Домашняя буженина и ещё Семифредо. Моё

По телевизору нам всё рассказывают о вредности колбасы и поневоле задумаешься о том,что положить на хлебушек вместо неё. Пару раз делала домашнюю колбасу, а потом захотелось сделать что-то из целого куска мяса. В интернете просмотрела множество рецептов и определилась,что подходит мне. 

Читать далее...

Рецепты домашних сосисок – когда хочется настоящего

Ни для кого не секрет, что на сегодняшний день сосиски совсем не соответствуют по вкусу, составу и аромату тем оригинальным мясным продуктам, которые готовили когда-то на своих кухнях наши бабушки. В этой статье мы расскажем просто о таком кажущемся крайне сложным деле как приготовление домашних сосисок.

Покупая сосиски в магазине, каждый понимает, что покупает «кота в мешке» – что в составе предлагаемых нам честными и не очень производителями сосисок и в каком количестве в них содержится узнать среднестатистическому потребителю без существенных хлопот невозможно. А сосисок хочется. Вот и приходится идти на такой компромисс с голосом разума и желудком. Однако это, все-таки, мера не обязательная, если есть любовь к готовке: может лучше попробовать приготовить сосиски самостоятельно?

Если подумать, сколько плюсов у любого блюда, приготовленного своими руками, и особенно у сосисок и колбасы, то сразу становится очевидным – надо пробовать! Не боясь сложностей и результатов: если подходить к делу с удовольствием и внимательностью, не пожалеть времени на поиск необходимых продуктов, которые, в общем-то, не так уж сложно найти, то все обязательно получится, и результаты вас просто поразят! Давайте приготовим вкусные домашние сосиски?

Сосиски изобрел в 19 веке переехавший из Франкфурта в Вену в 1805г. мясник И. Ланер. Однако между этими городами идет давний спор об авторстве: дело в том, что во Франкфурте сосиски делали со средневековых времен, но вот смешиватьсвинину и говядину для сосисочного фарша (как известно, ныне это канон для мясных сосисок) придумали именно в Вене.

В немецкой кухне сосиски – один из самых популярных продуктов.

В Советском Союзе производить сосиски массово начали в 1936г. Это произошло благодаря наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну, постановившему, что следует начать производить новые мясные продукты. За несколько лет в Ленинграде, Москве, Свердловске и Энгельсе было построено более 20 мясокомбинатов.

ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНИХ СОСИСОК

Самый труднодоступный ингредиент для домашних сосисок – это кишки, в которые нужно «складывать» собственно сосисочный фарш. Но труднодоступный он лишь на первый взгляд: купить их можно на многих рынках, где продаются мясные продукты, если попробовать поискать, то можно очень удивиться, как быстро поиски увенчаются успехом. Ну а если пробу пера хочется осуществить, все-таки, без предваряющих эксперимент поисков, то можно попробовать этот рецепт.

РЕЦЕПТ ИТАЛЬЯНСКИХ СВИНЫХ СОСИСОК С ФЕНХЕЛЕМ

Понадобится: 450г свиного фарша, ½ сладкого красного перца, по 1 ¼ ч.л. семян фенхеля и соли.

Как приготовить итальянские домашние сосиски. Измельчить перец и смешать с фаршем до однородности, добавив соль и фенхель. Сформовать из фарша сосиски, выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить до коричневатого оттенка, подать к спагетти.

Таким же образом можно приготовить сосиски, если свиные кишки в наличии – просто начините приготовленным фаршем оболочки и затем таким же образом их обжарьте, не забывая: в нескольких местах оболочку нужно проткнуть иголочкой чтобы она не лопнула.

Кто-то скажет: «Какие это сосиски, это же котлеты!». И, в общем-то, будет прав. Ведь сосиски по определению должны производиться в оболочке: из кишок животных, желатина или полиамида. Поэтому все-таки отправимся на рынок, купим лучший из возможных вариантов оболочки (которую можно кушать вместе с содержимым) – свиные или какие-либо другие тонкие кишки, и приступим к приготовлению настоящих сосисок.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛАССИЧЕСКИХ ДОМАШНИХ СОСИСОК

Понадобится: 700г жирной говядины, 650г свинины, 230г говяжьего сала, 1-2 луковицы, 1 горошина перца, 1 ч.л. соли.

Как приготовить домашние сосиски классические. Порубить очень мелко жирную говядину, свинину и сало вместе. Растолочь горошину перца, всыпать в мясную смесь, добавить соль, мелко рубленый лук, перемешать до однородности. Начинить приготовленной массой кишки, перед подачей сосиски отварить или обжарить.

Очень удобно сегодня готовить сосиски: у каждой третьей хозяйки в распоряжении имеется блендер, который за считанные минуты смешает продукты до идеальной однородности, поэтому сегодня готовить домашние сосиски намного проще, чем это было, скажем, лет 100 назад.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АНГЛИЙСКИХ СОСИСОК

Понадобится: 1,4кг свинины нежирной, 900г сала из спинной части, 10г перца молотого, 3 листа шалфея, 1 ст.л. соли, ½ ст.л. мускатного ореха молотого, 3 ч.л. тимьяна, оболочка для сосисок.

Как приготовить домашние английские сосиски. Промыть оболочки внутри и снаружи, наполнить водой. Измельчить свинину и сало, смешать, добавив травы, специи и соль. Сформовать из фарша маленькую лепешку и довести ее до готовности, затем попробовать на вкус – если все устраивает, наполнить фаршем оболочки, слив из них воду, если нет – приправить по вкусу и снова отварить небольшую лепешку и попробовать – так довести до нужного вкуса. Подвесить приготовленные сосиски на сутки в прохладном месте. Затем их можно хранить в холодильнике или сразу жарить и подавать.

Не наполняйте оболочки фаршем слишком туго – они могут порваться и весь мясной сок вытечет.

В Ирландии тоже знают толк в мясных блюдах, где кушают их с удовольствием и ежедневно, как и в Германии.

РЕЦЕПТ СОСИСОК ПО-ИРЛАНДСКИ

Понадобится: 700г нежирной свинины, 250г сала свиного, 1 щепотка майорана/шалфея сушеного, 2 ст.л. белых сухарей, 1 ч.л. соли, свежемолотый перец, мускатный орех, кайенский перец, молотый имбирь.

Как приготовить домашние ирландские сосиски. Порубить мясо с салом мелко, добавив специи, все перемешать. Обжаривать фарш до яркого пряного аромата, добавляя травы и сухари постепенно, готовым фаршем начинить оболочки для сосисок.

Конечно же, знают толк в сосисках и в Вене, где их придумали. Знаменитые венские сосиски, это каквенский шницель – даже звучит очень вкусно!

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНИХ ВЕНСКИХ СОСИСОК

Понадобится: по 450г нежирной свинины и шпика, 250г телятины, 3 луковицы, ½ стакана толченых белых сухарей, растительное масло, мускатный орех, гвоздика, молотый перец.

