Печень жареная – хитрости и полезные советы
Одним из самых популярных и всеми любимых блюд многих считается печень говяжья жареная.Она богата полезными свойствами, а также большим количеством витаминов и аминокислот.Ее можно давать даже детям.Готовить этот продукт достаточно просто, главное выбрать свежую и качественную печенку.
При выборе печени отдайте свое предпочтение свежему продукту, а не замороженному.Блюда из свежей печени всегда получаются вкусней, чем из замороженного субпродукта. Именно поэтому опытные хозяйки покупают охлажденные мясной продукт.Говяжья перечь должна иметь однородный цвет без каких – либо изменений, особенно серых пятен. Запах мяса должен быть свежий, чуть сладковатый, но никак не кислый. Также свежесть продукта проверяется простым нажатием на него пальцем. Если следов на печени не остается – значит она пригодная для еды.
Предварительная обработка печени заключается в промывании и удалении видимых пленок. Чтобы легко снять с печени пленку, нужно на секунду поместить ее в очень горячую воду – не обязательно это кипяток, часто достаточно максимально горячей под краном. Пленочка обварится и легко уберется.Также удалить пленку легче, если печень заморожена.Если этого не сделать, продукт не сможет впитывать соки дополнительных ингредиентов. Затем печень просушивают и нарезают кусочками. Форму и размер определяет рецептура.
Мучная панировка не дает печени терять сок и способствует быстрому появлению румяной корочки. Чтобы покрыть кусочки мукой, нужно их просто посыпать и перемешать. Делается это непосредственно перед отправкой на сковородку.Чтобы убрать лишнее масла после жарки, достаточно просто обмакнуть печень бумажным полотенцем.
Чтобы печень говяжья жареная получилась мягкая и нежная оставляйте ее в маринаде не менее чем на 30 минут и разрезайте на небольшие кусочки толщиной около 1 см.
Не стоит обжаривать печень более 5 минут с одной стороны, чтобы она не потеряла влагу и все вкусовые свойства. Жарить печень нужно всегда на большом огне.Печень не солят в начале приготовления, и тем более не добавляют специи при вымачивании. Соль забирает у продукта влагу, способствует активному выделению и последующему выпариванию соков. Солить печеночные блюда нужно в самом конце приготовления.
Печень в томате может получиться жесткой и сухой из-за большого количества кислоты. Если не уверены в результате, то лучше для соусов использовать сливки или сметану. Можно смешивать молочные продукты с томатом.
Ливер сам по себе достаточно вкусный и питательный, но особенно хорошо он сочетается с различными овощами и сливочными соусами. С ним также часто подают различные крупы.
Осталась жареная или тушеная печень? Можно взбить ее в комбайне и получится замечательный паштет. Для сочности добавляют сливки либо масло.
Свиная жареная печень с горчицей и сахаром
Этот мой самый любимый быстрый и вкусный рецепт приготовления свиной печени.Она получается необычно вкусной и мягкой.Кушать такую печень рекомендуется сразу после приготовления.Именно тогда раскрывается весь её пикантный вкус.Хотя и в теплом и холодном виде она тоже вкусная.
Ингредиенты
500г печени,
2-3 ст.л. горчицы,
по 4 ст.л. растительного и сливочного масла,
пол стакана муки,
0.5.ч.л сахара
4шт луковицы
перец,
соль.
Приготовление
Промыть, обсушить и нарезать печень брусочками по 1 см толщиной. Запанировать печенку в мучной смеси. Раскалить в сковороде смесь растительного и сливочного масла, обжарить до зарумянивания печень на среднем огне.Печень выложить в тарелку.
А на её место в сковороду положить порезанный на половинки лук.Его мы обжариваем до прозрачности.
Когда лук будет готов,отправляем туда назад обжаренную печень.Затем добавляем горчицу и сахар ,хорошо все перемешать для равномерного распределения ее между кусочками.Жарим еще 5мин до готовности на среднем огне.
Теперь солим и перчим , через минуту её можно уже пробовать.
