Во многих блюдах часто используются маринованные шампиньоны, но те которые в магазинах продаются не очень вкусные. Дома можно самим мариновать эти грибы, и они получаются намного вкусней и ароматней. Вкус маринованных шампиньонов по этому рецепту просто исключительный.
    Кто маринует шампиньоны дома, знает, что тяжело дать им промариноваться положенное время. Домашние только и делают, что хлопают дверцей холодильника и тягают грибочки.    

Очень я люблю это блюдо. Носить его можно с собой и в термосе, а кушать - в течение всего дня в прикуску с любыми овощами.Блюдо абсолютно самодостаточно и для вегетарианцев и йогов - находка.

Если не полениться и сделать кичари на топленом масле - будет вдвое лучше! Кушать горячим со сметаной - вкуснятина!

Специально для gerose

К сведению: маш покупается на рынке у узбеков, торгующих сухофруктами и прочими орехами.

КИЧАРИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША (питта) ВмПмКм

Рецепт из монастырской книги, блюдо, незаменимое в постные дни - сытно и вкусно. Эта каша хороша и как гарнир.  

Рецепт

На каждые 500гр. кабачков = 0,5ч.л соли.
Для маринада: 100 мл оливкового масла, 3ст.л уксуса, 2 чайн.ложки меда, 2-3 зубчика чеснока, молотый черный перец, свежая или сухая зелень.

Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками.
Сложить в миску, посолить и оставить на 30мин.
Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью .Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп,петрушка.Можно добавить ложку паприка-пасты или кетчупа.Маринад перемешать.
С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать.
Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать.
Приготовила сразу двойную порцию, только меда взяла целую столовую ложку. Очень вкусно!

Взято с сайта http://vikka69

Или как ее называют ташкентские корейцы - Чимчи.

Чимчи - это маринованные, или соленые овощи. В данном случае рассмотрим на примере китайского салата. Вот еще один парадокс - в Узбекистане он называется корейской (пекинской) капустой :-)

 

Итак, несколько вилков пекинской капусты тщательно промоем, разрежем вдоль на две части, поместим в эмалированную кастрюлю и пластиковую тару, как это сделал я, и зальем соленой водой. Насколько соленой - все зависит от вашего вкуса. Я разводил примерно в следующих пропорциях - на 3-х литровый баллон теплой воды примерно 5-6 столовых ложек с горкой.

 

Сверху ставим гнет, чтобы капуста полностью была покрыта водой.

И убираем в теплое место, дней на 5-6.

Примерно за день до окончания этого срока берем много острого перца, можно добавить перчик-чили

 

Перемалываем его через мясорубку или в блендере, добавляем чеснок

Обращаю ваше внимание на меры предосторожности - берегите при этом глаза, нос, рот. И вообще лучше работайте с большим количеством перца (особливо при перемолке в блендере) в перчатках. Очень вам рекомендую.
Иначе к вам подкрадется маленький пушной северный зверек. Глаза можно спалить как нечего делать.

Итак, перемололи, дали отстояться сутки, пустить сок.

Как раз к этому времени подоспеет наша капуста - просолится.

Промоем ее холодной водой, снова наденем перчатки, и тщательно, каждый листочек, перемажем смесью перемолотых перца и чеснока

 

Снова зальем теплой соленой водой, сверху установим гнет, и поставим в теплое место еще на день-другой.

После этого можно разложить чимчи по банкам или другую, более удобную емкость, и убрать в холодильник.

Употреблять по мере необходимости - как салат, как закуску, как лекарство от простуды

Да-да, вы не ослышались. Именно как лекарство. Ибо замечательные свойства кимчхи (чимчи) признаны в мире, в этом блюде хорошо сохраняются вкус и питательные свойства исходных продуктов. В процессе создания ким­чхи участвуют многие полезные микроорганизмы, например, молочнокислые бактерии. Они и определяют ее полезное воздействие на организм человека, механизм которого не раскрыт полностью до сих пор. Известно, что кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений и очищению мозга, благотворно влияет на кишечник, предотвращает старение.

 

Автор рецепта - inoq

Источник: murena.info

"Вечная" закваска

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная.... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно. Правда, есть нюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать.

Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Взять; 1 кг. - капусты 1 кг. - помидор 1 кг. - огурчиков 1 кг. - сладкого перчика 1 кг. морковки Если чего-то из овощей нет ---- то берете 2 кг. другого овоща. Всё порезать как на салатик, морковку на терке. Все овощи смешать. И туда добавить; раст. масло -200гр. уксуса 9% 200 гр. соль - 8 ч. ложек сахарок - 16 ч. ложек Все перемешать Поставит на огонь Довести до кипения И кипятить ровно 2 мин Сразу разложить по банкам. Закатать. Укутать Девочки.... такая вкуснота.... помидорки свежак, капусточка хрустит....

Сегодня пробовала готовить эту сладость и теперь точно уверена, что это самое любимое сладкое блюдо! Думаю теперь буду часто готовить, когда гости или праздники:)Невероятная вкуснота и готовиться быстро.

