Арбуз - ягода, фрукт или овощ?!

 

Еще со школы помню, как учитель мне твердил, что арбуз - это ягода. Для меня это было очень большим откровением! Казалось бы, да, такой сладкий, сочный... но размеры! Никак не укладывалась в голове мысль, что бывают ягоды таких размеров. До того момента относил арбуз к фруктам, но школьный учитель отучил меня от этого заблуждения. 

Шли годы, я общался со многими людьми разных профессий и степеней образования. Иногда разговоры заходили и про арбузы. И все в один голос твердили: "Да-да, ягода! Просто поразительно, но это так!". Но меня смущало то, что эти люди с арбузами-то сталкивались лишь в магазинах в арбузный сезон. Видать, и у них были сильные духом учителя, раз смогли так глубоко вбить в голову лозунг "Арбуз - это ягода!". 

Какое-то время я не придавал этому вопросу серьезного значения, продолжая уплетать за обе щеки сладкие куски арбуза. Ну, действительно: какая разница, кто он - ягода или фрукт, когда лежит нарезанный на подносе?! В голове бегает лишь одна мысль - как бы быстрее его съесть. Ну а на полный желудок что-то не шибко думалось, поэтому этот мелочный вопрос так и оставался лозунгом из школьных лет.. 

Но наступил один прекрасный момент, когда чувство справедливости трактовки превзошло жажду съесть арбуз (видать, в ту пору арбузы были не особо сладкими). Вот тогда-то я и решил расставить все точки над i. Мнение учителей - это конечно сильно, но должен же быть какой-то первоисточник, откуда черпают соображения на этот счет. В качестве своеобразного первоисточника я выбрал Большую Советскую энциклопедию. В компетентности этой книжки сомневаться не приходится, поэтому информацию из нее можно принимать за истину. 

А теперь самый интересный момент - я Вам процитирую часть статьи про арбуз из БСЭ: 

Арбуз(Citrullus), род одно- или многолетних растений семейства тыквенных. Корень сильно разветвленный, углубляется на 1 м и более. Стебель стелющийся, с длинночерешковыми перисторассечёнными листьями (имеются сорта и с нерассечёнными листьями). Цветки раздельнополые и гермафродитные, одно- или двудомные, одиночные, реже — в пучках. Плод — тыквина, шаровидной, овальной, уплощённой или цилиндрической формы; окраска коры от белой до тёмно-зелёной с рисунком в виде сетки, полос, пятен; мякоть розовая, красная, малиновая, реже — белая и жёлтая. 

Прочитав эти строки, мне стало немножко неуютно. Сразу промелькнула мысль, что все то, чему меня учили в школе - заблуждение некомпетентных людей. Позже я успокоился и принял все как есть. Каждый может ошибаться, веря в неправильные высказывания других людей. И хорошо, если сам можешь взять, да и проверить ту информацию, которую тебе преподносят. Однако, в этом вопросе есть еще одно"но". Тыквину считают разновидностью ягоды, поэтому в этих трактовках можно окончательно запутаться. Но с точки зрения ботаники называть арбуз ягодой не есть правильно. 

Из всей этой многолетней истории я сделал для себя ряд выводов, которые советую принять во внимание и Вам:

• арбуз - это формально тыквина
• слушайте учителей, но к каким-то выводам всегда приходите сами
• читайте только первоисточники, а не соображения тех, кто их читает

Теперь я рад, что точно знаю, к какому семейству относить арбуз. Однако, от этого арбузы не стали слаще. Хотя, куда уж еще слаще-то?!

 

  

 

Арбуз мальчик и девочка

 

Плоды арбузов можно делить по половому признаку. Существуют так называемые арбузы "мальчики" и арбузы "девочки". Какого-то принципиального отличия между ними нету, хотя многие утверждают, что "девочки" более сладкие и в них меньше косточек. Я на своем опыте пробовал сладких сочных и "девочек", и "мальчиков", поэтому существенной разницы не замечаю. 

Но чтобы иметь об этом представление и быть знающим человеком в арбузном деле, я расскажу Вам, как правильно определить половой признак арбуза. 

Определяют это по арбузной попке. У арбуза "девочки" попка более плоская и пятнышко большое. А вот у арбузов "мальчиков" попка рельефная, кончик углублен внутрь, а пятнышко стягивается в маленькую точку. Более наглядно Вы это можете увидеть на фотографиях ниже: 

 

Арбуз "мальчик"

 

Арбуз "девочка"

 

Хочется отметить, что на прилавках продаются практически одни "мальчики". Арбуз "девочку" можно встретить достаточно редко, т.к. статистика утверждает, что на 20 арбузов "мальчиков" приходится лишь одна "девочка". Такая вот арбузная демография.

