У меня в этом году опять урожай кабачков! Если есть у кого-нибудть фирменные рецепты заготовок - не жаднячейте, делитесь!)))

Салат из кабачков

Кроме кабачков, в этот салат входят лук и морковь.

Для приготовления салата потребуется:
- 5 кг кабачков,
- 1,5 кг лука,
- 0,5 кг моркови,
- 200 г уксуса,
- 200 г сахара,
- 400 г подсолнечного масла,
- 3 ст. ложки соли.

Кабачки нарезать соломкой (можно использовать специальную терку), лук - полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Все хорошо перемешать и дать настояться 15 минут. Разложить в 0,5 л баночки и стерилизовать 45 мин. Закатать.

авторы Шаварина М., Николаева В.; фото Шаварина М.

Огурцы консервированные в собственном соку

Огурцы заготавливает на зиму практически каждая семья.
Хочу поделиться с читателями сайта Gardenia.ru одним из способов заготовки огурцов в собственном соку.

В течение сезона бывает так, что я не всегда могу вовремя собрать урожай. А огурцы очень быстро растут!
И бывает так, что на плетях образуется много переросших (иногда просто огромных) плодов, и в то же время - достаточное количество мелких огурчиков.
Вопрос: что делать с большими плодами?

В этом случае я поступаю так.

Все большие огурцы – в комбайн, на мелкую тёрку. И затем, чуть подсолив эту массу (чтобы больше было сока), варю сок из огурцов.

Далее всё стандартно. Мелкие огурчики вместе со специями (укроп, петрушка, хрен в листочках, перец горошком, перец душистый, чуть корицы немолотой), лук репчатый, одна столовая ложка соли, одна столовая без верха ложка сахара – на 1,5 литровую банку.
Залить огуречным соком. Через 3-5 минут слить, прокипятить, добавить 0,5 часть десертной ложки уксусной кислоты 70%-ой.
Залить прокипяченным соком, добавить 1-2 чайных ложки растительного масла.
Закрыть банку, укрыть чем-нибудь тёплым на несколько часов вместо стерилизации.

Сока из огурцов получается немного, но весь урожай переработан. И вкус огурчиков получается интересный в собственном соку!

Марина Шаварина

Салат из огурцов

Огурцы в этот салат пойдут и те, что переросли.

Берём 4 кг огурцов и режем их на 2-4 части в зависимости от размера.
Добавляем 200 г сахара, 100 г соли, 200 г растительного масла, 200 г 9% уксуса, 2 ч. ложки чёрного молотого перца и 2 ст. ложки чеснока, продавленного через чесночницу. Перемешать всё с огурцами и оставить на 2-3 часа – плоды дадут сок.
Затем разложить всё по банкам и стерилизовать (15 мин -0,5л банки).

Салат этот огуречный делается быстро, получается вкусным. Кто его попробует – хвалит. Этот рецепт я узнала в прошлом году, сама сделала салат и подругам дала на пробу. В этом году они тоже делают такой салат. Попробуйте и вы - не пожалеете!

Вера Николаева (г.Даугавпилс, Латвия)
Gardenia.ru "Цветоводство: Удовольствие и Польза"

«всего по маленьку....» на Яндекс.Фотках

На дно трех литровой банки ложится листья укроп,сельдерей, петрушка, корни хрена, нашинкованные 2 зубчика чеснока,половинку горького стручкового перца, на них укладываются огурчики, вертикально.
..Пространство между огурчиками засыпается ягодами красной смородины, потом опять прослойка пряностей и второй слой огурчиков со смородиной.
Далее отдельно делается маринад состоящий из 50% кипяченой воды и 50% прокрученных через мясорубку ягод красной смородины, сюда же растворяется столовая ложка соли и 4-5 столовых ложек сахара.
жидкость заливается в банку на 3-4 см ниже от верха.
банка накрывается крышкой и ставится в кастрюлю для стерилизации.
Необходимо довести температуру в банке до начала выделения пузырьков воздуха, после чего я пробую рассол на вкус и добавляю нужное колличество сахара или соли. Рассол должен быть кисло - сладким,ядреным и пряным.
...вынимаю банки из кастрюли стерилизации укупориваю крышками, ставлю вверх дном и укутываю одеялом.
аналогично делаю и томаты, предварительно проколов их спичкой в 2ух местах.
САМОЕ ВКУСНЯТИНА В ЭТОМ ВОПРОСЕ - ЭТО РАССОЛ.
Аналогично закатываю помидоры и огурчики в яблочном соке.
тоже очень вкусненько получается. уксус не добавляется, все натуральное.
угощайтесь на здоровье.

• Солонина
  Соленое свиное сало
  Вытапливание смальца
  
• Субпродукты
  Зельцы разные
  Сальтисон
  
• Изготовление окороков
  
• Колбасы, буженина, карбонад
  
• Копчение мясных продуктов
  Копченые колбасы
  Копчение домашней птицы
  
• Изготовление мясных консервов
  
• Хранение мясных продуктов
  Сушеное мясо
  

• КАКАЯ БЫВАЕТ ИКРА
  Признаки доброкачественности
  
• Промышленный посол и консервирование зернистой икры
  
• Домашняя солка рыбы и икры
  Консервирование рыбы
  
• Вяление рыбы
  
• Копчение рыбы
  Хранение заготовленной рыбы
  
  

• Брусника, клюква, боярышник
  
• Айва, слива
  
• Барбарис, калина, шиповник
  
• Рябина красноплодная,
  рябина черноплодная
  
• Облепиха
  
• Лимон, апельсин, мандарин
  
• Кукуруза, тыква, репа, лук
  
• Морковь, свекла, картофель
  
• Грибы
  
• Хрен. Русский столовый хрен
  Горчица. Столовые горчицы
  
• Оригинальные варенья
  
• Киемы, бекмесы, джемы, повидло