Одним из самых простых, быстрых в приготовлении, полезных и вкусных вариантов блюд из капусты являются всевозможные салаты, которые насытят при минимуме калорий и максимуме пользы.

Готовить салаты можно из любой капусты: белокочанной, красной, цветной, пекинской, китайской, брокколи. При этом любой из таких салатов будет дарить организму витамины и полезные вещества, улучшая состояние здоровья и помогая поддерживать вес в норме.

Для салатов чаще всего используется термически необработанная капуста, однако есть варианты салатов, когда этот овощ перед приготовлением блюда отваривают или тушат, в частности, нередко это касается цветной капусты, брокколи и других сортов.

Вкусные и полезные салаты с капустой диетологи рекомендуют кушать круглый год, ну а в теплый сезон они будут прекрасным вариантом обеда или ужина, когда из-за жары кушать хочется только легкие блюда.

В этой подборке рецептов салатов из капусты вы найдете самые простые, быстрые и легкие варианты капустных салатиков, которые можно приготовить из самых разных сортов этого замечательного овоща.

Салаты из брюссельской капусты

Брюссельская капуста отличается в 3-5 раз более высоким содержанием витамина С, нежели в других видах этого овоща, однако и по содержанию других витаминов и полезных веществ остальных собратьев она также превосходит. Особенно полезна она детям и пожилым людям, это диетический продукт, на 100 ее граммов приходится всего около 35 ккал.

Рецепт салата с брюссельской капустой и ананасом

Понадобится: 400 г брюссельской капусты, 1 ананас, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сока лимона, соль.

Как приготовить салат с капустой и ананасом. Нашинковать и потушить капусту в масле около 10 мин. Очистить ананас, кубиками нарезать, соединить с остывшей капустой, сбрызнуть соком лимона, подсолить, перемешать, охладить салат перед подачей.

Рецепт салата с брюссельской капустой, помидорами и перцем

Понадобится: 400 гр брюссельской капусты, по 100 г помидоров, зеленого лука и сладкого перца, 75 мл растительного масла, 50 гр репчатого лука, 1 лимон, черный молотый перец, сахар.

Как приготовить салат с капустой и помидорами. Разрезать каждый кочан на ломтики, нашинковать зеленый лук, репчатый нарезать полукольцами. Некрупно нарезать помидоры, сладкий перец, соединить все подготовленные овощи, полить соком лимона, убрать в холодильник на 1-2 часа. Приправить салат по вкусу сахаром, молотым перцем, солью, заправить маслом, перемешать.

Рецепт салата с брюссельской капустой и молодым картофелем

Понадобится: по 300 гр молодого картофеля мелкого и брюссельской капусты, 100г зеленого лука, 75 мл растительного масла, 50 г зелени укропа, соль.

Как приготовить салат с картофелем и капустой. Опустить капусту в подсоленную кипящую воду, 10-12 мин проварить, выложить на дуршлаг и обсушить. Картофель до готовности отварить, соединить остывшие овощи, добавив нарезанный зеленый лук и рубленый укроп, подсолить и полить маслом, перемешать.

Салаты из белокочанной капусты

Белокочанная капуста в нашей стране – самая популярная и широко используемая. Она отличается от своих собратьев тем, что витамин С в ней содержится в наиболее устойчивой форме этого витамина – аскорбигена, благодаря чему он сохраняется в ней очень долго. Также эта капуста богата витаминами В1 и В2, РР, пантотеновой и фолиевой кислотами, солями фосфора, кальция, калия, минералами, микроэлементами. Полезнее всего – термически необработанная белокочанная капуста, соответственно, именно салаты можно назвать самыми полезными блюдами из нее.

Рецепт салата с креветками и белокочанной капустой

Понадобится: 200 гр белокочанной капусты, 50 гр отварных креветок, по 1 ст.л. растительного масла и соевого соуса, зеленый лук, сахар, соль.

Как приготовить салат с капустой и креветками. Нашинковать капусту соломкой, заправить маслом и соевым соусом, приправить по вкусу солью и сахаром, перемешать, посыпать перед подачей отварными креветками и зеленым луком.

