Цыплёнок Табака на сковороде на конфорке
______________________________________________________________________________
Вам понадобится:
цыплёнок 0,5 — 1 кг
чеснок 2-4 зубка
соль
чёрный молотый перец
растительное масло для жарки
Помойте цыплёнка, удалите остатки пера, разрежьте вдоль по грудке, распластайте и отбейте молотком.
Сделайте в тушке проколы ножом и вложите в них дольки чеснока, обмакнув их в смесь соли и перца.
Натрите цыплёнка солью и перцем с двух сторон.
Жарьте на раскалённой сковороде с маслом, придавив прессом по 15 минут с каждой стороны.
Холодец из свиных ножек
______________________________________________________________________________
ИНГРЕДИЕНТЫ
лук репчатый среднего размера – 1 средняя луковица
перец черный (горошком) – по вкусу
соль – по вкусу
крупный корень петрушки – 1 шт.
большие зачищенные свиные ножки – 4 шт.
лист лавровый – 1 шт.
мякоть говядины (шея или лопатка) – 1,5 кг
крупная морковка – 1 шт.
чеснок крупный – 3–5 зубчиков
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Свиные ножки ошпарьте крутым кипятком. Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрыла ножки слоем в 2–3 см и на небольшом огне доведите до кипения. Снимите шумовкой пену. 2. Овощи разрежьте пополам и припеките на сухой раскаленной сковороде
5 мин. Добавьте их в кастрюлю с ножками и варите на самом минимальном
огне 5 ч. 3. Добавьте в кастрюлю говядину вместе с лавровым листом, перцем и солью по вкусу, доведите до кипения, варите еще 1,5–2 ч. Выложите из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедите через несколько слоев марли или полотняную салфетку, накройте крышкой и оставьте в теплом месте. 4. Если вы хотите использовать свиное мясо в холодце, удалите из ножек все косточки, мякоть мелко порубите. Разваренную говядину разберите на кусочки. Чеснок измельчите. 5. Положите нарубленное мясо в формы для холодца, сверху присыпьте чесноком. Тонкой струей вливайте процеженный бульон, слегка перемешивая вилкой. Накройте пленкой и поставьте на холод. Когда холодец застынет (примерно через 3–4 ч, в зависимости от объема формы), аккуратно снимите тупой стороной ножа или ложкой поднявшийся наверх жир. Переверните форму на большое блюдо, накройте горячим полотенцем и встряхните; снимите форму. Нарежьте холодец на порционные куски и подавайте с хреном и горчицей.
Положить все ингредиенты в большую миску, добавить горошек. Посолить по вкусу, заправить майонезом и аккуратно перемешать.
Котлеты столовские
______________________________________________________________________________
Лично мне эти котлеты нравились, так как домашние котлеты из отличного мяса, которые готовила мама, казались мне слишком мясными. А у столовских был какой-то особенный вкус. И воспроизвести его у меня не получалось до недавнего времени. Я списывала это на хорошее мясо, которое использовала (думаю, в столовские шло мясо не высшего, мягко говоря, качества). Оказывается, в способе их приготовления есть нюанс, о котором я и не догадывалась. Приготовив эти котлеты, я поняла: это - тот вкус из детства! Надеюсь, кому-нибудь пригодится.
Ингредиенты для "Котлеты столовские советские":
Говядина (задок ) — 2 кг
Лук репчатый — 1 кг
Хлеб (белый, в буханках-кирпичах) — 700 г
Яйцо куриное — 1 шт
Соль
Перец черный
Масло растительное (для обжаривания) — 200 мл
Сухари панировочные (у меня была манка) — 2 стак.
Вода (для запекания) — 300 мл
Молоко (в фарш) — 100 мл
Котлеты столовские советские ингредиенты Берем мясо. У меня была задняя часть молодого теленка. Жилки и жирок я срезать не стала, чтобы приблизить вкус котлет к оригиналу.
Замочим в воде белый хлеб. Автор в рецепте указал, что нужен именно белый хлеб в буханках-кирпичах, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ БАТОН. Я взяла самодельный домашний.
Прокручиваем через мясорубку со средней решеткой мясо, хлеб и лук. Добавляем яйцо, соль, и, кто пожелает - перец. Добавляем молоко и вымешиваем эластичный фарш, поднимая его рукой и резко бросая в миску, так сказать, отбиваем.
Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях (у меня сухарей не было, я обваляла в манной крупе) и обжариваем в масле на сильном огне, добиваясь только ОБжаривания, но не ПРОжаривания, без крышки.
А теперь тот самый нюанс, о котором я не догадывалась. Обжаренные котлеты складываем боком в достаточно глубокую емкость для запекания. У меня в емкость поместилось 15 больших котлет, это примерно половина заготовленного фарша. Остальной фарш я разделала на котлеты, запанировала в манке и заморозила. Затем выливаем в котлеты воду. С моей емкостью ушло 300 мл, но автор указывал принцип: нужно, чтобы вода закрывала котлеты на 1/3. Так что, по своим емкостям, ориентируйтесь сами.
Запекаем без крышки при 200 градусах примерно 50 минут, до выпаривания воды. Но не пересушите. Я выключила духовку, когда жидкость еще немного побулькивала на донышке. Когда достала из духовки емкость, эта жидкость практически моментально впиталась в котлеты. Удобно использовать для запекания стеклянную емкость, тогда видно, как обстоят дела с жидкостью. Дайте котлетам минут 10 постоять в емкости и подавайте. Приятного аппетита!
Картошка тушеная с мясом
______________________________________________________________________________
Для картошки тушеной с мясом:
картошка 1 кг
мясо 0,7 кг
лук 1шт
морковь 1шт
помидор 1шт или томатная паста 1 ч.л.
соль и специи по вкусу
Картошка тушеная с мясом традиционно любимое блюдо во многих русских семьях и сейчас мы с вами научимся его готовить.
Рецепт картошки тушеной с мясом
1. Морковку чистим, натираем на крупной терке, высыпаем ее в сковороду с маслом и ставим жариться.
2. Лук чистим, нарезаем и добавляем жариться к морковке. В конце добавляем помидор или томатную пасту.
3. Картошку чистим, режем кубиками и ставим варить в отдельной посуде.
4. Ставим кипятить 1 литр воды в чайнике.
4. Мясо нарезаем кусочками примерно по 1 см. и кладем в обжаренные до золотистого цвета лук с морковкой. Заливаем горячей водой из того самого чайника, чтобы она покрыла мясо.
5. Тушим мясо с овощами примерно 30 минут. К этому времени картошка тоже должна свариться.
6. Сливаем воду с картошки в отдельную посуду.
7. Объединяем картошку и мясо с овощами, добавляем картофельного отвара до необходимой жидкости и тушим все вместе 15 минут на слабом огне.
8. Наслаждаемся своим кулинарным шедевром “Картошка тушеная с мясом”!
Свеклу, морковь и картофель моем, отвариваем в кожуре в разных кастрюльках, остужаем. Морковку с картошкой можно варить вместе, а свеклу лучше отдельно, чтобы не закрасила остальные овощи. Время варки зависит от размеров овощей, для средней картошки и моркови – 30 минут, для свеклы – 40-50 минут. Остывшие овощи чистим, нарезаем кубиками, по отдельности обваливаем кубики в растительном масле (так при смешивании они будут меньше краситься свеклой).
Репчатый лук мелко режем, ошпаривать его кипятком не нужно, в винегрете должна чувствоваться остринка.
Мелкими кубиками нарезаем маринованные или соленые хрустящие огурчики.
Кубики овощей и лук осторожно смешиваем, высыпаем в винегрет горсть отжатой квашеной капусты, консервированный зеленый горошек без жидкости. Заправляем подсолнечным маслом.
Это классический рецепт винегрета. Еще очень вкусно получится, если предварительно замариновать лук для винегрета в лимонном соке с медом и солью (на 1 небольшую луковицу – чайная ложка меда, сок четвертинки лимона, щепотка соли, залить измельченный лук и мариновать 30 минут).
Еврейский чесночный салат
______________________________________________________________________________
Еврейский салат из плавленых сырков, яиц и чеснока
Очень вкусный, нежный, простой в приготовлении и недорогой праздничный салат, который очень часто можно было найти на нашем столе к большинству советских праздников! В те времена вкусные плавленые сырки Дружба, Городской, Орбита – были постоянными гостями холодильников в каждом советском доме. Стоили сырки недорого, а изобретательные хозяйки умудрялись готовить из них множество вкусных блюд – и салаты, и сырные баранки – пончики – рецепт, и суп с плавлеными сыркам, и самые простые бутерброды. Скромный состав еврейского салата удивительно контрастирует с его превосходным, ярким и притягательным вкусом!