Рецепт такой:

3/4 стакана (180 мл) топленого или несоленого сливочного масла
1 1/2 стакана (205 г)просеянной нутовой муки
2 ст. ложки тертого сухого кокосового ореха
2 ст. ложки тертых орехов
1/2 стакана (110 г) сахара

Растопите масло на слабом огне. высыпьте нутовую муку, кокос, орехи. Жарьте, постоянно помешивая деревянной ложкой, около 5 минут. Добавьте сахар и продолжайте готовить 10-15 минут, пока смесь не загустеет и не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Соскоблите горячую массу на смазанную маслом мраморную или деревянную доску и разровняйте с помощью лопаточки. Остудите немного и скатайте шарики, можно так же нарезать квадратиками.

от себя: у меня смесь вышла немного суховатая, шарики разваливались, поэтому добавила немного сметаны. кстати, вариант со сметаной гораздо вкуснее, как на мой вкус...

Сельдерей ценен для лечения в первую очередь из-за высокого содержания в нем магния. Этот элемент контролирует почти каждуую химическую реакцию в организме: в клетках и тканях всех органов и систем.

Недостаток магния приводит к чувству беспокойства и страха, раздражительности и усталости, подергиванию век и появлению тумана и точек перед глазами, ночным судорогам, локости ногтей и чувствительности к погоде.

Установлено также, что люди, в крови которых магния содержится достаточное количество, не страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями щитовидной железы, атеросклерозом, сахарным диабетом, язвой желудка, жаэе – алкоголизмом.
Сельдерей богат железом, а потоиу ценен и для питания крови.

СКажу сразу,название придумано мной для запоминания-чей рецепт,откуда он...А то на Майле почему-то это был самый задаваемый вопрос..ИТАК

...Стройнеющей_дамочке публикую наш семейный рецепт заготовки грибной солянки на зиму. И я, и мама много лет закатываем солянку только по этому рецепту. В качестве иллюстрации нашей любви к этой соляночке приведу  только один пример - выход по рецепту около шести литров, но мне НИ РАЗУ не удалось закатать шесть литровых банок, ибо, как только я завожусь с этой солянкой, семья большинством голосов постановляет, что ужин сегодня суперский и отжирает солидную часть. Для закатки остается максимум пять литров, а то и меньше...

 http://www.wmj.ru/parts/dom-i-eda/vkusnye-stati/page/multi-page-instruction-vert/pikuli2

1 из 11

 

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

вчера купила нутовую муку и вот с утра понеслась на кухню готовить;) рецепт из книги Адираджа дас "Ведическое кулинарное искусство"

Правильное название этих котлет Алу ки тикки;)

2 большие морковки
3-4 средние картофелины
капуста белокочанная
адыгейский сыр
зеленый горошек (консервированный)
зелень
сметана
соль, перец
всегда делаю со специями (если чего-то нет, то просто положите лавровый лист): листья карри (7-9 листьев), семена черной горчицы, куркума, асафетида.
топленое (или растительное) масло

В казане разогреть масло. Положить листья карри (или лавровый лист) и семена горчицы. Когда семена "посереют" (примерно через 1-1,5 минуты), добавить остальные специи. Морковь нарезать кубиками (не мелко. примерно 1,5 см) и положить в казан. Перемешать со специями и тушить на среднем огне. Минут через 10 добавить порезанный кубиками картофель (1,5-2 см). Добавить немного воды, накрыть крышкой и оставить тушиться. В это время нашинковать капусту (тоже можно крупно). Минут через 10 добавить ее в казан. Если необходимо, добавьте воды. Накрыть крышкой.

Нарезать адыгейский сыр кубиками. Обжарить его на топленом или растительном масле до золотистой корочки на сильном огне (если нет времени, можно не обжаривать). Когда овощи станут мягкими, добавить соль, перец и адыгейский сыр. Перемешать, дать немного потушиться. Если необходимо, добавить воды. Затем положить зелень, зеленый горошек и сметану. Тушить минут 5. Выключить огонь. Идеально, если дать сабджи немного настояться (минут 20).

Автор рецепта  ssattvikattvik

Серия сообщений "ведическая кухня":
Часть 1 - Вегетарианский плов - ПУЛАО
Часть 2 - Домашний творог - панир
...
Часть 16 - "Лунное блюдо" от ведического астролога Берта Маковера
Часть 17 - Картошка по-бомбейски (индийская кухня)
Часть 18 - Сабджи (вега-рецепт)

Серия сообщений "= овощи=":
Часть 1 - Капуста с брынзой и орехами
Часть 2 - Запечённый картофель
...
Часть 43 - Картошка-гармошка
Часть 44 - Золотые шары
Часть 45 - Сабджи (вега-рецепт)

1 кг картофеля
2 помидора
2 ст.л. растительного масла
100 гр. сливочного масла
1 ч.л. тмина
1 ч.л. зерен горчицы
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. куркумы
0,5 ч.л. черного молотого перца
перец чили по-вкусу
1 ч.л. свежего имбиря
зелень петрушки
соль


Приготовление:
Картофель отварить. Готовый картофель порезать крупными кубиками.
Помидоры мелкими кубиками.
Сковороду разогреть, добавить растительное масло. На сковороду добавить зерна горчицы, тмин, куркуму, кориандр, черный молотый перец, перец чили. Прогреть специи на слабом огне.
Сливочное масло положить на сковороду со специями, добавить имбирь. Обжарить несколько минут. Добавить помидоры и жарить на среднем огне несколько минут.
Выложить в сковороду картофель и мелко порубленную петрушку, соль и перемешать. Подержать на огне 5 минут 

источник