Жаренная печень по-азиатски в соевом соусе
На востоке считается, что печень благотворно влияет на сердце, кишечник, зрение,и способствует кроветворению. Правильно приготовленная печень по этому рецепту, получится вкусной, нежной и сочной на вкус.Репчатый лук, по желанию, заменить на лук-порей. Это блюдо можно подавать с гарниром – рисом или гречкой.
Ингредиенты:
Куриная печень – 500 гр.
Болгарский перец – 3 шт
1 перец чили
Лук- 2 головки (среднего размера )
Чеснок 4 зубчика
Растительное масло
Кунжут - 1ст.л.
Соль, перец
Приготовление:
На сковородку налить масло ,мелко нарезать перец чили и чеснок 2 зубка,поджарить.Нарезать лук соломкой. Перец промыть и нарезать по вашему усмотрению. Отправить на сковороду и обжарить на до золотистого цвета. Далее добавить болгарский перец .Далее через 3 минуты саму печень, по вашему вкусу посолить и поперчить. Все это перемешать. Добавить молотый перец и перемешать. Добавить 2 ст.л соевого соуса,семена кунжута. Накрыть сковородку крышкой и тушить на среднем огне 5 - 7 минут. Для особой пикантности нарезать или выдавить через чеснокодавку оставшийся чеснок и всё перемешать.
Печень с грибами в белом вине
Очень вкусное и красивое блюдо из печени с грибами.Его можно готовить из любой печени,одинаково вкусно с каждым видом печени.Прекрасно подходит к тушенному картофелю ,пюре и пасте.
Ингредиенты
500г печени,
300гр шампиньонов
100мл вина белого,
3 зубчика чеснока,
2 красных луковицы,
1 пучок петрушки,
по 2 ст.л. сливочного масла и коньяка,
1 ст.л. оливкового масла,
1 ч.л. морской соли,
ч.л. свежемолотого черного перца
Приготовление
Полукольцами нарезать лук и обжарить его на сильном огне с 1 ст.л. сливочного масла до прозрачности. Раздавить чеснок, положить его к луку, жарить 2-3 мин, поперчить и посолить, влить вино, выпарить его полностью, добавить три четверти нарезанной петрушки, перемешать и убрать соус с плиты.
Грибы тонко порезать и поджарить до готовности.Промыть и обсушить печень, убрать пленки, нарезать соломкой толщиной 1-1,5см, раскалить на толстодонной сковороде 1 ст.л. сливочного масла, влить оливковое, выложить печень, поперчить и посолить, жарить с каждой стороны по 2мин.Влить к печени коньяк, добавить жаренные грибы и перемешать.Влить приготовленный соус,тушить все еще 2минуты.
Карамельная печень в томате
Яркая и вкусная печень получается по этому рецепту.очень хорошо подходит к картофелю или любым макаронам.но с кашей или рисом мне тоже понравилось.
Ингредиенты
500г печени,
1/3 стакана воды,
стакана кетчупа,
3 ст.л. муки,
2 ст.л. коричневого сахара,
по 1 ст.л. растительного масла,
соевого соуса и уксуса,
щепотка чесночного порошка.
Приготовление
Нарезать печенку тонкими брусочками. Перемешать муку с перцем и солью, запанировать печень. Воду перемешать со всеми остальными продуктами, кроме масла. Раскалить масло в сковороде, выложить печень и до зарумянивания обжарить кусочки, затем залить ее подготовленной смесью и потушить 10мин до готовности на среднем огне.
Говяжья печень по-восточному
Для любителей восточной кухни есть рецепт приготовления говяжьей печени.Она получается очень интересная на вкус и совсем не острая.Прекрасно сочетается с рисом,особенно с соусом от печени,который пахнет чесночком.
