Я опять экспериментирую с булгуром. Использую теперь такие салаты как гарниры. Хочется чего-то такого этакого, сама даже не знаю чего, но зима так надоела, что при каждой возможности готовлю с овощами и зеленью. Жду не дождусь, когда уже свою зелень посажу в марте на окошко.

Простой салат с булгуром



Обязательный ингредиент - это варёный булгур. Остальное - это ваша фантазия. Сюда можно положить любой мясной продукт, не заморачиваясь покупкой чего-то особенного в магазине. Осталось мясо от другого блюда? Можно положить его. Есть в холодильнике кусок ветчины, не съеденной на завтрак? Используем ветчину. Я покрошила копчёное мясо курицы. А дальше свежие овощи в произвольном количестве. У меня это болгарский перец и помидоры мелкими кусочками. Для вкуса добавила маринованный огурец. Салат заправляем оливковым маслом с лимонным соком и винным уксусом по вкусу, солим и перчим, посыпаем зелёным луком. Идеи насобирала, насмотревшись на красивые картинки с булгуром и поняв, что он замечательно сочетается практически с любыми овощами. А главное - столько возможностей для экспериментов! Самое то для начала весны, когда ужасно соскучился по витаминам и всяким полезным веществам.

Давно привлекал меня булгур в качестве ингредиента для салата. Останавливалась всегда на таких рецептах, листая журналы и книжки. Чувствовала, что понравится. Вчера опробовала наконец-таки. Рецепт уже без источника, потому что собрала в кучу всю свою память и набор продуктов в салат подобрала просто по личным предпочтениям. Получился некий родственник любимого "Греческого".

Итак, Овощной салат с булгуром .

Булгур - крупа из пшеницы, очень популярная в Средиземноморье. Варится очень легко. Нужное количество (я взяла 250 гр) перемешивается с растопленным сливочным маслом, заливается водой (которой в 2 раза больше, чем крупы) и варится минут 15 на среднем огне. При правильной варке получается очень рассыпчатой. Для салата её нужно остудить на блюде.

Пока варится булгур, режем овощи:
болгарский перец, свежий огурец, помидоры, луковицу.
Туда же отправляем банку консервированной кукурузы, рубленную зелень, тёртую морковь и фету.
Смешиваем салат с остывшим булгуром и заправляем.

Заправка: оливковое масло, чуть-чуть чеснока для вкуса, лимонный сок, перец, соль по желанию.
Оставить на несколько минут пропитаться и всё. Получается очень вкусное, ароматное и, кстати, очень полезное блюдо. В булгуре мало углеводов, и при этом он очень сытный.
 

На приготовление этого салата меня подтолкнуло появление у нас всяких круп, разного гороха и фасоли от "Ярмарка. Плантации", руки зачесались от выбора. Никогда не готовила из кускуса или киноа, так что поставила себе галочку в кулинарных планах для памяти. :))
А такой салат из булгура и овощей называется табуле, родина его - восток. Именно там любят готовить закуски из круп и овощей. Я уже поздно прочитала, что овощи туда обычно режутся мелко (и чем мельче, тем лучше). Поэтому у меня такой скорее европейский вариант получился, к тому же с фетой. Но это уже я пока готовила, чувствуя связь с греческим салатом, решила, что будет good. Так оно и вышло, конечно! :))

Приятного аппетита всем, кто захочет попробовать!
Такая скука по витаминам и свежим овощам, невозможно.

P/S Этот рецепт вошёл в книгу "Школы гастронома". О конкурсе и результатах - ЗДЕСЬ

 

Название придумала не я. Я нашла этот салат в какой-то газетке местной, по-моему, ещё когда училась. Ещё когда рецепты хранились в виде вырезок. Я, правда, до сих пор дербаню печатные издания, если нахожу там что-нибудь любопытное. А на самом деле этот "Белый кит" - очень простой салат. И не удивлюсь, если у него есть другое название, и если многие его знают, потому что это почти та же "Шуба", только без свёклы. Я же в свою очередь часто украшаю его желтком, как "Мимозу", поэтому у меня это вообще помись бульдога с носорогом.)))
 

