Блюда для пикника с беконом - идеальны, потому что бекон подходит почти ко всему! Рецепты с беконом легко готовить, получается всегда на "ах!"

 

 

Так просто и так вкусно - три блюда с беконом, получается прямо меню для пикника: закуска, основное блюдо и десерт…

 

Блюда для пикника - рецепты с беконом. Готовим

 

 

1. ЗАКУСКА из сыра с беконом
2. КУРИЦА, замаринованная, в беконе
3. ДЕСЕРТ - ананас с беконом, для любителей пикантного

Хотите верьте, хотите - нет, но это так: праздничное меню на Пасху в Италии украшает пирог со шпинатом...

 

Ну а почему бы и нет? - Вкусный, пикантный пирог , с зеленым шпинатом, с яйцами - ну как не весенняя выпечка!

Этот пирог можно приготовить заранее - он вкусен и теплый и холодный.

 

 

Поверьте, не всегда пирог должен быть сладким, попробуйте этот! Вы будете в восторге!

 

Продукты на разъемную форму диаметром в 26 см

 

• 500 г готового слоеного тетс
• 1 кг шпината (замороженный)
• соль, перец и мускат
• 250 г пармезана
• пучок орегано
• 300 г рикотты
• 3+6 яиц,
• 100 мл молока
• 50 г панировочных сухарей
• 25 г масла

 

Праздничное меню на Пасху. Пирог со шпинатом по-итальянски

Готовим

 

Пирог со шпинатом по-итальянски украсит ваш пасхальный стол!

 

 

Кто не любит простые и быстрые рецепты, особенно, если получается вкусное блюдо! Сырное фондю как раз такой кулинарный рецепт.



Такие кулинарные рецепты, как сырное фондю, идеально подходят для вечеринок, а также, когда гости нагрянули нежданно!

Продукты на 10-14 порций

2 лука-шалот

оливковое масло, морская соль, черный перец

2 веточки свежего тимьяна или майорана

50 мл сидра

400 г сыра чеддер, 400 г сыра Грюйер, 150 г сыра с плесенью

2 ст.л. сметаны

Мастер-класс Джейми Оливера Сырное фондю - http://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/osno...-dzhejmi-oliver/syrnoe-fondyu/

Кто не любит простые и быстрые рецепты, особенно, если получается вкусное блюдо! Сырное фондю как раз такой кулинарный рецепт.




Такие кулинарные рецепты, как сырное фондю, идеально подходят для вечеринок, а также, когда гости нагрянули нежданно!
Сырное фондю - блюдо для уютного дружеского стола.
Вам потребуется 15-20 минут и минимум усилий - и блюдо на столе!


Продукты на 10-14 порций

2 лука-шалот
оливковое масло
морская соль
свежемолотый черный перец
2 веточки свежего тимьяна или майорана
50 мл сидра
400 г сыра чеддер
400 г сыра Грюйер
150 г сыра с плесенью
2 ст.л. Сметаны

Мастер-класс Джейми Оливера Сырное фондю
- http://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/osno...-dzhejmi-oliver/syrnoe-fondyu/

Какое блюдо, как нe сырное фондю подходит для уютных вечеров в приятной компании.



Сырное фондю - стандартный рецепт на 2 порции

350 г Эмменталлера

250 мл белого вина

1/2 кофейной ложки муки

2-3 ст.л. кирша (бренди)

Перец, мускат, соль

1 зубчик чеснока

ПОДРОБНОСТИ - все о том, что такое фондю, как готовят фондю в разных вариантах, что подают к фондю... Все об этом в рецепте по ссылке! -

И смотрите ВИДЕО!http://pitanie-pri.ru/recepty/syrnoe-fondyu-prazdnichnyj-stol-na-rozhdestvo-2015.html

И смотрите ВИДЕО! - https://www.youtube.com/watch?v=XTfM4rN5dgs&list=UUkxdjZ9gQh2dFDHiA3Tdx-w

Какое блюдо, как нe сырное фондю подходит для уютных вечеров в приятной компании. И таким может быть праздничный стол на Рождество 2015 - вкусным и уютным.



