Легкий и красивый новогодний стол

Традиция делать майонезные салаты, конечно, очень прочна. Однако праздничный стол вовсе не обязательно должен быть тяжелым, жирным и калорийным. Если приготовить легкие, но не банальные блюда, семья и гости (а особенно их желудки) будут вам благодарны. Но, безусловно, традиционные для вашей семьи кулинарные хиты должны присутствовать вне зависимости от их "веса", они создают самое главное - настроение. Во-вторых, блюдо должно быть не только вкусным, но и красиво оформленным. Причем не стоит выдумывать сложные конструкции, иногда несколько ягод клюквы или зеленых листиков салата бывает достаточно, чтобы порадовать глаз. 

Представляем несколько рецептов закусок и сладких блюд, которые могут украсить ваш новогодний или рождественский ужин.

Бри с брусникой

Одна из самых простых, красочных и фантастически вкусных закусок. Инструкция по ее приготовлению практически не нужна.

Время приготовления: 15 мин
Ингредиенты (на 2-4 порции): 

• 100 г сыра бри

• 50 г брусники (или брусничное варенье)

• 15 г сахара


Приготовление:

1. В жаропрочную посуду (в которой и будет подаваться на стол закуска) положить неразрезанный сыр и поставить в нагретую до 180°С духовку на 10 минут (пока сыр не зарумянится)

2. В кастрюлю выложить бруснику, засыпать сахаром, довести до кипения, снять с огня. 

3. Украсить вынутый из духовки сыр брусникой и подавать

Экзотический салат из ананаса с баклажаном


Время приготовления: 20 мин
Ингредиенты (на 4-6 порций): 

• 1 большой ананас

• 1 баклажан

• 1 черешок сельдерея

• Масло для жарки

• перья зеленого лука для подачи

• соль, перец


Приготовление:

1. Нарезать кубиками баклажан, обжарить до готовности, дать остыть

2. Разрезать пополам ананас, вырезать сердцевинку, порезать на кубики

3. Мелко порезать сельдерей, порубить лук

4. Смешать кубики ананаса с баклажаном и сельдереем, посолить, поперчить. Выложить салат в дольки ананаса, украсить луком

Мусс из копченого или слабосоленого лосося

• 200 г копченого или слабосоленого лосося

• 200 г кремового (плавленого) сыра

• 2 филе анчоуса

• пучок зелени

• 2 ст.л. лимонного сока

• половинка небольшой луковички

• листья салата и хлебцы для подачи

1. Измельчить все продукты в блендере и оставить в холодильнике на ночь

2. Далее массу можно выложить в кондитерский шприц и красиво выдавить мусс на листья салата или просто намазать мусс на цельнозерновые хлебцы

Террин из свинины с куриной печенью и фисташками

• 500 г свинины

• 100 г куриной печени

• несколько полосок бекона

• 1 луковица

• 1 ст.л. коньяка (придает аромат, но можно и без него)

• горсть очищенных фисташек

• 1/2 ч.л. мускатного ореха

• соль, перец

• лавровый лист

1. Измельчить в комбайне (до маленьких кусочков, но не однородной пасты) свинину, печень и лук. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех.

2. Форму накрыть фольгой, выложить фарш, присыпая его фисташками. Верх закрыть полосками бекона и на них положить лавровый лист. Форму поставить в другую, болшее глубокую форму, заполненную водой, так, чтобы вода доходила до середины формы с террином. Поставить в разогретую до 150ºС духовку на 1,5 часа

3. Не вынимая террин из формы, дать остыть и поставить в холодильник под гнет на сутки. 

Творожный десерт

• 100 г творога

• 70 г малинового варенья

• 50 г жирных сливок для взбивания (или мацони в диетическом варианте)

Сливки взбить и выложить на дно бокалов, следующим слоем выложить малину, а самым верхним слоем - творог

Лимонный пирог

Настоящий зимний пирог!

Время приготовления: 1,5 часа + 1 день, форма 25 см
Ингредиенты: на 8 порций

• 200 г цельнозерновой муки

• 100 г масла

• 1 яйцо

• Несколько ложек ледяной воды 

• 3 лимона

• 120 г сахара

• 100 мл сливок жирностью 35%

• 3 яйца


Приготовление:

1. Для теста порубить в крошку муку со сливочным маслом, добавить яйцо, замесить тесто (это можно делать и в комбайне). Если крошки не слипаются в большой комок добавить 2-4 ложки ледяной воды. Тесто долго месить не надо, раскатать, выложить в форму и поставить в холодильник на полчаса

2. Снять с лимонов цедру и выдавить сок

3. Яйца взбить с сахаром, добавить сливки, цедру и лимонный сок

4. Достать из холодильника форму, накрыть ее фольгой, выложить тесто, высыпать на него фасоль и поставить в разогретую до 200ºС духовку на 15 мин. Потом снять груз с фольгой и оставить выпекаться еще на 15 мин.