Рецепт салата из капусты и сельдерея

Понадобится: белокочанная капуста, черешки сельдерея, сладкий красный перец, сок лимона, оливковое масло, сахар.

Как приготовить салат из сельдерея и капусты. Нашинковать капусту и сладкий перец соломкой, кубиками нарезать сельдерей. Ошпарить кипятком лимон, вместе с цедрой потереть на терке, убрать семена, соединить с овощами, приправить маслом и сахаром, перемешать, подавать салат охлажденным.

Рецепт салата из капусты и яблок

Понадобится: 300 гр белокочанной капусты, 100 гр моркови, 1 яблоко, 4 ст.л. нежирной сметаны, соль.

Как приготовить салат с яблоками и капустой. Соломкой нашинковать капусту, подсолить, руками помять до выделения сока. На крупной терке потереть морковь. Разрезать яблоко на четвертинки, удалить семена, соломкой нарезать. Соединить подготовленные ингредиенты, заправить сметаной и перемешать, подать салат охлажденным.

Салаты из цветной капусты

В цветной капусте содержатся практически все требующиеся организму человека полезные вещества: витамины С, А, группы В, микроэлементы, пектины, яблочная и лимонная кислоты и др. Отличие этой капусты в том, что в ней содержится в большом количестве растительный белок, способствующий правильному росту и развитию детского организма.

Рецепт сладкого салата из цветной капусты и бананов

Понадобится: 200 гр цветной капусты, по 1 лимону и банану, 4 ст.л. сливок, 1 ст.л. изюма мелкого, соль.

Как приготовить сладкий салат с капустой и бананом. Нашинковать промытую капусту на крупной терке. Кружками нарезать банан, перемешать с капустой, добавив сок лимона. Промытый изюм добавить в салат вместе со взбитыми в густую пену сливками, приправить солью, перемешать.

Рецепт салата из цветной капусты, огурца и моркови

Понадобится: 400 гр цветной капусты, по 200 гр огурцов и моркови, 100 мл растительного масла, зелень, сок лимона, соль.

Как приготовить салат с огурцом, капустой и морковью. Обдать промытый кочан капусты кипятком, мелко нарезать. На крупной терке потереть морковь, нарезать огурцы, соединить все подготовленные ингредиенты, заправить маслом, перемешанным с соком лимона, подсолить и перемешать, оформить салат зеленью.

Рецепт салата с цветной капустой, черносливом и баклажанами

Понадобится: 1 кг цветной капусты, 100 гр жареных баклажанов, 50 гр чернослива б/к, по 1 луковице и сырому яйцу, зеленый горошек, зелень, панировочные сухари, для соуса – 200 г майонеза, 100 гр сметаны, 2 ст.л. чили, черный молотый перец, соль.

Как приготовить салат с капустой и черносливом. Яйцо слегка взбить, разделать капусту на соцветия. Обмакивать каждое соцветие в яйцо, панировать в сухарях, обжаривать в масле до зарумянивания. Нарезать чернослив и зелень мелко, кольцами нашинковать лук. Соединить обжаренную капусту с подготовленными ингредиентами, добавить горошек, баклажаны. Для заправки перемешать все указанные ингредиенты, полить соусом салат, перемешать, охладить и подать.

Салаты из краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста отличается высоким содержанием белка и витаминов РР, С и группы В, которые дольше сохраняются в ней, чем в остальных видах капусты, то есть эта капуста дольше не теряет свои полезные свойства. В ней много не только витаминов, но и минералов, протеина и других полезных веществ.

Рецепт салата из краснокочанной и белокочанной капусты

Понадобится: 150 г ветчины, по 100 г белой и красной капусты, по 2 вареных яйца, соленых огурца и помидора, зелень укропа и петрушки, растительное масло, сок лимона, соль.