Слои снизу вверх - рубленная сельдь, такой же лук, картофель, майонез, яйца, майонез, сыр. Можно при желании повторить. В идеале укладывается в продолговатое блюдо, для китообразности). На мой вкус, лучше когда ингредиенты тёртые или мелко рубленные, салат нежнее и вкуснее тогда. А в общем очень незамысловатый рецепт, можно сказать, будничный.

P/S. Зная моё отношение к кулинарии, тут у меня кое-кто обижается, что застал только что разговоры о былом. А причина того ведь до банальности проста - не моя кухня. Две хозяйки на кухне - это моральное извращение, даже если они близкие люди. Не могу даже когда посуда не в моём вкусе. Может, я, правда, просто с жиру бешусь...

Кто не знает этот салат, обязательно пробуйте, потому что это очень вкусно. Я его пару раз купила в магазине готовым, от лени своей великой. Потом поняла, что сделать его ещё проще, чем купить.

Итак, салат с фасолью и кукурузой

банка консервированной красной фасоли ( не в томате!)
банка консервированной кукурузы
большой пучок петрушки
чеснок, майонез
сухарики (лучше сделать самим)

Жидкость из кукурузы и фасоли хорошо сливаем, смешиваем с рубленой петрушкой, чесноком из пресса по вкусу и майонезом. Сверху посыпаем сухариками. И всего делов-то! Достойный салат для приготовления неожиданным гостям в условиях дефицита времени и просто так для своего собственного удовольствия.

Азиатское меню прочно закрепилось дома.
Наверное, пока не съедим пачку чёрных китайских грибов, на том и будем. Интересные грибы. Пачка маленькая, но грибы разбухают при замачивании и их становится много, очень много!
Готовим корейское блюдо. Хотя может и не собственно корейское, там его много где готовят в тех краях - и в Китае, и в Японии, и во Вьетнаме, и...и...

Фунчеза

Или рисовая «стеклянная лапша». Из неё готовят салаты и основные горячие блюда. Ингредиенты мне попадались разные, поэтому как всегда подстраиваю под себя в соответствии со своим представлением, как это могло бы быть.

Итак, то, что понадобится:
- фунчеза/рисовая тоненькая лапша
- готовая морковь по-корейски
- копчёная курица (мясо, кстати, берётся обычное жареное, это у меня просто было копчёное в наличии, можно и свинину, и говядину)
- болгарский перец красный
- чёрные китайские грибы
- редька (я не заморачивалась её поисками, стёрла несколько больших редисок)
- обжаренный лук колечками
- соевый соус, сок лайма
- чеснок, перец по вкусу, соль по вкусу

Мясо обжаривается, если оно сырое, в первую очередь, а потом к нему добавляются овощи. В моём случае всё наоборот - сначала обжариваем грибы (предварительно размоченные) с луком, потом кладём к ним тёртую редьку, морковь и болгарский перец. Когда овощи будут готовы, можно положить курицу и немного потушить вместе, добавив чеснок и специи по вкусу, соевый соус, капельку сока лайма. В это время отвариваем лапшу по инструкции. Переваривать её не желательно, как правило, до пяти минут. Готовую перемешиваем с мясом и овощами и наслаждаемся. Кстати, вкусно как в горячем, так и в холодном виде как салат. С копчёным мясом очень здорово!

В арабской кухне не понимаю ничего, а с шавермой/шаурмой знакома, поскольку она достаточно популярна у нас. Насколько я понимаю, произношение названия изменяется в зависимости от местности, так же как и ингредиенты. Я пробовала только приготовленную в России и Украине, и что говорить! Нравится она мне! Но на улице покупать как-то опасаюсь, поэтому пришлось придумывать свой домашний вариант. В принципе, ингредиенты могут быть разные - мясо любое, овощи любые, главное - это вкусный правильный соус и специи, которые дома можно со временем подогнать под свой вкус и получить блюдо именно в таком виде, в котором хочется. Это будет действительно ваша любимая шаурма/шаверма! Конечно, не упуская восточной изюминки, ведь кухня-то арабская!