5. Вылить начинку в основу и поставить в разогретую до 150ºС духовку на 35 мин.

6. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита вам - и с Новым годом!

Удивительное творожное тесто

Как вы уже успели заметить, универсальные рецепты и решения – моя страсть. И одним из них я хочу поделиться сегодня.

 

В детстве, мы с мамой пекли очень простое и вкусное творожное печенье. Делалось оно быстро, съедалось еще быстрее, но потом прилавки заполнились красивыми импортными сладостями, и рецепт  как-то забылся. А когда я начала готовить с детьми в «Лавке», он неожиданно всплыл в памяти, и я позвонила маме, чтобы узнать рецепт.

 

Вот тут хочется сделать отступление и рассказать, как приятно звонить маме, чтобы попросить продиктовать рецепт того, чем она баловала тебя в детстве. В этом звонке столько тепла. А еще я всегда слышу, как моя мама улыбается, когда я звоню по такому поводу. Она достает свою коричневую тетрадь и непременно тоже готовит то же самое.

 

Приготовив печенье в первый раз во взрослом возрасте, я воспылала к нему любовью с новой силой. И вы не поверите, но я действительно ездила в гости к друзьям, чтобы печь с их детьми это лакомство. А потом некоторые из них угощали уже меня, когда мы виделись.

 

И вот как-то случайно я наткнулась на рецепт похожего теста, но для приготовления рогаликов. А потом, увидела штрудель на его основе. Оказалось, что оно прекрасно абсолютно для всего! Готовим?

 

Рецепт творожного теста

- 100 г холодного сливочного масла

- 200 г сухого зерненного творога (я беру 9%жирности)

- 200 г муки.

 

Что делать дальше? Высыпать муку на рабочую поверхность, сверху положить творог и порезанное кубиками масло. Быстро превратить все пальцами в крошку, слепить в комок, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Минимум на ночь. Очень важно не вымешивать тесто, тогда оно станет жестким и не будет прекрасно-слоистым, как нам с вами нужно.

 

В оригинальном рецепте моей мамы все ингредиенты берутся в равной пропорции. То же встречается и в интернете, но я давно убираю половину масла, и получается всегда хорошо.

 

И еще, это тесто прекрасно хранится в холодильнике неделю точно. В морозилке может месяц. Размораживать его нужно, переложив в холодильник часов на 12. 

И вот теперь у вас есть 500 г прекрасного, пресного теста.  Вам нужно только достать его из холодильника, отрезать кусок нужного размера и приготовить, например штрудель. 

 

Штрудель со шпинатом и фетой

 

- 100 г теста

- 200 г творога

- 100 г шпината (у меня был измельченный замороженный) 

- 100 г феты.

- Растительное масло для смазывания противня

- Темный кунжут и крупная морская соль для посыпки – по желанию.

 

Если у вас шпинат свежий, то его надо порезать и опустить в кипящую воду на пару минут, вынуть и хорошенько отжать. Из мороженного надо выпарить лишнюю воду на сухой сковородке. В миске вилкой хорошо размять фету, добавить творог и шпинат – все перемешать.

 

Далее, нам нужно:

 

Раскатать холодное тесто толщиной 2-3 мм. Равномерно распределить по нему начинку, оставив свободными 2 см края с каждой стороны. Загнуть боковые части, чтобы начинка не вылезала, и аккуратно скатать рулет. Смазать растительным маслом, сделать небольшие надрезы на поверхности, как бы разметив куски, на которые вы будете потом нарезать,  посыпать солью и кунжутом.

 

 

Поставить противень в духовку и выпекать, пока не зарумянится, при температуре 200 градусов. У меня это обычно занимает 20-25 минут.

 

Горячий рулет будет очень хрупким, поэтому лучше дать ему остыть на противне. Если соберетесь делать двойную порцию, то лучше делать 2 отдельных штруделя, потому что большой будет сложно скручивать и перекладывать.

