Предлагаю вам несколько рецептов простых и сытных блюд, при приготовлении которых не нужно использовать мясо, яйца и молоко.

Салат из фасоли с апельсиновой заправкой

Ингредиенты:

1. 1 банка (400 г) красной фасоли
2. 1 банка (420 г) белой фасоли лима
3. средний пучок кинзы
4. 1 апельсин
5. маленький пучок зеленого лука
6. 1 зубчик чеснока
7. 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
8. по щепотке сушеного орегано и базилика
9. соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

• Для заправки мелко нарезать белую часть зеленого лука, чеснок измельчить. С апельсина снять теркой цедру, выжать сок. Положить сок и цедру, лук и чеснок в блендер, добавить остальные ингредиенты заправки. Взбивать до однородности 1 минуту.
• Оба вида фасоли откинуть на дуршлаг, промыть кипяченой водой, обсушить, переложить в миску. Добавить мелко нарезанные перья лука (оставшуюся зеленую часть), влить заправку, перемешать, поставить в холодильник на 30 минут.
• Перед подачей добавить снятые со стеблей листья кинзы, еще раз перемешать.

Свекольный суп с красной капустой

Ингредиенты:

1. свекла средняя — 4 шт.
2. краснокочанная капуста — 400 г
3. картофель — 400 г
4. лук небольшой — 1 шт.
5. соевое молоко — 200 мл
6. соевые сливки по желанию
7. зелень свежая по желанию
8. кунжутное масло — 1 ст. л.
9. соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

• Свеклу, лук и картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Капусту также крупно нарезать.
• Выложить овощи в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить около 15−20 минут до полной готовности овощей.
• Измельчить суп в блендере до однородной консистенции, добавить кунжутное масло и соевое молоко, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
• Перед подачей можно посыпать рубленой зеленью и добавить соевых сливок по желанию.

Картофельный рулет с грибами

Ингредиенты:

1. картофельное пюре (для картофельного теста) — 700 г
2. крахмал (для картофельного теста) — 3 ст. л.
3. лук репчатый (начинка) — 250 г
4. морковь (начинка) — 250 г
5. грибы (начинка) — 250 г
6. соль (по вкусу)
7. зелень — 20 г

Способ приготовления:

• Лук мелко порезать, морковь натереть на средней терке. В сковороде разогреть растительное масло и положить лук. Обжаривать на большом огне при постоянном помешивании до прозрачности.
• Всыпать тертую морковь.
• Перемешать и обжарить при периодическом помешивании до мягкости.
• Грибы мелко порезать и всыпать в сковородку с овощами. Перемешать и жарить примерно 3 минуты при помешивании. Посолить по вкусу.
• Картофельное пюре хорошо перемешать, чтобы не было комков, и вмешать крахмал. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить картофельную массу. Поставить противень в разогретую духовку и выпекать при температуре 200−220 градусов 15−20 минут до легкого зарумянивания.
• По картофельному пласту распределить овощную начинку.
• Мелко нарезаем петрушку и укроп и наносим на начинку.
• Пласт осторожно свернуть в рулет, одновременно отделяя бумагу. Верх рулета смазать растительным маслом и поставить в духовку на 15 минут.

Овощная пицца

Ингредиенты:

1. дрожжи — 25 г
2. вода (теплая) — 150 мл
3. сахар — 0,5 ч. л.
4. соль — 0,3 ч. л.
5. масло растительное — 2 ст. л.
6. мука — 300 г
7. морковь — 1 шт
8. шампиньоны — 400 г
9. томатная паста (или кетчуп) — 3 ст. л.
10. перец болгарский — 1 шт
11. зелень
12. чеснок — 2 зубчика
13. перец черный молотый
14. помидор — 1 шт
15. сок лимонный

Способ приготовления:

• Тесто: смешать в миске половину теплой воды, 0,5 чайной ложки сахара, дрожжи и поставить в теплое место. Через 10−15 минут дрожжи поднимутся шапкой.
• Добавить в миску оставшуюся теплую воду, соль и растительное масло. Размешать и, постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто, чтобы оно отставало от рук.
• Поставить в тепло для брожения на 1 час.
• Соус: морковь натереть на средней терке, добавить томатную пасту, посолить, подкислить лимонным соком или несколькими кристалликами лимонной кислоты, добавить зелень по вкусу и потушить минут 10−15 под крышкой. Если соус получается слишком жидким, загустить небольшим количеством крахмала или муки. В готовый соус добавить несколько зубчиков раздавленного чеснока для остроты по вкусу.
• Тем временем мелко нарезанные грибы с луком обжарить на растительном масле.
• Подошедшее тесто слегка обмять, раскатать скалкой или растянуть руками до нужного размера и толщины и выложить на противень. Намазать соусом, выложить лук с грибами, нарезанный помидор, нарезанный соломкой болгарский перец и поставить в духовку на 20 минут при температуре 160−170 градусов.
  Читать полностью:  https://lady.tut.by/news/food/489796.html

источник