На 40 штук размером 3*3 см
3 ст.(420 г) муки с разрыхлителем(или 3 ст.обычной муки и 2.5-3 ч.ложки разрыхлителя)
200 г масла(масло должно быть..немного мягким)
4 желтка*
1 ст(200 г) сахара
2 ч.ложки хорошей ванильной ессенции**
3/4-1 ст. густого варенья***
150 г грецких орехов(крупно нарезать)
форма для выпечки 25*30
духовка -180 гр(средняя полка+обдув)
время выпечки 35-40 минут
1. В миксере(ели нет миксера,то ето хоть и муторно,но можно сделать(перетереть) руками..)замесить тесто.Разделить его на 2 части(2/3 и 1/3 ) и завернуть в пишевую пленку.2/3 теста положить на 1 час-1 час 15 минут в холодильник,а 1/3 теста на такое же время в морозилку.
2.Смазать форму тонким слоем масла.Рабочую поверхность слегка присыпать мукой и раскатать тесто,а затем аккуратно выложить в форму..если тесто будет рваться-не беда...выкладывайте кусками..и "залатайте" прямо в форме****
3.Намажьте на тесто варенье и посыпьте сверху орехами.
4.Достаем оставшуюся 1/3 теста из морозилки.Натираем его на крупной терке в тарелку и аккуратно раскладываем по всей поверхности пирога.
5.Ставим в духовку и выпекаем 35-40 минут(ориентируйтесь нас вою духовку..и на цвет пирога("золотистый").
6.Вынимаем из духовки и разрезаем на квадратики 3*3 см(ну ели на тот размер..который вы больше любите:)))
Примечания:!!!
* Тесто на желтках получается намного более рассыпчатое,как говорила моя мама.. "крохкое"...Куда девать белки? Да не проблема...Во первых можно приготовить из них безе(смотрим теги),а во вторых..дождитесь етих выходных..и мы сделаем умопомрачительно вкусное "финансье" с шоколадной помадкой...А чтобы белки "не загуляли"..положите их в подходяшую посуду ,закройте пишевой пленкой и отправьте их "прохлаждаться" в морозилку.
** Ваниль в етом тесте...почти обязательна,она придает тесту своеобразный привкус..поетому желательно использовать ванильную ессенцию хорошего качества(я использовала специальную ессенцию\пасту с зернами ванили)...или можно использовать ванильный порошок..или сахар(опять же хорошего качества)..если будете использовать ванильный сахар...то положите его 1,5 ст.ложи(а может и больше) ...Ну а если у вас проблема с ванилью..то, на крайних случай, используйте лимонную цедру.
*** Я пирог поделила зрительно на 2 части..на одну намазала абрикосовое варенье,а на вторую финиковую пасту..С пастой мне понравилось больше,хотя с вареньем ,тоже,вкусно.
**** Тесто может "кататься" не очень хорошо..тогда его просто немного "подкатать" , разложить в форму и распределить по всей форме..влажной рукой.
