Цитата сообщения LediLana Замечательные, полезные овощи - баклажаны. Их еще с любовью называют "синенькие", за их яркий цвет и неповторимый вкус. Баклажаны на зиму Баклажаны помимо вкусовых качеств, содержат в себе витамины и микроэлементы.

Хозяюшкам всегда очень хочется сделать домашние заготовки - баклажаны на зиму, чтобы не только летом лакомиться "синенькими". Во-первых баклажаны можно замораживать. Для этого их нужно порезать кусочками, разложить в пакеты и заморозить. Зимой такую заготовку можно использовать при приготовлении различных блюд. А вот рецепты консервирования баклажанов на зиму Рецепт приготовления Хе из баклажанов
 Баклажаны порежьте соломкой. Крепко посолите и оставьте на 3 часа. Затем баклажаны отожмите и порциями обжарьте на растительном масле.
Добавьте репчатый лук, порезанный полукольцами, сладкий перец - тонкими колечками и измельченный укроп.
Все перемешайте с уксусной эссенцией и оставьте на 2 часа, периодически помешивайте. Затем добавьте мелко порезанный чеснок и стручок острого перца. Разложите в чистые банки, закройте их крышками. Баночки храните в холодном месте.

Баклажаны по-татарски  Хороший, проверенный временем рецепт баклажанов на зиму. Для приготовления баклажанов по-татарски потребуется  2 кг баклажанов  1 ст. сахара  12 шт. сладкого перца  1 - 3 шт. острого перца. Ориентируйтесь на свой вкус.  4 головки чеснока  2 ст. масла  1 ст. уксуса или 2 ст. л. уксусной эссенции  2 ст. л. соли  3 л сока помидор Рецепт приготовления баклажанов по– татарски  Томатный сок доведите до кипения. Добавьте в него соль, сахар, растительное масло, уксус. Острый перец с чесноком измельчите через мясорубку и добавьте в кипящий сок. Доведите до кипения и добавьте сладкий перец, нарезанный кольцами. Затем добавьте баклажаны, порезанные кружочками или половинками, четвертинками кружка - на ваше предпочтение. Варите до готовности 30 - 40 минут с момента закипания.  Разложите в чистые, подготовленные банки и сразу закатайте. Уберите банки под шубу до остывания. Из данного количества продуктов выходит 6 л заготовки.

Икра из баклажанов  Предлагаем рецепт, благодаря которому вы не только зимой, но и целое лето сможете наслаждаться необыкновенно вкусной и полезной икрой.   Для приготовления икры из баклажанов потребуется:  Баклажаны  Помидоры  Сладкий перец Рецепт приготовления заготовки икры из баклажанов  Баклажаны протрите насухо после мытья. Испеките их в духовке на листе, при температуре 180° - 200° градусов, до готовности. Готовность можно определить вилкой. Если вилка входит - готовы. Переложите готовые баклажаны на разделочную доску, сверху на них нужно положить еще одну доску и поставьте груз, например кастрюлю с водой. Доску сделайте маленько с уклоном, чтоб стекал сок из баклажанов. Пока баклажаны остывают, и стекает сок, испеките сладкий перец. Помидоры залейте на 5 минут кипятком и обдайте холодной водой. Очистите их от кожицы.  В подготовленные литровые банки складывайте - 1 помидор на дно, 3 баклажана, 1 перец и еще 1 помидор сверху. Больше ничего не нужно добавлять, ни соль, ни воду. Банки стерилизуйте в кипящей воде 30 минут, закатайте и уберите остывать под шубу.  Зимой достанете такую баночку, откроете, а в ней аромат лета! Добавите по вкусу обжаренный лук, свежий чеснок, специи - какие душа просит. Измельчите и приятного аппетита! Баклажанная ароматная икра готова!

Баклажаны "По-грузински"  •Баклажаны — 10 кг  •Уксус (9%) — 0,5 л  •Масло подсолнечное — 0,5 л  •Зелень петрушки — 1 пуч.  •Зелень кинзы — 1 пуч.  •Зелень базилика — 1 пуч.  •Зелень сельдерея — 1 пуч.  •Чеснок (зубчики) — 0,5 кг  •Перец горький (стручковый) — 3-5 шт.  •Лук репчатый — 1 кг  •Морковь (по желанию) — 0,5 кг  •Сахар-песок — 1 ст.  •Соль — 2 - 3 ст. л.  Баклажаны помыть, разрезать пополам-вдоль и поперек  (всего на 4 части).  В кипящую подсоленную воду закладываем баклажаны, даeм закипеть и варим на медленном огне 3 -5 минут до полуготовности.  Откидываем на сито, даeм стечь и остыть. Чеснок и перец мелко режем или прокручиваем на мясорубке.  Зелень мелко режем. Смешиваем чеснок, перец и зелень, чуть перетираем с солью.  Лук репчатый нарезаем кольцами, а морковь - соломкой.  Берeм по две половинки баклажанов, посыпаем смесью из чеснока, перца и зелени, складываем одна к одной и укладываем в стеклянную или эмалированную посуду.  Слои фаршированных баклажанов пересыпаем морковью и луком.  Готовим заправку: смешиваем уксус, растительное масло, сахар и соль.  Заливаем заправкой баклажаны и ставим под гнeт на 3 дня в прохладное место.  Через 3 дня раскладываем по банкам, укупориваем пластмассовыми крышками, разогретыми на пару, и отправляем в погреб или холодильник.  Крышки используем специальные пластмассовые для консервации.  Кушать баклажаны можно уже через две недели.