Как приготовить домашние венские сосиски. Порубить очень мелко телятину и свинину, подсолить, поперчить толченым перцем, приправить молотой гвоздикой, мускатом, сухарями, мелко порубить шпик и сварить его, измельчить лук и на масле обжарить, добавить эти продукты к мясному фаршу и до однородности перемешать. Начинить фаршем тонкие свиные кишки, отварить перед подачей 30мин.

Домашние сосиски – это уже очень аппетитно, но можно пойти дальше и приготовить такие сосиски, которые не купишь ни в одном магазине.

РЕЦЕПТ ДОМАШНИХ СОСИСОК ИЗ ИНДЕЙКИ С ЯБЛОКОМ

Понадобится: 450г фарша из грудки индейки, 400г яблок, 2 яйца, по 1 стакану белых сухарей и небольшой луковице, 1 ст.л. сушеной петрушки, 1 ч.л. шалфея, по ½ ч.л. крупномолотого черного перца и соли, специи для птицы по вкусу.

Как приготовить домашние сосиски из индейки. Измельчить очищенные яблоки и лук, обжарить на сковороде в течение 4, дать остыть, достав из сковороды. Перемешать фарш индейки и сухари, добавив специи и зелень, затем добавить охлажденные обжаренные лук и яблоки, перемешать до однородности. Начинить свиные кишки фаршем, перевязать чтобы получилось 6-8 сосисок в связке. Перед подачей обжаривать или отваривать.

Порой, когда пробовать что-то новое страшно или хочется, но не очень, то лучше выбирать самые простые рецепты, понятные и не требующие много времени для приготовления или особых кулинарных умений – именно такие рецепты и приведены этой статье. Попробуйте приготовитьдомашние сосиски – вам понравится, не говоря уже о мужчинах, которых сведет с ума один только их аромат!

Домашние колбаски – натурально и ароматно

Приготовить домашние колбаски можно разными способами, не обязательно с использованием кишок – это вариант наиболее сложный и кропотливый, требующий много времени. Мы расскажем, прежде всего, о вариантах приготовления домашней колбасы более простыми способами. Что же касается способов доведения до готовности – также варианты могут быть разными: варка, жарка на сковороде, запекание в духовке, жарка на углях и т.д.Сегодня все больше людей, уделяющих пристальное внимание тому, что они едят, отказываются от покупной колбасы. К сожалению, но такая тенденция действительно не безосновательна. Однако это вовсе не значит, что от колбасы придется и вовсе отказаться – отнюдь, ведь приготовить ее можно и дома своими руками.

Приготовление колбасы своими руками имеет преимущества и с точки зрения того, что сделать колбасу можно именно на свой вкус, с любимыми специями, желаемой жирности и т.д.

РЕЦЕПТ ПРЯНОЙ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ ИЗ СВИНИНЫ

Понадобится: 125 г свинины нежирной, 60 г картофеля, 15 г лимона, 2 г чеснока, ½ желтка яичного, по щепотке мускатного ореха, корицы, мука, перец, соль.

Как приготовить домашнюю колбасу из свинины. Картофель отварить до готовности, перекрутить вместе со свининой и чесноком в мясорубке 2 раза, поперчить, приправить корицей, мускатом, посолить, добавить желток и перемешать тщательно. Сформовать из фарша колбаски длиной около 5 см и шириной около 3 см, запанировать в муке и обжарить на сковороде с маслом. Подавать колбаски с лимоном.

Домашнюю колбасу можно кушать не только как второе блюдо с гарниром, но и нарезать кусочками и класть на бутерброды, как и покупную.

Из говядины можно приготовить очень вкусные колбаски с луком.

РЕЦЕПТ КОЛБАСОК ИЗ ГОВЯДИНЫ «ЧЕРКАССКИХ»

Понадобится: 500 г говядины, 2 луковицы, 1,5 стакана сметанно-томатного соуса, 2 ст.л. растительного масла, перец, соль.

Как приготовить колбаски из говядины. Перекрутить мясо через мясорубку 2 раза, посолить, поперчить. Лук обжарить и добавить в фарш вместе с 1 ст.л. молока или воды, перемешать тщательно, сформовать колбаски по 1,5 см в диаметре и 8-10 см длиной, обжарить на сковороде с маслом, залить соусом и прокипятить, подавать с жареным картофелем.

Можно приготовить колбаски из смешанного фарша.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАСОК ИЗ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ

Понадобится: 800 г говядины, 200 г свинины, 250 г воды/молока, 250 г томатного соуса, 200 г лука, по 50 г чеснока и муки, перец, соль.

Как приготовить колбаски из говядины и свинины. Перекрутить мясо в мясорубке, поперчить, посолить, влить воду, добавить мелко нашинкованный лук, перемешать. Сформовать колбаски желаемой величины, обвалять в муке, до готовности обжарить. При подаче колбаски посыпать мелко рубленым чесноком и полить острым томатным соусом.

Если вы все-таки хотите приготовить колбаски традиционным способом – наполнив фаршем свиные кишки, то приготовление фарша будет мало отличаться от вышеописанных способов, разница будет состоять лишь в том, чтобы подготовить кишки и затем соблюсти определенные тонкости приготовления такой колбасы:

• Перед приготовлением кишки нужно тщательно промыть снаружи и изнутри;
• Не набивайте кишки фаршем слишком плотно, т.к. в процессе приготовления такие колбаски могут треснуть, и вкусный мясной сок вытечет;
• Перед термической обработкой всегда нужно накалывать кишки иголкой в нескольких местах чтобы избежать разрыва оболочки колбасок.

Приготовить домашнюю колбасу можно из любого мяса, в том числе и куриного.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУРИНЫХ ДОМАШНИХ КОЛБАСОК

Понадобится: 1,5 кг куриной грудки, 300 г свежего свиного сала, 200 г сливок, 125 г белого вина, 50 г водки, 2 м свиных кишок, 2 луковицы репчатых, 5 зубчиков чеснока, щепотка мускатного ореха, перец-горошек, специи по вкусу, свиная жировая сетка.

Как приготовить домашние куриные колбаски. Перекрутить курицу с салом и луком через мясорубку, пропустить через пресс чеснок, растолочь перец, приправить им фарш, добавив также мускат. Фарш отбить, поднимая и бросая на стол, чтобы масса стала пышнее. Ввести в фарш сливки, водку и вино, аккуратно снизу вверх перемешать. Начинить фаршем кишки, через каждые 12 см их перевязывая, наколоть иголкой. Далее колбаски можно сначала отварить 5-7 мин, затем с двух сторон обжарить на сковороде и, накрыв крышкой, довести до готовности на среднем огне.

Свиные кишки можно купить в уже подготовленном для фарширования виде, а можно подготовить самостоятельно: вымочить в холодной воде, затем промыть снаружи и изнутри, вывернув наизнанку, счистить все лишнее.

