на 500 грамм филе белой рыбы: 
2 ст.л. темного соевого соуса 
1 ст.л. лимонного сока 
1 ч.л. свеженатертого имбиря 
2 ст.л. кунжута 
соль по вкусу 

1-2 ст.л. оливкового масла (для обжарки) 

Рыбу нарезаем маленькими кусочками и складываем в миску, где она будет мариноваться. 
Добавляем соевый соус, лимонный сок, имбирь, кунжут, соль по вкусу (не пересолите, т.к. соевый соус уже сам по себе достаточно соленый!) 

Накрываем крышкой, оставляем мариноваться минимум на 30 минут. 

Разогреваем сковородку, обжариваем на оливковом масле 5-7 минут. 

Так сказать, для красоты подачи  можем выложить на листья салата и немного посыпать кунжутом 

 

Для теста понадобятся: 

4-5 яйц 
2 баночки сметаны это 400г все вместе 
200г майонеза 
четверть ч.л. соды 
щепотка соли(я положила 1/2ч.л.) 
12ст.л муки с горкой 

Замесить тесто(я это делала венчиком)тесто должно быть как густая сметана. 

Начинка: 

400-500г рыбы (филе)(рыбу можно смело заменить на фарш) 
4 картофелины 
2-3 луковицы 
соль,перец по вкусу 

Все для начинки мелко нерезаем солим перчим. 

Половину теста выкладываем ложкой на лист. 

Всю начинку выложить на тесто. 

Оставшееся тесто ложкой равномерно разложить поверх начинки.Если начинка немного выглядывает как у меня на фото ничего страшного все пропекется   

Печь в духовке при 200 градусов до румяного цвета. 

Вот такая вкуснятина получилась  тесто очень мягкое и сочная начинка угощайтесь мой дорогие.  

желательно использовать покрупнее рыбку, пожирнее. Как правило, жучок делается из четного количества рыбин. На приготовление этого жучка у меня было только 3 замороженные рыбины общим весом 1300. Жучок в готовом виде - 1 кг. 

Рыбу разморозить но не мыть. 

Отрезать голову и хвост. 

Разрезать рыбину вдоль хребта не разрезая животик. 

Получится вот так 

Сделать такой же разрез с другой стороны хребта. Удалить хребет, внутренности. соскрести черную пленочку. Ополоснуть холодной водой и тщательно обмакнуть салфетками. 

Получается вот такая филешка. 

На это количество рыбы пошло 1,5 столовых ложки без горки соли. Так как этот жучок из размороженной рыбы, сахар ложить не надо. Если кому то повезет, и он будет готовить такой жучок из свежевыловленной скумбрии, советую добавить 1 чайную ложку сахара. Это сделает рыбу более нежной. 

Рыбу посолить, сложить в стеклянную или эмалированную посуду. накрыть пищевой пленкой и отправить на просолку в холодильник на 12-24 часа. Достаем нашу рыбку, пробуем кусочек(Это как раз тот момент из-за которого мы не пошли коротким путем))). Если вдруг вы пересолили рыбу, вымочите ее в холодной воде минут 20. Если количество соли вас устраивает, споласкиваете рыбку под струей воды и тщательно обсушите салфетками. 

Выкладываем первую тушку мясом кверху. Посыпаем приправой для засолки рыбы пряного посола(она не содержит соли). Если у вас таковой нет, можно перемолоть черный перец, душистый перец, кориандр. Положить пару листиков лаврового листа(а можно его также перемолоть со специями. Разложить кружочки чеснока. Можно порезать мелко, можно выдавить на чеснокодавилку. 

Выкладываем вторую тушку "вальтом" по отношению к первой. То есть где у первой рыбины хвост, у второй - часть от головы. 

Тушки накладываются мясом друг к другу. 

Так как у меня было только 3 рыбины, 3 тушку положили мясом вовнутрь. Она также легла "вальтом". По отношению ко 2 тушке. Если бы у меня было 4 тушки, то 3 и 4 лежали бы мясом друг к другу. 

От рулона пищевой пленки отрезаем 2 куска длиной 40-50 см и кладем их внахлест, чтобы увеличить ширину пленки. На край пленки выкладываем нашу рыбную пирамидку, складываем ее пополам и начинаем заворачивать в пленку. 

Стараемся завернуть потуже. 

Загибаем края. У нас получается такой миленький овальчик. Теперь кладем этот овальчик на край пищевой пленки и начинаем его забинтовывать стараясь как можно туже утянуть наш овальчик. Затем отправляем нашу рыбку в холодильник (должен же он хорошенько пропитаться специями) часов на 10. Затем достаем из холодильника и помещаем его в морозильную камеру на сутки-двое. Далее уже идет процесс дегустации и поедания. Достаем рулетик по мере надобности. Достали из морозилки, дали ему отойти минут 10-15 чтобы нож шел по замороженной рыбе, отрезали сколько вам надо и положили опять в морозилку до следующего раза.Отрезанные кусочки очень быстро оттаивают. Хранится такой рулет довольно таки долго - 3-4 месяца. Места в морозилке занимает немного, но у вас всегда есть угощение для гостей в виде малосольной скумбрии пряного засола. 

