Выпечка
**Во время выпечки форму с бисквитом не рекомендуется вынимать для осмотра. Бисквит охлаждают при комнатной температуре, а затем вынимают из формы.
**Все нижние тортовые пласты перед покрытием и выпеканием необходимо многократно проткнуть вилкой во избежание образования пузырей.
**Вынув торт из духовки, поставьте его в форме на тряпку, смоченную холодной водой, и охладите. После этого он легко вынимается.
**Готовность изделия можно легко установить, проколов его тонкой лучинкой: если изделие готово, вынутая лучинка остается сухой.
**Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, отчего они приобретают приятный вкус.
**Для промазки пирожных, тортов, для начинки и смазки печений можно использовать самодельную массу, которую обычно употребляют для приготовления начинок шоколадных конфет. Рецепт ее прост: на один кг шоколада - 100 г молока, 10-15 г крепкого вина (десертного, портвейна) и щепотку ванилина.
**Если бисквитная лепешка предназначается для рулета, то ее следует охладить лишь немного, так как рулет надо свертывать еще горячим; остывший бисквит будет ломаться.
**Если домашнее печенье подгорело, дайте ему остыть, а потом осторожно проведите по нему несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахарной пудрой.
**Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.
*Если при выпечке пирог слишком быстро румянится, то его следует накрыть чистой бумагой, смоченной в воде.
***Медовые пироги или пряники, которые сразу после выпечки твердоваты, приобретают соответствующие свойства, если их поместить в глиняную посуду, чередуя с яблоками, и накрыть чистым полотенцем. Когда они станут мягкими, переложить в жестяную посуду и накрыть крышкой.
**Мелкое бисквитное печенье нужно выпекать на легком жару.
**Начиненный торт будет лучше на вкус, если он простоит не меньше чем полдня.
**Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри - сырым. Духовку предварительно нагрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне. Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое, холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. На холод торт не выносите, он может осесть.
**Не хлопайте дверцей духовки, пирог может осесть.
**Печеные пирожки из сдобного теста будут более рассыпчатыми, если в тесто добавить питьевую соду и лимонную кислоту.
**Пирог не 'сходит' со сковородки. Поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.
**Пироги останутся свежими и воздушными гораздо дольше, если хранить их на керамическом блюде накрытыми льняной салфеткой.
**Сухарики, лепешечки, бисквиты и прочее плоское печенье наряднее подавать на тарелке, кладя кругами один ряд над другим.
**Творожные торты, которые при выпечке прекрасно поднимаются, после извлечения их из духового шкафа быстро оседают. Следует избегать сквозняка в помещении, где стоит только что вынутый из духовки торт. За несколько минут до охлаждения его опрокидывают верхней стороной на решетку.
**Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом, тогда он не помнется.
**Торт нельзя печь на сильном огне. В духовке внешняя часть его станет твердой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его, и выпекать торт при умеренной температуре. После того как торт вынут из духовки, его надо держать на кухне, не выносить на холод, чтобы он не осел.
**Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его на минуту в кипяток.
**Чтобы жареные пирожки получились ароматней, в растительное масло или кухонные жиры можно добавить топленое сливочное масло (на 1 кг растительного масла 300 г топленого, а на 1 кг маргарина - 200 г).
**Чтобы пирожки получились румяные и мягкие, их следует жарить в закрытой кастрюле с широким дном.
**Вместо обыкновения класть на блюдо под некоторые кушанья сложенную салфетку, опрятнее и изящнее заменить ее белой кружевной бумагой.
**Нежные пирожные следует печь на листе, на восковой бумаге.
Чтобы выпечка всегда получалась удачной, используйте простые советы для выпечки.
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал, булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов - пышное, хорошо взошедшее тесто. Муку для теста надо просеять: из нее удаляются посторонние примеси и обогащается кислородом.