КАК СДЕЛАТЬ ДОМАШНЮЮ КОЛБАСУ ЕЩЕ ВКУСНЕЕ

• Считается, что еще более вкусной сделать домашнюю колбасу можно, не перекручивая мясо в мясорубке, а нарубив его мелко ножом;
• Приготовить домашние колбаски можно в духовке: оберните сырые колбаски фольгой, выложите на противень и запеките 45 мин, налив в форму масло или воду, затем снимите фольгу и зарумянивайте колбаски еще 10-15 мин;
• Используйте разные сочетания продуктов: так, к мясному фаршу можно добавлять орехи, чернослив, сыр и другие продукты по вкусу;
• Чтобы вкус колбасок был более насыщенным, подготовив фарш и заправив его специями, выдержите его в холодильнике несколько часов или сутки – мясо пропитается ароматом специй;
• Приготовить домашние колбаски можно на гриле или в коптильне;
• Если используемое для колбас мясо очень постное, добавляйте к нему сало или кусочек жирной свининой – их нужно вместе перекручивать в мясорубке или мелко рубить ножом;
• Для румяной корочки, если колбаса запекается в духовке, обмазывайте ее растительным маслом;
• Для придания колбаскам аромата копчения можно добавить в фарш немного жидкого дыма.

Ну а самая главная хитрость для вкусных домашних колбас: сделать сначала одну маленькую колбаску из небольшого количества ингредиентов и попробовать ее, просто пожарив котлетку из фарша до готовности – это позволит «откорректировать» соотношение ингредиентов и добиться оптимального вкуса.

В качестве главного аргумента в пользу домашних колбас можно привести их замечательный вкус – магазинная колбаса не сравнится с домашней по вкусу и аромату. Но есть и другие причины готовить колбаски самостоятельно – домашняя колбаса не будет наносить организму вред, который наносит магазинная из-за высокого содержания жира, соли, а также такой химии как консерванты, антиокислители, красители, нитрат натрия и многих других совсем не нужных нашему организму веществ.

Домашние колбаски с сыром и грибами

http://povarenok.ru/recipes/show/87069/         Автор: Мария По 

Читать далее...

Колбаса печёночная с чечевицей

http://povarenok.ru/recipes/show/110525/         Автор: mike_sv 

Читать далее...

Колбаса домашняя

Ингредиенты:
кишка свиная — 5 Штук (сырая)
свинина — 1 Килограмм
сало свежее — 800-1000 Грамм
чеснок — 2 Штуки (головки)
соль — 1,5-2 Ст. ложки
перец черный — 0,5-1 Ст. ложки
специи — 1 Ст. ложка (ваши любимые)

Приготовление:

1. Кишки тщательно вымыть, вывернуть наружу и осторожно выскоблить внутренний слой, не повреждая оболочку. Нормальная длина кишки для дальнейшей ее начинки - от 30 до 50 см.

2. Мясо и сало порезать очень мелкими кусочками. Чем мельче кусочки, тем вкуснее будет колбаса. Вы можете сами решать, больше хотите сала или меньше. Традиционный рецепт берет мясо и сало один к одному.

3. Чеснок почистить, помять или мелко порубить. В большой миске смешать рубленое мясо, сало, чеснок, соль, перец и прочие специи. Фарш готов.

4. Начиняем кишки либо с помощью специальной насадки на мясорубку, либо срезаем с пластиковой бутылки верхушку с горлышком и на нее надевает почти всю кишку. Начинаем подавать в кишку фарш. Равномерно его распределяем по всей длине кишки. Завязываем готовую колбаску с обеих сторон на узел (для этого нужна определенная сноровка) или ниткой.

5. Если колбаска короткая (20-30 см), на этом ее подготовка окончена. Если длинная (более35 см), сворачиваем ее улиточкой и аккуратно фиксируем слои ниткой.

6. Теперь колбасу нужно подвергнуть первичной термической обработке. Варим ее в большой кастрюле не менее 15-20 минут. Перед подачей на стол колбасу разжаривают с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Источник http://ok.ru/recipeshome.

КУРИНЫЙ РУЛЕТ "КВАДРАТНЫЙ" В ПАКЕТЕ ИЗ ПОД СОКА


Рецепт взят с сайта Одноклассники
Вкусные кулинарные рецепты

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг окорочков(7-8 штучек)
1-2 штучеи куриных грудки
5-6 зубчиков чеснока
Чесночная соль, перец по вкусу
Желатин 20 г.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Дорогие друзья, я просто обожаю куриный рулет, который продается в магазинах или на рынках, Очень давно хотела найти рецепт домашнего рулета,и о ЧУДО! Нашла очень интересный вариант с пакетом тетра пак!!! меня заинтересовала эта идея, ярешила воплотить ее в жизнь! Читала комменты, боялась, что пакет расклеется, но у меня все прошло удачно, и я от всей души советую тем. кто еще такой вкуснятины не готовил, быстренько втянуться в процесс, тем более, что он совершенно не сложный!!!)))

Приступим: взять окорочка, грудку, или просто целую курицу, отделить мясо от костей, порезать на мелкие кусочки.

Чесночок так же порезать на 4-5 частей, добавить его к курице.

В мисочке перемешать курицу, чеснок, перец, я так же добавила чесночную соль, получилочь очень ароматно.

Так же в мисочку добавляем сухой(!) желатин, тщательно перемешать.

Пакет из под сока(у меня 1,5 литра, так же можно использовать пакеты из под молока, главное, что бы внутри был блестящий слой из фольги) так вот, у пакета отрезаем верх, и загибаем.

В чистый подготовленный пакет, складываем курочку, пакет заполняется примерно на половину.

И на этом этапе мне потребовалась помощь мужа)))))))) потому что обычным степлером, я пакет закрыть не смогла.... тут появился мой герой и принес строительный степлер))))))) им мы края и защипнули)))

Далее я набрала кастрюлю с водой, по высоте, как раз закрывающей уровень курятины.

Поставила пакет в кастрюлю и отправила на плиту.

Когда вода закипела, убавила огонь до половины, и ушла на 1 час заниматься домашними делами))

По истечении часа, вытащила пакет, поставила на тарелочку и отправила на балкон остывать.

Через часок, можно рулет положить в морозильник, я оставила на 40 минут, он прекрасно застыл.

Достала, нарезала, обалдела!!! И не я одна!!!;)

Крученые колбаски

http://www.povarenok.ru/recipes/show/107256/               Автор: Автор-Татьяна М 

Читать далее...

Горячие, острые сардельки

Читать далее...

Колбаса варено-копченая

Источник  сайт "Давай поговорим"                Читать далее

                                   

                                                                                                                          

Колбаски Чоризо

За рецепт благодарю Андрея. Эти колбаски можно использовать для приготовления различных блюд и просто так.

Свинина — 1 кг

Читать далее

Домашняя куриная колбаса

 

	Отличная диетическая закуска.
	Ингредиенты: 500 г куриного филе 200 г вареной колбасы или ветчины 2 яйца 300 мл сливок 2 столовые ложки крахмала Соль, специи, чеснок по вкусу

Читать далее...