P.S. Я учла все вопросы, которые мне задавали в кулинарной группе на Одноклассниках, и у меня появился фуршетно-банкетный вариант. Вот так это выглядит: 

1 - вытащила пинцетом все косточки, 2 - сняла кожу после этапа просаливания рыбы, 3 - лавровый лист перемола на кофемолке, 4 - чеснок пропустила через пресс.

 

 

 

https://forum.say7.info/topic62285.html

Ингредиенты (я не придерживалась): 

300 г рыбы, семги, например, 
10-12 шт. креветок, 
50-70 г сыра, 
лист слоёного теста,250г, 
сок лимона, соевый соус, соль, специи-по вкусу, 
1 яйцо для смазки, 
кунжут для присыпки. 

Рыбу порезать небольшими кусочками, посолить, добавить специи по вкусу. Маринуем в смеси лимонного сока и соевого соуса (я замариновала вместе с креветками, в маринаде из рецепта "Пряная семга"). 
Креветки чистим. 

Сыр режем маленькими кубиками. 
Собираем на шпажки поочерёдно рыбу, сыр, креветки (у меня на шпажку поместились 3 кусочка семги, 2 креветки, 4 кусочка сыра). 

Тесто режем на полоски шириной в 2см примерно. 
Обкручиваем шашлычки по спирали и укладываем на противень. 
Смазываем яйцом и присыпаем кунжутом. 

Запекаем 25-30 мин в духовке при 180*. 

Это суфле подойдет как для малышей, так и для детей постарше. Ну и взрослые, я думаю, тоже не откажутся покушать вместе со своими детьми. Суфле получается очень нежное. Можно делать как из отварной, так и из сырой рыбы. Плотность такого суфле можно регулировать по своему вкусу, добавляя панировочные сухари, либо хлеб. Так же суфле можно сочетать с любыми овощами: морковью, брокколи, цв. капустой, тыквой, кабачком и т.д... 

Вариант первый 
Суфле из отварной рыбы 
 

Получается примерно 6 порций. Время приготовления чуть больше часа. 

Нам понадобится: 

Любое рыбное филе - 350-400 гр 
1 крупное яйцо 
1-2 ч.л муки для соуса 
100 мл. молока, либо сливок для соуса 
50 мл. воды для тушения рыбы, либо молока 
Соль по вкусу 
1 ч.л слив. масла, если вы делаете на молоке 
Мелко-порезанные или тертые овощи по желанию - немножко - пару ст.ложек( в оригинальном рецепте их нет) 
Панировка ( собственно-приготовленная) - 2 ст.л или кусок хлеба по желанию, для большей плотности суфле, особенно если добавляются овощи. В основном рецепте панировки и хлеба нет. Это мое дополнение к овощам... 
Как приготовить панировку самим http://forum.say7.info/topic43621.html 

Приготовление: 

Филе рыбы порезать произвольно и выложить на сковороду. Налить 50 мл. воды ( в оригинальном рецепте рыба просто отваривается). Тушить, чуть прикрыв крышкой, до выпаривания воды минут 5-10. Если будете добавлять овощи, то их мелко порезать или потереть, и выложить сразу на рыбу. Мешать не нужно. 
 

 

Готовую рыбу пропустить через мелкую решетку мясорубки или перемолоть блендером. Добавить желток. Перемешать. 
 

Делаем соус 

В сковороду, в которой готовилась рыба, налить 100 мл. молока, либо сливок, и добавить 1-2 ч.л муки (у меня 1 очень полная), хорошо перемешать. При постоянном помешивании довести соус до кипения и загустения. Положить в соус 1ч. л сливочного масла, если вы делаете соус на молоке, а не на сливках. 
 

Выложить соус в рыбу. Перемешать. Посолить по вкусу. Если вы делаете суфле с овощами, то добавьте 2 ст. ложки сухарей. Если решите добавить хлеб, то его прокручивают вместе с рыбой. Добавить взбитый в пену белок. Перемешать. 
 

Выложить смесь в форму для запекания (у меня D=20, для большей высоты суфле брать форму поменьше) слоем 3-4 см (у меня всего 2 см), предварительно смазанную маслом. Готовится суфле в духовке на водяной бане или на пару в пароварке. Я делала в духовке. 
Положить емкость с суфле в большую форму. Налить в нее до трети горячей воды. 
 

Поставить в разогретую до 160-180 град. духовку примерно на 30 минут до легкого подрумянивания. 
 