Фондю - блюдо для длинных зимних вечеров...

Существует много видов фодню, сегодня речь пойдет о сырном фондю.

Если сырное фондю, то вначале о сыре.
Швейцарские сорта сыра Грюер, Аппенцеллер, Эмменталлер подходят идеально для фондю. Смешивать сорта сыра, можно исходя из собственных вкусовых пристрастий.

Но для всех сортов сыра действует одно правило - сыр плавится в вине.

Традиционно и чаще всего подают отварной картофель и кусочки хлеба.
Часто подают маринованные овощи, оливки, грибы...

Расчет продуктов на фондю

На 1 порцию потребуется от 150 до 200 г сыра.
Хлеба пшеничного нужно из расчета на 4 порции 1 кг.

Сырное фондю - стандартный рецепт на 2 порции

350 г Эмменталлера
250 мл белого вина
1/2 кофейной ложки муки
2-3 ст.л. кирша (бренди)
Перец, мускат, соль
1 зубчик чеснока

Пить принято крепкие напитки для стимуляции пищеварения или белое вино. Для тех, кто не употребляет алкоголь - чай.

И вечер с фондю рекомендуется завершать легким десертом - сорбе, сезонные фрукты...

Сырное фондю. Праздничный стол на Рождество 2015

http://pitanie-pri.ru/recepty/syrnoe-fondyu-prazdnichnyj-stol-na-rozhdestvo-2015.html


ВИДЕО - как приготовить сырное фондю -
https://www.youtube.com/watch?v=XTfM4rN5dgs

Что вы обычно готовите из яиц??? Не против, если сегодня мы познакомимся с немецким рецептом со странным названием «яичный сыр»… Сыр или не сыр, но вкусно…



Рецепты из яиц настолько разнообразны, что иногда оторопь берёт — и что это мы сотворили в очередной раз…
Вот и нонеча, гуляя по просторам инета, наткнулась на самый-что-ни-на-есть-немецкий-пренемецкий рецепт из яиц. Название показалось странным — «Westerwälder яичный сыр» (это так называется местность в Германии — Westerwаld), но кто его знает, может, и сыр… но самое главное — яичный… Значит относится в раздел «Рецепты из яиц».
Конечно, мимо такого интересного, из самой народной национальной глубинки рецепта, я не могла пройти! А ещё — готовится просто! А ещё — бюджетненько так! У всех такое есть, что для рецепта надо…
А ещё — получилось нежное, вкусное блюдо из яиц — на завтрак идеально… И деткам, думаю, то, что надо! …и их родителям!

Сами немцы, кстати, едят этот сыр со сдобной булкой — часто с изюмом, да ещё посыпают сахаром с корицей! Можно с белым хлебом и вареньем и этим сыром. А подают обыкновенно и исключительно по воскресеньям, праздникам и даже на дни рождения! Намного реже готовится пикантный яичный сыр — меньше сахара, больше соли и с добавками… Но таких рецептов не встречала, так… народ баял…

Одним словом, я достаточно рассказала о том, откуда и что это за рецепт, теперь к процессу! Он прост и незатейлив — так, чтобы много готовить и суетиться, то не придётся… Только надо будет подождать! Но ожидание можно скрасить приятными занятиями и напитками! Вот что нам потребуется - яйца, молоко, соль и сахар… также (опционно!) кисломолочный продукт — у меня сыворотка. Надо заметить, что не все добавляют… Как вы понимаете, у каждой хозяйки свой сыр…








Одним словом — ещё один рецепт из яиц, попробуйте…

Готовится из доступных продуктов и почти без вашего участия.

