Делаю этот домашний сыр довольно часто, как только удается купить фермерское молоко На этот раз молоко было не фермерское, но подкупило во-первых то, что изготовитель обещал не сыпать порошок и во-вторых относительная дешевизна продукта - за литровую бутылку отдал 35,6р.
Делается сыр просто и не очень долго. Молоко ( у меня было ровно три литра) выливается в кастрюлю и нагревается до температуры 45-50 градусов Цельсия. Если нет в доме термометра, пользуйтесь мизинцем - опущенный в молоко мизинец должен вполне выдерживать температуру жидкости. Как только желаемая температура достигнута, берете две ложки лимонного сока или одну неполную ложку уксусной эссенции 70% и потихоньку, неторопясь вливаете эту кислоту в молоко. При этом ложкой непрерывно размешиваете содержимое кастрюли до тех пор, когда заметите, что молочный белок начинает сворачиваться и образует некоторые агрегированные куски. Выключаете огонь, накрываете кастрюлю крышкой и идете играть в нарды - партию или две.

Летом брынза становится сыром №1. Добавляю в салаты, фарширую овощи, сдабриваю ею горячие блюда. А приготовить белоснежную брынзу в домашних условиях проще простого.

Кроме того творог идет на изготовление различных кондитерских и прочих изделий, его добавляют в пироги, булочки, также из творожной массы готовят брынзу, сыры...

Творог является очень полезным продуктом - его белок является «полноценным» и содержит в себе все незаменимые аминокислоты. Степень усвояемости организмом человека белка творога немного выше, чем белка мяса.

Один из пунктов моего пребывания в Чусте был поиск старых забываемых рецептов народной кулинарии. И вот после некоторых предварительных переговоров, я, организатор поездки Бахриддин и хола (так уважительно у нас называют всех незнакомых женщин) едем по направлению к кишлаку Карнон. Дорога оказалась не такой близкой и еще более удивило то, как раньше из этого кишлака девушки с 10 и более килограммами катыка с конструкцией на голове шли пешком до Чуста и потом распродавали молочные продукты по улицам города.

Добравшись до кишлака, хола пригласила нас в дом и сразу начала хлопотать по угощениям. На нашу категорическую просьбу не беспокоиться, она все же подала свежие румяные лепешки, испеченные в тандыре, домашний каймак и дурду. Эх, знали бы вы, как вкусны лепешки из серой муки, испеченные на живом огне...

Но перейдем к нашему рецепту. В этот раз мы попросили показать рецепт местного домашнего сыра - пишлоқ. Но так как к нашей поездке не были подготовлены, то был показан экспересс-метод приготовления. В оригинале пишлок готовится из цельного молока, заквашенного естественным путем, без каких либо добавок – в теплом месте, либо под солнцем, либо возле теплого очага. В нашем же случае молоко было недавнего надоя, естественно не заквашенное, поэтому понадобилось еще немного катыка – около пол литра на 5-6 литров молока.



Молоко предварительно хорошо прокипятим. Затем, сняв с огня, немного охладим, переливая ковшиком или половником.