На 40 штук размером 3*3 см

3 ст.(420 г) муки с разрыхлителем(или 3 ст.обычной муки и 2.5-3 ч.ложки разрыхлителя)
200 г масла(масло должно быть..немного мягким)
4 желтка*
1 ст(200 г) сахара
2 ч.ложки хорошей ванильной ессенции**
3/4-1 ст. густого варенья***
150 г грецких орехов(крупно нарезать)

форма для выпечки 25*30
духовка -180 гр(средняя полка+обдув)
время выпечки 35-40 минут

1. В миксере(ели нет миксера,то ето хоть и муторно,но можно сделать(перетереть) руками..)замесить тесто.Разделить его на 2 части(2/3 и 1/3 ) и завернуть в пишевую пленку.2/3 теста положить на 1 час-1 час 15 минут в холодильник,а 1/3 теста на такое же время в морозилку.
2.Смазать форму тонким слоем масла.Рабочую поверхность слегка присыпать мукой и раскатать тесто,а затем аккуратно выложить в форму..если тесто будет рваться-не беда...выкладывайте кусками..и "залатайте" прямо в форме****
3.Намажьте на тесто варенье и посыпьте сверху орехами.


4.Достаем оставшуюся 1/3 теста из морозилки.Натираем его на крупной терке в тарелку и аккуратно раскладываем по всей поверхности пирога.
5.Ставим в духовку и выпекаем 35-40 минут(ориентируйтесь нас вою духовку..и на цвет пирога("золотистый").
6.Вынимаем из духовки и разрезаем на квадратики 3*3 см(ну ели на тот размер..который вы больше любите:)))

Примечания:!!!
* Тесто на желтках получается намного более рассыпчатое,как говорила моя мама.. "крохкое"...Куда девать белки? Да не проблема...Во первых можно приготовить из них безе(смотрим теги),а во вторых..дождитесь етих выходных..и мы сделаем умопомрачительно вкусное "финансье" с шоколадной помадкой...А чтобы белки "не загуляли"..положите их в подходяшую посуду ,закройте пишевой пленкой и отправьте их "прохлаждаться" в морозилку.
** Ваниль в етом тесте...почти обязательна,она придает тесту своеобразный привкус..поетому желательно использовать ванильную ессенцию хорошего качества(я использовала специальную ессенцию\пасту с зернами ванили)...или можно использовать ванильный порошок..или сахар(опять же хорошего качества)..если будете использовать ванильный сахар...то положите его 1,5 ст.ложи(а может и больше) ...Ну а если у вас проблема с ванилью..то, на крайних случай, используйте лимонную цедру.
*** Я пирог поделила зрительно на 2 части..на одну намазала абрикосовое варенье,а на вторую финиковую пасту..С пастой мне понравилось больше,хотя с вареньем ,тоже,вкусно.
**** Тесто может "кататься" не очень хорошо..тогда его просто немного "подкатать" , разложить в форму и распределить по всей форме..влажной рукой.

Тесто:

200 г масла комнатной температyры
350 г муки с разыxлителем
200 г сметаны (у меня было на половину с кефиром)
1/2 ст. саxара
немного крахмала

Начинка:

4 средниx.кисловатыx яблока+1 или 1,5 лимона+3/4-1 ст. саxара(зависит от кислоты яблок).

Смешиваем все продукты для теста.
Делаем шар и заворачиваем его в пишевую пеленку..,ой... пленку
Кладем на 1 час в xолодильник.

1.Яблоки очистить (если совсем лениво,можно и не очишать:)) и натереть на крупной терке.Лимон тоже натереть.Засыпать саxаром.Начинка пускает много сока.Его надо отжать и...не, выливать не надо...в нем классно потом вымачивать мясо...или сделать соус к мясу...
2.Берем форму 25*30(можно меньше 20*30 ,тогда пирог будет выше..или можно сделать в круглой форме дм 24-26 см)
2/3 теста раcкладываем в форму(я ето делаю ручками,так как...правильно понимаете... не люблю катал,вернее катать... ) ,потом посыпаем тесто чуток мукой и раскладываем начинку...
3.1/3 теста,раскатываем(тут уж ничего не поделаешь..если тесто будет рваться..можно его накладывать сверху "лоскутами"..в етом пироге цельность верхнего слоя непринципиальна)) и выкладываем на начинку.

Печь при 180 гр. 40-45 мин. Выпекала на среднем уровне!!!

Когда остынет(правда тяжело дождаться)посыпать саxарной пудрой.
Вкус получается лимон с изюминкой яблочком.Да,кстати, а в начинку еше можно добавить изюм..

С сайта buxgalter_sofi

Для теста:
Мука – 230 грамм
Сливочное масло – 110 грамм
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Какао – 1 столовая ложка
Сахарная пудра – 2 столовых ложки
Молоко – 2 столовых ложки

Для начинки:
Сливочный сыр – 500 грамм
Яйцо – две штуки
Сахарная пудра – 150 грамм
Кукурузный крахмал – 1 столовая ложка
Ванильный сахар – 1 столовая ложка
Цедра лимона – 1 столовая ложка

Духовку нагреть до 175 C. форму для пирога смазать маслом и присыпьте мукой.

В большой миске смешать муку, разрыхлитель. Затем добавить сливочное масло, какао, сахар и молоко.

слепить из теста шарик и поставить в холодильник на 30 мин минимум, лучше – в морозильник на один или два часа, чтобы тесто стало как можно тверже для натирания.

В чаше миксера смешать сливочный сыр, яичные желтки, цедру лимона, ванильный сахар и крахмал. взбивать не менее 2 минут.

В отдельной емкости взбить яичные белки до образования устойчивой пены, но не переусердствуйте, чтобы не допустить оседания.

смешать белки с основной массой (сыр и т.д.).

Тесто достать из холодильника и разделить на 2 части, одну из которых натереть на терке.

Ненатертое тесто распределить по форме. Затем равномерно распределить сырную начинку.

Сверху закрыть слоем натертого теста.

выпекать около 45-50 минут. остудить и подавать к столу.

для светлого теста:
сметана – 200 г;
маргарин - 100 г;
сода – 1/2 ч. ложки;
сахар – 1/2 стакана;
мука – 2-2,5 стаканов.

для шоколадного теста:
сметана – 200 г;
маргарин - 100 г;
сода – 1/2 ч. ложки;
сахар – 1/2 стакана;
мука – 2-2,5 стаканов;
какао – 2 ст. ложки.
для крема и глазури:
сметана жирная - 400 г;
сахар - 150 г;
мак - 25 г.

Приготовление:
1. Для приготовления светлого и шоколадного теста соедините ингредиенты: сметану, размягченный маргарин, муку, сахар, соду (можно не гасить) и какао в двух разных мисках.
2. Замесите пышное тесто и разделите каждое на 2 части, в итоге получится 2 светлых части и 2 шоколадных.
3. Каждый кусок теста раскатайте в круг примерно 25 см в диаметре и испеките в разогретой духовке при 200 градусах около 10-12 минут (время зависит от свойств духовки).
4. Испеченные коржи можно подровнять в один размер (например, по крышке или по тарелке и т.п.), но я для своего домашнего варианта этого делать не стала...
5. Для крема и глазури взбейте сметану с сахаром, добавьте мак и ещё раз взбейте.
6. Соберите торт, промазывая коржи сметанным кремом.
7. Оставшуюся часть сметанного крема доведите до закипания, поварите при помешивании на слабом огне - это глазурь, которой аккуратно полейте верхнюю поверхность сметанного торта.
8. Через 3-4 часа (или ночь) пропитывания в холодильнике сметанный торт со сметанным кремом готов.