 

Если после дегустации что-то останется, то лучше хранить штрудель в холодильнике. Но сильно на это не рассчитывайте, мне приходится прятать пару кусочков нам на завтрак. Потому что остановиться совершенно невозможно!

 

 

Яблочный штрудель

 

Да, я знаю, что это не аутентичный рецепт Венского штруделя. А так же я знаю, что повар, который его представил ко двору, не изобрел этот рецепт сам.  Его вдохновила соседка,  а в староеврейских рецептах и тесто любое можно, и в начинку идет джем, сухофрукты и орехи.

 

Поэтому я готовлю так:

 

- 150 г теста

- 2 средних зеленых яблока

- 3 ст.л. вымоченного в чае или роме изюма

- 1 ч.л. корицы

- 1-2 столовые ложки сахара. 

- растительное масло для смазывания

- сахар и корица для посыпки.

 

Приступаем к процессу: 

 

Яблоки почистить и порезать небольшими кубиками. Всыпать сахар, корицу, изюм и хорошенько перемешать. Раскатать тесто и следовать инструкциям из предыдущего рецепта – только посыпать все же лучше сахаром и корицей.

 

Будьте внимательны, если сделать слишком глубокие надрезы, сок будет вытекать и пригорать. Если соберетесь делать вишневую начинку, то добавьте в нее пару столовых ложек миндаля, или проварите вишню с сахаром и крахмалом, чтобы немного загустить начинку и выпарить лишнюю воду.

 

 

Рогалики

 

 

Помимо своей универсальности – рогалики можно делать с сыром и черным перцем или клюквенным джемом,  они хороши еще и тем, что их очень здорово готовить с детьми! Вам нужно помочь им раскатать тесто, а с остальным они справятся – не сомневайтесь.

 

Тут я даже пропорций привести не могу – все на глазок. Раскатайте охлажденное тесто, намажьте своим любим джемом – очень хорошо с абрикосовым, например. Сверху насыпьте немного сахара, орехи, изюм, резаную курагу, финики – все что угодно, оставляя свободным центр. Разрежьте круг на секторы и закрутите от широкой стороны к узкой.

 

 

Выпекать 20-25 минут при температуре 200 градусов.

 

 

Ну, вот мы и дошли до легендарного творожного печенья

 

Творожное печенье

 

Оно, на самом деле, еще проще, чем рогалики! Шарик холодного теста размером с орех расплющьте ладонью в тарелке с сахаром. Сложите пополам сахарной стороной внутрь. Опять прижмите печенюшку и снова сложите. У вас должен получиться круг, сложенный на 4 части с сахаром внутри. Можно в последний раз окунуть печенье с одной стороны и выложить на противень. Выпекать 20-25 минут при 200 градусах.

 

При условии, что тесто живет у вас в холодильнике, нужно всего 5-10 минут, чтобы поставить в духовку лист вкуснейшего печенья. Разве это не чудо?

 

Удивительно то, что это даже не половина возможных вариаций с творожным тестом. Оно отлично подходит для сладких и несладких тарталеток, овощных, сырных и сладких рулетов и печенья. Я очень надеюсь, что вы с ним подружитесь, оно поселится в вашем холодильнике и будет вдохновлять на кулинарные эксперименты.

Каждый раз перед очередными праздниками все хозяйки ломают себе голову над праздничным меню. Всегда хочется удивить гостей чем-нибудь вкусненьким, но при этом не банальным и приевшимся. Кроме того, перспектива провести праздник у плиты, мягко говоря, не вдохновляет, особенно, когда рядом маленький ребенок, требующий внимания и заботы. Не хочется из-за готовки выбиться из сил еще до прихода гостей, ведь праздник на то и праздник, что он должен доставить удовольствие всем: не только гостям, но и самой хозяйке. В таких случаях всегда выручат блюда, требующие минимум трудовых и временных затрат, и, которые можно приготовить накануне, а в день торжества просто красиво оформить и подавать на стол.

Предлагаем вашему вниманию несколько холодных закусок с сыром, приготовление которых не займет много времени, а продукты доступны в любом супермаркете.

Свекольные ржаные блинчики с творожным сыром и слабосоленой рыбой

Для их приготовления нам необходимо:

свекольный сок 200 мл

сахар 1 ч. л.

соль 0,5 ч. л.

уксус 9% 1,5 ст. л.

яйцо 1 шт.

