Лимонный тарт - простой и понятный рецепт






Нежная почти прозрачная лимонная начинка и сладкое хрустящее песочное тесто делают этот десерт одним из прекраснейших вкусовых впечатлений на свете.

Стоять у плиты долго не придется - минут 20-30 на все.
Что-то не получается? Спроси меня, почему.

// За работу над этим видео большое спасибо Андрею Бондаренко

Мой рецепт базируется на соответствующем рецепте Хестона Блюменталя.

Ингредиенты
Тесто: 300 г муки, 150 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 4 яичных желтка, цедра половины лимона, ваниль, соль.
Крем: 100 мл лимонного сока (2-3 лимона) и цедра этих лимонов, 130 г сливок 33%, 170 г сахара, 4 яйца + 1 яичный желток.
+ одно яйцо для промазывания.

Метод
Для теста смешать муку, сахарную пудру, семена ванили и щепотку соли в миксере и добавить к сухой смеси холодное нарезанное кубиками сливочное масло. Перетереть миксером до состояния крошки. Влить желтки и подождать, пока тесто соберется вместе. Если тесто продолжает сильно крошится, добавить столовую ложку холодной воды. Тесто собрать в шар, завернуть в пленку и оставить отдохнуть в холодильнике хотя бы на 1 час.

Раскатать тесто до толщины 3-4 мм, выложить в круглую форму (диаметром 24-26 см), убрать лишнее тесто по краям, наколоть дно вилкой, накрыть пергаментом с грузом и выпекать при 180 градусов 13-16 минут до тех пор, пока тесто не подсохнет и не станет упругим.
Смешать немного остатков теста с яйцом 1:1 (консистенция сметаны).
Выпеченную первый раз основу тарта вынуть из печи, снять груз и пергамент и промазать ее сделанным только что жидким тестом, не оставляя трещин и отверстий. Вернуть форму в печь и выпекать еще примерно 10 минут до хорошего золотистого цвета. Вынуть из печи, дать отдохнуть.

Для начинки смешать в стальной миске все ингредиенты, поместить миску на водяную баню и, непрерывно помешивая, нагреть смесь до 60 градусов.
(Параллельно поместить основу тарта в печь с температурой 120 градусов, чтобы она разогрелась.)
Снять миску с водяной бани, процедить крем через сито в стакан с носиком, убрать ложкой пену.
Выдвинуть противень с основой тарта из печи, залить начинку почти до краев и вернуть его обратно в печь. Выпекать при той же температуре 120 градусов 15-20 минут - до температуры в центре тарта 70 градусов или до консистенции, показанной в видео.

Тарт остудить и выдержать хотя бы 2 часа в холодильнике.
Затем вынуть из формы и сервировать с цедрой лайма, лимонным тюилем, карамельными фигурками или свежими ягодами.