Немецкая кухня часто практичная — но сытная и вкусная (хотя не всё нашло моё признание!), и немцы любят и дорожат своими рецептрами…

Вот и этот рецепт из яиц, этот яичный сыр — исторический рецепт, пришёл из глубинки времён…

Способ приготовления http://bistrofastfood.ru/recipe/retseptyi-iz-yaits/

Для заварных блинов
Мука 150 г
Вода 200 мл
Яйца 3 шт.
Кефир 200 мл
Раст. масло 3 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Соль 1/2 ч.л.
Мука, смешанная с содой 2-3 стол.л.
Яблочный сок 200 мл
Водка 1 ст.л.

Для начинки
Индюшья грудка или куриная грудка - 500 г
Морковь 1-2 шт.
Лук 1-2 шт.
Сельдерей (корень) кусочек
Шампиньоны 6-10 шт.
Сыр (у меня с синей плесенью), можно любой около 100 г

Для заливки
250 мл жидких жирных сливок


Буду краткой - а то мне замечания делают за мою болтовню! Рецепт! Только рецепт! И ничего кроме рецепта!
Было вкусно - вчера испекла, а сегодня уже ничего нет. Вкусно как в тёплом, так и в холодном состоянии...
Я могла бы написать, испеките блины по своему рецепту - мол, у каждой хозяйки есть свой рецепт. Так оно так... у меня есть свой... Но я так не сделаю! Потому что вчера испробывала новый рецепт и спешу поделиться с вами!

Приготовление блинов требует определённой сноровки, но зато получаются сказочно-кружевные, нежные-напевные!
Муку заварить кипятком и интенсивно размешать.
Взбить яйца.
Ввести в заваренную муку кефир, раст. масло, сахар, соль, яблочный сок, водку, муку с содой и яйца. Перемешать до однородной массы без комочков.
Готовим начинку:
Мясо обжариваем с двух сторон (без изменения цвета) и оставляем под крышкой тушиться до готовности.
Овощи моем и чистим, соответственно или трём или мелко режем. Обжариваем лук, затем морковь и сельдерей, грибы в конце - овощи должны быть мягкими. Огонь убираем, в горячую овощную массу добавляем сыр и мешаем, пока он не растворится.
Мясо мелем, солим, перчим, "острим" и смешиваем с овощной массой.
Выпекаем блины - у меня есть специальная чугунныя сковородочка для блинов (размер 14,5 см в диаметре) - больше нежелательно, а то будут лапти, а не сигарки! Сковородочку только смазываю жиром... Очень красивые и кружевные - нежные и в дырочку получаются, прелесть! У меня получилось 17 блинчиков - 1 на пробу, остальные пошли на блюдо.
В каждый блинчик кладём по паре ложек начинки и сворачиваем как сигарку.
Протвень тонко смазать жиром и выложить блинчики как сигаретки в коробочку. Выливаем баночку сливок, запекаем в духовке при 180°.
Салат из помидор мы ели с этими блинчиками!!! Сытно, но не тяжело для желудка.
Одним словом, понравилось - в следующий раз экспериментирую с другой начинкой!

Птичка - 1 штука (утка, гусь или индюк), не менее 2 кг
Большие листья растений как-то: хрен, лопух, ревень, девясил... по 5-6 шт.
Соль
Перец
Чеснок - сколько любите
Сыр твёрдый - горсть тёртого
Начинка - об оригинальной читайте в рецепте, а я брала яблоки и сливы

Этот рецепт я увидела на поварёнке, и он меня сразу привлёк своей необычностья, прям заворожил - люблю новое (или хорошо забытое старое - в кулинарии тоже), кроме того обожаю нашу кухню (имею в виду с просторов бывшего великого и могучего), всякие там пасты-лягушки-устрицы-пиццы-улитки я пробовала и даже сама готовила, но моё сердце осталось - по отношению к ним - как айсберг, в лучшем случае они вызывают у меня усталую улыбку. А тут настоящее деревенское белорусское почти никому (мне - по крайней мере!) неизвестное блюдо!!! Ура!!! Кое-что меня ещё привлекло - использование дико- или почти дикорастущих растений, а это моя слабость. Одним словом, загорелась я как... как… ну, ладно, купила я уточку молоденькую кило эдак на 2 - и вперёд!
Многое меня смутило в этом рецепте, но мы не ищем лёгких путей... рецепт исковеркала как могла, но для домашнего, то бишь городского применения приспособила! Своё смущение буду выдавать по ходу изложения рецепта.
Первое - не берите курочку! Почему? Поймёте сами - читайте далее...

