Янтых это в принципе тот же чебурек, только делается он на сухой сковороде, в отличие от последних, которые обжариваются в кипящем масле. Я очень люблю чебуреки, но не могу их часто есть. Вот я и искала в инете альтернативу. Конечно, распространены именно чебуреки, но беря во внимание что фигуру берегут многие, а чебуреки это очень калорийно и жирно, именно янтых является той самой альтернативой.  
Поверьте разница во вкусе, аромате и сочности при правильном приготовлении не значительна  , различие в том, что янтых не будет такой зажаристный.  Привожу Вам рецепт с некоторыми моими изменениями. 

мука 1.5 -2 стакана 
масло подсолнечное 1 ч. л. 
яйцо куриное 1 шт 
водка 1 ч. л. 
соль 0.5 ч. л. 
фарш свино-говяжий 250 г 
лук репчатый 500 г 
соль и перец по вкусу 
приправа для мяса по вкусу 
зелень 0.5 пучка маленького 
масло сливочное 70 г 
В миску насыпаем 4 ст. л. с горкой муки, добавляем масло, соль 

к муке добавляем 120 мл кипятка и интенсивно перемешиваем, стараясь разбить комки. Должно получиться заварное тесто средней консистенции. (заваривание придаст тесту мягкость) Оставляем остывать. 

Когда заварное тесто остыло, добавляем 1,5 стакана муки, водку,яйцо и начинаем вымешивать 

Тесто должно перестать липнуть к рукам. Как только перестало — значит муки достаточно. Немного вымешиваем и ставим в холодильник минимум на час — можно и на больше. 

Пока тесто в холодильнике делаем фарш для янтыха, как и для чебурека это самое главное. Чистим лук и трем его на терке, добавляем к фаршу, солим, перчим, добавляем приправу и мелко нарезанную зелень. Все тщательно перемешиваем. Фарш должен быть не густой. 

берем тесто, разделяем на кусочки, обваливаем их в муке. Каждый кусочек теста раскатываем в круг(у меня почти квадрат получился  ) толщиной 2-3 мм 

Выкладываем фарш немного смазав жидкостью фарша диаметр круга. 

складываем тесто полумесяцем и очень хорошо слепливаем края!!!!! 
Дело в том, что если при жарке на сухой сковороде тесто прорвется и сок попадет на сковороду, то он моментально начнет подгорать и потом на этом месте будет пригар, который усложнит последующую жарку. 

Кладем чуть присыпанный мукой янтых на сухую(вообще без масла) хорошо нагретую сковороду

и наблюдаем как янтых начинает надуваться (жидкость в фарше пытается испариться и раздувает тесто).(на фотографии янтых тот что слева уже надулся, а правый я только положила, это видно) 

Раздулось, переворачиваем на другую сторону. Немного подержали и все, снимаем со сковороды

Готовый янтых, кладем на тарелку, смазываем сливочным маслом и наслаждаемся. 

Янтых получается сочным, тесто мягкое, с хрустящей корочкой   . С этого количества теста получилось 12 янтыхов. 

 

Для теста понадобятся: 

4-5 яйц 
2 баночки сметаны это 400г все вместе 
200г майонеза 
четверть ч.л. соды 
щепотка соли(я положила 1/2ч.л.) 
12ст.л муки с горкой 

Замесить тесто(я это делала венчиком)тесто должно быть как густая сметана. 

Начинка: 

400-500г рыбы (филе)(рыбу можно смело заменить на фарш) 
4 картофелины 
2-3 луковицы 
соль,перец по вкусу 

Все для начинки мелко нерезаем солим перчим. 

Половину теста выкладываем ложкой на лист. 

Всю начинку выложить на тесто. 

Оставшееся тесто ложкой равномерно разложить поверх начинки.Если начинка немного выглядывает как у меня на фото ничего страшного все пропекется   

Печь в духовке при 200 градусов до румяного цвета. 

Вот такая вкуснятина получилась  тесто очень мягкое и сочная начинка угощайтесь мой дорогие.  

* 
куриное филе 300г 
*яйцо -1 шт 
*сыр твердый 50г 
*молоко- 1 ст.л. 
*сметана 1 ч.л. (поскольку я на 2 порции готовила то взяла 2 ч.л  ) 
* соль и перец по вкусу 

Приготовление: 
куриное филе пропустить через мясорубку- я измельчила с помощью кухонного комбайна  

добавить яйцо, молоко, соль, перец 

и вымесить фарш 

твердый сыр натереть на крупной терке и добавить сметану 

смешать 

я еще добавила зелень петрушки 

из фарша формируем на ладони лепешку, выкладываем на нее немного начинки 

и защипываем края, формирую котлетку, выкладываем на застеленный пергаментом протвень 

у меня вышло 5 зраз  
запекаем в духовке 

при 180град примерно минут 30-40 до золотистой корочки 
вот с пылу-жару 

угощайтесь 

и разрезик 

ТЕСТО 
2 стакана муки первого сорта(желательно, но не обязательно) 
125 граммов сливочного масла 
0,5 стакана смеси из сметаны и майонеза 
щепотка соли 
0,5 ч.ложки разрыхлителя 

НАЧИНКА 
400 граммов репчатого лука 
растительное масло для жарки 
соль, хмели-сунели. 

