Вкус этого салата я хорошо запомнил со времени моей службы в армии, где он продавался в нашей чайной, наряду с соевыми шоколадками и сигаретами Памир. В последние годы я его не вижу в продаже, да и нежинские огурцы в Москве и МО редко встречаются в продаже. В этот салат шла вся некондиция огурцов и лука и поэтому стоил он чуть дороже цены банки и крышки. 

Итак рецепт.

На килограмм смеси:

Огурцы - 623,1 г

Лук репчатый - 300 г.

Масло подсолнечное или хлопковое - 55 мл

Уксусная кислота 80% - 5 мл

Соль - 15,5 г

Лавровый лист - 0,4 г

Перец горошком - 0,5 г

Перец горошком душистый - 0,5 г

Вес всех ингредиентов я пересчитал исходя из веса вымытых и обрезанных огурцов.

Лук в салате тоже неотъемлемый компонент. Дальше все это шинкуется, можно и вручную, но я за 10 минут нашинковал овощерезкой. Толщина нарезки 2 мм. Дальше добавляется соль и все перемешивается. Оставляем на час и моем банки. Через час вливаю уксус и масло и опять все перемешиваю. Воду добавлять не нужно, за час огурцы с луком дают достаточно сока. В каждую банку идет один лист лаврушки и по 3 горошины перцев. Смесь раскладывается в банки и банки закатываются. Получилось 7 банок 0,65 л и 7 банок 0,5 л. Режим стерилизации - 15 минут при 100 градусах. Автоклав нагревается до этой  температуры примерно час. После стерилизации охлаждение до 80 градусов и слив воды. После окончательного охлаждения - снимаю пробу.Тот самый вкус! Можно и без "ацкого самовара" приготовить, но для этого в смесь нужно влить литр воды и прокипятить 10-15 минут, после чего сразу закатать в стерильные банки.

https://derevnyaonline.ru/community/55/5758