Ингредиенты
Говяжья печень 500 г
Лук репчатый 1 головка
Мед 1 столовая ложка
Соевый соус 4 столовые ложки
Соль по вкусу
Чеснок 2 зубчика
Картофельный крахмал 2 столовые ложки
Подсолнечное масло 30 мл
Томатная паста 1 столовая ложка
Вода 150 мл
Перец черный молотый по вкусу
Приготовление
Говяжью печень моем и снимаем пленку. Нарезаем печень с начала на крупные куски и удаляем протоки, если они есть. У меня была чистая часть печени.Затем режем на полоски длиной приблизительно 6–7 сантиметров и шириной 2–2,5 сантиметра.
Нарезанную печень кладем в миску и посыпаем крахмалом. Перемешиваем говяжью печень с крахмалом.Репчатый лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Понадобится одна большая луковица. На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем нарезанный репчатый лук. Обжариваем до прозрачности. На жареный лук выкладываем кусочки печени с крахмалом.
Обжариваем говяжью печень с луком под крышкой на самом маленьком огне 10–15 минут. Собственно, не жарим, а тушим ее.В миске соединяем мед, соевый соус и томатную пасту. Перемешиваем томатную пасту с медом и соевым соусом. Добавляем немного теплой воды. Смесь из томатной пасты, меда, соевого соуса и воды выливаем на сковороду в печенку. Накрываем крышкой и тушим на самом слабом огне еще 15 минут.В конце солим и перчим по вкусу. Измельчаем любым доступным способом чеснок и кладем в готовое блюдо.
Печень по-строгановски
По этому классическому рецепту печень получается также очень вкусной.Но я её готовлю немного со своими изменениями.Добавляя к ней парочку ингредиентов,таких как мускатный орех и имбирь.
Ингредиенты
500г печени,
2-3 луковицы,
2 стакана сметаны,
3 ст.л. масла,
по 1 ст.л. томат-пасты или соуса и муки,
зелень,
соль,
перец
мускатный орех щепотка
1ч.л. имбиря тертого
Приготовление
Промыть и зачистить от пленок печенку, порезать ее брусочками по 1см толщиной и 3-4 длиной, выложить на сковороду с раскаленным маслом, обжарить, поперчить и посолить. На сухой сковороде обжарить муку до кремового оттенка, посыпать печенку, перемешать, добавить отдельно пассерованный лук, сметану и томат-пасту, перемешать, довести до кипения .Потом добавить мускатный орех и имбирь,свежий или сухой -1 ч.л.Протушить все 10-15мин до готовности печени на слабом огне.
Куриная печень *Peri Peri* по южно-африкански
Этим традиционным южноафриканским блюдом из куриной печени,меня угостил мой друг, которое он пробовал в Кейптауне.Ему понравилось и мне тоже.Печень пряная и экзотическая, но не острая.Но если для вас будет остро,то кайенский перец можно разбавить перцем чили.Очень вкусная такая печень с отварным рисом.
Ингредиенты
лук 1шт
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки растительного масла
1/2 чайной ложки кайенского перца или чили
250 граммов куриной печени, очищенной и разделенной пополам
1 столовая ложка бренди
соль и перец
Приготовление
Обжарить на сковородке в раскаленном масле порезанный лук и чеснок. Добавьте туда кайенский перец и порошок перца чили,если вы не любите острое.Когда лук и чеснок отдадут свои ароматы,положите на сковородку куриную печень и жарьте её на сильном огне до готовности.В конце не забудьте посолить и добавьте бренди или коньяк в соус.Печень очень вкусная и ароматная.
Печень телячья по-берлински
Этот рецепт один из моих любимых, очень вкусное, красивое, оригинальное блюдо, легкое в приготовлении. Поверьте, его едят даже те, кто не любит печень.Я готовлю её двумя способами,в конце рецепта напишу еще и второй вариант.
Ингредиенты
Печень телячья — 500 г
Яблоко (зеленое и кислое) — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Соль
Перец черный (молотый)
Паприка сладкая (молотая) — 1 ч. л.
Карри — 0.5 ч. л.