Итак, птичку моем и промокаем полотенечками. Натираем солью и перцем - внутри и снаружи. Автор рекомендует уже на этом этапе натереть её давленным чесноком - я это не сделала.
Фаршируем птичку - у меня яблоки и сливы.
Авторская начинка состоит из (!!!) 5-6 кг лесных отваренных, а затем обжаренных грибов, 500 г перловки и 1,5 кг жаренного лука. Как-то мне сдаётся, что такое количество начинки может влезть только в страуса (на тот час не имелось в наличии), 5-6 кг лесных грибов туточки на чужбине, да ещё и в городу разорят меня вчистую - пойду по миру, и наконец, это количество начинки годится на 1 месяц полноценного питания или свадебное угощение... Пораскинув могзами, запихнула я в уточку яблочки и сливки, натурально заранее помыв и… ну, там косточки и прочее удаляем.
Теперича берём листья (большие, целые и красивые) - в рецепте указывались только хрен и лопух, но я и тут поизгалялась над рецептом и собрала целый урожай! Листья моем и для удобства ошпариваем. Я не ошпарила, дык они топорщилися как жесть (Но я справилась...) Расправляем их... Уточку заворачиваем в хреновые листья и завязываем бечёвкой, как пакет, далее заворачиваем в те листья, какие вам удастся найти (само собой съедобные) - и снова завязываем.
Далее автор указывает, что в деревнях Белоруссии это всё заворачивают в ржаное тесто и оставляют в печи на всю ночь. Теперь ясно, почему курицу не брать? Что от неё останется? - Каша!
Я тесто не заводила (не потому как лень, а просто не знала, что с ним делать: выбросить грех, а съесть - не осилим, ей-Богу!). Завернула всё хорошенечко в фольгу - оказалось идеально! Теперича - проблема: печи нет... Значит ставим в духовку. Автор указал способ приготовления 3-4 часа при температуре 350-400°. Может, у кого-то и есть такие крутые печки, а у меня "колхозная", максимально 150° на программе гриль. Что ж, корябить рецепт так корябить! Запекала 3,5 часа при 200°.
Опосля вынимаем птичку и осторожненько удаляем фольгу и листья (автор советует не повредить нежную кожицу птички… люди, это была шутка, птичка настолько нежная, что она распадается от движения воздуха), всё же стараемся осторожно всё это проделать.
Чеснок давим и натираем птичку (количество зависит от величины птицы и ваших вкусовых пристрастий!), трём сыр мелко и посыпаем птицу - ставём ещё раз в духовку до образования корочки.
Да уж, рецепт я испоганила, но лучшей птички я не ела - нежнейшее и ароматнейшее мясо, причём это была худая молодая утка, которую как ни мучай... толку не добъёшься. Но после пребывания в печи стала воистину птицей Феникс - явилась в новой ипостаси!!! Я полюбила ЭТОТ рецепт! Я в восхищении! Попробуйте и вы!
Примечание: не используйте рукав для запекания или посуду какую-то, даже глиняную (мой любимую!), только листья и фольгу, может, ржаное тесто...

Молоко - лучше всего свежее, но туточки свежее молоко в дефиците, взяла самое буржуазное, то бишь долгоиграющее (тъфу!), брала 2 л
Остатки роскоши в холодильнике, то бишь сливки, творог, сметана, кефир, сметана ещё жирнее и... всё что найдёте... В каждой баночке оставалось по 2-3 стол. л. продукта.
Кефир для изготовления сыворотки - 500 мл, кефир свой был...