ЗАЛИВКА 
3/4 стакана смеси сметаны и майонеза 
1 яйцо 
140 граммов сыра 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 
Муку с холодным сливочным маслом рубим в крошку. Добавляем соль, разрыхлитель, сметану и замешиваем мягкое нелипкое тесто. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на полчаса. 

Лук чистим, нарезаем как вам нравится (я режу полукольцами и еще на пополам) и обжариваем на растительном масле до мягкости и лёгкого зарумянивания. Солим, добавляем хмели-сунели, тогда получается очень ароматно.

Сыр натираем на средней тёрке. Из натёртого сыра, яйца и смеси майонеза и сметаны делаем заливку для пирога. 
Включаем духовку на 180 градусов. 
Достаём тесто и руками равномерно распределяем его по форме, оставляя бортики (форму не смазывать). На корж выкладываем лук, а на лук заливку.

Выпекаем пирог в нагретой духовке примерно 35 минут до румяного коричневатого цвета. Даём немного остыть, нарезаем острым ножом и наслаждаемся. И вот он, вуаля)) Приятного аппетита))) 

желательно использовать покрупнее рыбку, пожирнее. Как правило, жучок делается из четного количества рыбин. На приготовление этого жучка у меня было только 3 замороженные рыбины общим весом 1300. Жучок в готовом виде - 1 кг. 

Рыбу разморозить но не мыть. 

Отрезать голову и хвост. 

Разрезать рыбину вдоль хребта не разрезая животик. 

Получится вот так 

Сделать такой же разрез с другой стороны хребта. Удалить хребет, внутренности. соскрести черную пленочку. Ополоснуть холодной водой и тщательно обмакнуть салфетками. 

Получается вот такая филешка. 

На это количество рыбы пошло 1,5 столовых ложки без горки соли. Так как этот жучок из размороженной рыбы, сахар ложить не надо. Если кому то повезет, и он будет готовить такой жучок из свежевыловленной скумбрии, советую добавить 1 чайную ложку сахара. Это сделает рыбу более нежной. 

Рыбу посолить, сложить в стеклянную или эмалированную посуду. накрыть пищевой пленкой и отправить на просолку в холодильник на 12-24 часа. Достаем нашу рыбку, пробуем кусочек(Это как раз тот момент из-за которого мы не пошли коротким путем))). Если вдруг вы пересолили рыбу, вымочите ее в холодной воде минут 20. Если количество соли вас устраивает, споласкиваете рыбку под струей воды и тщательно обсушите салфетками. 

Выкладываем первую тушку мясом кверху. Посыпаем приправой для засолки рыбы пряного посола(она не содержит соли). Если у вас таковой нет, можно перемолоть черный перец, душистый перец, кориандр. Положить пару листиков лаврового листа(а можно его также перемолоть со специями. Разложить кружочки чеснока. Можно порезать мелко, можно выдавить на чеснокодавилку. 

Выкладываем вторую тушку "вальтом" по отношению к первой. То есть где у первой рыбины хвост, у второй - часть от головы. 

Тушки накладываются мясом друг к другу. 

Так как у меня было только 3 рыбины, 3 тушку положили мясом вовнутрь. Она также легла "вальтом". По отношению ко 2 тушке. Если бы у меня было 4 тушки, то 3 и 4 лежали бы мясом друг к другу. 

От рулона пищевой пленки отрезаем 2 куска длиной 40-50 см и кладем их внахлест, чтобы увеличить ширину пленки. На край пленки выкладываем нашу рыбную пирамидку, складываем ее пополам и начинаем заворачивать в пленку. 

Стараемся завернуть потуже. 

Загибаем края. У нас получается такой миленький овальчик. Теперь кладем этот овальчик на край пищевой пленки и начинаем его забинтовывать стараясь как можно туже утянуть наш овальчик. Затем отправляем нашу рыбку в холодильник (должен же он хорошенько пропитаться специями) часов на 10. Затем достаем из холодильника и помещаем его в морозильную камеру на сутки-двое. Далее уже идет процесс дегустации и поедания. Достаем рулетик по мере надобности. Достали из морозилки, дали ему отойти минут 10-15 чтобы нож шел по замороженной рыбе, отрезали сколько вам надо и положили опять в морозилку до следующего раза.Отрезанные кусочки очень быстро оттаивают. Хранится такой рулет довольно таки долго - 3-4 месяца. Места в морозилке занимает немного, но у вас всегда есть угощение для гостей в виде малосольной скумбрии пряного засола. 

P.S. Я учла все вопросы, которые мне задавали в кулинарной группе на Одноклассниках, и у меня появился фуршетно-банкетный вариант. Вот так это выглядит: 

1 - вытащила пинцетом все косточки, 2 - сняла кожу после этапа просаливания рыбы, 3 - лавровый лист перемола на кофемолке, 4 - чеснок пропустила через пресс.

