Серия сообщений "полезные советы":Выбрана рубрика полезные советы.
Часть 1 - Продолжительность тепловой обработки при приготовлении некоторых продуктов 2
Часть 2 - Продолжительность тепловой обработки при приготовлении некоторых продуктов
Часть 3 - Выпечка, сыр и пицца. Настоящие
Часть 4 - Самые вкусные сочетания специй
Часть 5 - Как правильно заморозить овощи и фрукты на зиму
Часть 6 - Чистим варёную картошку от кожуры за 1 секунду!
Продолжительность тепловой обработки при приготовлении некоторых продуктов 2 |
Источник:Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Рыба |
||
Осетрина, севрюга, белуга (куском) |
Варка |
1-1,5 часа |
Судак, сом, треска и др. (порционными кусками) |
Припускание |
15-20 минут |
Рыба порционными кусками |
Жаренье |
15-20 минут |
Изделия из котлетной массы |
Жаренье |
10-15 минут |
Картофель и овощи |
||
Картофель очищенный целый |
Варка в воде |
30 минут |
Картофель очищенный целый |
Варка на пару |
45 минут |
Картофель очищенный молодой |
Варка в воде |
10-15 минут |
Картофель, нарезанный кубиками |
Варка в воде |
20 минут |
Картофель, нарезанный брусочками |
Жаренье |
15-20 минут |
Свекла неочищенная |
Варка |
1 час 30 минут |
Свекла, нарезанная соломкой |
Припускание |
30 минут |
Морковь, нарезанная соломкой |
Пассерование |
10-15 минут |
Капуста белокачанная шинкованная |
Варка |
20-30 минут |
Капуста белокачанная шинкованная |
Тушение |
1 час 30 минут |
Капуста цветная |
Варка |
15-20 минут |
Лук репчатый нарезанный |
Пассерование |
10-12 минут |
Фасоль стручковая свежая |
Варка |
8-10 минут |
Фасоль сухая |
Варка |
1,5-2 часа |
Горох сухой нелущеный |
Варка |
1-1,5 часа |
Кукуруза в початках |
Варка |
1-1,5 часа |
Грибы белые и шампиньоны (свежие) |
Варка |
20-25 минут |
Грибы белые сушеные |
Варка |
1,5-2 часа |
Грибы свежие нашинкованные |
Жаренье |
15-20 минут |
Ревень (компот, кисель) |
Варка |
5-10 минут |
Изделия из теста |
||
Пласты из слоеного теста |
Выпекание |
20-25 минут |
Пласты из бисквитного теста |
Выпекание |
30-40 минут |
Пласты из песочного теста |
Выпекание |
12-15 минут |
Пирожки из дрожжевого теста |
Выпекание |
10-12 минут |
Кулебяка (пирог с мясом) |
Выпекание |
45-50 минут |
Печенье сахарное |
Выпекание |
10-15 минут |
Метки: полезные советы |
Продолжительность тепловой обработки при приготовлении некоторых продуктов |
Источник:Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Говядина |
||
Целым куском (1-1,5 кг) |
Варка |
2,5-3 часа |
Фрикадельки |
Варка |
10 минут |
Мелкие куски мякоти (гуляш, азу) |
Тушение |
1-1,5 часа |
Порционные куски |
Жаренье |
10-15 минут |
Порционные куски, панированные в сухарях |
Жаренье |
15-20 минут |
Вырезка целиком |
Жаренье |
35-40 минут |
Вырезка порционными кусками |
Жаренье |
15 минут |
Вырезка мелкими кусочками (беф-строганоф) |
Жаренье |
4-5 минут |
Изделия из котлетной массы |
Жаренье |
8-10 минут |
Баранина |
||
Целым куском (1-1,5 кг) |
Варка |
1,5-2 часа |
Крупными кусками |
Тушение |
1,5-2 часа |
Мелкими кусочками (рагу, шашлык) |
Жаренье |
15-20 минут |
Котлеты натуральные и отбивные |
Жаренье |
10-12 минут |
Свинина |
||
Грудинка целиком |
Варка |
1,5-2 часа |
Грудинка целиком натуральная |
Жаренье |
1- 1 час 10 минут |
Грудинка целиком фаршированная |
Жаренье |
1-1,5 часа |
Котлеты рубленые и отбивные |
Жаренье |
12-15 минут |
Телятина |
||
Грудинка |
Варка |
1-1,5 часа |
Грудинка натуральная |
Жаренье |
40-50 минут |
Грудинка фаршированная |
Жаренье |
50-60 минут |
Котлеты натуральные и отбивные |
Жаренье |
8-10 минут |
Субпродукты |
||
Почки говяжьи |
Варка |
1-1,5 часов |
Мозги говяжьи |
Варка |
15-20 минут |
Языки говяжьи |
Варка |
2-2,5 часа |
Ножки телячьи |
Варка |
2,5-3 часа |
Мозги говяжьи панированные |
Жаренье |
6-8 минут |
Печенка |
Жаренье |
10-15 минут |
Птица |
||
Куры молодые |
Варка |
50-60 минут |
Куры старые |
Варка |
3-4 часа |
Гуси |
Варка |
1-2 часа |
Утки |
Варка |
1 час |
Индейки |
Варка |
1-1,5 часа |
Куры |
Жаренье |
40-60 минут |
Цыплята |
Жаренье |
20-30 минут |
Гуси |
Жаренье |
1-1,5 часа |
Утки |
Жаренье |
45-60 минут |
Изделия из котлетной массы |
Жаренье |
8-10 минут |
Метки: полезные советы |
Выпечка, сыр и пицца. Настоящие |
Метки: полезные советы |
Самые вкусные сочетания специй |
Опытные кулинары никогда не раскроют секреты блюд,расскажут состав,технологию приготовления,но стоит им лишь забыть упомянуть специи,то вкус блюда будет безнадежно испорчен
Специи -это на 90% главное в блюде
Несколько полезных секретов о сочетании специй
Специи - что к чему подходит.
Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:
Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
Метки: полезные советы |
Как правильно заморозить овощи и фрукты на зиму |
Данная статья посвящается овощам и фруктам, вернее как сохранить в них витамины. Все уже давно знают что больше всего витаминов остаётся в замороженных овощах и фруктах. Так как же правильно заморозить овощи и фрукты, как правильно подготовить овощи и фрукты к заморозке и в чём замораживать читаем далее…Читать далее
Серия сообщений " Заготовки на зиму, консервы":
Часть 1 - Апельсиновое варенье с имбирем
Часть 2 - Капуста маринованная "За два часа".
...
Часть 22 - Экономная хозяйка. Часть 3 - Чудеса в холодильнике.
Часть 23 - Баклажаны в аджике
Часть 24 - Как правильно заморозить овощи и фрукты на зиму
Часть 25 - Маринованные сливы
Метки: полезные советы |
Чистим варёную картошку от кожуры за 1 секунду! |
Метки: полезные советы |
Страницы: | [1] |