Из чего приготовить Еврейский салат на 3 – 4 персоны
Яйца сварить вкрутую и натереть на мелкой терке. Сырки натереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через пресс (чеснокодавилку) или тоже очень мелко натереть. Все аккуратно перемешать плавными, приподнимающими движениями, не утаптывая. И заправить майонезом. Салат не должен быть жидким, просто густой, смазанный майонезом. Очень вкусный салат из плавленных сырков готов!
Особенности приготовления и вкус
Если сырки разъезжаются под пальцами и не хотят натираться на терке Если вдруг вам попались слишком мягкие сырки, охладите их, они станут потверже. Может быть, даже, пусть чуток полежат без обертки и слегка затвердеют, подсохнут.
Еврейский салат в виде шариков
Если у вас есть время и желание, то из Еврейского салата можно скатать шарики и обвалять их в панировке.
Какой бывает панировка для сырных шариков из салата: мелко нарезанный укроп, сухая паприка, куркума и разные другие измельченные продукты, которые совпадут по вкусу с сырным салатом А сверху на сырно-чесночные шарики Еврейского салата можно капнуть майонезом. А если вы готовите на новогодний стол, шарики салата, обваленные в тертом яичном белке, могут стать снежками к снеговику или вкусному новогоднему зайчику или другим кулинарным скульптурам. Панировка образует на поверхности салатных шариков тончайший слой, удерживающий внутри сочную, острую и очень вкусную массу Еврейского салата. Вид пикантных сырных шариков создают иллюзию их плотности и упругости. Поэтому, так удивляет их нежный, воздушный вкус. Чесночно-сырные шарики из Еврейского салата буквально тают во рту! Приятного аппетита вам и ярких, замечательных, вкусных праздников! Вкусные, нежные шарики из салата готовы!
С помощью блендера смешиваем печенье, сливочное масло, какао-порошок. Добавляем сироп (молоко кипятим и растворяем в нём сахар). Формируем пирожное картошка, и отправляем его в холодильник до застывания.Можно украсить маслом смешанным с сахарной пудрой
Печенье «Хризантема»
______________________________________________________________________________
Мука— 420 г
Сахар — 150 г
Сливочное масло — 150 г
Яйца куриные — 2 шт
Сода — половина чайной ложки
Ванилин— половина чайной ложки
Соль — четверть чайной ложки
Муку перемешайте с содой и солью. Сахар разотрите добела с предварительно размягченным сливочным маслом. По одному введите яйца, всыпьте ложку муки с содой, влейте ванильный экстракт и размешайте все. Небольшими порциями всыпьте оставшуюся муку, вымешайте тесто и сформируйте из него шар. Поместите тесто в целлофановый пакет и отправьте в морозилку на 15-20 минут. Противень выстелите бумагой для выпечки. Тесто пропустите через мясорубку. Выкладывайте тесто на противень небольшими кусочками. Выпекайте печенье в разогретой до 180 градусов духовке 15-18 минут.
Торт «Муравейник»
______________________________________________________________________________
Для теста:
Мука — 400 г
Яйца — 1 шт
Масло сливочное — 200 г
Молоко — 125 г
Соль по вкусу
Для крема:
Молоко сгущенное — 400 г
Масло сливочное — 200 г
Сгущенное молоко, не вскрывая банки, залейте водой и варите полтора часа. Для теста масло взбейте, добавьте яйца, молоко, муку, немного соли и замесите тесто. Скатайте его в шар, выдержите полчаса в холодильнике. Охлажденное тесто пропустите через мясорубку и выпекайте в виде тонких палочек при 230 градусах до золотистого цвета. Для крема размягченное масло взбейте, постепенно добавляя уваренное сгущенное молоко. Выпеченные палочки раскрошите. Часть крошек оставьте для оформления, оставшиеся перемешайте с кремом и уложите горкой на блюдо. Посыпьте горку оставшимися крошками. По желанию можно оформить торт маком и изюмом. Перед подачей торт охладите.
Приятного аппетита!
