• 1 кг свинины,
• 1 л воды,
• 5 ст. ложек соли,
• 1 ст. ложка сахара,

У меня 500 грамм. Значит делим все пополам

Готовим рассол

• 2 шт. лавровых листа,
• 5 горошинок душистого перца,
• 1 шт. гвоздики,

В воду насыпать соль из расчета 5 ст. ложек на 1 л воды и размешать до полного растворения соли.

Помещенное в рассол мясо должно свободно плавать в жидкости.

В воду добавляем сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, доводим до кипения и провариваем 3-5 минут. Дать рассолу настояться и остыть до комнатной температуры. Достаем из него специи и выбрасываем

Мясо заливаем в кастрюле остывшим рассолом, накрываем крышкой и в холодильник на 1-3 дня в зависимости от того, насколько соленым в итоге хотите его получить. Чем дольше простоит мясо в маринаде, тем соответственно солонее оно получится.

1-2 раза в день мясо в рассоле следует перевернуть.

По истечении этого времени достаем мясо и обтираем его бумажным полотенцем. Затем кладем на разделочную доску под гнет примерно на 1 час, чтобы из мяса вышел остаток рассола.

Приготовить смесь специй для вяленого мяса.

 Красный молотый перец является хорошим консервантом, поэтому его должно быть много.

Вот мы достали мясо из рассола, просушили и натерли специями

Заворачиваем в бумагу, у меня пергамент и в холодильник на 1 неделю

Через неделю достаем, обтираем опять специями, заворачиваем в марлю или ткань, и подвешиваем с хорошо проветриваемом помещении на две недели (у меня висело на балконе)

И вот через две недели)))

Процесс конечно долгий, но оно того стоит!!!!