ЛУК ПО-ГРЕЧЕСКИ
Ингредиенты:
4 пучка зеленого лука (весом около 1 кг), 1,5 ст. ложки лимонного сока, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1/4 ч. ложки кориандра, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Зеленый лук хорошо промыть, дать стечь воде и нарезать крупными кусочками. Вымытый и очищенный корень сельдерея натереть на крупной терке.
Смешать лук, сельдерей, добавить смесь из растительного масла и лимонного сока, перец, лавровый лист, кориандр, соль, влить немного воды и тушить до готовности.
Перед подачей охладить.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
4 моркови, 4 зубка чеснока, 2-3 ст. ложки сметаны, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Сырую морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и раздавить в чеснокодавке.
Смешать в салатнице морковь и чеснок, добавить соль, черный молотый перец, залить сметаной и еще раз размешать.
Дать постоять на холоде около получаса и подать на стол, украсив ломтиками лимона и веточкой укропа.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С КАЛЬМАРАМИ
Ингредиенты:
4 моркови, 1 средний кальмар, 1 луковица, 2 яйца, 1 маринованный огурец, сок 1 лимона, 3-4 ст. ложки майонеза, листья салата для украшения.
Приготовление
Морковь отварить до мягкости, немного охладить и нарезать кубиками.
Вытянуть из-под мантий головы и щупальца кальмаров. Удалить чернильные мешки, известковый панцирь, щупальца над глазами и зубы между щупальцами. Тело и щупальца кальмаров хорошо промыть и варить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока в течение 5-7 минут, затем нашинковать соломкой.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и измельчить. Маринованный огурец нашинковать соломкой.
Смешать все в салатнице заправить майонезом и украсить листьями салата.
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
2 пригоршни стручковой фасоли (около 300 г), 1 крупный мясистый помидор, 1 луковица, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, 1 яйцо, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Приготовление
Очищенную стручковую фасоль хорошо вымыть и отварить в подсоленной воде до мягкости. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, немного остудить и мелко нарезать.
Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать маленькими кубиками. Помидоры вымыть, удалить зернышки и также нарезать кубиками.
Смешать в салатнице стручковую фасоль, яйцо и помидор, добавить измельченный зеленый лук, посолить по вкусу.
Заправить смесью из растительного масла и лимонного сока.
Еще раз перемешать и украсить кольцами лука.
ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ
Ингредиенты:
2 стакана фасоли, 4 луковицы, 1/4 стакана растительного масла, 1,5 л воды, 1 пучок укропа, соль и красный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Фасоль промыть, замочить в холодной кипяченой (!) воде на 8 часов (на ночь), слить воду. Залить новой холодной кипяченой водой и отварить фасоль до мягкости на очень слабом огне, полученный отвар слить в отдельную посуду.
Лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими кольцами. Разогреть растительное масло и обжарить в нем лук, добавив соль и красный молотый перец.
Уложить в керамические горшочки послойно фасоль и обжаренный лук так, чтобы верхним слоем была фасоль. Влить оставшееся растительное масло и отвар фасоли.
Накрыть крышкой и запечь в разогретом до 180°С духовом шкафу в течение 20-25 минут.
Подать в горшочках.
ФАСОЛЬ В СОУСЕ
Ингредиенты:
1 кг фасоли молочной спелости, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 -2 луковицы, 2 мясистых помидора, 2 ст. ложки сметаны, 1/3 ч. ложки кориандра, 1 пучок зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Вылущить молодую фасоль из стручков, отварить до мягкости, по вкусу посолить и отставить, не вынимая из воды, в которой она варилась.
Приготовить соус. Помидоры вымыть и протереть через сито. Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить на разогретом сливочном масле до светло-желтого оттенка. Затем добавить муку, тщательно размешать и подержать на огне еще 2 минуты. Добавить протертые помидоры и кориандр, а через 1-2 минуты - сметану и черный молотый перец.
Все тщательно перемешать и через 2 минуты всыпать отцеженную фасоль. Размешать и нагревать в течение 3 минут, после чего снять с огня, переложить в глубокое блюдо и посыпать сверху вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки.
Подавать к столу горячей.
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С БРЫНЗОЙ
Ингредиенты:
3 пригоршни стручковой фасоли (весом около 650 г), 5 ст. ложек тертой брынзы, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 пучок укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Стручковую фасоль вымыть, удалить жесткие продольные жилки, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до мягкости. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и смешать с тертой брынзой и растопленным сливочным маслом.
Огнеупорную посуду (глубокую сковороду) смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и выложить фасоль с брынзой. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, посолить и поперчить.
Взбить яйца с мукой и сметаной и залить полученной смесью фасоль.
Запечь в разогретой духовке и подать горячей.