Что делаю я, наевшись шаурмы/шавермы в разных местах и путём проб и ошибок выявив технологию приготовления:

Мясо нарезаю на крупные куски, обычно беру курицу (грудку). Никакой свинины, естественно, хотя если очень хочется, то... Добавляю соль, перец, чеснок, капельку уксуса, ещё какие-нибудь специи для куриного мяса. Оставляю на пару часов пропитаться. Вертела у меня, конечно, нет, поэтому просто обжариваю чуток на сковороде, а потом запекаю мясо в духовке до готовности. Кусочки должны быть такой величины, чтобы потом их можно было ещё порезать. Духовку лучше не очень сильно греть, чтобы мясо не было потом сухим. Для этой же цели мясо вообще можно накрыть во время запекания, фольгой, например, чтобы не было на нём никаких зажаристых корочек. Кстати, продаются восточные специи для шаурмы от "Galeo", можно ими воспользоваться.

Готовлю овощи:
капуста + морковь + петрушка
или капуста + помидоры + петрушка
или свежие огурцы + помидоры + петрушка...
В общем, тут уже по желанию и настроению. Капуста - очень хороший ингредиент, на мой вкус, с ней всегда вкусно. Можно сбрызнуть уксусом, но не обязательно.


А дальше самое главное - соус!

Существует очень много вариантов соусов - с добавлением кетчупа, аджики, кефира, сметаны и т.д. Я беру обычный йогурт пополам с майонезом, затем добавляю немного горчицы, чеснока из пресса, специй, капельку лимонного сока. Всё исключительно по вкусу. Точного количества нет, потому что каждый раз может быть по-разному, главное использовать все составляющие. И оставить соус тоже на часок настояться. Однажды видела шаурму с маринованным огурцом. Ещё не пробовала сама так приготовить, но это вполне достойный вариант, тоже вкусно, если порезать его мелко в соус. В общем, огромное поле для творчества. И как у каждого профессионального "шаурмиста" есть своя какая-нибудь фишка, у вас может быть своя.

Когда всё готово, беру свежий лаваш. Можно питу разрезать и всё уложить в неё, как вариант, можно использовать какие-нибудь лепёшки. С лавашом лучше в том смысле, что он тоненький и заворачивается. Итак, покрываю его слоем соуса, сверху на соус кладу слой салата из овощей, затем порезанное мясо и снова слой соуса. Аккуратно заворачиваю трубочкой. Важно не переборщить с начинкой, иначе шаурма потечёт. Причём важно помнить, что лаваш, который уже немного полежал, будет рваться. Всё!

Не так уж сложно, а как вкусно!

Это блюдо можно есть и холодным, и горячим, в любое время года, отдельно и в сочетании с другими блюдами - для меня это один из любимых вариантов приготовления овощей, потому что с любимыми баклажанами, очень вкусно и совсем нетрудоёмко. Уверена, что раз попробовав, захочется обязательно повторить!

Баклажанное сотэ от Lapka
(однажды найдено ЗДЕСЬ и выучено наизусть)

"Продукты:

1 большой баклажан
2 большие морковки
3 больших помидора
2 луковицы
3-4 сладких некрупных болгарских перца
1\2 пучка укропа
Соль по вкусу
1 ч.л. сахара
Растительное масло для жарки
Мука для панировки

Способ приготовления:

1.Моем и режем кружочками баклажаны. Солим их и оставляем на 10-15 минут, чтобы вышла горечь. Панируем кружочки баклажанов в муке и обжариваем на растительном масле.
2.Очищаем морковку и лук и нарезаем. Морковку – полосочками, а лук – мелко... Слегка припускаем морковку с луком на постном масле.
3.Моем и очищаем болгарские перцы. Нарезаем их полосочками. Большие красные помидоры нарезаем кружками .
4.Начинаем собирать нашу кастрюльку: вниз кладем кружки помидоров, затем болгарский перец, обжаренные кружочки баклажанов и припущенные морковку и лук. Повторяем слои до тех пор, пока не заполним кастрюлю. Сверху должны быть помидоры.
5.Посыпаем мелко нарезанным укропом, солим, добавляем немного сахарку и ставим на маленький огонь примерно на 30-40 минут. Пробуем в процессе приготовления соус и , если надо, добавляем соль и сахар по вкусу.
Блюдо считается готовым, когда выпарившийся овощной соус покроет верхний слой. Оставляем сотэ остывать на печке, а когда остынет, ставим в холодильник.".