мука ржаная 60 г

растительное масло для жарки

сыр сливочный творожный 150 г

сельдь слабой соли филе 2 шт. (я использовала подкопченную нерку)


Приготовление:
• Для начала приготовим свекольные блинчики. Для этого в свекольный сок добавить соль, сахар, уксус, 1 ст. л. растительного масла и яйцо. Взбить венчиком.

• Затем всыпать муку и тщательно размешать. Тесто для блинчиков должно быть жидким.

• Испечь тонкие блинчики, остудить.

• Каждый блинчик смазать творожным сыром и скатать в плотный рулет.

• Рулеты нарезать острым ножом наискосок небольшими кусочками.

• На каждый рулетик положить по ломтику рыбы.

Канапе из свеклы и козьего сыра

Для приготовления канапе нам необходимо:

– 1 свекла среднего размера
– 6 ч.л. мягкого козьего сыра
– 2 ст.л. кедровых орехов
– 1 ч.л. оливкового масла


Приготовление:

• Свеклу необходимо вымыть, посолить, поперчить и полить оливковым маслом, завернуть в фольгу и запекать при 180С 20 минут.

• Свеклу охладить, нарезать сегментами. Выложить на свеклу по 1 ч.л. козьего сыра, осыпать кедровыми орешками.

• Лично мне нравится смазывать ломтики свеклы смесью меда и бальзамического уксуса, а уж затем выкладывать сыр. Но это для любителей сладко-соленого сочетания.

Сырные шарики с виноградом

Для приготовления данной закуски нам понадобится:

– виноград сладкий крупный
– творожный сыр (например, Милкана, Филадельфия, Карат) 140 г
– сыр с плесенью (например, Дор-блю) 40 г
– фисташки (вес со скорлупой) 120 г


Приготовление:

• Виноград вымыть обсушить, оторвать от веточек. Лучше, если виноград будет синий или красный, так закуска выглядит эффектнее.

• Смешать сыр с плесенью (или другой острый сыр) и творожный сыр. Охладить.

• Далее, фисташки очистить от скорлупок и , по возможности, от шелухи. Порубить ножом в крошку.

• Затем, каждую ягодку винограда облепить сырной смесью, чтобы получилось равномерно, и обвалять в фисташках.

• Сложить шарики в контейнер и убрать в холод.

• Подавать в качестве закуски.

Лилит Казарян                Источник

Ингредиенты:
Сахарная пудра — 50 г
Цедра лимона (натертая, 1 лимон)
Алкоголь (Херес - сухой или полусухой) — 8 ст. л.
Сливки (жирные, лучше 33%) — 250 мл
Корица (без горки) — 1 ч. л.

Приготовление:
Во времена королевы Виктории в Англии "Силлабаб" подавали по утрам как первое подкрепляющее блюдо. Только тогда его готовили не со сливками, а с молоком, которое доили прямо в сосуд, где уже находилось немного хереса. Кстати, кроме хереса, "Силлабаб" можно приготовить с белым вином, портвейном, мадерой или марсалой. Иногда "Силлабаб" ароматизируется 1-2 рюмками коньяка. Итак, вот все, что нам понадобится!
Просеять сахарную пудру в глубокую миску.
Добавить половину лимонной цедры вместе с хересом, сливками и корицей. Корицу рекомендую добавлять по вкусу. С чайной ложкой вкус очень яркий коричный, кому-то достаточно будет на кончике ножа, для аромата.
Взбиваем миксером до тех пор, пока вытянутая верхушка сливок не будет стоять. Здесь главное - не перебить сливки, но и не добить - тоже нехорошо.
Выкладываем взбитые сливки в креманки и ставим в холодильник на 2, а лучше - на 12 часов. Одну порцию я сделала классической, вторую переслоила черникой. Неиспользованную цедру плотно завернуть в фольгу и убрать в холодильник, перед подачей украсить ею десерт.
Я готовила этот десерт мужу на "завтрак-романтик", он был выходной и мог себе позволить десерт с алкоголем. В меню также были кофе-экспрессо и песочное печенье. А так как очень хотелось обозначить свои чувства, для украшения я использовала айсинг.
Это небольшое дополнение к рецепту, как при помощи айсинга украсить привычные вещи, идея, конечно, не новая, но вдруг кому пригодится. Рецепт айсинга не пишу, так как на сайте есть. Готовую смесь выкладываем в корнветик или в п/э пакет, в пакете, соответственно, делаем маленькое отверстие. Рисуем любой понравившейся узор, у меня на коврике для выпечки были такие варианты. Даем основательно высохнуть. И украшаем!   Маргарита Елецких