Лето - блаженная пора для гурманов, и поднадоевшие за долгую зиму традиционные щи-борщи можно сменить на легкие фруктовые супы, основное "сырье" для которых созрело.
Чтобы варенье долго не портилось, желательно сохранить плоды и ягоды, из которого они сварены, в том виде, в каком их подготовили к варке (цельными, кусочками, дольками).
Именно поэтому нельзя брать для варенья поврежденные или незрелые плоды, которые легко развариваются.
Данный вид хранения продуктов является очень древним, единственное отличие раньше основными продуктами для хранения было мясо, рыба и другие продукты мясного происхождения. Вот только в начале XX столетия Г.С. Бейкер решил отойти от стандарта замораживать мясные продукты, и впервые заморозил ягоды (1908г). Первыми ягодами для заморозки послужила вишня и клубника.
После удачного опыта, мы посей день прибегаем к данному методу хранения фруктов и ягод. Существует три основных правила заморозки фруктов и ягод:
Состав: фрукты, ягоды, ваниль, сахар, можно использовать немного молочного пломбира для сливочного вкуса.
Способ приготовления: Ягоды и фрукты размельчите в блендере до состояния кашицы (на фото – вариации из малины, апельсина, киви, черника+ванильное мороженое).
Воскресенье, 07 Октября 2012 г. 18:09
+ в цитатник
Как замораживать ягоды и фрукты на зиму?
- Фрукты и ягоды можно замораживать в трех видах: натуральном, пересыпанными сахаром или залитыми сахарным сиропом. • Сливу, вишню, черешню и абрикосы замораживать целиком, предварительно удалив из них косточки. • Клубнику, черную и красную смородину, чернику, ежевику и малину замораживают, как правило, в первозданном виде. Можно также хранить их, перетерев и смешав с сахаром в соотношении 1:2.
Воскресенье, 23 Сентября 2012 г. 18:35
+ в цитатник
КЛЮКВА
Наверняка, все вы пробовали клюкву. Кому-то понравилась, а кому-то нет. Тем не менее, эта ягода считается одной из самых полезных.
Разные сорта клюквы созревают в определенный период. Так, например, болотная клюква цветет в конце мая - начале июня, ягоды созревают в конце августа - начале сентября. Американская крупноплодная клюква в условиях нашей средней полосы цветет во 2-3-й декаде июня (поэтому весенние заморозки ей не страшны), а ягоды созревают в сентябре-октябре, примерно на 2-3 недели позже, чем у клюквы болотной. В средней полосе до осенних заморозков созревают ягоды только ранних сортов - Франклин, Стивене, Уилкокс, Вашингтон, Блэк Вейл. У поздних сортов (Хоеес, Бекуит) плоды могут созревать лишь при продолжительной и теплой осени.
Воскресенье, 23 Сентября 2012 г. 18:34
+ в цитатник
БРУСНИКА
Одна из самых полезных ягод - это брусника.
Брусника - небольшой кустарник из семейства брусничных высотой 25-30 см. Корневище ползучее, стебель ветвистый, прямостоящий. Листья кожистые, овальные, с краями, слегка завернутыми вниз, сверху темно-зеленые, блестящие, снизу светло-зеленые, матовые, с рассеянными бурыми точками (железками).