Ингредиенты:

отваренный в мундире картофель — 850 гр
свежие шампиньоны — 150 гр
лук репчатый — 2 шт
яйцо куриное — 4 шт
бекон — 7 ломтиков
растительное масло — 3 ст. л.
колечки шнитт-лука — 1 ст. л.
молотый чёрный перец
кайенский перец
тмин и соль — по вкусу

Приготовление:

Варенный в мундире картофель остудить и очистить, нарезать кружками.
Шампиньоны, обтерев влажной салфеткой, нарезать тонкими пластинками.
Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами.
Яйца вылить в мисочку, добавить соль, черный молотый перец, кайенский перец, тмин, соль, всё перемешав, слегка взбить венчиком.

На разогретой сковороде обжарить ломтики бекона до золотистой корочки, выложить их на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Обжаренные в жире от бекона грибы тоже выложить из сковороды, а в неё подлить растительное масло и с двух сторон обжарить кружки варёного картофеля в течение пяти минут. Добавив лук дольками, жарить еще 5 минут.
После чего выложить грибы в обжаренный картофель, слегка перемешав.

Далее содержимое сковороды залить приготовленной яичной смесью, поставить на малый огонь и через 10 минут выложить сверху порезанные на кусочки ломтики обжаренного накануне бекона, а для декорирования посыпать запеканку колечками шнитт-лука.
Подавать картофельную запеканку с грибами на стол горячей.