Закуска «осенняя»  баклажаны – 2 кг  Айва – 1 кг  Перец сладкий – 1 кг  Помидоры – 2 кг  Соль – 60 г  Сахар – 150 г  Уксус – 100 г  Чеснок – 200 г  Масло растительное – 400 г  Петрушка – 2 пучка  Укроп – 2 пучка  Перец горький по желанию  Баклажаны и перец нарезать вдоль на 4 части  и ещё раз поперёк, айву (без семечек, но с кожицей) – на дольки, затем каждую дольку поперёк  на 3 - 5 частей, зелень мелко порезать, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.  Маринад закипятить, опустить овощи, хорошо вымешать и кипятить в течении 50 - 60 минут.  Расфасовать в подготовленные банки и закатать.

Дары осени:  5 баклажанов  5 средних помидор  5 сладких перчин( зеленный,красный)  0,5 ст. подсолнечного  4 - 5 зубчиков чеснока  соль и сахар, острого красного перца - по вкусу  3 луковицы  0,5 ч. л. кориандра  Все нарезам любимыми для вас формами - кусочками (не мелко).  В козанок наливаем масло. Все овощи нарезали ,добавили все специи ( кроме чеснока) аккуратно перемешали.  Высыпали в козанок. Закрыли крышкой и поставили на медленный огонь- тушиться. Минут через 15 - открыли аккуратно перевернули овощи лопаткой, попробовали на вкус - специи ,если чего то не хватает добавили (я на свой вкус добавляю немного сахара и лимонной кислоты) сверху притрусили мелко нарезанным чесночком. Cнова закрыли крышку и еще тушим минут 20. Затем выключили огонь.  Закатываем наш салат в подготовленные банки, и переворачиваем их до полного остывания.

Баклажаны маринованные по-грузински с грецким  орехом, чесноком и мятой  •Баклажан — 3 кг  •Орехи грецкие (очищенные) — 200 г  •Чеснок — 200 г  •Мята (сушёная) — 1 ч. л.  •Вода — 2 л  •Соль — 80 г  •Сахар — 80 г  •Уксус (эссенция) — 3 ст. л.  •Масло (подсолнечное) — 10 ст. л.  •Перец чёрный (горошек) — 15 шт.  Баклажаны помыть, обрезать с обеих сторон, разрезать по вдоль, но не разрезая до конца.  Отварить в подсоленной воде(на 3 л воды - 3 ст. л. соли), слить, затем залить холодной водой и дать стечь.  Очистить баклажаны от мякоти. Обжарить мякоть в 4 ст. л. подсолнечного масла, добавить туда перекрученные на мясорубке чеснок и грецкие орехи, положить 1 ч. л. сушёной мяты, всё перемешать. Начинить баклажаны этой смесью.  Вот такие ароматные бабочки у нас получились. Уложить баклажанчики в 1,5 л банки, сверху в каждую банку - перец чёрный горошком, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л.(немного не полную) уксусной эссенции и залить маринадом (вскипятить 2 л воды, 80 г соли и 80 г сахара).  Стерилизовать 1,5 л банки - 40 минут. Закатать, перевернуть и укутать до их полного остывания.

Консервированные синенькие и болгарский перчик  •Баклажан — 10 кг  •Перец (Салатный ) — 5 кг  •Петрушка — 3 пуч.  •Чеснок (головки) — 4 шт.  •Соль  •Масло растительное (для обжарки)  Баклажаны моем, отделяем хвостики и повреждённые части, нарезаем баклажаны небольшими кусочками, солим и оставляем на 30 минут – пока уйдёт горечь… Тем временем пока займёмся сладким перцем, который нарезаем колечками, и обжариваем на сковородке до золотистого цвета.  Готовый перец перемещаем в чистую ёмкость, а на нашей сковороде начинаем обжаривать промытые и отжатые от лишней влаги баклажаны.  Чеснов выдавит через чеснокодавилку, мелко нарезать зелень и можно приступать к заполнения готовых, простерилизованных баночек нашей смесью.  В стерилизованные баночки укладываем слой баклажан сантиметра 2, слой перчика - сантиметр, немного чесночка, зелени, и опять синие, так до верху.  Заканчиваю я баклажанами. А теперь - стерилизовать!  По рецепту литровые банки - час., а 0,5 л минут 45.

