В овощных блюдах через 3 часа после приготовления остается всего 20% витамина С. Разрушается этот витамин и при подогревании. Поэтому овощные блюда не стоит готовить с запасом.

Для холодных блюд картофель, морковь, свеклу варят в кожуре, — при этом потеря питательных веществ уменьшается в 2—3 раза.

Иногда хозяйки овощи для варки кладут в холодную воду. При этом содержание витамина С снижается на 15—20%, сахара — на 20—30%, протеинов — на 10—15%, минеральных солей — на 50%.

Чистить и измельчать овощи нужно непосредственно перед их приготовлением, используя ножи из нержавеющей стали и пластмассовые терки. В противном случае теряется часть витаминов и ценных питательных веществ.

При необходимости очищенные и вымытые продукты положите в эмалированную посуду, накройте крышкой и поставьте в холодное место.

Чтобы лучше сохранить витамины, овощи для варки закладывайте в кипящую воду. Варят овощи на слабом огне.

Уксус, помидоры, томатную пасту, лимонную кислоту добавляют, когда блюдо из овощей уже почти готово, т.к. кислота задерживает варку овощей, особенно картофеля.

Не оставляйте готовое овощное блюдо на горячей плите, чтобы не разрушались витамины.

Замороженные овощи варите не размораживая.

Лук, морковь, петрушка, сельдерей лучше сохраняют аромат, если их сначала пассеровать на сковороде и лишь после этого положить в суп или иное блюдо.

Морковь и лук подрумянятся лучше, если их слегка посыпать сахаром.

Белая фасоль будет вкуснее, если после того, как она прокипит 20 минут, слить воду, налить другую и добавить несколько ложек растительного масла.

Фасоль и горох гораздо быстрее варятся в несоленой воде. Соль добавляют незадолго до их готовности.

Картофель, морковь, шпинат, молодую крапиву варят в соленой кипящей воде в закрытой кастрюле.

Не кладите в кастрюлю все овощи одновременно:
одни быстро разварятся, другие останутся недоваренными. Поэтому, например, в мясной борщ сначала положите капусту, а через некоторое время картофель. За 10— 15 минут до готовности мяса добавьте пассерованные коренья.

Квашеную капусту в борщ кладут после того, как картофель уже немного проварился, иначе он останется твердым.

Шпинат переберите, промойте несколько раз, опустите в кипящую подсоленную воду. На 1кг шпината — 2л воды, 5г соли.

Воду, в которой варились овощи, не выливайте. Она содержит много витаминов и минеральных солей. Используйте ее для приготовления первых блюд.

Увядшие овощи можно освежить, положив их на час — полтора в холодную воду с уксусом.

Хрен легче будет натереть, если оставить его на ночь в холодной воде.

Для удаления горечи и резкого запаха натертую редьку можно промыть холодной водой.

Свекла обычно варится не менее 2,5—3 часов. Это время можно значительно сократить, если через час после начала варки свеклу подержать в холодной воде, а затем продолжать варить.

Свекла сварится быстрее, если ее помыть, очистить от кожуры, нарезать и положить в кипящую воду. По мере выкипания воду подливают так, чтобы она покрывала свеклу. Через 30—40 минут свекла будет готова. Чтобы сохранить ее цвет, в воду добавляют немного уксуса или лимонной кислоты. Если свекла предназначена для ребенка или больного, соблюдающего диету, этого делать нельзя.

По возможности белый картофель используйте для приготовления пюре, желтый — для супа, розовый — для жарки.

Картофель сварится быстрее и будет вкуснее, если нарезать его маленькими ломтиками и добавить в воду ложку маргарина. Если картофель начинает развариваться, добавьте немного холодной воды или 1 —2 столовые ложки капустного либо огуречного рассола.

Немного сушеного укропа, 2—3 дольки чеснока и 2—3 лавровых листа, положенные в воду, в которой варится очищенный картофель, придадут ему приятный вкус и аромат.

Если вы решили испечь картофель в духовке, смажьте его сначала растительным маслом, тогда он станет мягче и не будет морщиться.

Картофельные котлеты будут вкуснее, если в подготовленную массу добавить немного соды. Чтобы улучшить вкус картофельного пюре, добавьте в него кипяченое молоко (1/2 стакана молока на 1кг картофеля).

Картофель с «глазками» содержит ядовитое вещество соланин. Поэтому кожуру надо снимать толщиной 2—3 мм. Жарить такой картофель не рекомендуется, а варить его следует, разрезав на куски (отвар не используют).

Старый картофель варят только очищенным. Если в воду добавить немного уксуса, то картофель во время варки не потемнеет.

Соль в подсолнечном масле не растворяется. Поэтому масло в салат добавляйте только после того, как хорошо перемешали овощи с солью и уксусом.

Не злоупотребляйте уксусом и лимонной кислотой. Слишком кислые овощи, салаты вредны для здоровья.

Лавровый лист кладут не раньше, чем за 15 минут до готовности блюда, иначе оно приобретает горьковатый вкус.

Рамки Exclusive

Серия сообщений " БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ.":
Часть 1 - Икра Баклажаная, по-другому.
Часть 2 - Овощи, обжаренные в тонком кляре.
...
Часть 10 - Жульен, кокотница из картофеля.
Часть 11 - Тушеная капуста.
Часть 12 - Овощные советы.
Часть 13 - Бризоль.
Часть 14 - Вкусные драники – все секреты
...
Часть 53 - Универсальная грибная подлива.
Часть 54 - Аджапсандали.
Часть 55 - Жаренная картошка.