... вначале приготовила сыворотку: кефир подогрела (не кипятила!) и оставила остывать, затем отбросила в ситечко с марлечкой. Сыворотку оставила на кухне на 2 дня киснуть далее, а творожок сразу слопала...
Далее достала из холодильника всё, что жалко было выбросить (но преимущественно из молочных и кисломолочных продуктов) и проверила на пригодность путём поедания небольшого количества каждого продукта - этот пункт не обязателен, отпадает при уверенности в качестве и свежести продуктов.
Молоко поставила на огонь и сразу стала вводить "остатки роскоши", поочерёдно размешивая венчиком... Когда молоко прогрелось и почти достигло пункта закипания, влила сыворотку. Огонь выключила, но кастрюлю оставила на конфорке - остывать!
Остывший продукт переложить в ситечко, выстеленное марлечкой, и дать сыворотке стечь. Сыворотку можно использовать совершенно разнообразными способами: пошло выпить, или для коктейлей, более изысканно - для окрошки, по-хозяйственному для выпечки...
А творожную массу по вкусу посолить и добавить приправы.
Творожок переложить в формочку или просто в узелке в марлечке положить под пресс - сыворотка должна свободно стeкать. У меня был небольшой пресс - о,5 кг, оставила на ночь... Чем тяжелее пресс и чем дольше он воздействует на сыр, тем плотнее и твёрже будет сыр.
У меня получился довольно плотный, при нарезке слегка крошится по краю, очень вкусный - рекомендую!

СЫ-Ы-ЫР с плесенью из "домашней сыроварни"

Успeх изготовления сыра дома зависит от 1. подбора продуктов и 2. от соблюдения технологии приготовления. И не надо забывать: не Боги горшки обжигают, с опытом проходит успех! Так что за дело!!!

МОЛОКО: нужно свежее пастеризованное 3,2 - 3,5% жирности (можно взять из-под коровы). Для улучшения вкуса можно добавить сливки жирностью не менее 30%. Но это по вкусу...

СЫЧУЖНАЯ СЫВОРОТКА: есть жидкая и в таблетках - купить можно в аптеке, в спец. магазинах (где продаются био-продукты) и можно поискать в нете

ЗАКВАСКА: подходит любой кисломолочный продукт, но обязательно "живой", биологичеки активный и "не второй свежести"...

ДОПОЛНИТЕЛьНО:
- Calciumchlorid - есть в аптеке;
- соль;
- плесень (берут кусочек от сыра с плесенью, где побольше плесени)

ПОСУДА: формочки, льняная салфетка, сито, груз и мисочки, кастрюля термометр


Итак, это не так сложно, как кажется... Требуется только время, но зато у вас будет СВОЙ сорт сыра, притом 100% "натюрель"…

Прежде всего надо накануне приготовить плесень: от сыра отщипнуть кусочек, величиной с горошину - где побольше плесени - и растереть с холодной водичкой до жидкой кашицы, оставить в холодильнике на 12-18 часов.



Молоко (от коровы прокипятить), а пастеризованное нагреть до 60-65° - затем остудить до 32°. Я взяла 1,5 л молока и 330 мл сливок 34%.

Прибавить кальциумхлорид (для лучшего сворачиваний и обогащения сыра кальцием) - но это совсем не обязательно! Можете пропустить. На 1 л молока берём 150 mlg (не перепутайте: НЕ ГРАММ! а милиграмм!)

Вводим закваску (20-25 г на 1 л) и жидкость с плесенью - спокойно размешать и оставить на 1 час.

Молоко нагреть до 32-34°. Сычуг растворить в воде (3-5 капель или 1/2 таблетки на 1 л) - спокойно размешать и оставить на 1 час. Не двигать!