Домашняя ветчина

Домашняя ветчина




сегодня для Вас рецепт приготовления вкуснейшей домашней ветчины. В отличие магазинной колбасы, в домашней ветчине нет консервантов, красителей, стабилизаторов, а также других вредных веществ. А вот домашняя ветчина – это натуральный продукт, который придется по вкусу всем сторонникам здорового питания.
Это великолепное блюдо для праздничного новогоднего стола!

Ингредиенты для приготовления домашней ветчины:

куриное мясо – 600 г;
чеснок – 1 зубочек;
желатин – 1ст.л. с верхом;
сухие итальянские травы – 1ч. л.;
специи для гриля – 1ч. л.;
свежемолотый перец, соль (по вкусу).

Способ приготовления домашней ветчины:

Белая колбаса, маринованная в вине меде и горчице запеченная с луком

 
Ингредиенты на 4 порции:
8 белых колбаскы
6 средних луковиц
1 столовую ложку масла
соль, перец, чили
1 столовую ложку трав Прованса
 
Ингредиенты для маринада:
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки жидкого меда
1 столовые ложки горчицы 
150 мл сухого белого вина (с успехом может быть также красное полусладкое)


 
Ингредиенты для маринада и тщательно перемешайте. Проткните колбасу слегка вилкой — ето предотвращает их от растрескивания во время выпечки. Колбаскы залить маринадом и дать постоять несколько часов, переворачивая их время от времени.
 
Нарезать лук кольцами  и обжарить до золотистого цвета.
 
В кастрюлю на дно положить жареный лук, а сверху наши колбаски. Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов около 40 минут. Во время выпекания колбас залить 1-2 столовыми ложками маринада, а за 10 минут до конца посыпать Прованскими травами. По истечении этого времени, включить «гриль» и выпекать 5-10 минут, для апетитной корочки.


 
Подавать с овощами и хлебом :)
Наслаждайтесь :)

http://rabotayem-doma.ru/blog/recepty-blyud/184.html#cut
 

Гурка (гуцульская колбаса)

 
 
Зимой, обычно после того как выпадет первый снег, для закарпатских хозяев начинаются нелегкие, суетливые дни — забивание свиней. С самого рассвета дом гудит, призваны все родственники, дальние и близкие, соседи и добрые друзья, у каждого своя работа. На все село достоверно известно о каждом, кому какой отрезок работы можно доверить.
 
Кому-то только лук порубить, а кому и кишки очистить и отмыть. А что уж говорить о смешании специй для колбас — и вовсе интимный процесс, тайны которого почти никогда не покидают узкого круга семьи! В огромных кастрюлях топится сало на смалец, пахнут шкварки, в вычищеные толстые кишки набивают разным фаршом под различные гурки — кровянку и майош, а в тонкие — мелко иссеченные ножом (не мясорубкой!) мясо для пикниць. Магия пряностей превращает свинину в колбасы, — добавляют сюда и лимонный сок, и гвоздику, и кориандр, и майоран и всякие другие приправы. А потом торжественный ужин, во время которого на стол для дегустации подаются гурки и колбасы, и все это под хорошее красное закарпатское вино!
 
Традицию делать из свиных кишок не только колбасы, но и набивать их измельченными субпродуктами, перемешанными с крупой, закарпатцы взяли от цыган. К тому времени субпродукты и кишки шли в отходы.



В древности закарпатцы при забое свиней субпродукты не использовали и отдавали даром тем, кто принимал. Ромы, как любое кочевое племя, брали все, что дают и приспосабливали к своим потребностям. Они измельчали субпродукты и делали из них небольшие колбаски. Легенда рассказывает, что однажды фарш из субпродуктов случайно смешался с овсом (как известно, этого зерна цыгане всегда имели вдоволь, потому кормили им своих лошадей) и оказалось, что субпродукты с зерном очень даже вкусные. И что важнее — такими образом колбасок можно наделать в 3-4 раза больше.
Позже овес заменили рисом.
Для приготовления необходимы свиные кишки толстого кишечника, хорошо вымытые и вычищены. Прозрачность кишок говорит о чистоте. Кроме того, кишки должны быть целыми — залейте их водой и посмотрите, нет ли порезов или дыр.
 
В 6-литровую кастрюлю налить 4 литра воды, как закипит, бросить туда свиные легкие, сердце и язык и варить 1 час на сильном огне. Затем мясо выбрать, поместить его в миску с холодной водой на несколько минут, а затем переложить на чистую доску для нарезания. С языка снять кожицу, легкие очистить от хрящиков и порезать все на мелкие куски, размером с горошину. Добавить в секущихся легких, языка и сердца кусок жирного мяса размером с кулак, заранее отваренного в течение 15 минут и тоже нарезаных. 



Хорошо смешать, посолить по вкусу (не пересолить!), Поперчить (1 маленькую ложку черного перца), пол ложки измельченной гвоздики и полкилограмма отварного и остывший риса. Все это хорошо перемешать двумя руками, а затем влить в массу 0,5 л жира собранного из бульона, в котором варились субпродукты и мясо. Кишечную оболочку наполняют фаршем через специальный шприц и каждые 20-30 см перевязывают толстой ниткой. Когда наполнены все, поместить в кипяток и варить 10 минут (не больше, иначе с гурки выварится все смалец) на медленном огне, следя, чтобы она не потрескалась.

 



Жарить гурку трeба очень осторожно. Сначала очень часто проколоть ее тоненькой иглой, чтобы при жарке не потрескалась шкурка, поместить ее в толстостенную сковороду, смазанную салом и плотно накрыть толстой крышкой. Жарить на медленном огне, время от времени переворачивая и следя, чтобы не подгорела. В последние минуты снять крышку и пожарить еще немного, чтобы испарилась лишняя жидкость и кожица на гурке стала хрустящая. Также гурку можно жарить в духовке, отчего она становится еще вкуснее.

 
 

http://rabotayem-doma.ru/blog/recepty-blyud/202.html#cut

Колбаса домашняя "Краковская" полукопченая высшего сорта по ГОСТу

http://www.povarenok.ru/recipes/show/94282/                   Автор: Автор-Татьяна М 

1.


2.

Колбаса "Последняя любовь Дж. Сильвера".....

Для начала ошкурим нашу булдыжку.

Читать далее...

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА БЕЗ КИШОК

 

Самая вкусная из всех колбас – это, конечно же, домашняя колбаса, сделанная своими руками, без всяких вредных добавок и примесей.                                                                          Но вот проблема: не каждая хозяйка «горит желанием» заморачиваться с кишками. Это кропотливое дело не многих привлекает, особенно с непривычки 

 

Читать далее...