 

  

 

 

http://www.watermelons.ru

 

Обучающее видео "Как выбрать арбуз": Астраханская предпринимательница, глава фермерского хозяйства, специализирующегося на выращивании арбузов, рассказывает, как выбрать самый лучший арбуз. Она подробно объясняет, чем отличается настоящий астраханский арбуз от нитратных подделок. Всё снято прямо на бахче. Информация из первых рук! Как правильно выбрать арбуз или дыню!? И не стать жертвой отравления.

 

Арбуз – сочный, сладкий, прохладный в жаркий летний день не только прекрасно уталит жажду, но и доставит неописуемое удовольтсвие истинным поклонникам этой одной из самых необычных и самых вкусных ягод в мире! А кроме невероятного вкуса эта ягода содержит множество полезных для нашего организма веществ: в арбузе содержится клетчатка, железо, калий, пектин, ликопен и много разных витаминов - каротин, С, РР, B1, B2 и фолиевую кислоту.

Время покупки арбуза. Лучшее время для покупки арбуза - не раньше середины августа, а дальше в зависимости от удаленности места покупки от южных регионов, где растет арбуз. Нужно учитывать, что помимо созревания ягоды еще требуется время на сбор и транспортировку ягоды. Так что в России - это приблизительно конец лета и осень, в Украине арбуз окончательно созревает примерно к середине августа.
 
Место покупки. Арбуз следует приобретать в специальных предназначенных для торговли местах, в магазинах, а не на стихийных рынках и уж тем более не возле трассы. 
 
Сертификат. Продавец должен иметь сертификат на продаваемый товар и обязан предъявить его вам по первому требованию. Также у продавца должны быть разрешение санитарно-эпидемиологической станции (СЭС) на торговлю и медицинская книжка.
 
Размер. Из арбузов одного сорта и одной партии лучше выбрать арбуз крупный, но не гигантский. Чем крупнее и при этом легче арбуз, тем он спелее. При выборе арбузов следует избегать слишком маленьких и слишком больших.
 
Хвостик должен быть сухим. Когда арбуз созревает, он "отключается" от бахчи. 
 
Светлое пятно на боку - место на котором лежал арбуз, должно быть сильно желтым или даже оранжевым. 
 
Корка должна быть максимально контрастной. 
 
Корка спелого арбуза должна быть твердой и блестящей, ее трудно проткнуть ногтем. Это происходит потому что когда арбуз поспевает, и у него отсыхает хвостик, он больше не может впитывать влагу и его корка затвердевает. Если же ноготь легко входит в арбузную кожу, то этозначит что ягода незрелая. Если потереть корку и понюхать, то запах свежескошенной травы тоже будет признаком неспелости. 
 
Звук. Спелый арбуз всегда пружинит под ударом и иногда резонирует при похлопывании. Если по нему постучать, слышен не глухой, а чистый, звонкий звук.  Если приложить арбуз к уху и сдавить его руками изо всех сил, то у спелой ягоды кожура немного прогнется и затрещит. 
 
Бросьте арбуз в воду, если всплывет - значит спелый. 
 
"Девочки" вкуснее. Арбуз - двуполая ягода. У "мужской" особи низ ягоды выпуклый, а кружочек на ней маленький. У "девочек" низ более плоский, а кружок широкий. "Девочки" считаются вкуснее: косточек в них меньше, а сахара больше. 

 
Как отличить нитратный арбуз?
 
- Интенсивно красный цвет мякоти с небольшим фиолетовым оттенком;

- Волокна, которые идут от сердцевины к корочке не белые, как положено, а со всеми оттенками желтого;

- Поверхность среза гладкая, глянцевая, в то время как в нормальном арбузе на срезе четко видны крупинки;

- Если растереть кусочек арбузной мякоти в стакане воды, то вода просто помутнеет. Если арбуз "вредный", вода станет красной или розовой.

- Семечки у нитратного арбуза – белые.
 
В ранних продуктах нитратов содержится обычно больше, чем в конце лета или осенью. Хотя это зависит не только от сезона, но и от полива и от условий произрастания. Допустимая норма нитратов в арбузах - 60 мг на 1 кг.
 
Советы 
 
- Не покупайте треснутые, битые, с вмятинами и отбитыми местами арбузы. Сочная сладкая мякоть - отличная среда для размножения бактерий.

- Если вы просите продавца разрезать арбуз или сделать надрез, помните, что нож вряд ли будет стерильным.

- Перед тем, как разрезать арбуз, не забывайте его тщательно вымыть теплой водой с мылом.

- Разрезанный арбуз храните только в холодильнике.

- В разных частях растения нитраты накапливаются неравномерно. Исследования показывают, что в арбузах наиболее ядовита мякоть у кожуры толщиной примерно 3 см, поэтому ребенку лучше предложить ту часть, которая ближе к сердцевине.

- Наслаждаясь любимым продуктом, знайте меру. 
 
Как правильно хранить арбуз?
  
