Классический домашний майонез

Классический домашний майонез

Конечно, проще купить упаковку готового соуса, но он не сравнится с приготовленным своими руками из самых свежих продуктов...

Ингредиенты:

желтки 2 яиц
горчица сухая - 1 ч. л. (если готовая, то 1 десертная ложка)
черный молотый перец
сок лимона - 1 ст. л.
растительное масло - 1 стакан

Приготовление:

Яичные желтки отделить от белков и перелить в стеклянную посуду (очень важно, чтобы посуда была именно не металлическая, иначе соус окислится).

Добавить горчицу, молотый перец и все хорошо перемешать деревянной лопаткой.

Продолжая мешать, влить 2 капли лимонного сока, затем тонкой струйкой ввести четверть стакана растительного масла (оливкового, подсолнечного - на ваш вкус, но обязательно рафинированного).

Когда масса станет однородной, добавить еще 2 капли сока и еще четверть стакана масла. Аналогично вымешивать ингредиенты, пока не будет использовано все масло и сок лимона.

Совет: когда соус не становится однородным, сворачиваются желтки или отслаивается масло, значит были нарушены основные правила:

- в помещении, где готовился соус было слишком жарко (выше 18 градусов);
- какой-то из компонентов не был охлажден перед приготовлением;
- растительное масло вливалось слишком быстро;
- в процессе были использована металлическая посуда.