ГАНАШ - идеальный крем для тортов, пирожных и конфет |
Сегодняшняя наша статья о ганаше — густом шоколадно-сливочном креме, который широко используют в кулинарии. Чаще всего из него делают прослойку в печенье макарон и начинку для трюфелей.
Как все известные и любимые блюда, ганаш появился на свет благодаря небольшой ошибке французского повара — он просто нечаянно уронил сливочное масло в жидкий шоколад. Начальник за это обозвал его дураком, что в переводе на французский звучит как ganache. С тех пор прошло много времени, крем главному повару понравился, а мы и сегодня используем его для приготовления многих десертов.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ГАНАШ
В приготовлении ганаша важную роль играет именно пропорция ингредиентов. Зависит она от используемого шоколада — чем выше в нём процент какао-бобов, тем меньше его понадобится.
Правильные пропорции для приготовления крема выглядят так:
*С белым шоколадом: 2 части шоколада, 1 часть 33%-х сливок, 10 % сливочного масла.
*С молочным шоколадом: 3 части шоколада, 2 части 33%-х сливок, 10 % сливочного масла.
*С черным шоколадом: 1 часть шоколада, 1 часть 33%-х сливок, 10 % сливочного масла.
Благодаря такому сочетанию ингредиентов, крем ганаш получается достаточно плотным, но в то же время нежным и податливым. Он отлично подходит для отделки тортов и декорирования капкейков.
РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ГАНАША
ГАНАШ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
Ингредиенты
*90 г белого шоколада
*50 г сливок
*20 г сливочного масла
Приготовление
1. Шоколад вместе со сливками растопите на водяной бане или в микроволновке. Следите за тем, чтобы он не свернулся и масса оставалась однородной — для этого крем периодически помешивайте.
2. В немного остывшую массу добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте до полного растворения. Затем шоколадную массу перелейте в кондитерский мешок и оставьте в холодильнике на 3–4 часа.
Достаньте ганаш из холодильника за час до того, как будете его использовать — он нагреется до комнатной температуры, при которой отлично держит форму и уже не течет.
ГАНАШ ИЗ ЧЁРНОГО ШОКОЛАДА
Ингредиенты
*90 г темного шоколада
*50 г сливок
*50 г клубничного пюре
*20 г сливочного масла
Приготовление
1. Шоколад со сливками растопить и довести до однородной массы.
2. Клубнику с помощью блендера измельчить в пюре, протереть через сито и добавить в шоколад.
3. В полученную массу введите сливочное масло и помешивайте до полного растворения.
Готовый ганаш, как и в предыдущем рецепте, перелейте в кондитерский мешок и оставьте в холодильнике до застывания.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ГАНАШ
Крем ганаш считают в кулинарии самым универсальным, ведь он подходит практически для любых десертов.
Чаще всего крем используют:
*для начинки печенья макарон
*для декорирования тортов и маффинов
*в качестве начинки для конфет
*для приготовления трюфелей
*в качестве крема для тортов
Часто в крем добавляют разные травы и специи, чтобы придать ганашу разные нотки ароматов.
Это могут быть мята, лаванда, мускатный орех, корица и многие другие — всё зависит только от вашей фантазии.
Ганаш можно использовать и во время Пасхи — просто полейте им творожную запеканку или декорируйте брызгами куличи. Более того, остывший и загустевший крем можно мазать просто на хлеб и есть вместе с чаем или кофе. Готовьте с удовольствием!
ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/
Рубрики: | Кулинария/Выпечка Кулинария/Десерт |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |