1. ЗАСОЛКА ГРИБОВ - ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ.



грибы (рыжики, грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
100 г соли
10 – 12 листьев смородины
5 – 6 вишневых листиков
2 листика хрена
2 зонтика укропа
2 – 3 лавровых листа
перец горошком по вкусу
чеснок по вкусу

Для того чтобы приготовить грузди по этому старому и простому рецепту, нужно взять:

250 г крупной соли;
5 кг вымоченных грибов (грузди);

На 1 кг грибов:
12 ст. л. растительного масла
5 ст. л. 9% уксуса
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
15 - 20 горошин душистого перца
5 лавровых листиков
7 зубчиков чеснока

На 1 кг грибов:
1.5 ст. воды
2 ст. л. уксуса
1 ст. л. сахара
1 ст. л. соли с горкой
лавровый лист
10 горошин перца
2 - 3 зубчика чеснока

Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз.

Бывалые грибники знают: сентябрь – самый богатый на грибы месяц в году. Все грибы, какие только существуют, дают максимальный «урожай» именно в первый осенний месяц, и любители это чудо-продукта природы с радостью не только отправляются в лес на «охоту» за ним, но и потом с огромным удовольствием делают с ним заготовки. Сегодня мы поговорим о засолке различных грибов на зиму.

Боровики, белые и черные грузди, валуи, волнушки, лисички, маслята, моховики, опята, подосиновики, подберезовики – все эти и многие другие грибы в изобилии можно найти в сентябре в лесах и рощах, как в лиственных, так и в хвойных. Особенно богаты на грибы обычно дубовые и березовые леса. Предположим, вы воспользовались этой «наводкой» и принесли домой несколько ведер ароматных лесных грибов: что с ними теперь делать? Конечно, килограмм-другой можно пустить на приготовление всевозможных вкуснейших грибных блюд: жульенов, супов, любимой жареной картошечки с грибами и т.д. А что делать с остальными несколькими ведрами? Правильно – грибы можно и нужно солить и мариновать. О мариновании грибов мы уже рассказывали, а на этот раз речь пойдет о засолке грибов на зиму.

Маринованные маслята — великолепная грибная закуска, которая никогда не надоедает и подходит к любому праздничному меню.



Cвежесобранные маслята перебрать, со шляпок грибов снять липкую кожицу, промыть грибы. Далее проварить в подсоленной воде 20 минут. Подготовить маринад.

Маринад готовится из расчета на 700 г отваренных маслят:

600 мл воды,
1,5 ст. л. соли,
1 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. 70% уксуса,
5 горошин душистого перца,
5 горошин черного перца,
1/2 ч. л. кориандра,
5 гвоздичек,
5 лавровых листиков.

Все ингредиенты добавить в воду и кипятить 5 минут.
Погрузить в маринад опята и варить, помешивая, 5 - 10 минут. Шумовкой разложить грибочки по маленьким баночкам, периодически подливая маринад.
Банки с грибами поставить в духовку на стерилизацию (или же стерилизовать в воде). Баночки объемом 0,5 л стерилизовать 10 минут. Перед закаткой в каждую баночку капнуть по 1 мл уксуса. Закатать, укутать и оставить на сутки.
Маринованные грибы перед подачей на стол можно заправить луком или чесночком, полить растительным маслом.


источник

Грибочки получаются очень вкусными — кислота, соль и сахар в маринаде очень хорошо сбалансированы. Эта замечательная закуска может занять место, как на обеденном, так и на праздничном столе!!!



Ингредиенты:

500 г шампиньонов

5 ст. л. растительного масла

5 ст. л. воды

2 ст. л. уксуса

1 ч. л. соли

1 неполная ч. л. сахара

10 горошин черного перца

лавровый лист

2 - 3 крупных зубчика чеснока

Грибы моем, крупные режем на половинки или четвертинки, мелкие оставляем как есть. Чеснок нарезаем на четвертинки. Кладем все в кастрюлю и доводим до кипения. Кипятим 3 - 4 минуты на маленьком огне. Выносим на балкон и держим 2 - 3 часа в маринаде. При подаче можно посыпать укропом.

Приятного аппетита!

Шампиньоны маринованные один из моих любимых рецептов. Готовить очень быстро и легко, а результат просто великолепен!



Вам понадобятся: один килограмм грибов, один литр воды, соли – одна столовая ложка, столько же сахара, пять столовых ложек уксуса, лавровый лист, перец горошком, можете положить немного любых любимых вами специй (но это необязательно).

Процесс приготовления следующий. Вскипятите воду и проварите в ней очищенные шампиньоны три минуты, от цедите. Грибы можете нарезать пополам, но в целом виде будет вкуснее.

Отдельно сделайте рассол из воды, уксуса, специй. Положите в него грибы и проварите пять минут. Вынимать грибы после этого не нужно. Уберите все в холод, пусть они настаиваются. Спустя сутки шампиньоны готовы к употреблению. Можете оставить их и на больший срок, переложив грибы в банки.

Шампиньоны маринованные, приготовленные по данному рецепту, получаются довольно вкусными, они прекрасно украсят ваш стол. Крупные грибы можно мелко нарезать, добавить лук, растительное масло, немного укропа и у вас получиться замечательный салатик. Подав грибы в целом виде, они послужат отменной закуской к праздничному столу.