 

 

 

https://forum.say7.info/topic62285.html

Ингредиенты (я не придерживалась): 

300 г рыбы, семги, например, 
10-12 шт. креветок, 
50-70 г сыра, 
лист слоёного теста,250г, 
сок лимона, соевый соус, соль, специи-по вкусу, 
1 яйцо для смазки, 
кунжут для присыпки. 

Рыбу порезать небольшими кусочками, посолить, добавить специи по вкусу. Маринуем в смеси лимонного сока и соевого соуса (я замариновала вместе с креветками, в маринаде из рецепта "Пряная семга"). 
Креветки чистим. 

Сыр режем маленькими кубиками. 
Собираем на шпажки поочерёдно рыбу, сыр, креветки (у меня на шпажку поместились 3 кусочка семги, 2 креветки, 4 кусочка сыра). 

Тесто режем на полоски шириной в 2см примерно. 
Обкручиваем шашлычки по спирали и укладываем на противень. 
Смазываем яйцом и присыпаем кунжутом. 

Запекаем 25-30 мин в духовке при 180*. 

куриное филе - 1 кг. 
2 листа тонкого лаваша, 
1 луковица, 
зелень (у меня петрушка, но с укропом вкуснее) 1 небольшой пучок, 
1 яйцо в фарш, 
соль и специи по вкусу. 
Заливка: 
3 яйца, 
300 гр.сметаны. 
Куриное филе нарезать мелко, добавить лук (его желательно оооочень измельчить, иначе будет скрипеть на зубах), зелень, посолить, добавить специи, ввести яйцо. Желательно взбитое, но я не взбивала. Разложить лист лаваша, смазывать его ничем не надо, в готовом виде начинка не выпадает, но для вкуса иногда смазываю сливочным маслом. Уложить куриную начинку. Свернуть рулетом. Уложить в форму,смазанную жиром или маслом, формируя улитки (я форму всегда смазываю топленым свиным жиром, выпечка не прилипает). Залить заливкой. Для этого взбить сметану и яйца. 
Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Готовый пирог слегка остудить, перевернуть. Приятного аппетита!  

 

 

 

 

Для теста 
230 г муки 
1 щепотка соли 
10 г свежих дрожжей 
150 мл теплой воды 

для фарша 
1 большая луковица 
1 стручок острого перца (использовала чили порошок) 
2 головки чеснока 
1 бооольшой помидор 
3 ч л густой томатной пасты 
зелень (использовала 8-Kräuter Mischung) 
180-200 г мясного фарша (на самом деле должно быть измельченное мясо говядины) 
Порошок красного перца, благородно-сладко (Paprikapulver, edelsüß) 
перец 
соль 
кумин(не ложила) 

для цацики 
1 зубчик чеснока (я ложувсегда два) 
½ салатного огурца 
250 г йогурта, 1,5% 
1 ст ложка лимонного сока 
соль 
белый перец (не ложу) 

для 1 салата 
200 г белокачанной капусты 
1 ст л яблочного уксуса 
1 ст ложка растителного рафинированного масла 
1 ч л соли (чуть меньше) 
по рецепту надо ложит' Gemüsebrühe разведенный водой, но иногда (если вдруг не оказывается в нужный момент) делаю и с солью 

для 2 салата 
2 помидора 
½ салатного огурца 
Салат айсберг 


для начала делаем капустный салат 

для капустного салата капусту мелко нашинковать, 

посолить, добавитьуксус и "пожмякать" добавит масло, перемешать. оставит "заквашиваться" 


для теста 
дрожжи развести в воде, добавить пол чайной ложки сахара, поставить на 15 мин в теплое место (я делала теста с утра, а готовила вечером, поäтому добавила толъко 5 г свежих дрожжей) 
через 15 мин замеситъ мягкое тесто поставит на 30 мин в теплое место "подходитъ" 


для начинки 

в мясной фарш добавить луковицу, натертую на крупной терке 
стручок острого перца почистить от семян, мелко нарезать и добавить в фарш(использовала чили порошок) 
2 головки чеснока раздавить через пресс или мелко нарезать, добавить в фарш 
1 бооольшой помидор очиустить от кожуры, нарезать маленькими кубиками, добавить в фарш 
3 ч л густой томатной пасты добавить в фарш 
зелень (использовала 8-Kräuter Mischung) мелко нарезать, добавить в фарш 
поперчить, посолить, добавить кумин (который я не ложила) 
Перемешать 

включить духовку на 220 град 

 

тесто раскатать в тонкий пласт, положить на противень, застеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом 

На тесто выложить мясную начинку 

выпекать 15-20мин 

для цацики 
 

 

огурец разделить на две части. Из одной половины вынуть семена (не делала) и натереть на терке Перемечать со свеже-выжатым зубчиком чеснока, лимонным соком и йогуртом. посолит и поперчить (на любителя) 

 

помидоры нарезать шайбами (я нарезала мельче), так же нарезать огурец, нарезать салат айсберг, перемешать 
 

на пиццу слоями выложить капустный салат 
салат из помидор и огурца 
цацики 

 

Набор продуктов: 
Тесто: 
225 гр мука 
1 яйцо 
125 гр сливочное масло 
щепотка соли 

Заливка-соус: 
5яиц,соль,черный молотый перец,чуть -чуть мускатного ореха 
Сливки(густые) 200 мл от 18 %до 22 % 
Тертый сыр типа "чеддер" "гауда" 150 гр 

Начинка: 
300 -350 гр бекона (или ветчины) 
2 средних пучка зеленого лука или обычный лук 
зелень по желанию. 