ПИКАНТНЫЕ БОБЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ
Ингредиенты:
750 г зеленых бобов, 2 моркови, 2 луковицы, 150 г копченого шпика, 4 ст. ложки красного вина, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Морковь отварить, очистить и нарезать маленькими кубиками.
Стручки зеленых бобов очистить, разломать пополам и стушить в небольшом количестве воды. Влить красное вино, добавить вареную морковь, соль и черный молотый перец, перемешать и тушить вместе 7-10 минут.
Шпик нарезать маленькими кубиками и слегка обжарить на сковороде, затем добавить кольца лука и опять обжарить.
Выложить на блюдо бобы с морковью, сверху положить кусочки шпика с луком. Посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Подается к столу горячим как самостоятельное блюдо.
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВЫХ БОБОВ
Ингредиенты:
2 пригоршни (около 300 г) молодых стручковых бобов, 100 г брынзы (или любого другого мягкого сыра), 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Стручковые бобы хорошо промыть и отварить в подсоленной воде на сильном огне до мягкости. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить и нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, стряхнуть воду и мелко порубить.
В салатнице смешать нарезанные стручки бобов, петрушку, измельченную брынзу.
Приготовить заправку из оливкового масла, лимонного сока и соли и полить ею салат.
Подать теплым или холодным.
ШПИНАТ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ ФЕТА
Ингредиенты:
0,5 кг шпината, 1 луковица, 2 ст. ложки топленного масла, 100 г сыра фета, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки.
Приготовление
Перебранный шпинат очистить, промыть под холодной водой и нарезать крупными кусочками. Лук очистить, нашинковать полукольцами и обжарить до мягкости на разогретом топленном масле. Затем добавить шпинат и тушить до выпаривания содержащейся в нем жидкости.
После этого добавить еще топленого масла и жарить шпинат 2-3 минуты.
Затем снять с огня, смешать с половиной нормы натертого сыра и выложить массу на смазанный маслом противень или сковороду. Поверхность разровнять.
Взбить яйца с мукой, влить молоко и тщательно размешать. Залить этой смесью шпинат, посыпать оставшимся тертым сыром и поместить в разогретый духовой шкаф.
Запекать при средней температуре до готовности.
К столу подать горячим, украсив по желанию ломтиками лимона или измельченной зеленью петрушки (укропа).
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
2 крупных свеклы, 1/2 стакана орехов, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление
Свеклу вымыть и сварить до мягкости в большом количестве воды. Охладить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Грецкие орехи ошпарить кипятком, снять кожицу и измельчить.
Смешать в салатнице свеклу и орехи, посолить по вкусу.
Приготовить заправку из смеси растительного масла и уксуса и полить ею салат.
Перемешать и подать к столу.
МУСАКА (1 вариант)
Ингредиенты:
4 баклажана весом около 1 кг, 1,5 ст. ложки соли, 0,5 кг бараньего фарша, 2 луковицы, 4 мясистых помидора, 100 г сыра, 3 яйца, 1,5 стакана молока, 4 ст. ложки растительного масла, 2,5 ст. ложки жира, 2 ст. ложки сливочного масла, 5 ст. ложек панировочных сухарей, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки вермута, специи, по щепотке соли и белого перца.
Приготовление
Очищенные от кожицы баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см, посыпать солью и дать постоять 40 минут, чтобы вышла горечь. Затем их вымыть, обсушить салфетками и обжарить на разогретом растительном масле почти до готовности.
В отдельной сковороде растопить жир и обжарить на нем мясной фарш вместе с мелко нарезанным луком. Влить 0,5 стакана воды, вермут, добавить специи. Держать мясо на огне еще 10 минут, периодически помешивая, а затем смешать с панировочными сухарями и снять с плиты.
Глубокую сковороду смазать растительным маслом, выложить слой баклажанов и посыпать тертым сыром. Сверху выложить слой фарша и чередовать таким образом, пока не закончатся продукты.
Помидоры нарезать кружочками и выложить поверх последнего слоя мяса.
Приготовить соус: бешамель (рецепт см. ниже) из молока, муки, сливочного масла, соли, черного и белого перца перемешать с сырыми яйцами и залить им мусаку.
Поместить мусаку в разогретую до 180°С духовку и запечь в течение 1 часа.
Подать блюдо горячим.
МУСАКА (2 вариант)
Ингредиенты:
5-6 картофелин (около 1 кг), 2 крупных баклажана, 2 помидора, 2 небольших луковицы, 1 кг мясного фарша, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана вина, 1 пучок петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу, соус "Бешамель" (рецепт см. ниже).
Приготовление
Баклажаны вымыть, разрезать пополам, удалить семена, посолить и отставить на 40 минут, чтобы вышла горечь. Затем уложить половинки на противень и испечь в духовом шкафу до мягкости.
