градусов, главное не допускать их закипания. Когда сливки нагреются, нужно включить минимальный огонь и не прекращая помешивать, добавить сок лимона. Через пару минут будет заметно, как начинают образовываться сгустки.
![Домашний сыр маскарпоне Домашний сыр маскарпоне](http://zametkipovara.ru/wp-content/uploads/2011/04/DSC07288.jpg)
Нужно продолжать поддерживать температуру сливок и помешивать до тех пор, пока сгустки не начнут полностью обволакивать ложку.
![Домашний сыр маскарпоне Домашний сыр маскарпоне](http://zametkipovara.ru/wp-content/uploads/2011/04/DSC07289.jpg)
После этого сливки снять с огня и охладить до комнатной температуры.
Свернуть марлю в несколько слоев, положить на сито и выложить в него остывшую массу.
![Домашний сыр маскарпоне Домашний сыр маскарпоне](http://zametkipovara.ru/wp-content/uploads/2011/04/DSC07290.jpg)
Марлю со сливочной массой выдерживать над ёмкостью в подвешенном состоянии от 3 до 6 часов.
![Домашний сыр маскарпоне Домашний сыр маскарпоне](http://zametkipovara.ru/wp-content/uploads/2011/04/DSC07291.jpg)
Периодически нужно проверять состояние сыра и снять его как только он достигнет нужной консистенции. Не следует передерживать сыр, так как он может получиться рассыпчатым и будет напоминать жирный творог.
Из 400 мл сливок получается от 150 до 250 грамм сыра маскарпоне в зависимости от степени отжима.