Способ приготовления: 

Холодное масло натереть на крупной терке.Добавить к маслу муку,яйцо,соль.Замесить тесто.Если тесто не очень хочет замешиваться добавьте чуть холодной водички. 
Завернуть в пленку и убрать на 30 минут в холодильник. 

После выбираем тесто из холодильника 
Раскатать тесто .Положить тесто в форму для выпечки.Форму предварительно хорошо смазать сливочным маслом и обильно обсыпать мукой ,после стряхнуть лишки муки. 
моя форма по размеру 28 см. 

Для начинки: 

На растительном масле поджарить мелко порезанный лук 

Нарежьте бекон небольшими ломтиками или на кубики и на другой сковороде обжарьте до неполного вытапливания сала, добавьте к нему лук и как следует перемешайте.Посолить ,поперчить по своему вкусу. 
Выложить начинку. 

Сливки взбейте с яйцами , приправив их солью, перцем и мускатным орехом, а затем взбивайте до полной однородности.Полить заливкой киш 

Посыпать тертым на крупной терке сыром. 

Выпекать до готовности при температуре 200 гр.примерно 30-35 минут. 
Дать постоять 10 -15 минут. 

В разрезе: 
 

Кусочек: 
 

Коржи: 500гр. куриного филе, 1 средняя луковица, 2яйца, 2ст.л молока, 1ст.л майонеза, 2ст.л муки, соль, перец, специи для курицы. 
Грибная прослойка: 0,5кг. свежих грибов (у меня - белые), 2 средние луковицы, 2-3 средние моркови, 2 зубчика чеснока, 2-3ст.л майонеза, зелень, растительное масло, соль, перец по вкусу. 
Сырный крем: 150гр. колбасного сыра, 1зубчик чеснока, немного майонеза. 

Куриное филе и луковицу пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйца. 
 

Добавить соль, перец, специи, майонез, молоко. Перемешать и добавить муку. Должна получится густая масса. 
 

Духовку разогреть до 180С, тесто разделить на три части. Выпекать коржи в форме d 24см., по очереди. 
 

Время выпечки ~ 15-20мин. 
 

Оставить остывать. 
 

Можно коржи обжарить на сковородке в растительном масле, но я не пробовала. 

Для грибной прослойки надо спассеровать лук и морковь на растительном масле. 
 

Добавить грибы, я их предварительно отварила. 
 

Добавить зелень, соль, перец и потушить все вместе ~ 15мин. 
 

Остудить и перемешать с майонезом. 
 

Остывший первый корж смазать тонким слоем майонеза. 
 

Сверху густо покрыть грибной массой. 
 

Второй корж положить сверху, также смазать майонезом и оставшейся грибной массой. Сверху положить третий корж, смазать его сырным кремом. Для этого колбасный сыр натереть на мелкой терке, добавить зубчик чеснока и майонез, тщательно перемешать. 
 

Поставить в холодильник на ночь для пропитки. 
Перед подачей украсить зеленью, овощами. 
 

250 гр помидорок 
70-80 мл растительного масла 
4 ст.л винного белого уксуса 
2 ст.л рубленной петрушки(не опбязательно) 
3-4 зубчика чеснока(мелко порубить) 
1 ст.л рубленного базилика или заменить сухим 
1 ст.л свежего орегана или заменить сухим 
пол-чайной ложки соли 
пол-чайной ложи сахара(можно мед) 

Соединить масло,уксус и остальные ингридиенты,хорошенько размешать и залить помидорки,разрезанные пополам. 
Поставить в холодильник на 3-4 часа минимум.

1 кг свиного окорока, шеи или карбонада 
2л холодной воды 
3 столовые ложки соли 
1 столовая ложка сахара 
2 столовые ложки сметаны 
1 столовая ложка острой горчицы 
5-7 горошин душистого перца 
1 чайная ложка молотого чёрного перца 
5 горошин чёрного перца 
3-4 лавровых листа 
8-10 зубчиков чеснока 

Крупно нарезаем чеснок. В холодную воду добавляем соль, сахар, сметану, горчицу, молотый перец, чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, чеснок. 

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения и варим минуты две. Полностью остужаем наш маринад. Затем в холодный маринад кладём наше мясо и ставим на медленный огонь, доводим до кипения под крышкой. Уровень воды должен быть на два см. выше уровня мяса. 

