Воскресенье, 04 Июня 2017 г. 02:07
+ в цитатник
![0 (645x430, 227Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/726/135726243_0.jpg)
Тесто:
6 г сухих дрожжей
2 мл оливкового масла
30 г сливочного масла
125 мл молока
350 г муки
55 г сахарной пудры
1 ч. л. соли
2 яйца
Заварная основа:
80 мл воды
80 мл молока
2 ст. л. муки
Существует множество различных способов приготовления хлеба с различными стилями и вкусами. Один из способов приготовления пышного хлеба был опубликован в китайской книге рецептов. В рецепте указывается «секретный ингредиент», который и придаёт особую мягкость и пышность хлебу.
Это на самом деле своего рода «клейстер», называют его Tangzhong. Выпечка на основе Tangzhong (клейстер) остаётся мягкой в течение многих дней. Рецепт приготовления этого теста можно использовать при выпечке хлеба, батонов и сдобных булочек.
![1 (300x200, 35Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/726/135726242_1.jpg)
Для приготовления теста нужно взять муку, молоко, яйца, сахарную пудру, соль, дрожжи, сливочное масло; для основы взять воду, молоко и муку.
![2 (300x200, 33Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/726/135726244_2.jpg)
Готовим заварную основу для теста. Просеять муку.
![3 (300x200, 30Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/726/135726245_3.jpg)
Добавить молоко.
![4 (300x200, 36Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/726/135726246_4.jpg)
Добавить воду. Размешать тщательно, чтобы не было комков.
![5 (300x200, 37Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/726/135726247_5.jpg)
Уварить массу до загустения, помешивая (до полосок на поверхности массы), пока она не примет состояние клейстера. Остудить. Заварная основа готова. Для теста нужно взять 120 мл. Остальную массу убрать в холодильник в посуде под крышкой.
![6 (300x200, 37Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/726/135726248_6.jpg)
Готовим тесто. 1 крупное яйцо или 2 мелких соединить с остывшей заварной основой 120 мл. Смешать.
![7 (300x200, 41Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/726/135726249_7.jpg)
Добавить тёплое молоко. Перемешать.
![8 (300x200, 35Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/726/135726250_8.jpg)
Просеять муку. Добавить соль, сахарную пудру, соль, дрожжи. Сухую смесь перемешать.
![9 (300x200, 46Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/726/135726251_9.jpg)
В яично-молочную смесь добавить половину сухой смеси. Замесить тесто. Оно будет липким. Добавить мягкое сливочное масло. Продолжить замес.
![10 (300x200, 36Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/726/135726252_10.jpg)
Оставшуюся муку высыпать на стол. В центр выложить тесто. Продолжить замес.
![11 (300x200, 45Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/1/135/726/135726253_11.jpg)
Тесто выложить в смазанную оливковым маслом посуду. Накрыть влажной салфеткой и поставить на 1 час в тёплое место не менее 28°C. Тесто должно подняться минимум вдвое. Готовое тесто использовать для выпечки пирогов, хлеба.
https://webspoon.ru/receipt/testo-na-zavarnojj-osnove
Процитировано 2 раз
Понравилось: 2 пользователям
-
2
Запись понравилась
-
2
Процитировали
-
0
Сохранили
-