* Фарш для котлет лучше брать смешанный: свинина с курицей или свинина, говядина и курица.

* Булку или хлеб замочить в сливках.

* В котлеты добавляем только желток, белок придает им жесткость.

* Лук мелко режем и толчем в ступке для сочности.

* Все для той же сочности развести фарш кипятком. Как ни странно, но котлеты получатся очень сочными.

* Добавить в котлеты мелко натертую картошку или мелко нарезанную сырую капусту для дополнительной сочности и воздушности.

* Для сочности добавить бульон, а не кефир или сметану.

* Обязательно выбить готовый фарш.

* Обжаривать котлеты в кляре- смеси из муки, молока и яиц.

Все эти тонкости помогут вам приготовить вкусные и сочные котлеты