Сделать пробу свёртываемости молока: разрезать свернувшееся молоко и широкой стороной ножа приподнять края - масса на разрезе должна быть гладкой, блестящей и снова "закрываться" без зазоров. Порезать на ромбы 3х1,5 см - оставить на 10 мин. Затем в течение 2 часов массу слегка двигать.

Порезать ещё мeльче: 1,5х1,5 см. Оставить на 10 мин. слегка перемешать ножом и дать отстояться до выделения сыворотки.

Дуршлаг выложить салфеткой (марлечкой) выложить массу и дать сыворотке стечь в мисочку. На ночь. У меня стекло 1 л сыворотки.

Сыворотку нагреть и окунуть туда формы - пложить туда сыр под лёгкий груз - на 16-18 часов. Время от времени переворачивать.

Готовим солевой 15-20%-раствор (150-200 г соли на 1 л воды). Кладём туда сыр и выдерживаем в расчёте: 10 час. на 1 кг сыра).У меня балы в итоге около 350 г сыра - так что 3 часа. 1 раз перевернуть.

24 часа выдержать на воздухе без формы - 1 раз перевернуть.

Созревание длится 4 недели: для этого подготавливаем специальную среду для сыра (температура 6°, значит в холодильнике, и влага): берём мисочку с водой на 2/3, кладём решёточку, а на неё сыр - накрываем такой же мисочкой. Сыр поколоть спицей или шпажкой на расстоянии 1 см. У меня немного другое сооружение, но это неважно - главное, чтоб сыр был закрыт и не касался воды.
Строго 1 раз в неделю всё моем с содой и ошпариваем, наливаем чистую воду, а сыр переворачиваем...

A созревания ещё жду, фото в разрезе опубликую позже... Рецепт гружу сейчас, может, кто-то захочет попробовать, будем вместе экспериментировать... Самое интересное в этом деле, что никогда не знаешь, какой вкус будет иметь этот сыр, ведь это совершенно новый - ТВОЙ! - сорт!
Для формочек можно использовать пластиковые формочки от маргарина, йогурта, творога и т.п. - лучше с крышечками - которые проколоть шилом 1х1 см.
Всю посуду вымыть с содой и ошпарить. Марлечку (можно взять льняную салфетку, жидко сотканную) прокипятить… Всё должно быть чистым.

Желаю успеха! Дерзайте!

Перво-наперво, для производства сыра и творога нужно молоко и ТО, что приведёк к сворачиванию молока: это может бытъ естественный процесс (когда молоко прокисает само по себе) и процесс, вызванный добавлением или сычужной сыворотки (производится из желудков телят или химическим путём - нонеча не можешь быть ни в чём уверен...) или растительной замены сычугу, что имеет более древние корни и длительную историю использованья, что, кстати, уходит в небытие и сохранено лишь в фирмах, которые специализируются на выпуске только определённых сортов сыра.
Ясно, что каждый метод определяет вкусовые качества продукта. Так, например, творог и сыр, произведённые "сычужным методом" имеют нежный и тонкий вкус, так как молоко не успевает прокиснуть... В Индии используют лимонный сок, который льют в кипящее молоко - ясно, что это "не наш метод"...

Итак, основные растения, используемые для сворачивания молока - это

ДИКИЙ АРТИШОК lat. Cynara cardunculus
ИНЖИР
ПОДМАРЕННИК lat. Galium aparine

Причём - важно! - используются только указанные растения, другие - похожие или родственные - не имеют того же действия! поэтому даю названия по-латыни (так сможете в аптеке получить нужное растение).

Нашла рецепт приготовления сыра при помощи АРТИШОКА, до сих пор делают в Португалии и Бразилии (а-у! бывшие соотечественники):

20-35 грамм соли (по желанию) и 2,5-5 грамм сухих лепесточков цветов этого артишока (на 1 литр молока) залить кипятком (2 стол. л. воды) и настоять сутки, процедить. Молоко подогреть до 35-40° и размешатъ с раствором той же температуры.
Через полчаса молоко свернётся. Порезать на кусочки и дать постоять, чтоб сыворотка отделилась. Теперь подвесить, чтоб сыворотка стекла. Можно есть сразу или положить под пресс - получается на 100 % вегетарианский сыр.