Сосиски

/cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif" target="_blank">http://cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif); background-position: 0% 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

 

• Телятина, сало, соль, паприка, черный перец, лук репчатый, яйцо (крахмал, сливки), зелень петрушки — по необходимости

/cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif" target="_blank">http://cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif); background-position: 0% 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

 

Домашняя колбаса "Экспериментальная"

Предлагаю Вам свой вариант приготовления домашней колбасы из куриного мяса. Давно была у меня идея попробовать приготовить колбасу таким способом. Вот сегодня осуществила задуманное, результатом осталась довольна. Колбаса получилась очень вкусная, сочная и с мытьем духовки нет проблем!

Читать далее...

Колбаса домашняя "Это нечто!" свиная маложирная

  Колбаса домашняя "Это нечто!" свиная маложирная

Натуральная, потрясающе ароматная колбаса в душистых травах. Вкус настоящего мяса, без сои, без консервантов и красителей! Побалуйте свой организм здоровой и вкусной пищей!

Обычно тема о домашней колбасе пугает своей трудностью приготовления, вопросом, где взять оболочку и прочими техническими проблемами. Этот рецепт покажет вам, как совершенно легко и просто сделать домашнюю колбасу без использования свиных кишок или других оболочек.

Читать далее...

КОЛБАСА КАРТОФЕЛЬНАЯ СО ШКВАРКАМИ

Читать далее...

К О Л Б А С А - С Е Н Ь О Р - Р О Б И Н З О Н "

Читать далее...

Салями варёная

Читать далее...

Сосиски

Читать далее...

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ «ВАРЕНАЯ ЧАЙНАЯ»

 

  
  ИНГРЕДИЕНТЫ:
  
  На 2 кг колбасы:
  Говядина — 1200г
  Свинина — 600г
  Шпик солёный — 200г
  Сахар — 0,5 ч.л.
  Вода — 400мл
  Крахмал картофельный — 0,5 стак.
  Перец белый молотый — 0,5 ч.л.
  Чеснок сушеный — 2 ст.л.
  Соль нитритная — 50г (можно использовать обычную, это повлияет только на цвет)
  Колбасная оболочка (калибр 60 мм)
 

Читать далее...

Колбаска свиная бутербродная

Читать далее...

Колбаска домашняя полусухая

 

Читать далее...

Домашняя свиная колбаса

Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт приготовления домашней свиной колбасы, которую под силу приготовить даже начинающему кулинару.   Итак, для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:   Яндекс.Директ Соль нитритная для колбас дома Соль нитритная, колбасный шпагат, насадки для мясорубок, колбасные оболочки Соль нитритная·Оболочки для домашней колбасы·Рецепты домашних колбас Адрес и телефонemkolbaski.ru  Всё для домашней колбасы Натуральная оболочка (черева, кишки), насадки, специи. Розн./опт. Доставка. Оболочка·Насадки на мясорубку·Как купить Адрес и телефонbsculinar.ru Свиная шейка – 1 кг Чеснок – 4-5 зубчиков Соль крупная – 1 ст. ложка Яндекс.Директ Ножи Cold Steel – большой выбор! Оригинальные ножи от знаменитого производителя. Низкие цены! Доставка по РФ Адрес и телефонcekatop.ru Черева,кишки,оболочка для колбас. Оболочка для домашних колбас в розницу,нитритная соль,насадки для мясорубки kolbaskidoma.ru Черный молотый перец – по-вкусу Лавровый лист – 2-3 шт Вода Тонкие свиные кишки   Способ приготовления:   Мясо необходимо нарезать очень маленькими кусочками и поместить в миску. Добавить к нему соль, черный молотый перец, измельченные с помощью чесночного пресса зубчики чеснока, растертые лавровые листья и все тщательно вымешать.   Далее полученный фарш следует убрать в холодильник не менее чем на 24 часа, после чего достать, еще раз перемешать, при необходимости добавить к нему немного воды, чтобы смесь получилась вязкой и эластичной.   Затем можно приступать к формированию колбасы, для этого мы предлагаем использовать готовые тонкие свиные кишки, а не  искусственные колбасные оболочки, которые в основном применяются на предприятиях специализирующихся по изготовлению колбасной продукции.


Свиную кишку нужно надеть на специальную трубочку для изготовления колбасы, предварительно туго завязав ее кончик и плотно набить приготовленным фаршем. Таким образом можно сформировать колбаски любого размера, главное не набивать их слишком туго, чтобы  потом в процессе готовки кишка не лопнула.   Остается лишь завязать наполненную свиную кишку с другой стороны и обрезать лишнее.  После чего аккуратно наколоть тоненькой иголочкой колбаску в нескольких местах, аккуратно опустить ее в кипящую воду, проварить 5-7 минут и остудить. Домашняя свиная колбаса готова.   Перед подачей на стол колбасу необходимо обжарить на сковороде или запечь в духовке до полной готовности.

 
Такая свиная домашняя колбаса, рецепт которой представлен вашему выше, хорошо сочетается с легким салатом из сельдерея, а так же рисовым гарниром. Оригинал : http://supy-salaty.ru/1246-domashnyaya-svinaya-kolbasa-recept.html
 

Домашние колбаски – натурально и ароматно

Приготовить домашние колбаски можно разными способами, не обязательно с использованием кишок – это вариант наиболее сложный и кропотливый, требующий много времени. Мы расскажем, прежде всего, о вариантах приготовления домашней колбасы более простыми способами. Что же касается способов доведения до готовности – также варианты могут быть разными: варка, жарка на сковороде, запекание в духовке, жарка на углях и т.д.Сегодня все больше людей, уделяющих пристальное внимание тому, что они едят, отказываются от покупной колбасы. К сожалению, но такая тенденция действительно не безосновательна. Однако это вовсе не значит, что от колбасы придется и вовсе отказаться – отнюдь, ведь приготовить ее можно и дома своими руками.

Приготовление колбасы своими руками имеет преимущества и с точки зрения того, что сделать колбасу можно именно на свой вкус, с любимыми специями, желаемой жирности и т.д.

РЕЦЕПТ ПРЯНОЙ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ ИЗ СВИНИНЫ

Понадобится: 125 г свинины нежирной, 60 г картофеля, 15 г лимона, 2 г чеснока, ½ желтка яичного, по щепотке мускатного ореха, корицы, мука, перец, соль.

Как приготовить домашнюю колбасу из свинины. Картофель отварить до готовности, перекрутить вместе со свининой и чесноком в мясорубке 2 раза, поперчить, приправить корицей, мускатом, посолить, добавить желток и перемешать тщательно. Сформовать из фарша колбаски длиной около 5 см и шириной около 3 см, запанировать в муке и обжарить на сковороде с маслом. Подавать колбаски с лимоном.

Домашнюю колбасу можно кушать не только как второе блюдо с гарниром, но и нарезать кусочками и класть на бутерброды, как и покупную.

Из говядины можно приготовить очень вкусные колбаски с луком.

РЕЦЕПТ КОЛБАСОК ИЗ ГОВЯДИНЫ «ЧЕРКАССКИХ»

Понадобится: 500 г говядины, 2 луковицы, 1,5 стакана сметанно-томатного соуса, 2 ст.л. растительного масла, перец, соль.