Мука пшеничная
Масло растительное
Приготовление
Печень нарезаем порционными кусочками, обволакиваем в муку, жарим на растительном масле, когда одна сторона подрумянится, солим, перчим, и тогда переворачиваем (так печень будет еще нежнее, чем если солить сразу). Снимаем на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Яблоки нарезаем ломтиками, шкурочку можно очистить. Процедить масло, на котором жарилась печень, и в нем обжарить яблоки (именно на этом масле, нужно чтобы они пропитались печеночным духом), на среднем огне до мягкости, следите, чтобы не разлезлись.
Снимаем, выкладываем лук, нарезанный кольцами, солим, добавляем паприку и карри и, постоянно помешивая, жарим его до состояния, когда уйдет горечь, и он начинает становиться мягче, но еще немножко хрустит, как бы почти до готовности. Лук пропитывается уже печеночно-яблочными соками.
Выкладываем все на блюдо в такой последовательности: яблоки - печень - лук и отправляем в СВЧ буквально на 2-3 минутки (700), можно в духовку на 5-7 минут 175 С (выложить в керамическую посуду, которую можно использовать в духовом шкафу).
Вынимаем и наслаждаемся.
Куриная печень в медово-томатном соусе
Кто любит необычные рецепты — обратите внимание и на этот. Печень готовится как всегда — быстро. На выходе получите вкуснейшее блюдо. Подать можно с овощным салатом, картофельным пюре, с рисом, пастой. Таким образом можно приготовить любую печень.
Ингредиенты
1 ст.лож. крахмал
6-7 шт куриной печени
0,5 чай.лож. паприка
0,5 чай.лож. сухой чеснок
1 ст.лож. соевый соус
1 чай.лож. томатная паста
1 чай.лож. мед
2 ст.лож. оливковое масло
Приготовление
Крупной соломкой нарезать перечень. Сложить в миску, посыпать крахмалом, паприкой и пару ложек оливкового масла. Перемешать и оставить в холодильнике на минут 20. Приготовить соус из соевого соуса, томатной пасты и меда. Перемешать.
Через 20 минут нагреть сковороду и жарить на ложке оливкового масла печень с двух сторон до корочки. Вылить соус, перемешать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить минут 5-7.
Печень по-берлински запеченная
Эта печень еще вкуснее первого рецепта.Обычно я её готовлю как праздничный вариант,но и каждый день конечно можно готовить.Он мало чем чем отличается от первого рецепта,но вкус печени совершенно другой.
Ингредиенты
Говяжья или телячья печень– 500 г
Яблоки – 2 шт.
Грейпфрут – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Сыр – 50 г
Сметана – 100 г
Сахар – 2 ч. ложки
Масло сливочное – 25 г
Масло растительное – 1 ст. ложка
Соль, специи – по вкусу
Приготовление
Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать порционными кусками и обжарить на растительном масле .На другой сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар и щепотку соли, приготовить карамель. Яблоки нарезать, обжарить в карамели 5 минут.
Влить сок половины грейпфрута, прогреть 3-5 минут. Яблоки должны быть мягкими, но не распадаться. Яблоки выложить, а в этом соусе обжарить лук.Лук выложить, а в сковороду влить оставшийся сок грейпфрута, добавить сметану, тертый на мелкой терке сыр, все перемешать и прогреть.
В неширокую, но глубокую форму выложить слоями печенку, яблоки, лук и залить горячим соусом. Запекать в духовке 15 минут.Еще в соус можно добавить 2 ложки майонеза.
Жареная печень в крахмале
По этому рецепту можно готовить любую печень.Она получается мягкой внутри и с красивой корочкой снаружи.В общем два в одном.Вкусно и полезно.
Ингредиенты
Печень ( любая или баранья, или свиная, или говяжья) 1 кг.
Молоко , чтоб залить печень.
Крахмал картофельный , для обвалки печени.
Соль и специи по вкусу.
Растительное масло 150- 200г.
Лук репчатый 3-4 шт ( на любителя, можно и побольше, ну а кто не любит -поменьше!)
Приготовление
Снять с печени пленку и порезать крупными кусками.Залить молоком и пусть стоит примерно час, можно поменьше.Слить молоко и обвалять куски в крахмале.
