Ингредиенты:

• Говядина (вырезка или длиннейшая мышца спины) — 400 г 
• Лук репчатый — 2 шт. 
• Сметана —150–200 г 
• Сливочное масло — 50 г
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Мука — 1 ст. л. 
• Томатный соус или томатная паста — 1–2 ст. л. 
• Зелень петрушки — по вкусу 
• Соль — по вкусу 
• Свежемолотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо вымыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами и нарезать ломтиками, толщиной 5–7 мм. Вместо говядины можно приготовить бефстроганов из свиной вырезки или корейки.

2. Положить мясо между двумя слоями пищевой пленки (или в пакет) и тонко отбить. 

3. Отбивные нарезать тонкой соломкой поперек волокон. 

4. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. 

5. В сковороде разогреть 30 г сливочного масла и 2 ст. л. растительного, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости на медленном огне, периодически помешивая. 

6. Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать. К луку добавить сметану и томатный соус (по вкусу), перемешать. 

7. Довести до кипения влить немного воды (столько, чтобы соус не был слишком густым или жидким) и перемешать. 

8. Соус немного уварить, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Посолить и поперчить. 

9. Чистую сковороду хорошо разогреть, растопить оставшееся сливочное масло (20 г) и 1 ст. л. растительного масла. 

10. Выложить мясо (мясо можно обжаривать не все сразу, а небольшими порциями, но не обязательно). Обжарить 3–4 минуты, до готовности, посолить и чуть поперчить. Переложить обжаренное мясо к соусу. Перемешать и тушить еще 2-3 минуты на медленном огне (или до мягкости мяса). 

11. Бефстроганов довести до вкуса, добавив, при необходимости, соль, перец, кетчуп или сметану. На гарнир подать картофельное пюре, отварной картофель, макароны или рис. 

12. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

источник