Как приготовить салат из капусты. Очистить оба вида капусты, промыть, нарезать соломкой, посыпать солью и руками растереть. Перемешать растительное масло и сок лимона, полить капусту. Ветчину, яйца, огурцы и помидоры мелко нарезать, порубить зелень, добавить все к капусте, перемешать, подсолив.

Рецепт салата из красной капусты с яблоками

Понадобится: 500 гр краснокочанной капусты, 200 гр яблок, 80 гр растительного масла, 25 гр горчицы, 2 яйца вареных, 1 лимон – сок, соль.

Как приготовить салат с капустой и яблоками. Нарезать капусту соломкой, разрезать яблоки на четвертинки, вырезать семена, соломкой нашинковать, сбрызнуть небольшим количеством сока лимона, нарезать белки вареных яиц. Растереть с горчицей вареные желтки, при постоянном помешивании влить тонкой струйкой подогретое масло, добавить остальной сок лимона, перемешать. Соединить белки, яблоки и капусту, подсолить, полить приготовленным соусом.

Рецепт салата с краснокочанной капустой и зеленью

Понадобится: 300 гр краснокочанной капусты, 200 гр огородной зелени (листья сельдерея, петрушки, укроп, кинза, мята), ¼ ч.л. тертого корня имбиря, растительное масло.

Как приготовить салат с капустой и зеленью. Разобрать капусту на листья и срезать утолщения, нарезать листья квадратиками, размять руками, добавить рубленую зелень. Утолщения, срезанные с листьев, нарезать, потушить до мягкости в воде, положить в салат. Имбирь потереть на терке, добавить в салат, заправить его маслом и подать.

Сегодня рецептов салатов из капусты придумано огромное множество, поэтому подобрать вариант капустного салатика на свой вкус сможет каждый. Регулярное употребление капусты – путь к красоте и хорошему самочувствию, при этом стоит она недорого и продается повсеместно. Готовьте салаты из капусты и они будут дарить вам не только красивую фигуру, но и здоровье, особенно, если эта капуста выращена на собственном огороде.

Молодые кабачки небольшого размера со светлой кожурой появляются на прилавках магазинов еще весной – до того, как на огородах начинают созревать первые овощи. И совершенно правильно поступают те, кто этим пользуется, ведь кабачок – овощ действительно очень полезный, а количество блюд, которые из него можно приготовить, просто огромно.

Кабачок в нашей стране довольно популярен, и не зря. Это один из самых универсальных овощей во всех отношениях: его можно кушать абсолютно всем, даже страдающим от заболеваний ЖКТ, а блюда, которые с ним можно приготовить, очень и очень разнообразны – от десертов до супов.

Родина кабачков – Мексика, а в Европу они были завезены вместе с другими «диковинными» растениями в 16 веке и поначалу выращивались только в ботанических садах. Кушать кабачки первыми придумали итальянцы в 18 веке (мексиканцы употребляли в пищу только их семена), и сегодня представить средиземноморскую кухню без них просто невозможно.

Кабачок – очень близкий родственник тыквы, собственно, в ботаническом отношении он именно тыквой и является, только с вытянутой формой плодов и без плетей. Кабачки, которые начинают продаваться в магазинах уже весной, являются одним из немногих овощей, действительно несущих в себе пользу – они насыщены витаминами и полезными веществами. Конечно, еще более полезными являются кабачки, выращенные в собственном огороде, но ждать их появления, как правило, приходится до конца июня или даже июля.

Кабачки очень богаты полезными веществами: это витамины С, В1, В2 и В6, РР, такие минералы как кальций, калий, железо, фосфор, магний, а также микроэлементы – литий, цинк, алюминий, арсен, и такие вещества как каротин, никотиновая и аскорбиновая кислота, пектины. Солей калий в кабачках больше в 1,5 раза, чем в белокочанной капусте. Регулярное потребление кабачков способствует улучшению водно-солевого обмена, очищению крови, выведению излишком жидкости из организма, их рекомендуют кушать при пиелонефрите, атеросклерозе, гепатите, холецистите, гипертонии, желчекаменной болезни, хронических колитах и многих других болезнях.

