Чтобы приготовить настоящий и вкусный шашлык, нужно сначала выбрать подходящее мясо для этого блюда. Какое мясо нужно купить? Кто-то обожает только баранину, другие – свинину, а третьи могут кушать любое мясо. Для отличного шашлыка подойдет свинина, не слишком жирная, а главное – свежая и не мороженая. Какую часть свининой тушки выбрать?

Идеальный вариант – это шейка! Но, есть один нюанс. В ней есть серединка, без прожилок, розоватого цвета, которая идет вдоль позвоночника по обе стороны – эта часть не годится для шашлыка (она напоминает белое мясо курицы, какие бы приправы в маринад не добавляли). Но продавцы мяса на рынке буду уверять совершенно обратное, даже то, что замороженное мясо нисколько не теряет свои вкусовые свойства. Решайте сами. Хотя, русскому человеку сложно брать что-нибудь не про запас. Может случиться и так, что мясо купили свежее, а со временем – беда, приходиться мясо замораживать. Поэтому, следующий совет: не маринуйте мясо замороженным или еще довольно холодным. Желательно, чтобы оно оттаяло и прогрелось до комнатной температуры, тогда стечет и вся кровяная вода. Еще на рынке (в магазине) обратите внимание на цвет мяса: если оно блеклое или подсохшее – такое мясо не свежее и для приготовления шашлыка не годиться.

Мясо купили. Хорошенько промыв его, приступаем к разделке. Разрезаем его на поперечные одинаковые шайбочки по 3-4 см в ширину (стараемся так нарезать), удаляя пленку и сухожилия. А вот сало срезать не желательно, без него шашлык получится сухим. При приготовлении, вытапливаясь, сало придает сочность шашлыку.

Следующий важный шаг – это ингредиенты для маринования.  Весь секрет именно в них.  Берем с расчета на 3-4 килограмма. Главное – не то, какие именно ингредиенты положить в маринад, а в какой последовательности!

1. Соль (около 4-5 ч.л.). Вкус у всех разный, но недосоленный шашлык будет не очень хорош.  Поэтому мясо просто необходимо достаточно и правильно посолить.

2. Перец черный и, главное, КРУПНО молотый. Ни в коем случае без «пыли» из перечницы! Можно просто раздавить горошины плоскостью ножа, а после, порезать немного острием. Смело кладите 15 – 20 горошин!!! Можно даже больше, на любителя!

3. Кориандр. Он же – кинза. Так же 15-20 горошин будет достаточно. Их необходимо растолочь в ступе, предварительно немного прожарив.

4. Базилик. Можно взять сухой, есть практически во всех магазинах. Необходимо ½ чайной ложки, можно немного побольше! Эта трава не имеет такого резкого и острого вкуса.

5. Тимьян. Он же Чабрец. Из расчета – одна, две щепотки на килограмм, слегка перетирая пальцами.

6. Зира (Зра), она же Кумин. Не путать с тмином или укропом. Чуть меньше половины чайной ложки.
7. Лавровый лист, пара штук.

8. Красный молотый, сладкий перец или паприка. Чайная ложка без «горки».

9. Лук репчатый. Лука берем одинаковое количество с мясом 1 к 1. Режем полукольцами. Немного лука отдельно замочите в уксусе, а остальное перемешайте с мясом. Лук с уксусом – прекрасная закуска для шашлыка.

10. Немного, буквально 3 – 5 столовых ложек, подсолнечного масла. Чтобы мясо не пригорело.

Мясо, замоченное для шашлыка – готово! Можно ехать на дачу, в лес, куда угодно, где есть мангал – чтобы полакомиться этой вкуснятиной!