Рецепт сыра с подмаренником

Растение целиком с цветами (сухое) заварить кипятком и настоять, процедить и добавить в молоко. Точных данных нигда не нашла!!! Экспериментируйте!
С подмаренником производят сыр до сих пор - это Chester.

С инжиром (Fikus carica)ещё более туманная и запутанная история - вот рецепт - судите сами!

В одних источниках указывается, что в свежее молоко добавляют свеженаструганные веточки дерева или в других, -используют сок незрелых фруктов - не знаю, как? - нигде ничего не нашла... Опять же - ищите, пробуйте!

В целом при производстве сыров используется не только плесень, но и много растений (естъ сорта с крапивой, черемшой, виноградными листями, семенами пажитника), орехи, фрукты и сухофрукты и приправы. Это волшебный и очень интересный мир! Подумайте сами - сколько сортов сыра в мире!
Я сама делала дома не только творог или моцареллу, но и камамбер и сыр с синей плесенью...

Моцарелла почти как "MoZZareLLa"
Источник рецепта: Книга "Käse selbst gemacht" von Herbert Feldkamp

К выбору продуктов отнеситесь ответственно, если хотите получить отличный продукт, а не что непопадя. Не заменяйте чем попало, а берите те продукты, что рекомендуются в рецепте.

Молоко свежее пастеризованное нормальной жирности 3,2 - 3,5% - 1,5 л
Возможно (по желанию!) - сливки жирные 32% - 250 мл
Kисломолочный продукт - у меня кефир свой - 100 мл; если берёте покупное, то обязательно "живое" и "био"! Поскольку я не верю, что в магазинах что-то (кроме плесени и микробов, естессно) живёт, то использую годы свой кефир.
Сычужная сыворотка "Lab" - 3-5 капель на 1 литр или 1/2 таблетки на 1 литр

Соль
Сыворотка или вода

Посуда: кастрюля, кусочек льняной ткани (сотканной "жидко") или марля, дуршлаг, шумовка, баночка для консервирования - всё вымыть с содой/выстирать и обдать кипятком. Марлечку использовать ТОЛьКО для приготовления творога/сыра!


При изготовлении сыра придерживайтесь технологии изготовления, а также температурного и часового режима - ЭТО ВАЖНО! Иначе получится что-то не то...
Перво-наперво приготовим всю посуду и т.п.
Подогреть
Молоко нагреем до 32° - пользуйтесь термометром, который можно купить в специализированном магазине или в чайном магазине, там они тоже продаются для измерения Т воды для зелёного чая. Пальцем померять не получится... Молоко из-под коровы прокипятить и остудить до 32°. Вот тут про сливки: как всегда, что пожирнее, то и повкуснее: кто не боится дурных калорий, тот берёт сливки в соотношении 3:1 - 3 части молока и 1 часть сливок. Подогревать всё вместе.
Заквасить
Ввести кисломолочный продукт - оставить на 30 минут прокисать.
Молоко снова подогреть до 32° - ввести сычужную закваску (в ФРГ она называется Lab, я привозила из Болгарии, называется Мая; изготовляется из ферментов желудка телёнка) - вводить в соответствии с инструкцией: сначала развести в водичке и спокойно - в виде восьмёрки - весёлкой вмешать.
В тёплом месте оставить на 30-60 минут для свёртывания - при этом посуду не трогать!
Отделить
Если молоко хорошо свернулось, порежьте его ножом, проходя по самому дну, на квадратики 1х1 см. Оставить на 15 мин., вы увидите, как сыворотка отделяется от белка... Слегка помешайте ножом.
Дуршлаг выстелить марлечкой, выложить туда створоженную массу и дать сыворотке стечь (сыворотку собрать в мисочку). Это длится не меньше 2-3 часов.
Для лучшего эффекта можно марлечку связать за краешки и подвесить.
Заварить
Собранную сыворотку (можно и воду) подогреть до 80°.
Марлечку развязать, сыр слегка пальцами разобрать на кусочки, теперь сформовать как бы колобочек, концы марлечки свести вместе и закручивать, как бы уплотняя колобочек и формуя нашу моцареллу...
Закрепить узелочек и положить в воду (80°) на 30 мин. Ещё горячим колобочек "потискать", формуя красивую моцареллу.
Законсервировать
Сыворотку солим (или воду) - на 0,5 л 1 стол.л. соли и заливаем ею сыр. Через час можно есть.
Моцарелла не предназначена для хранения, но если вы хотите её сохранить - сделали 2 кг и сразу не съели! - то можно, например, - в баночку положить ошпаренные виноградные листья, сыр, любимые приправы и залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике!