Картофель очистить, нарезать дольками и слегка обжарить.
Лук очистить и мелко нашинковать. В разогретом растительном масле обжарить вместе мясной фарш и лук, затем влить вино, добавить очищенные от кожицы и семян измельченные помидоры, мелко нарубленную зелень петрушки, соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешать и тушить на слабом огне около 15 минут.
На смазанную маслом глубокую сковороду уложить картофель, присолить, затем выложить мясной фарш, накрыть нарезанными дольками баклажанами.
Залить блюдо соусом "Бешамель" (можно перемешанным с сырыми яйцами - по вкусу) и запечь в разогретой до 180°С духовке в течение 30-40 минут.
СОУС "БЕШАМЕЛЬ"
(упрощенный вариант)
Ингредиенты:
3 стакана молока, 6 ст. ложек муки, 2 ст. ложки сливочного масла, щепотка тертого мускатного ореха, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Молоко вскипятить. Спассеровать муку в разогретом сливочном масле до светло-желтого оттенка и убавить огонь до очень слабого.
Постоянно помешивая, влить горячее молоко. Следить, чтобы не было комков.
Добавить соль, черный молотый перец и тертый мускатный орех.
Держать соус на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не загустеет.
ОРИГИНАЛЬНЫЙ САЛАТ
Ингредиенты:
1 сельдь, сок 2 лимонов, 2 помидора, 1 крупная луковица, 1 сладкий перец (желательно красного цвета), 3-4 ст. ложки растительного масла, листья салата, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
У подготовленной сельди удалить кости и залить филе лимонным соком. Дать постоять около 20 минут. Затем филе нарезать небольшими кубиками.
Вымытые помидоры, сладкий перец без семян и лук мелко нашинковать.
Смешать в салатнице сельдь, помидоры, лук, перец и измельченные листья салата.
Приготовить заправку из растительного масла, соли, черного молотого перца и полить ею салат.
САЛАТ "АФИНЫ"
Ингредиенты:
2 помидора, 1 огурец, 2 картофелины, 300 г рыбы, 10 маслин без косточек, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу, коренья.
Приготовление
Любую морскую рыбу отварить в подсоленной воде с кореньями до готовности, охладить, удалить кости и нарезать филе кубиками.
Картофель отварить вместе с кожурой до мягкости, очистить, охладить и мелко порезать.
Свежие тугие помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, очистить от кожицы и нарезать дольками.
Огурец вымыть, разрезать пополам, ложкой аккуратно удалить семена и мелко порезать.
Маслины нарезать соломкой.
Все ингредиенты смешать в салатнице, по вкусу посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.
Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо свежих огурцов можно взять маринованные для придания салату более пикантного вкуса.
НЕОБЫЧНЫЙ САЛАТ
Ингредиенты:
2-3 больших пучка зеленого лука (около 400 г), 1 банка печени трески, 4 яйца, 4 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Приготовление
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать маленькими кубиками. Зеленый лук хорошо промыть холодной водой и мелко нашинковать.
Вымытый целый лимон ошпарить кипятком, охладить и нарезать тонкими дольками вместе с цедрой, удалив семена. Печень трески мелко порубить.
В салатнице смешать яйца, зеленый лук, лимон и печень трески.
По вкусу посолить и полить жиром от консервов.
Дать постоять около 15 минут при комнатной температуре и подать к столу.
ОВОЩИ В ГОРШОЧКЕ (1 вариант)
Ингредиенты:
2 баклажана, 1 кабачок цуккини весом около 500 г, 4 небольших картофелины, 1 луковица, 1,5 стакана горячего мясного бульона, 3/4 стакана оливкового масла, 1 ч. ложка соли, 2 помидора, 1,5 ст. ложки панировочных сухарей, 100 г сыра,1 пучок укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Вымытые очищенные баклажаны нарезать средними кружочками, посыпать солью и отставить на 40 минут, чтобы вышла горечь.
Цуккини вымыть и нарезать кубиками. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Лук очистить и нашинковать полукольцами. Зелень укропа вымыть, стряхнуть воду и мелко нарубить.
Баклажаны вымыть под струей холодной воды и откинуть на дуршлаг.
Разогреть духовку до 180°С.
В разогретом оливковом масле обжарить до прозрачности лук, посыпать солью, черным молотым перцем и влить бульон. Сюда же положить баклажаны, картофель, цуккини и зелень укропа. Переложить все в горшочек, накрыть крышкой и готовить в разогретой духовке в течение 1 часа.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими дольками и смешать с панировочными сухарями. Добавить эту смесь в горшочек через 45 минут после начала приготовления.
Когда помидоры разварятся, вынуть блюдо из духовки, посыпать сыром и подать к столу.