Кабачки относят к диетическим продуктам, в 100 г этого овоща содержится около 30 ккал, к тому же они отлично усваиваются любым организмом: детским, пожилым, ослабленным после каких-либо заболеваний или при хронических болезнях. Кушать кабачки регулярно следует всем, кто заботится о здоровом и полноценном питании, хочет сохранить красивую фигуру и молодость – этот овощ очень положительно влияет на состояние кожи.

Что можно приготовить из молодых кабачков

В пищу чаще всего употребляются именно молодые кабачки размером до 25-30 см с тонкой кожицей, которую можно не срезать – именно такие плоды являются самыми полезными. А вот немолодые кабачки нужно обязательно очищать.

Блюд из этого чудесного овоща можно приготовить очень много: его запекают, жарят, отваривают, тушат, фаршируют, маринуют. Кабачки используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, из них также делаются овощные рагу, супы-пюре, запеканки, оладьи, супы и т.д..

С кабачками можно готовить даже напитки – в компотах, сваренных с алычой и кабачками, последние становятся похожими по вкусу на ананас.

В нашей стране самым известным блюдом из кабачка считается кабачковая икра, приготовляемая с морковью, луком и томат-пастой, любят такую «икру» очень многие, однако это далеко не единственное вкусное кушанье, которое можно приготовить с кабачками. Например, сказочный вкус имеет нежный суп-пюре с кабачком.

Рецепт кабачкового супа-пюре

Понадобится: 800 мл овощного бульона, 2 кабачка, 0,5 стакана риса, ½ лимона (цедра и сок), 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. куркумы, пшеничные сухарики, соль.

Как приготовить суп с кабачками. Кабачки очистить и нарезать мякоть мелкими кубиками. Залить промытый рис горячим бульоном, добавить лимонный сок, на среднем огне 10 мин проварить. На сковороде с маслом обжарить кабачки, посыпав их цедрой лимона и приправив куркумой, 5-6 мин, помешивая. Обжаренные кабачки добавить в кастрюлю, поперчить суп и посолить, проварить 10 мин, после чего блендером измельчить или протереть суп. Довести пюре до кипения, убрать с плиты. При подаче добавить сухарики и посыпать суп зеленью.

Если кабачки используются для супа, то закладывать их нужно последними из овощей, примерно за 10 мин до окончания варки супа.

Очень вкусны и аппетитны жареные кабачки, которые можно подать в качестве гарнира к любому мясному или рыбному блюду.

Рецепт жареных кабачков

Понадобится: 3 кабачка, 4 ст.л. муки, растительное/оливковое масло, цедра лимона, специи по вкусу, чеснок по вкусу, соль.

Как пожарить кабачки. Очистить или оставить кожуру – по желанию и в зависимости от ее твердости и степени зрелости плодов. Нарезать кабачки кружками около 0,5см толщиной, опустить в подсоленную холодную воду на 10-15 мин, выложить на дуршлаг, дать обсохнуть. Запанировать кружки кабачков в муке, приправленной специями, выложить на сковороду с маслом и обжарить до зарумянивания. Выкладывать готовые кабачки на блюдо слоями, пересыпая зеленью, пропущенным через пресс чесноком и лимонной цедрой.

Жарить кабачки можно на любом масле, стандартное время жарки кабачков для любых блюд – 5-7 мин.

С кабачками можно приготовить очень вкусные овощные блюда – запеканки, рагу, лечо и т.п.

Рецепт запеканки с кабачками и фаршем

Понадобится: 1 кг кабачков, 500 г фарша, 200 г моркови, 150 г репчатого лука, 100 г сыра твердого, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как приготовить запеканку из кабачков с мясом. Мелко нарезать лук и обжарить его на масле, на мелкой терке потереть морковь. К луку добавить фарш, обжарить его до готовности, подсолив и приправив любимыми специями. Молодые кабачки нарезать некрупными кубиками, в отдельной от фарша сковороде обжарить на масле морковь, положить кабачки и еще 5-7 мин пожарить, выложить эту смесь в сковороду к фаршу, перемешать и убрать с плиты. На мелкой терке потереть сыр, выложить кабачки с фаршем в форму для запекания, посыпать сыром и готовить в разогретой до 180 градусов духовке около 20 мин до зарумянивания сыра.