Как приготовить колбаски из говядины. Перекрутить мясо через мясорубку 2 раза, посолить, поперчить. Лук обжарить и добавить в фарш вместе с 1 ст.л. молока или воды, перемешать тщательно, сформовать колбаски по 1,5 см в диаметре и 8-10 см длиной, обжарить на сковороде с маслом, залить соусом и прокипятить, подавать с жареным картофелем.

Можно приготовить колбаски из смешанного фарша.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАСОК ИЗ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ

Понадобится: 800 г говядины, 200 г свинины, 250 г воды/молока, 250 г томатного соуса, 200 г лука, по 50 г чеснока и муки, перец, соль.

Как приготовить колбаски из говядины и свинины. Перекрутить мясо в мясорубке, поперчить, посолить, влить воду, добавить мелко нашинкованный лук, перемешать. Сформовать колбаски желаемой величины, обвалять в муке, до готовности обжарить. При подаче колбаски посыпать мелко рубленым чесноком и полить острым томатным соусом.

Если вы все-таки хотите приготовить колбаски традиционным способом – наполнив фаршем свиные кишки, то приготовление фарша будет мало отличаться от вышеописанных способов, разница будет состоять лишь в том, чтобы подготовить кишки и затем соблюсти определенные тонкости приготовления такой колбасы:

• Перед приготовлением кишки нужно тщательно промыть снаружи и изнутри;
• Не набивайте кишки фаршем слишком плотно, т.к. в процессе приготовления такие колбаски могут треснуть, и вкусный мясной сок вытечет;
• Перед термической обработкой всегда нужно накалывать кишки иголкой в нескольких местах чтобы избежать разрыва оболочки колбасок.

Приготовить домашнюю колбасу можно из любого мяса, в том числе и куриного.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУРИНЫХ ДОМАШНИХ КОЛБАСОК

Понадобится: 1,5 кг куриной грудки, 300 г свежего свиного сала, 200 г сливок, 125 г белого вина, 50 г водки, 2 м свиных кишок, 2 луковицы репчатых, 5 зубчиков чеснока, щепотка мускатного ореха, перец-горошек, специи по вкусу, свиная жировая сетка.

Как приготовить домашние куриные колбаски. Перекрутить курицу с салом и луком через мясорубку, пропустить через пресс чеснок, растолочь перец, приправить им фарш, добавив также мускат. Фарш отбить, поднимая и бросая на стол, чтобы масса стала пышнее. Ввести в фарш сливки, водку и вино, аккуратно снизу вверх перемешать. Начинить фаршем кишки, через каждые 12 см их перевязывая, наколоть иголкой. Далее колбаски можно сначала отварить 5-7 мин, затем с двух сторон обжарить на сковороде и, накрыв крышкой, довести до готовности на среднем огне.

Свиные кишки можно купить в уже подготовленном для фарширования виде, а можно подготовить самостоятельно: вымочить в холодной воде, затем промыть снаружи и изнутри, вывернув наизнанку, счистить все лишнее.

КАК СДЕЛАТЬ ДОМАШНЮЮ КОЛБАСУ ЕЩЕ ВКУСНЕЕ

• Считается, что еще более вкусной сделать домашнюю колбасу можно, не перекручивая мясо в мясорубке, а нарубив его мелко ножом;
• Приготовить домашние колбаски можно в духовке: оберните сырые колбаски фольгой, выложите на противень и запеките 45 мин, налив в форму масло или воду, затем снимите фольгу и зарумянивайте колбаски еще 10-15 мин;
• Используйте разные сочетания продуктов: так, к мясному фаршу можно добавлять орехи, чернослив, сыр и другие продукты по вкусу;
• Чтобы вкус колбасок был более насыщенным, подготовив фарш и заправив его специями, выдержите его в холодильнике несколько часов или сутки – мясо пропитается ароматом специй;
• Приготовить домашние колбаски можно на гриле или в коптильне;
• Если используемое для колбас мясо очень постное, добавляйте к нему сало или кусочек жирной свининой – их нужно вместе перекручивать в мясорубке или мелко рубить ножом;
• Для румяной корочки, если колбаса запекается в духовке, обмазывайте ее растительным маслом;
• Для придания колбаскам аромата копчения можно добавить в фарш немного жидкого дыма.

Ну а самая главная хитрость для вкусных домашних колбас: сделать сначала одну маленькую колбаску из небольшого количества ингредиентов и попробовать ее, просто пожарив котлетку из фарша до готовности – это позволит «откорректировать» соотношение ингредиентов и добиться оптимального вкуса.

В качестве главного аргумента в пользу домашних колбас можно привести их замечательный вкус – магазинная колбаса не сравнится с домашней по вкусу и аромату. Но есть и другие причины готовить колбаски самостоятельно – домашняя колбаса не будет наносить организму вред, который наносит магазинная из-за высокого содержания жира, соли, а также такой химии как консерванты, антиокислители, красители, нитрат натрия и многих других совсем не нужных нашему организму веществ.

Как просто сделать колбасу дома

Домашние колбаски – натурально и ароматно

Сегодня все больше людей, уделяющих пристальное внимание тому, что они едят, отказываются от покупной колбасы. К сожалению, но такая тенденция действительно не безосновательна. Однако это вовсе не значит, что от колбасы придется и вовсе отказаться – отнюдь, ведь приготовить ее можно и дома своими руками. Приготовить домашние колбаски можно разными способами, не обязательно с использованием кишок – это вариант наиболее сложный и кропотливый, требующий много времени. Мы расскажем, прежде всего, о вариантах приготовления домашней колбасы более простыми способами. Что же касается способов доведения до готовности – также варианты могут быть разными: варка, жарка на сковороде, запекание в духовке, жарка на углях и т.д. Приготовление колбасы своими руками имеет преимущества и с точки зрения того, что сделать колбасу можно именно на свой вкус, с любимыми специями, желаемой жирности и т.д.

Далее...

ЕЩЁ РАЗ КОЛБАСА

Читать далее...

Украинская домашняя колбаса с чесночком из свинины в духовке.


Продукты для домашней колбасы:

фарш свиной — я покупаю, но можно и сделать самим
кишка свиная — на рынке все теперь можно купить:)
сало или жир
специи любимые — перец белый и черный, соль, чеснок…
Приготовление домашней колбасы:

Если у вас свинина — пропускаем ее через крупную решетку в мясорубке.
Нет мясорубки — тогда нарезаем мяско ножом, но старайтесь порезать мелко..
К мясу порезать жир или сало — это просто необходимо, чтобы колбаска получилась сочной.
К фаршу добавляем приправы, чеснок и
Фаршируем кишку — начинить кишку самое трудное в приготовлении колбасы домашней. Самое лучшее решение — это воспользоваться специальной насадкой и заполнять ее с помощью мясорубки.
Можно использовать тонкую гибкую веточку вишни для наполнения кишки — выверните легонько край кишки, чтобы получился «сачок».
Заполняйте тихонько и не слишком туго. Иначе может лопнуть, когда будете жарить и вытечет не мало сока, что сделает ее сухой!
Начиненную колбаску проколите в нескольких местах
И отправьте в духовку запекаться — температура 180 градусов, время определяете сами — кто любит сочнее, а кто суше.
Пока готовится колбаска, можете приготовить быстренько, на скорую руку пиццу или заказать в Паппино для разнообразия вашего меню.