Так, на ошибках учатся - не повторяйте моих!
1. Сыр получился ну о-очень вкусный, НО...
2. Делала поздно в ночи и немного сократила время для отделения сыворотки и заваривания - сыр получился рыхловатый.
ВЫВОД: спешка нужна при ловле блох, а не при изготовлении моцареллы.
Но поскольку очень вкусно и "натюрель", рекомендую...






Сыр "Bresso"

Ингредиенты
Когда я на кулинарных сайтах попадаю на раздел "Сыр", то отрываюсь по полной - обожаю сыр и творог в любом виде и вкусе! Я всегда ищу новые и интересные рецепты (не часто попадаются, а чтоб ещё и вкусно было, и просто в приготовлении, и всегда получалось...) - так вот попались мне несколько рецептов под названием "Bresso". Они немножко вариировались (об этом я скажу), но отзывы были очень положительными, я бы сказала восхищёнными, а я сыр так люблю, что одно время у меня кличка была "Крыска-Лариска", то я сразу же решила испробывать... И о чудо! Всё получилось, и было просто в приготовлении, недорого и очень вкусно.

Так вот нам надо:
500 г обесжиренного творога
1 баночка (200 мл) жирной сметаны
1 или 2 баночки по 200 мл жидких сливок (я взяла 2 баночки, а, кашу маслом...)
1 или 1,5 ч.л. соли
Перец грубо молотый - по вкусу
Травы (я брала сухие и перетирала их хорошо руками): орегано, базилик, тимьян, укроп, ну, я думаю, можно взять по вкусу
Всё!
Но чтобы приготовить сыр других вкусовых направлений, то нужны, естессно, другие приправы... Пофантазируйте!

Ой, а рецепт простой! И не нужны никакие сычужные закваски, чтоб сыр получился, ни особенной технологии - судите сами!
Сливки взбить.
Сметану вмешать (на низких оборотах).
Творог вмешать.
Добавить соль, перец и мелко рубленный 1 или 2 зубка чеснока - ещё раз перемешать. Накрыть и оставить на нескольло часов.
Дуршлаг выстелить салфеточкой (лучше льняной, а если нет, то возьмите марлю в несколько слоёв), всю массу туда выложить, накрыть и оставить на кухне на несколько часов.
Когда сыворотка стечёт (кстати, её совсем немного), можно творог немного отжать под грузом, если хотите...
Переложить в посуду с крышкой и храните в холодильнике. Или ешьте сразу - я намазала на хлеб, а также делала рулетики с сёмгой...
Кстати, сыра получилось много - можно закатывать Party.
А чтоб не скучно было, можно вкус разнообразить - попробывать с томатпастой, с орешками, солёностями, сёмгой и т.д. и т.п., а также делать десертные сырки - с фруктами, вареньем, ягодами... Но тогда уж без соли и перца...