Из соусов к кабачковым блюдам лучше всего подходят сметанные, луковые и томатные.

Рецепт овощного рагу с грибами и кабачками

Понадобится: кабачки, грибы, помидоры, черные оливки, лук репчатый, масло растительное, специи по вкусу, соль.

Как приготовить овощное рагу с кабачками. С небольшим количеством масла обжарить грибы до выпаривания жидкости. Средними кубиками нарезать кабачки, помидоры и лук, обжарить их на 1 ст.л. масла, нарезать маслины, добавить к овощам, обжарить. Выложить все подготовленные ингредиенты в кастрюлю, приправить специями и солью, залить водой так, чтобы она почти покрывала овощи, довести до кипения, сделать минимальный огонь и тушить 1,5 часа.

Можно приготовить это блюдо в горшочках в духовке – получится очень ароматно, а время тушения рагу можно при этом сократить до 40 мин.

Овощные рагу и запеканки кабачками – весьма привычные блюда, а вот сочетание этого овоща и, например, такого блюда как омлет, вряд ли сможет назвать традиционным каждый второй.

Рецепт омлета с кабачком

Понадобится: 4 яйца, 1 ст.л. растительного масла, кабачки молодые, сладкий красный перец, острый молотый перец, соль.

Как приготовить омлет с кабачками. Тонкими ломтиками нарезать кабачок, подсолить, поставить в микроволновую печь и на максимуме готовить 10 мин. Кубиками нарезать сладкий перец и на масле обжарить 3 мин, выложить сверху кабачки. Яйца разбить в миску, приправить специями и солью, залить овощи, перемешать и довести омлет до готовности под крышкой на слабом огне.

Еще один интересный вариант блюда из кабачков – торт.

Рецепт приготовления кабачкового торта

Понадобится: 1 кг кабачков, 4 яйца сырых, мука, перец, соль, растительное масло, для крема – 2 плавленых сырка, 3 зубчика чеснока, 3 вареных яйца, майонез, для начинки – морковь по-корейски, помидоры.

Как приготовить торт из кабачков. Очистить и натереть кабачки на мелкой терке, вбить сырые яйца, поперчить и посолить, добавить столько муки, чтобы получилось тесто, из которого можно испечь блины. Приготовить на сковороде с растительным маслом блины. На мелкой терке потереть сырки и вареные яйца, измельчить чеснок, соединить, добавив майонез. Приготовленным «кремом» смазывать каждый блин, укладывая их друг на друга стопкой, а также прослаивать блины кружками помидор и морковью по-корейски. Оформить кабачковый торт по вкусу.

Такой закусочный торт отлично подойдет для любого праздничного застолья.

Не разочарует и компот, приготовленный из кабачков в сочетании с алычой, упоминавшийся выше.

Рецепт компота из кабачков и алычи

Понадобится: 1 л воды, 200 г сахара, кабачки молодые, алыча желтая.

Как приготовить кабачковый компот. Молодые или зрелые кабачки очистить, разрезать каждый вдоль пополам, затем половинки еще раз вдоль – получится 4 части. Удалить семена, нарезать мякоть кубиками по 1 см. Выложить в стерилизованные банки промытую, уложить кабачки сверху, залить кабачки кипящим сиропом. Сироп готовить так: на каждый литр воды нужно брать 200 г сахара. Накрыть банки с компотом крышками, дать остыть, завернув банки в одеяло, затем слить сироп из банок в кастрюлю, прокипятить, обратно разлить по банкам и укупорить их крышками.

Молодые кабачки подходят для приготовления множества блюд, поэтому нетрудно найти вариант блюда, который понравится и ребенку, и взрослому, и пожилому человеку. Включайте кабачки в ежедневный рацион и будьте здоровы!