После закипания варим мясо под крышкой 15 минут ровно. Затем выключаем огонь, но мясо не достаём, а оставляем его в маринаде мариноваться на сутки. Сначала остужаем кастрюлю при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник. 
Через сутки повторяем процедуру. Опять кастрюлю ставим на медленный огонь, доводим до кипения под крышкой и кипятим по крышкой же 15 минут ровно от момента закипания. Выключаем огонь, мясо не достаём, а оставляем его остывать в маринаде до комнатной температуры. Только когда маринад полностью остынет, то достаём наше мясо, обсушиваем бумажным полотенцем и плотно заворачиваем в фольгу. 

Убираем нашу буженину в холодильник до конца вторых суток. 

Затем достаём, нарезаем и наслаждаемся. Очень достойная буженина получается, рекомендую  

маслины или оливки 
шампиньончики (целенькие) 
кукурузка 

Для маринада: 
пару зубчиков чеснока 
приправа для салатов 
подсолнечное масло 

я ещё добавила укропную приправу 

Смешать приправу с чесноком (через пресс), 

добавить подс. масло, 

и хорошо перемешать. 

В пищевой контейнер выложить грибы, 

маслины, 

и кукурузку. 

Залить маринадом, 

закрыть крышкой и хорошо потрясти. 
Оставить настояться ночь, можно и сутки. Время от времени потряхивать, чтобы маринад пропитал овощи. 
 

P.S. С маслинами я делала первый раз. Обычно делаю с оливками. 

Можно и скомбинировать - дело вашего вкуса. 

http://forum.say7.info/topic57485.html

 

 

Ингредиенты 
Помидор (среднего размера) — 4 шт 
Масло оливковое — 2 ст. л. 
Специи (соль, базилик, орегано, душица-у меня душицы не было) 
Чеснок — 2 зуб. 

Приготовление: 

Помидоры среднего размера помыть, разрезать пополам - я еще семечки выбрала из них -но без фанатизма   .Выкладываем плотно, разрезом вверх на блюдо с бортиками.Присыпаем смесью сухих трав, поливаем маслом. 

Ставим в микроволновку на 5 минут на полную мощность.По истечении времени оставляем в микроволновке на 10 минут.Вот такие они выходят: 

Сливаем выделившийся сок с маслом в миску, добавим соль по вкусу.

 

Томаты ставим еще на пару минут в микроволновку,чтобы они сильнее подвялились.( Я поставила на 3 мин, потом через минуты 3 отдыха еще на 2 минуты) -вот что вышло: 

выкладываем помидоры в баночку, пересыпаем тонкими ломтиками чесночка. 
Заливаем соком с маслом.Плотно закрываем крышкой, ставим в холодильник на 12 часов.Я оставила почти на сутки- не было времени попробовать    

из 4 помидор у меня вышло пол баночки от детского питания     мало- но какие же они вкусные     да и это была пробная партия- в следующий раз сделаю побольше  

http://forum.say7.info/topic24376.html

 

 

2 упаковки творожного сыра

10 перепелиных яиц

50 грамм малосольной рыбы (форель или семга)

пара веточек зелени укропа

смесь «5 перцев» свежемолотая

соль

Ингредиенты

Чтобы закуска вышла упругой, хрустящей и плотной, нужна такая же редиска. Слишком мягкие, вялые, сухие, еще хуже подгнившие экземпляры сразу бракуем и выбрасываем. Хорошо, если достались идеальные по твердости и сочности, только что с грядки или купленные. Но когда решаете использовать залежавшиеся в холодильнике, утратившие свежесть, стоит «вдохнуть вторую жизнь» и дополнительно наполнить влагой. Именно для этого случая, предварительно вымыв от грунта и пыли, на полчаса-час опускаем чистый редис в плошку с холодной водой (оставляем при комнатной температуре). Затем просушиваем на полотенце, срезаем «хвостики» и места роста ботвы.

 

В домашних условиях готовят острый маринованный редис, разделив половинками, четвертинками или довольно толстыми кругами — тогда на маринование уходит больше времени, до двух-трех дней. При экспресс-методе необходимы почти прозрачные, гибкие слайсы. Можно приноровиться и нарезать обычным, но отточенным ножом. Проще же нашинковать в комбайне или на терке со специальным лезвием. Достаточный зазор — в 2-3 мм.

Нашинкованные подобным способом овощи оперативно пропитываются любым соусом, маринадом и подходят не только в качестве самостоятельной холодной закуски, но и для многокомпонентных салатным миксов, салата кобб, начинки-дополнения в лавашах/шаурме, сэндвичах, других бутербродах.

 

Для больших остроты и аромата кроме сухих приправ кладем свежие чеснок и красный перец чили. Нарезайте как угодно, мелко-мелко, пропустите через пресс или, наоборот, порубите крупными фрагментами, чтобы можно было поддеть чесночную пластинку или кольцо чили. Не забывайте, что семена внутри стручка чили особенно обжигающие — я удаляю вместе с мягкими перегородками. Все, овощная нарезка готова.
 