Суфле готово. Немного охладить, потом порезать на порции. 
Подавать с зеленым горошком или с любым гарниром: 
 

 

Вариант второй 
такое суфле получается более плотное. 

Суфле из сырой рыбы 

Любое рыбное филе - 400 гр 
Яйца - 1-2 шт 
Панировочные сухари - 5 ст. ложек (желательно собственно приготовления или тогда лучше заменить на белый хлеб - пару кусочков) 
Соль по вкусу 
Сливочное растопленное масло по желанию - 1 ч - 1 ст. ложка в фарш. 
Можно добавить пару ст. л сметаны. 

Филе рыбы моется и пропускается через мелкую решетку мясорубки вместе с хлебом, если вы делаете без сухарей. (Если вы будете делать с сухарями, то добавьте их после того, как прокрутите рыбу). 
Добавить желток и взбитый в пену белок. Выпекать как в рецепте выше - на водяной бане в духовке или в пароварке до готовности. 

- 700 гр. филе скумбрии; 
- 300 гр. протертых томатов; 
- 100 мл. сливок 10%; 
- 1 ст. л. растит. масла (можно вообще не добавлять); 
- 1 ч. л. соли; 
- 1 ст. л. сахара; 
- 1 ч. л. черного молотого перца; 
- лимон. сок с половины крупного лимона. 

Все перемешать, выложить в форму для запекания, закрыть фольгой и запечь 40-60 минут при температуре 180 градусов. 

2 упаковки творожного сыра

10 перепелиных яиц

50 грамм малосольной рыбы (форель или семга)

пара веточек зелени укропа

смесь «5 перцев» свежемолотая

соль

Ингредиенты:

• 400 г филе красной рыбы;
• 2 ч. л. соуса песто;
• 3 ст. л. каперсов;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 лимон;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль, свежемолотый перец.

Первым делом срезаем с филе шкуру, слегка обтираем бумажными полотенцами, оборачиваем пищевой пленкой и… на 1 час убираем в морозилку.

В это время натираем цедру лимона, выдавливаем лимонный сок, смешиваем все вместе с песто, солью, перцем и каперсами. Мелко нарезаем укроп, добавляем к маринаду. Разбавляем полученную смесь оливковым маслом.

Достаем рыбу и нарезаем ее максимально тонко. Выкладываем на тарелку и обильно поливаем полученным маринадом. Снова накрыв пищевой пленкой, прячем рыбу в холодильник на 2-3 часа.

Для сервировки новогодней закуски на большую тарелку можно красиво выложить зеленую «подушку» из рукколы, на которую сверху уложить ломтики рыбы, свернутые розочками. Компания из помидоров черри, листочков базилика, тонких ломтиков лимона закуске не повредит.

 

 

 

Кусочки филе ( в данном случае-семга) нарезать в палец толщиной и обмакнуть в посолочную смесь с двух сторон,на 500 гр. рыбы хорошо смешать:
1,5 столовых ложки крупной соли с "горкой"
+
2 столовые ложки сахара без "горки",
если рыбы больше,то посолочную смесь увеличить соответственно весу рыбы.
Сложить кусочки филе в посуду для засолки, накрыть тарелкой и сверху поставить небольшой груз


Оставить рыбу для просолки при комнатной температуре на 24 часа,на кухне на столешнице.
Соль и сахар растворятся и образуется рассол.Через сутки рыбу нужно попробовать,если вкус вас устраивает,то рассол слить и переложить готовую соленую рыбу в чистую,сухую посуду и в холодильник.
Время засолки рыбы зависит от температуры на кухне и от толщины кусочков рыбы,но не более 2-х суток.
Такая рыбка очень хороша и как закуска и в салат и на бутербродик.




источник:http://forum.say7.info/topic47747.html

- 2 филе горбуши (можно форели)
- 300 г сметаны (или 150 г сметаны и 150 г майонеза)
- 2 помидора
- 1 сладкий перец (зелёный, оранжевый или жёлтый)
- 150 г сыра
- зелень (укроп и петрушка)
- Ѕ лимона
- соль, белый перец

Рыбу нарезать на порционные куски, уложить в закрытый противень, смазанный растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком.
Помидоры и перец нарезать маленькими кубиками, высыпать в миску.
Сюда же добавить рубленую зелень.
Сыр натереть на мелкой тёрке, отложить ~ 1/3 , остальное добавить к овощам.
Сюда же вылить сметану, посолить, поперчить, всё хорошо перемешать.
Столовой ложкой аккуратно выложить получившуюся смесь на куски рыбы.
В миску с остатками смеси налить полстакана горячей кипячённой воды, перемешать и осторожно, стараясь не попасть на рыбу, вылить на противень.
Отложенным сыром посыпать каждый кусочек рыбы и поставить в горячую духовку на 15 – 20 минут.