Каждый кусок обжарить по 1-2 минуты с двух сторон на растительном масле, после чего сложить их в отдельную посуду.
Лук нарезать полукольцами и есть несколько вариантов дальнейшего его использования :
1 вариант - выкладываете лук с сковороду или казан где жарили печень и на него кладете печенку.
2 вариант - обжариваете слегка лук в том масле где жарилась печёнка и только после этого выкладываете печень.
3 вариант- если то масло, где жарилась печёнка не красивое, то можете лук обжарить или выложить в чистый казан, или сотейник, или сковороду с добавлением чистого масла или можете растительное масло заменить сливочным или топленным.
Добавляете специи, соль и тушим примерно минут 10 не больше.
Подаем с любым гарниром. Я предпочитаю с картофельным пюре .
Жареная говяжья печень с ароматной корочкой
Каждый кусочек такой жареной говяжьей печени просто тает во рту, мягкий, нежный, ароматный, с неповторимой хрустящей корочкой. Это один из самых удачных рецептов жареной печени.
Ингредиенты:
600 г – говяжьей печени
1 шт.- яйцо
3 зубчика – чеснока
1 ч. л. – сахара
1 ч. л.- соли (без горки)
0,5 ч. л. -соды
1 шт.- луковица
масло растительное -для жарки
мука кукурузная – для панировки
Приготовление:
Печень вымыть, обсушить, удалить пленку и нарезать крупными кусочками. Приготовить маринад: в миске взбить яйцо с солью, сахаром, содой и чесноком, пропущенным через пресс. Залить полученной смесью кусочки печени и оставь мариноваться в холодильнике примерно на 2 часа, можно также оставить на всю ночь.
Очищенную и нарезанную полукольцами луковицу поджарить в небольшом количестве растительного масла. Выложить на тарелку.
Обвалять каждый промаринованный кусочек печени в кукурузной муке и выложить на разогретую сковороду, в которой жарился лук. Подлить немного масла и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки (по 3 минуты на каждую сторону).
Когда печень равномерно подрумянится, посыпать её жареным луком, перемешать, накрыть крышкой и подержать на медленном огне еще минут 5.Готовность проверь, разрезав кусочек. Если внутри нет розового — готово!
Жареная говяжья печень по-особому в соевом соусе
Печень действительно получается особой: нежная, ароматная и потрясающе вкусная, она просто тает во рту. Блюдо прекрасно подходит для любого гарнира,или как холодная мясная закуска.
Ингредиенты
Печень говяжья — 500 г
Молоко — 1/2 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
Горчица (сухая) — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Перец черный (по вкусу)
Масло растительное (для жарки)
Приготовление
Печенку вымыть, снять пленку и убрать прожилки. Нарезать на порционные кусочки. Залить молоком и убрать в холодильник на 1-2 часа.Яйцо слегка взбить вилкой вместе с соевым соусом. Добавить, горчицу, муку и перец и перемешать до однородности.
Молоко слить и залить печень маринадом, перемешать и убрать в холодильник на 5-7 часов, а лучше на ночь.
Обжаривать печень на сковороде в растительном масле до золотистой корочки.
Жареная говяжья печень с луком и лимонным соком
Рецепт, как приготовить говяжью печень с луком, очень простой в исполнении, но все же есть свои тонкости и особенности ее приготовления.
Ингредиенты:
Говяжья печень — 0,5 кг
Луковица — 0,5 кг
Растительное масло
Лимонный сок — 1 ч.л
Приготовление
Свежую говяжью печень промыть и очистить от сгустков крови, затем снять пленки и другие перепонки. Нарезать печень кусочками около 1 сантиметра в толщину, но не крупнее. . Лук почистить от шелухи , затем нарезать его полукольцами и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла, но не до готовности.
Другую сковороду поставить на огонь, налить немного растительного масла и разогреть. Выкладывать печень и обжарить с двух сторон по 2-3 минуты. К печени на сковороде выложить лук, перемешать и влить лимонный сок, накрыть крышкой и готовить еще несколько минут. Готовую печень с луком подавать горячей.
BFlash