Переходим к маринаду. Примерно 250 мл воды кипятим, бросаем соль, сахарный песок, зерна горчицы, лавровый лист, ветки тимьяна, горошины черного и душистого перца, около половины стручка сушеного кайенского перца. Набор остро-пряных добавок, их дозировка — на ваш вкус. Кипятим 4-5 минут, насыщая аппетитными запахами и растворяя кристаллы сахара-соли. Выключаем огонь и вливаем яблочный уксус (50 мл или меньше-больше по желанию). Размешиваем, пробуем горячее варево, при нехватке приправляем тем или другим. Важна концентрация, ярко выращенные, со знаком «+» кислота, пряность, острота, солоность и сладость одновременно.

 

Смело трамбуем нарезанные овощи (чили, чеснок, редис) в подготовленную банку, заполняем доверху. После маринования слои опустятся, появится свободное место. Также под горлышко заливаем все еще горячим маринадом вместе со специями. Плотно закрываем, остужаем при комнатной температуре, после окончательного охлаждения переносим на полку холодильника.

 

Ингредиенты:

• 400 г филе красной рыбы;
• 2 ч. л. соуса песто;
• 3 ст. л. каперсов;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 лимон;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль, свежемолотый перец.

Первым делом срезаем с филе шкуру, слегка обтираем бумажными полотенцами, оборачиваем пищевой пленкой и… на 1 час убираем в морозилку.

В это время натираем цедру лимона, выдавливаем лимонный сок, смешиваем все вместе с песто, солью, перцем и каперсами. Мелко нарезаем укроп, добавляем к маринаду. Разбавляем полученную смесь оливковым маслом.

Достаем рыбу и нарезаем ее максимально тонко. Выкладываем на тарелку и обильно поливаем полученным маринадом. Снова накрыв пищевой пленкой, прячем рыбу в холодильник на 2-3 часа.

Для сервировки новогодней закуски на большую тарелку можно красиво выложить зеленую «подушку» из рукколы, на которую сверху уложить ломтики рыбы, свернутые розочками. Компания из помидоров черри, листочков базилика, тонких ломтиков лимона закуске не повредит.

 

 

 

http://forum.say7.info/topic82053.html

 

 

 

 

Картофель Эскалоп

http://forum.say7.info/topic64698.html


«Цветущий лук»


http://forum.say7.info/topic70047.html


«Мидии» из чернослива


http://forum.say7.info/topic42801.html


Салат «Селедочный коктейль»


http://forum.say7.info/topic20421.html

Пошаговый рецепт с фото есть на нашем сайте http://rutxt.ru/node/5975

Рецепт отварного свиного языка от Светы Шевчук

Я очень люблю свиной язык, но готовить мне его не приходилось. Вот и настал этот случай, к этому процессу я подошла ответственно, просмотрела информацию в Интернете и остановилась на рецепте Виктории Попин. Отварной свиной язык получился очень нежным и вкусным. Великолепная закуска для праздника.
Для приготовления отварного свиного языка нам понадобится:
1 свиной язык;
Для рассола (на каждый литр воды):
1 литр воды;
45 г соли;
2 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
2 горошины перца.
Для отваривания:
1 морковь;
1 луковица;
лавровый лист;
перец горошком.

Язык вымыть и залить рассолом. У меня язык был крупный, поэтому я использовала 2 литра рассола и двойную норму указанных ингредиентов. Оставить язык в рассоле на 8-10 часов.
По истечении времени, свиной язык достать из рассола и промыть под проточной водой. Залить язык водой, добавить достаточно крупно порезанные лук и морковь, а также перец горошком и лавровый лист. Солить воду в этот раз не нужно. Отварить свиной язык на медленном огне, чтобы вода сильно не бурлила. Время отваривания 2,5-3 часа, в зависимости от размера языка.

Горячий язык подставить под холодную проточную воду и снять с него кожу. Нужно это делать пока язык горячий, иначе потом у вас это не получится. Отварной свиной язык нарезать и подать с любым соусом.

Простые рецепты. Провесной окорок из Ружан

Частенько заходя на ресурсы, посвящённые путешествиям, в теме об Испании я периодически натыкаюсь на восторженные придыхания, посвящённые хамону – и упоителен де он, и прекрасен, и достоин всяческих похвал, и вообще – в деле утилизации свиной туши испанцы достигли таких немыслимых высот, что нам, славянам, убогим кулинарной мыслью и по жизни никудышным поварам, остаётся одно – пойти и тихо удавиться от зависти.

Какова может быть реакция на это у человека, большую часть жизни прожившего в белорусском селе, и многократно убеждавшегося в изумительном кулинарном мастерстве полешуков? Только одна – возмущение!