Вот так это выглядит в моём исполнении. Простое, незатейливое блюдо, но такое любимое.



А вот это ещё один вариант, который я практикую уже много-много лет. Готовить его я, как человек жутко ленивый на кухне, не очень люблю, потому что это долго. Но результат того стоит. 2 часа возни, жарения, тушения, укладывания, промазывания и моооре удовольствия. С праздничного стола это блюдо исчезает всегда в первую очередь.

Баклажановый салат или Холодная закуска из баклажанов

Баклажаны (к примеру 3 средних)
Помидоры (3 больших)
Морковь (1 средней величины)
Лук (1 штука)
Майонез
Мука, соль, перец, чеснок, зелень

Баклажаны режем кружочками и, обваливая их в муке, обжариваем в растительном масле. Это самое муторное занятие, особенно, когда готовишь много, но надо. Готовые баклажаны лучше сложить на салфетку, чтобы лишнее масло стекло и не получилось бы потом очень жирно.
Нарезанный мелко лук и тёртую морковь обжариваем, добавляем резанные помидоры. Очень важно, чтобы помидоры дали много сока, поэтому можно снять с них кожуру предварительно и во время тушения слегка помять. Можно перемолоть их в блендере, если есть возможность. Когда овощи будут готовы, добавляем майонез, чтобы получился негустой соус, перец, соль по вкусу, чеснок, зелень.
Дальше укладываем баклажаны слоями и каждый слой промазываем соусом. Убираем в холод, чтобы салат пропитался, на несколько часов. Приятного аппетита!

Ну ооочень простой рецепт.

Закуска из цветной капусты.






Ингредиенты:
цветная капуста
вода пополам с молоком (столько, чтобы капуста в кастрюле была полностью покрыта)
мускатный орех
острый красный перец
соль и сахар по вкусу
уксус по вкусу
йогурт пополам с майонезом
маленькая луковица








Цветную капусту залить водой с молоком, добавить мускатный орех, перец, соль. Сварить до готовности. Затем дать остыть в кастрюле, слить жидкость и заправить.

Заправка для салата: йогурт пополам с майонезом + сок лука (можно потереть луковицу на мелкой тёрке) + сахар и соль (по вкусу) + уксус (по вкусу).

Я не любитель цветной капусты, очень редко её и готовлю, и ем, но этот рецепт мне понравился.

Это вкусно и в горячем, и в холодном виде!

Баклажановый паштет

1 баклажан
10 вяленых помидоров
6 маленьких корнишонов
1 большая луковица
2 ст.л. оливкового масла
сухой базилик
свежий тимьян и свежая петрушка
соль, перец, чеснок
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. ароматного уксуса
2 ч.л. каперсов

Помидоры для этого блюда можно приготовить заранее. Нарежьте их половинками или четвертинками, полейте оливковым маслом, посыпьте базиликом и рубленным чесноком и отправьте в духовку часов на 6. Температура духовки не более 100 С. Такие помидоры хороши не только в этот паштет, но и другие разные блюда. Можно взять и готовые из банки, если таковые имеются в магазине. Как бы то ни было, лучше брать именно вяленые помидоры, а не свежие!

Луковицу нарезать и обжарить на оливковом масле. Баклажан и корнишоны мелко нарезать кубиками, добавить к луку. Потушить вместе ещё минут 10. Затем добавить тимьян, петрушку, горчицу, уксус, каперсы, чеснок по вкусу, соль и перец и ещё потушить до готовности. Совсем не обязательно, но можно смолоть готовый паштет в блендере - это дело вкуса.

Это блюдо можно подавать в горячем и в холодном виде. Очень вкусно с тостами из белого хлеба! А я его даже заворачивала однажды в слоёное тесто с сыром в виде рогаликов.

