Морковь с баклажанами по-корейски.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
-
2-3 большие толстые моркови,
-
1-2 маленькие луковицы,
-
2 колесика баклажана,
-
соль, специи,
-
1-2 зубчика чеснока,
-
уксус,
-
четверть стакана растительного масла без запаха.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить морковь и лук - помыть и очистить. Морковь натереть на корейской терке. Сложить в просторную емкость и присолить. (Я обычно делаю так: по мере натирания на терке беру одну жменьку (слой) натертой моркови, укладываю в емкость и солю щепоткой соли (много соли не нужно). Каждый слой я поливаю 1 ч.л. винного уксуса или обычного, 6%-ного, или яблочного. Но вкуснее всего с винным, на нем я и остановилась. Яблочный дает немного свой привкус. Уксус добавляется по желанию, но с ним вкуснее). Теперь морковь нужно помять немного (как капусту в салат). Оставим морковь в покое.
Тем временем порезать баклажаны (колесико порезать пополам и потом брусочками порезать обе половинки) и обжарить в масле. Масла брать немного-только для обжарки баклажанов, т.к. иначе они много впитают масла, а обжаренной корочки так и не дадут. Жарить недолго-до готовности. Обжаренные баклажаны отставить в сторону.
Очищенный лук надо порезать, кто как хочет: полукольцами или мелко, но не очень. Нагреть масло растительное чуть-чуть и обжарить на нем лук.
Теперь берем морковь и, отжимая ее в руках, перекладываем в другую емкость. (Жидкость от моркови можно вылить, но я кладу ее потом в жареный картофель - она придает ему красивый оранжевый цвет, или в мясо, т.к. там есть и соль, и уксус. Кстати, она может храниться несколько дней в холодильнике до "ближайшего мяса".) Обжаренный лук выкладываем на отжатую морковь. Сюда же, на морковь, выкладываем и обжаренные баклажаны.
И вот здесь самое интересное: теперь нагреваем растительное масло до дымка и бросаем туда специи: красный перец, черный перец, белый перец - какой есть, такой и бросаем: где-то четверть чайной ложки (имеется в виду четверть чайной ложки либо смеси всех перцев, либо четверть ч. л. какого-либо одного вида перца) и четверть ч.л. специй (если они не включают в себя перец). Так же можно использовать и специальные специи, которые продаются в пакетиках: "Для моркови по-корейски", "Для гриля", и т.д. Можно, если все это есть, положить всего понемногу - по щепотке. Если и этого нет, то просто красный перец. Можно купить у корейцев (там же, где они продают салаты) специальную смесь для этого. Благодаря раскаленному маслу жгучая горечь перца гасится, и вкус получается мягким. Как только бросили специи в раскаленное масло, через 3-4 секунды выливаем масло со специями на отжатую морковь с луком. Выдавливаем 1-1,5 зубчика чеснока на морковь. Все перемешиваем, готово.
Насчет остроты салата. Один раз сделаете, будете уже знать, какой остроты морковь вам нужна. Я, например, кладу на 2-3 моркови полную чайную ложку перца и плюс еще специи, т.к. мои домочадцы любят очень острое.
Баклажаны и лук кладем по желанию или по наличию - нет, и не надо. Можно делать морковь с луком без баклажанов и, наоборот, морковь с баклажанами, но без лука.
Теперь про масло. Если жарите баклажаны или лук, или и то и другое вместе, то масла со специями наливайте меньше, т.к. оно уже есть в обжаренных баклажанах и луке. Если делаете морковь самостоятельно, то масла кладите по полной закладке. Вкус, на мой взгляд, у такой моркови почти один в один с корейской покупной.
Приготовление корейской моркови дело кропотливое, но согласитесь, игра стоит свеч.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! http://kykymaka.ru
Узнайте как готовить самые вкусные кабачки по корейски.
Сделала вечером,утром,не выдержав,попробовала...с тех пор и не могу остановиться!!!! Осталось всего-ничего...