Потому как в оной полесской глубинке хамон (изготовленный, правда, по местным рецептам) является обычным деревенским кушаньем, и ни один из автохтонов никогда не поймёт того невообразимого пиетета, которым обычный провесной окорок окружает убогая кругозором московская интеллигенция…

Скажу вам сразу, что рецептов приготовления провесного окорока существует множество, но все они делятся на две группы – а именно, на приготовленные «по-сухому» методу (это когда окорок предварительно засыпается солью и специями в кадушке, а уж потом вывешивается вывяливаться), и сделанные «по-мокрому» (когда просаливание мяса осуществляется с помощью насыщенного соляного раствора). В деревнях и сёлах вокруг Беловежской пущи принято готовить окорока по второму варианту – о котором и пойдёт далее речь.

Итак, в наличии у нас – только что отделенный от туши свиной окорок (окорок – это задняя нога, передняя – это лопатка). Мы хотим сделать из него «хамон по-белорусски» - дабы в долгие зимние вечера нам было чем разнообразить наше времяпрепровождение. Что ж, приступим!

Для начала нам нужна большая кастрюля – такая большая, чтобы в неё мог свободно поместиться наш окорок. Если нужная ёмкость имеется в наличии – ставим её на огонь и заполняем её на три четверти водой. Когда вода вскипит – засыпаем в нашу кастрюлю соль, размешиваем, снова засыпаем, снова размешиваем – и так до тех пор, пока соль перестаёт растворяться. Насыщенный соляной раствор готов. НИКАКИХ специй в процессе засаливания окорока «по-мокрому» мы не используем!

Когда вода в нашей кастрюле остынет до комнатной температуры – мы погружаем в неё наш окорок. ПОЛНОСТЬЮ! Никакая часть окорока не должна остаться над водой – ибо в будущем она может стать разносчиком антисанитарии и испортит нам наш хамон.

Выдерживаем наш окорок в соляном растворе трое суток – по окончанию которых жидкость в кастрюле должна приобрести достаточно густой грязно-розовый цвет и стать склизкой на ощупь; не страшно, если даже появится лёгкий запашок несвежего мяса – страху в этом большого нет.

Сливаем отработанный раствор, ножом чистим шкуру окорока, выкладываем его на чистое полотенце, протираем чистой тряпицей; и пока наш окорок сохнет – делаем свежий соляной раствор так же, как указано выше. Дожидаемся, пока он остынет – и вновь погружаем наш окорок в кастрюлю. На этот раз выдерживаем мясо в соляном растворе двое суток; по окончанию этого срока жидкость приобретёт лёгкий розоватый колер – это то, что нужно.

Безжалостно сливаем отработанный раствор, повторяем операцию с окороком (вновь тщательно чистим его от слизи), и вновь отправляем его в свежеизготовленную солёную ванну. По прошествии двух суток вытаскиваем наш окорок – и если жидкость после его извлечения почти не окрасилась, то наш хамон готов для дальнейшей обработки. Если же соляной раствор в кастрюле всё ещё розоват – повторяем процедуру в четвертый раз, тогда уж все точно будет в полном порядке.

Итак, после достаточно длительной процедуры купания будущего хамона в соляных ваннах в наших руках – отлично просолившийся окорок; но это пока – сугубый и исключительный полуфабрикат. Чтобы сделать из него настоящий провесной товар – нужна ещё достаточно длительная процедура вяления.

Вывешиваем наш окорок у печки – на расстоянии примерно 20-30 сантиметров от её стенки. Печка в деревенском доме топится два раза в сутки, и окорок у нас должен висеть в таком месте, где был бы постоянный ток воздуха – желательно недалеко от двери. Висеть у печи наш хамон по-белорусски должен недели две, не меньше (лучше – три) – за это время лишняя влага из него уйдёт, мясо потемнеет, станет плотным, приобретет характерную текстуру и умопомрачительный вкус и аромат.

Две (или три, это зависит от долготерпения семьи) недели прошло. Теперь мы можем снять наш окорок с вешала и либо положить его в холодильник, извлекая его на свет Божий лишь перед употреблением, либо оставить висеть на прежнем месте, с тем, чтобы, проходя мимо него с ножиком, ловким движением руки каждый раз разживаться пластиной вяленого мяса – это уж как нам заблагорассудится. Главное – что в нашем доме появился замечательный продукт, с помощью которого Витовт с Ягайло победили крестоносцев на поле Грюнвальда, и с помощью которого наши домочадцы смогут ежедневно спасаться от голодной смерти в чудовищно длинный промежуток между завтраком и обедом…

Как говорится, «еdite, bibite, post mortem nulla voluptas!»

Курица 1 тушка (~1,7-1,8 кг)
Лимон 1 шт
Крахмал 1 ст. ложка
Желатин 1 ст.ложка (10гр)
Соль 1 ч.ложка (без горки)
Сода 1 ч.ложка (без горки)
Приправы ¼-0,5 ч.ложки (в зависимости от яркости)

Приготовление:

Приправу лучше использовать НЕ «для курицы», а для мяса, фарша, свинины, смесь перцев…

Крылышки курицы отрезать, для ветчины они не нужны. Снять с тушки всю кожу и срезать слишком большой подкожный жир (по желанию, можно оставить)

Снять мясо с костей. Я не очень стараюсь срезать абсолютно все мясо, снимаю то, что легко снимается, потом скелет с оставшимся мясом + 1 грудку (от другой курицы) использую на бульон для супа.