Салат «12 негритят»  Баклажаны – 12 шт.  Помидору – 1 кг  Сладкий перец – 1 кг.  Чеснок – 1 головка  Лавровый лист – 4 листочка  Перец горошком – 8 шт.  Уксус – 2 ч. л.  Растительное масло – 1 ст.  Соль – 2 сл. л.  Сахар – 4 ст. л.  На дно кастрюли, где уже налит 1 ст. растительного масла, вертикально поставить баклажаны (срезать плодоножки, что б они не падали) наколотые вилкой в 5-ти местах.  Между баклажанами попытаться вместить сладкий перец, порезанный пополам или на 4 части, сверху выложить помидору (так же разрезанные пополам).  Всё это засыпать 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара.  Поставить нашу кастрюлю на несильный огонь, и когда начнёт подниматься пар, засечь время. Через 25 минут (если баклажаны всё ещё твёрдые, то можно подержать кастрюлю на огне ещё минут 15) выключить, дать нашей массе немного подстыть и разложить по банкам – чередуя овощи и соблюдая примерно одинаковые пропорции.  В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, лавровый лист, горошек и 2 ч. л. уксуса и кипятить в течении 5 - 6 минут.  Залить наши банки с овощами приготовленным маринадом, закатать и поставить остывать под «шубу»

Баклажаны в томате:  Помидоры – 5 кг  Баклажаны – 3 кг  Сладкий перец – 6 шт.  Перец горький – 1 шт.  Сахар – 1 ст.  Уксус – 2 ст. л.  Чеснок – 30 г  Соль  Помидоры, сладкий и горький перец прокрутить через мясорубку, или измельчить в кухонном комбайне – поставить на огонь.  Дать нашей овощной массе закипеть, добавить сахар, соль, уксус (я использую только лимонную кислоту) и кипятить в течении 10 мину.  Наши баклажаны нарезать небольшими кубиками… посолить их – что б ушла горечь, минут через 30 промыть в проточной воде – отжать от лишней влаги и добавить к нашей варящейся овощной массе – и варить ещё в течении 20 минут.  Уложить наш салат в подготовленные банки и закатать.  Перевернуть банки до полного остывания.

Баклажаны в масле  Баклажаны – 3 кг  Перец сладкий – 1,5 кг  Укроп – 2 пучка  Петрушка – 2 пучка  Базилик – 2 пучка  Чеснок по вкусу  Лавровый лист по вкусу  Масло растительное – 0,5 л  Вода – 0.5 л  Уксус – 0,4 л  Соль – 100 г  Сахар – 2 ст. л.  Баклажаны разрезать вдоль, если они у вас крупные – то ещё и поперёк, опустить их подсоленный кипяток, довести до кипения, слить воду и на 1 час поставить под гнёт.  Перец очистить от семян, так же в подсоленной воде довести до кипения, вынуть, остудить. 0,5 литра растительного масла, 0,5 л воды, 0,4 л уксуса, 100 г cоли, 2 ст. л. – вскипятить.  В это маринад опустить наши баклажаны, перец и довести до кипения.  В подготовленные банки уложить слоями баклажаны с перцем – чередуя их мелко порезанной зеленью – всё залить маринадом и закатать.

Баклажаны с чесноком  баклажаны  вода – 1 л  уксус – 0,5 л  чеснок  масло растительное  Режем наши баклажаны кружочками – примерно 1 см. толщиной, солим и оставляем на 30 минут, что б ушла горечь.  Промываем наши баклажаны в проточной воде, отжимаем.  В кастрюле готовим маринад – вода, уксус – на 0,5 л уксуса – 1 л воды. В подготовленном маринаде провариваем наши баклажаны в течении 2 - 3 минуты с момента закипания.  Вынуть баклажаны шумовкой. Одновременно готовим наши банки, мелко режем чеснок.  Горячие баклажанновые кружочки обжариваем в растительном масле с двух сторон, не сильно, как бы бланшируя.  Складываем обжаренные баклажаны в подготовленные банки, перекладывая каждый слой нарезанным чесноком и уплотняя нашу массу ложкой. Наполнив банки до верху при необходимости добавив в них растительное масло, в котором жарились наши баклажаны - закатываем.

Закуска «Майкопская»  Баклажаны – 2 кг  Помидоры – 1,5 кг  Фасоль стручковая – 1 кг  Морковь – 0,5 кг  Перец сладкий – 0,5 кг  Растительное масло – 0,5 л  Соль – 70 г  Сахар – 150 г  Чеснок – 200 г  Уксус – 100 г  Петрушка  Укроп  Острый перец (не обязательно)  Баклажаны, сладкий перец нарезать так – средний плод разрезать вдоль, потом каждую половинку ещё вдоль 3 - 4 раза, потом поперёк 3 - 4 раза.  Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной тёрке. Фасоль нарезать по 2 см длиной, зелень измельчить, горький перец нарезать небольшими кусочками (я использую ножницы).  Приготовить маринад – довести до кипения растительное масло, соль, сахар, уксус… опустить в него приготовленные овощи, вымещать их в маринаде и довести до кипения.  Кипятить 40 - 45 минут при закрытой крышке, изредка помешивая. Расфасовать по банкам и закатать.  Укутать под «шубу» до полного остывания.