Советы для начинающих пристращаться к кухне:)

Кишку свиную, если не нашли, можно заменить тонкой бараньей.
Мясорубку заменить можете вы сами, владея кухонным ножиком:) — просто мелко режем.
Если нет духовки или сломалась, в самый неподходящий момент, варим колбасу в подсоленной кипящей воде, а затем поджариваем на сковородке на жире (свином).
Не нашли кишку — приготовьте в пищевом специальном целлофане — такой шуршащий пакетик, в нем тоже колбаска становится суховатой, но вкусная!!!! можете мне верить!:)
Приятного аппетита!

источник : Продукты для домашней колбасы:

фарш свиной — я покупаю, но можно и сделать самим
кишка свиная — на рынке все теперь можно купить:)
сало или жир
специи любимые — перец белый и черный, соль, чеснок…
Приготовление домашней колбасы:

Если у вас свининка — пропускаем ее через крупную решетку в мясорубке.
Нет мясорубки — тогда нарезаем мяско ножом, но старайтесь порезать мелко..
К мясу порезать жир или сало — это просто необходимо, чтобы колбаска получилась сочной.
К фаршу добавляем приправы, чеснок и
Фаршируем кишку — начинить кишку самое трудное в приготовлении колбасы домашней. Самое лучшее решение — это воспользоваться специальной насадкой и заполнять ее с помощью мясорубки.
Можно использовать тонкую гибкую веточку вишни для наполнения кишки — выверните легонько край кишки, чтобы получился «сачок».
Заполняйте тихонько и не слишком туго. Иначе может лопнуть, когда будете жарить и вытечет не мало сока, что сделает ее сухой!
Начиненную колбаску проколите в нескольких местах
И отправьте в духовку запекаться — температура 180 градусов, время определяете сами — кто любит сочнее, а кто суше.
Пока готовится колбаска, можете приготовить быстренько, на скорую руку пиццу или заказать в Паппино для разнообразия вашего меню.

Советы для начинающих пристращаться к кухне:)

Кишку свиную, если не нашли, можно заменить тонкой бараньей.
Мясорубку заменить можете вы сами, владея кухонным ножиком:) — просто мелко режем.
Если нет духовки или сломалась, в самый неподходящий момент, варим колбасу в подсоленной кипящей воде, а затем поджариваем на сковородке на жире (свином).
Не нашли кишку — приготовьте в пищевом специальном целлофане — такой шуршащий пакетик, в нем тоже колбаска становится суховатой, но вкуснаяяя!!!! можете мне верить!:)
Приятного аппетита!

Домашние литовские колбаски

Домашние литовские колбаски

Ингредиенты

    5 кг полужирной свинины
    1 кг сала (хребтовый шпик)
    150 г соли
    по 1/2 ч. л. молотого душистого и черного перцев
    2 луковицы
    чеснок по вкусу
    около 1/2 стакана кипяченой воды комнатной температуры
    подготовленные свиные кишки (черева)

Способ приготовления:

    Подготовленное мясо пропустить через мясорубку, сало нарезать кусочками размером 1 х 0,5 см.

    Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на свином жире.

    Измельченное мясо смешать с солью и пряностями, добавить сало, измельченный чеснок и, осторожно перемешивая, понемногу добавлять воду.

    Полученным фаршем набить подготовленные кишки, завязать с обоих концов.

    Для того чтобы кишки во время жаренья не лопнули, колбасы предварительно опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем обсушить, обвалять в  муке и жарить в духовке или в закрытой сковороде на плите.

2 вариант

Для изготовления колбасок берут свежее мясо - свинину и телятину. Его дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.

Колбаски для жарения

• Если берут свинину нежирную, то добавить шпик в количестве 1/4 части взятой свинины, а если добавить говя­жьего мяса, то не более 1/10 части по отношению к свиному мясу. В этом случае говядину измельчить на мясо­рубке с самой мелкой решеткой, сви­нину и сало пропустить через мясо­рубку с более крупной решеткой. Измельченное мясо хорошо вымешать с солью и специями и размять руками, добавляя воду. В конце вы­мешивания ввести шпик. Размешан­ную однородную массу набить в киш­ки, делая небольшие (сантиметров 15-17) колбаски. Для предохранения оболочки от раз­рыва при варке опустить на полминуты колбаски в кипящую воду. Затем, выта­щив из воды, слегка подсушить, встряхнуть, обвалять в муке и обжарить на ско­вородке, время от времени поворачивая.

3 кг нежирной свинины, 2 кг жирной свинины, 125г соли, 2 г душистого пер­ца, 1 г мускатного ореха, 2 стакана воды.

• Мясо измельчить на мясорубке с крупной решеткой, шпик порезать но­жом на мелкие кусочки. Затем выме­шать мясо вместе с солью и молотыми специями, добавляя в конце молоко со взбитыми в нем яйцами. Последним добавить шпик. Полученную массу набить в кишки, а затем поступить, как в предыдущем рецепте.

4 кг нежирной свинины, 1 кг шпика, 150 г соли, 3 г душистого перца, 1 г кар­дамона, 2 яйца, 1,5 стакана молока.

Колбаски для варки

• Жирную свинину измельчить на мясорубке с крупной решеткой, доба­вить к ней пряности, соль и измель­ченный и поджаренный лук. После смешивания с пряностями мясо неплотно набить в кишки. Полученные колбаски варить 25—30 мин в воде.

1 кг жирной свинины, 1 г черного пер­ца, 25 г соли, головка лука.

• Все мясо пропустить через мясо­рубку с мелкой решеткой, вымешать с солью и перцем, добавив стакан воды. Набить фарш в кишки неплотно, де­лая батончики по 12—15 см. Коптить их 40-50 мин в густом теплом дыме, затем варить в воде 20—30 мин.

2 кг телятины, по 1,5 кг жирной и не­жирной свинины, 110 г соли, 4 г перца молотого (черного и душистого).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Колбаска домашняя(аэрогриль)

 

Сколько хозяек, столько и вариантов колбасы)))) Я, можно сказать, впервые полностью самостоятельно занялась этим делом. Подарили к Новому году электромясорубку, вот и решила ее испытать по всем функциям. А теперь вот, с уверенностью себе пообещала-не будет фабричной колбасы в нашем доме))))

Понадобится: мясо

кишки 

чеснок-пару зубцов

соль

перец черный

горчица в порошке

Я старалась меньше специй ставить, так как имею малолетнего гурмана. Все остальные могут увеличить дозы и уразнообразить специи.