ОВОЩИ В ГОРШОЧКЕ (2 вариант)
Ингредиенты:
0,5 кг говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 небольших баклажана, 100 г шпика, 2 корня сельдерея, 0,5 кг картофельного пюре, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Овощи вымыть и очистить. Лук нашинковать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, корень сельдерея измельчить.
Мясо вымыть, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку.
Смешать мясо, лук, морковь и сельдерей, добавив соль и черный молотый перец.
Ошпарить кипятком баклажаны, снять с них кожицу и мелко нарезать.
Керамические горшочки смазать жиром, положить на дно картофельное пюре, затем - массу из мяса и овощей. Сверху выложить измельченные баклажаны, на них - ломтики шпика. Посыпать все сухарями, положить кусочки сливочного масла.
Накрыть горшочки крышками, поставить в разогретый до 180°С духовой шкаф и тушить до готовности.
Подать блюдо горячим, не вынимая из горшочков.
ГРЕЧЕСКАЯ ДОЛМА
(голубцы в виноградных листьях)
Ингредиенты:
6 луковиц, 2 чашки риса, 1 чашка растительного масла, 50 г пиниевых орешков, 4 ст. ложки лимонного сока, 6 ст. ложек измельченной зелени укропа, 4 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка нарубленных листьев мяты, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, виноградные листья (400 г).
Приготовление
Рис тщательно промыть. Лук очистить и мелко нашинковать.
Разогреть в глубокой сковороде растительное масло и обжарить на нем лук с рисом до прозрачности. Влить 3/4 стакана горячей воды, добавить измельченную зелень, пиниевые орешки, соль и черный молотый перец, накрыть крышкой и варить на слабом огне около 10 минут. Снять с огня и охладить.
Виноградные листья ошпарить кипятком, затем сполоснуть холодной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Несколькими листьями выстлать дно сотейника, остальные разложить на рабочей поверхности стола нижней стороной вверх. Выложить на каждый лист по 2 ч. ложки рисовой начинки, после чего свернуть долму и положить в сотейник.
Смешать лимонный сок, 1,5 стакана горячей воды и растопленное сливочное масло и полить смесью долму.
Прижать тарелкой и тушить на слабом огне в течение 30-40 минут.
Охладить и подать с лимонным соусом.
ОВОЩНОЕ РАГУ "СФУНГАТО"
Ингредиенты:
2 кабачка, 4 мясистых помидора, 2 луковицы, 4 яйца, 0,5 стакана растительного масла, 1 пучок укропа для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Кабачки вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками. Лук очистить и нашинковать кольцами. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вынуть семена и нарезать небольшими кубиками.
В разогретом растительном масле обжарить кабачки вместе с луком. Затем добавить измельченные помидоры, соль и черный молотый перец. Тушить на слабом огне до тех пор, пока не впитается жидкость.
После этого залить рагу взбитыми яйцами и тушить еще 5-7 минут на слабом огне.
Готовое блюдо украсить измельченной зеленью укропа.
Подать горячим или охлажденным.
ЛИМОННЫЙ СОУС
Ингредиенты:
2 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 желтка, 3 ст. ложки муки, сок 1 лимона, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу.
Приготовление
На водяной бане разогреть сливочное масло, добавить муку и постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков, влить горячий мясной бульон. Кипятить на водяной бане до загустения и отставить в теплое место.
Взбить желтки с лимонным соком и 3 ст. ложками соуса. Полученную смесь влить в соус, поставленный опять на водяную баню, и греть в течение 3 минут, постоянно помешивая.
Готовый соус снять с огня, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и хорошо размешать.
ОВОЩИ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
Ингредиенты:
2 средних баклажана, 3 помидора, 2 луковицы, 300 г свежих грибов, 0,5 стакана растительного масла, 3/4 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, виноградные листья, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и кожуру и нарезать кружочками толщиной не более 1 см. Посыпать кружочки солью и дать постоять 20-30 минут, чтобы вышла горечь.
Тем временем свежие грибы (лучше шампиньоны или белые) вымыть и мелко нарезать, смешать с очищенным и измельченным луком, добавить соль, черный молотый перец и поджарить в разогретом растительном масле до готовности. В конце жарки добавить сметану, перемешать и прокипятить.
Баклажаны слегка отжать, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать средними кружочками, посолить, обвалять в муке и тоже обжарить.
На кружочки жареных баклажанов выложить грибы с луком и накрыть обжаренными помидорами. Виноградные листья тщательно вымыть, ошпарить кипятком (или опустить на 5-7 секунд в кипящую воду) и выложить на блюдо.
Баклажаны разложить на виноградные листья и подать горячими.
По желанию блюдо можно украсить измельченной зеленью укропа.