Арбузы можно длительное время хранить в свежем виде. Для этого следует купить осенью арбуз весом не более 4 кг с сухим хвостиком. Желательно, чтобы желтое пятно на боку было как можно меньше. Помыть, высушить, поместить арбуз в сетку и подвесить в темном прохладном месте, лучше в погребе, при температуре не выше +5 С так, чтобы он ни к чему не прикасался. Можно обойтись и темной кладовкой в квартире, но в таком случае арбуз будет храниться меньше.

Желаем удачного выбора!

Любоваться покупкой долго не приходится - желание его съесть преобладает над визуальным наслаждением. И тут встает вопрос, как лучше нарезать арбуз. Лично я пользуюсь одним способом, но их есть несколько. Поэтому рассмотрим все способы нарезки.

Способ 1. Пополам и ложкой

Очень варварский метод. Суть его состоит в том, что арбуз разрезают на две половинки, обе эти половинки ставят разрезом вверх и едят из них мякоть столовой ложкой. В принципе, такой метод подходит, если плод небольшого размера и желающих его поесть не больше двух человек. Но это очень неэлегантно. Можете сами посмотреть на следующем видеоролике: 


 

 

Способ 2. Классический

Этот способ подойдет для нарезания арбуза к приходу гостей. В результате получаются красивые ровные кусочки крупного размера. 

"Зеленополосатого друга" разрезают пополам по линии экватора. Далее каждую половинку делят еще пополам. Полученные четверти нарезают на ровные кусочки и выкладывают на поднос. 


 

Способ 3. В миске

Такой способ я постоянно использую, т.к. он удобен, эстетичен, практичен. Кусочки получаются не хуже, чем при классическом способе. 

После помывки арбуз ставится в миску вертикально. В миске он стоит хорошо, устойчиво. Никакие подносы не нужны. 

Отрезается верхняя корка, которая с хвостиком (не выкидывать ее!). Далее делают вертикальные прорезы так, чтобы поделить плод на четыре вертикальные части, но режут не до конца, а до того места, сколько планируется съесть. Ну а дальше режут кусочки по горизонтальной плоскости, вращая миску с арбузом (все это похоже на то, как спиливают деревья под корень). После того, как необходимое число кусков нарезано, арбуз сверху накрывают той коркой с хвостиком, которую мы оставили, и ставят в холодильник до следующего поедания. Все очень удобно, просто и чисто. 

 

Способ 4. Как в салат

Данный способ позволяет нарезать арбуз на мелкие кусочки без корки. Очень удобно для угощения большого числа гостей. Для такого способа желательно, чтобы арбуз был крепким и с минимальным числом косточек. 

Плод на подносе делят пополам, затем каждую половинку еще пополам. Получившуюся четвертинку продольным движением ножа отделяют от корки, но мякоть не вынимают. Дальше прямо в корке производят нарезку мякоти на небольшие кусочки. Получившиеся кубики скидывают в тарелку или миску. Получаются очень элегантные кубики. 


 

 

Способ 5. Наголо

Крайние корки отрезаются. Затем плод ставят вертикально и вертикальными же движениями ножа отрезают оставшиеся корки. Получается совсем голая мякоть, которая затем нарезается произвольным образом. 


 

 

Способ 6. Декоративный

Арбуз нарезается абсолютно произвольно. Главное - чтобы результат получился красивым. Вот один из примеров такой красоты: 


 



Вот и все. Эти способы нарезания арбуза самые распространенные и удобные. Есть, конечно, и другие способы, но они либо очень похожи на изложенные выше, либо лишены всякой логики. Вот, один из таких оригинальных способов: 



 

Родина арбуза — Южная Африка. В России его вплоть до конца XVII века привозили из-за границы, как заморское лакомство. Сырыми их тогда не ели, а долго вымачивали дольки и варили с перцем и острыми пряностями. Русское название он получил от слова «харбюза» — огромный огурец. Сейчас эта ягода занимает у нас в стране самые большие посевные площади в мире.

Арбузы обладают целебными свойствами и было бы просто замечательно, если бы мы могли есть их круглый год. Для примера, в арбузе содержатся полезные макро- и микроэлементы; витамины С, А, В1 и В6; большие дозы самых полезных каротиноидов (природных биологически активных веществ) — бета-каротина, бета-криптоксантина, ликопена, лютеина и зеаксантина.

Арбузы можно длительное время хранить в свежем виде. При правильном хранении он может украсить стол не только на Новый год, но даже на 8 Марта. Для этого следует купить осенью арбуз весом не более 4 кг с сухим хвостиком. Желательно, чтобы желтое пятно на боку было как можно меньше. Помыть, высушить, поместить арбуз в сетку и подвесить в темном прохладном месте, лучше в погребе, при температуре не выше +5 С так, чтобы он ни к чему не прикасался. Можно, конечно, обойтись и темным чуланом в квартире, но в таком случае арбуз сможет сохраниться только до конца года.