Мясо я брала цельное, кусковое, чтоб натуральней был фарш. а то мало ли что молят на базаре или в магазине. В общем я брала лопатку свиную. Можно и куриную колбаску сделать. Еще нюансик, будучи у мамы в гостях, пробовала колбаску домашнюю, но из рубленного мяса. Честно говоря, она мне больше понравилась. Люблю ощущать мясо на зубах 

Я пропустила мяско через самую крупную сетку. Добавила специй, очень хорошо, тщательно и длительно перемешала. Дала постоять немного, а тем временем очистила и нарубила чеснок. Некоторые подумают, что можно пропустить его через мясорубку. Но получится абсолютно не то. Весь фарш пропахнется чесноком и перебьет запах натуральнейшего мясного фарша. На килограмм мяса я брала 2 средних зубка чеснока.

Потом опять перемешала фарш и добавила рубленный чеснок и опять перемешала, чтоб достичь максимальной однородности.

Кишку я приобрела вычищенную. Мне осталось ее только промыть под теплой водой. Так даже инструкция к мясорубке советует, дабы кишка не прилипала с трубке для начинки.

Мама для начинки использует длинный конус металлический, и просто по нему проталкивает мясной фарш. Я же начинила 2 кишки килограммом мяса за минуты 3 

Завязала кончики плотно ниточкой и все. Вот мои полуфабрикатные колбаски.

 

Зубочисткой проколола каждую колбаску в нескольких местах, чтоб она не вздувалась и не лопнула во время термообработки. В некоторых технологиях в мясной фарш добавляют рубленный лед, чтоб готовая колбаса не была сухой в готовом виде. Но, так как я пользовалась технологией кратковременной обработки большой температурой, то мой фарш не высох, сохранил весь сок внутри.

Довела до кипения немного водички, литра полтора, с чайной ложкой соли, и поместила колбаски. Минут на 10 в состоянии кипения. После кипячения достала и сразу на решетку гриля, в верхнем положении.

Подставляем поддон, или выстилаем дно гриля фольгой. После кипячения, колбаски похожи на печеночные  такие бледненькие.

Гриль выставляем на 250 градусов на 15-20 минут. Я выставила на 20 и у меня получились очень загорелые колбаски с румяной корочкой.

 

Горячей колбаску лучше не кушать, она при нарезке теряет форму, но это никак не влияет на вкусовые качества. Мы одну горячей умяли, а вторую на следующий день. Ну очень вкусно было. А что самое для меня главное-натурально и безвредно 

Приятного аппетита!

 

Домашняя колбаса.

Вот значит, как-то магазинская колбаса у нас не очень котируется, будем готовить дома! Работая студентом на мясокомбинате, по ночам, я имел возможность видеть как делают колбасу, с тех пор я ее не ем. Предпочитаю домашнего изготовления! Получается сосем не дорого, но очень вкусно! Потребуется совсем ерунда:

1. Кишки, можно заменить тем, что продается в магазине, если есть. Я договариваюсь с мясниками!

2. Мясо, в моем случае, я использовал только свинину, но тут уж - на любителя, кто о чем мечтает.

3. Чеснок, черный перец - желательно свежий, толченый, соль, для любителей острого - перчик чили.

К моему глубочайшему сожалению, перец горошком закончился, пришлось использовать магазинный, попался очень даже ничего! Я не думаю, что кому то интересен процесс выделки кишков, кому интересно - читаем дальше, кому нет пропускаем до следующего абзаца! Приступаем, итак, мы имеем кишки, нужно их выделать, я покупаю вымытые, но не выделанные, выделкой и займемся. Кишки, обычно длинные, разрезаем их на куски сантиметров по сорок, пятьдесят. Выворачиваем наизнанку, солим, даем полежать минут тридцать, кладем на разделочную доску и ТЫЛЬНОЙ стороной ножа, аккуратно, "гладим" кишку, на выходе глажения - на ноже должна оставаться белая субстанция, ее смываем и так долго и упорно, с каждой стороны.

Я понял одно, проще купить в магазине, но к великому сожалению, такие штуки у нас не продаются, я имел ввиду оболочку для колбасы! Ладно, это детали, готовим дальше. Фарш я делаю прямо на базаре, показываю какое мне мясо и его мне крутят на мясорубке. Остальное - дело техники, измельчаем чеснок, любым доступным для вас способом и делаем фарш, вмешиваем чеснок, соль, перец и что вы там еще хотите!

Должна получиться вот такая вот масса фарша, ежели будете делать "украинскую" колбасу, придется резать мясо ножичком и добавить сальца, тоже резанного, но это уже другая тема! Продолжим, дальше - проще, завязываем один конец колбаски сурОвой ниткой, а с другого - начинаем наполнять. Можно использовать различные деваясы для наполнения, я же, использовал обычную воронку и собственные руки 

Набиваем долго и упорно, пока что либо не кончится, фарш или оболочка, длину регулируем для себя, в любом месте можно перевязать колбаску ниткой, фарш пропихиваем так, что бы не было воздушных пузырей!

Вот такая колбаса у меня получилась, это остатки, до этого была кровяная, печеночная и т.д., это потом. Дальнейшие наши действия - можно заморозить, но не рекомендую, дальше можно отварить и обжарить, потом положить в холодильник, все равно долго не пролежит! А можно обжарить и положить в холодильник, результат будет тот-же.  Я делал по последнему варианту. Берем сковороду, ставим на газ, разогреваем, масло не нужно. Колбаску накалываем в нескольких местах зубочисткой и жарим.

Вот так мы поступаем с каждым "колечком" колбасы.

Вот то, что мы имеем на выходе, про ароматы я описывать не буду, факт был в одном, колбаса до холодильника не дошла! Вот ее плачевный финал!

Ну на гарнир - тут уж, кто во что горазд, у нас был натертый дайкон, до пюре дело не дошло, слишком много желающих было, а терпежу не было, да и без пюре вкусно!

Приятного аппетита!

Куриные колбаски домашнего приготовления. Купаты.

Читать далее...

Вареная колбаса!

Ура! Я сподобился на изготовление вареной колбасы! Сразу скажу: получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Поэтому готов поделиться рецептом и порекомендовать всем попробовать!!!

Читать далее...

Вкусные колбаски - ветчинки!

Вкусные колбаски - ветчинки!

 

из блога ЖЖ strannik_fox

 

Сегодня, друзья мои, я приготовил небольшие колбаски. На вкус в холодном виде похоже на ветчину, в горячем виде - печеные купаты. Так что универсальное блюдо к вашим услугам! Приготовили, горячими с гарниром поели, остальное остудили и на несколько дней дома прекрасная ароматная колбаса для бутербродов с домашним хлебом .




Потребуется:
- свинина нежирная 2 кг
- вода 100 мл
- сахар 40 гр
- соль нитритная 35 гр
- чеснок свежий 4 зубчика
- перец черный и душистый 50/50 4 гр
- синюга (у меня была свиная диаметром 40 мм)