Мясо курицы порезать небольшими кусочками.


Посолить и положить приправу, размешать, добавить крахмал, опять размешать, добавить соду, размешать.

Из лимона выжать сок, профильтровать от косточек и мякоти. Вылить его в мясо и сразу же размешать, чтобы реакция сода-сок прошла по всему объему мяса. Перемешать все очень хорошо.


Для правильного результата важно все добавлять в таком порядке и поэтапно, а не все сразу.

Оставить замаринованное мясо на 1 час.

Подготовить ветчинницу, положить в форму фольгу или пакет/рукав для запекания. Я использую пакет для запекания.

Через час в мясо добавить желатин, размешать все и переложить в форму


Закрыть ветчинницу по инструкции, поставить в противень (стоя). Налить в противень большое количество кипятка, если в процессе приготовления вода выкипит, добавить еще.


Поставить конструкцию в холодную духовку на 205-210 градусов на 55 мин.

После окончания терм.обработки дать ветчине остыть, поставив ветчинницу в миску/поддон, в процессе остывания пружины будут сжиматься, ветчина прессоваться и будет вытекать лишний бульон-желе.

После остывания ветчину, не вынимая из ветчинницы, поставить в холодильник на 6-10 часов (на ночь), для полного застывания и фиксации, тогда она будет хорошо резаться и не разваливаться. Не поддавайтесь на уговоры попробовать))) тогда можно будет резать тонкими красивыми ломтиками.

Ветчина готова, можно есть.


http://forum.say7.info/topic64947.html

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА-ОЧИСТИТЬ 1.5 КГ.БАКЛАЖАНЫ ОТ КОЖИЦЫ,НАРЕЗАТЬ,ПОСОЛИТЬ,ЧТОБЫ ВЫШЛА ГОРЕЧЬ.ПОЛ КГ.ЛУКА ПОРЕЗАТЬ НА КУБИКИ И ПАССИРОВАТЬ В ПОД.МАСЛЕ,ДОБАВИТЬ БАКЛАЖАНЫ(ПОРЕЗАН.КУБИКАМИ)ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ.ЧЕРЕЗ 15-20 МИН.ДОБАВИТЬ ПОЛ КГ.ПОМИДОРЫ (БЕЗ ШКУРКИ),ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ,ПОКА ИКРА НЕ СТАНЕТ ГУСТОЙ.В КОНЦЕ ДОБАВИТЬ СОЛЬ,САХАР И ДРОБЛЕННЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ.ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ.

Продукты:

- тесто пирожковое дрожжевое грамм 500-600
- баночка консервированной сайры
- 2 отварных яйца
- небольшая луковица
- 200 гр отварного риса (это примерно 100 гр сырого)
Желток сырой и немного сливочного масла.



Приготовление:

Размер формы d =24 см.

Сайру размять вилкой, вместе с жидкостью.
Половину теста раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, с расчетом, чтобы хватило на бортики формы. Укладываем в смазанную форму.
Далее рис ( немного подсолить, если сварили несоленым, поперчить) консервы, лук мелко нарезанный + яйцо мелко нарезанное ( я измельчаю картофелемялкой) + пластинки сливочного масла.
Закрываем вторым пластом, я раскатываю его тоньше, чем первый, примерно 2 мм.
Хорошо скрепляем края.
В середине делаем отверстие, для выхода пара.
Смазать пирог желтком, налепить украшения из теста , можно обойтись и без них, т.к пирог будет немедленно разрезан и съеден.
Выпекать при Т=190 гр минут 25, до румяной корочки,но ориентируйтесь по своей духовке.
Не вынимая из формы, смазать пирог сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать так постоять минут 20.

Яблоко (кислые) — 2-3 шт
Порошок горчичный — 2-3 ст. л.
Уксус (винный, белый) — 5 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Гвоздика ( в бутонах) — 3-4 шт
Перец душистый (горошек) — 3-4 шт

Вымытые яблоки разрезать на половинки, вынуть сердцевину, положить в кастрюлю, долить немного воды и тушить до мягкости. Если яблоки крупные, берем 2 шт, если не очень - 3шт. Остужаем

С готовых яблок снимаем кожицу и помещаем их в блендер

Уксус, сахар, соль и пряности смешиваем, ставим на огонь, размешиваем до полного растворения соли и сахара, кипятим 2 минуты. Остужаем, сцеживаем в блендер

Туда же кладем 3 ст. ложки горчичного порошка, смешиваем до получения гладкой однородной массы

Полученную еще пока не совсем горчицу, перекладываем в баночку, накрываем крышкой и на сутки оставляем при комнатной температуре. По прошествии суток горчица готова, ставим ее в холодильник и используем, с чем нам угодно ее использовать.


А теперь ВНИМАНИЕ!!!
Из 3 ложек горчичного порошка готовый продукт получается очень острым! Поэтому сами решаем: какая горчица в ходу в семье, столько порошка и кладем (см. ингредиенты)




источник:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/63590