Этот рецепт вошёл в книгу "Школы гастронома". О конкурсе и результатах - ЗДЕСЬ

 

 

Этот рецепт нашла в своё время на kuharka.ru.
И уже давно им пользуюсь, как любитель фасоли и хозяйка, не любящая долгих приготовлений.
Сытный и вкусный






Салат с фасолью и сухариками от Танита

"1 банка кукурузы
1 банка фасоли (без томата)
5 яиц
1 солёный огурец
1 пачка сухариков

Яйца, огурец порезать кубиками, добавить к ним кукурузу и фасоль. Перемешать и заправить майонезом. Выложить в салатник. Сверху посыпать сухариками. Уже за столом салат перемешать".

отсюда

Из опыта, конечно, хочется сказать о том, что вкуснее всего сухарики пожаренные дома, с добавлением чесночка да на оливковом маслице - ммм...

Следующий рецепт для ленивых любителей овощей. 10 минут подготовки и всего 7 минут готовки!

Соте из брокколи, репы и болгарского перца



500 гр брокколи разделяем на мелкие кочешки, черешки режем тоненькими ломтиками.
Разогреваем оливковое масло в большой сковороде, добавляем толчёный чеснок (3-4 зубчика), черешки брокколи, 1 мелко нарезанную репу и 1 порезанный большой красный болгарский перец (или 2 маленьких).
Готовим 3 минуты, помешивая, посыпав сахаром и солью по вкусу.
Затем добавляем кочешки брокколи, ещё 6 столовых ложек воды, чтобы она покрыла дно сковороды, накрываем крышкой и держим на сильном огне ещё 4 минуты.
В конце кладем несколько веточек свежего базилика, ещё несколько секунд держим на огне, чтобы овощи приобрели аромат специи и подаём.



Вкусно! Некалорийно! Блюдо, богатое витаминами А, С, Е, фолиевой кислотой, которые хорошо сохраняются при готовке. Можно заменить брокколи молодыми стручками гороха, только учесть, что готовятся они быстрее - 2 минуты и без добавления воды, а готовое блюдо сбрызнуть соком лайма или лимона.

Отличное дополнение к мясу!

Картофель с сыром - это гениально! )) Сколько существует рецептов на эту тему, что сочетание уже стало обычным. Нафаршировать сырной начинкой, запечь слоями в форме, посыпать сыром сверху, готовить только с сыром или использовать его как обязательное дополнение к картофелю с мясом, грибами, овощами.......Всё, что душе угодно, главное, что картофель и сыр - абсолютно беспроигрышное сочетание! Вот моё творение.

Картофель варится до полу готовности (с солью), потом режется на тонкие ломтики. Складывается обратно каждая картофелина, но между ломтиками укладываются тонюсенькие кусочки сыра. Сверху поливается соусом, приготовленным из майонеза и горчицы. Можно добавить специи по вкусу. Закалывается зубочисткой, чтобы не развалилась и отправляется на решётку в духовку до готовности. Ммммммм.......

Может быть весьма эффектно при подаче на стол.

Салат из краснокочанной капусты
с апельсином/мандарином



одна треть маленького вилка краснокочанной капусты (примерно 300 гр)
1 апельсин и 2 мандарина
грецкие орехи
черносмородиновый уксус
масло грецкого ореха
соль, перец

Красная капуста обычно более жёсткая, чем белая, поэтому её лучше всего приготовить так: тонко нашинковать, посолить, хорошо помять руками и оставить на минут 15-20 (можно и больше даже). А потом промыть под холодной водой и дать хорошо стечь. Апельсины и мандарины очистить от корок и белых плёнок и нарезать кусочками. Всё перемешать с капустой и заправить.

Заправка: образовавшийся сок от фруктов + ложка масла + уксус по вкусу, перец, соль по вкусу.
Салат посыпать рубленными орехами.

Черносмородиновый уксус можно, конечно, за неимением заменить на винный. Черносмородиновый получают из красного вина и чёрной смородины, он содержит 6-7% уксусной кислоты.


Салат с витаминами
основа рецепта из журнала "ШГ"



морковь
свекла
репа
оливковое масло
ягоды чёрной смородины и ирги
соль по вкусу

Овощи натереть на крупной тёрке, морковь, репу и свеклу по отдельности смешать с оливковым маслом и дать постоять (чтобы каждый овощ сохранял свой цвет). Посолить. Из ягод чёрной смородины выдавить сок. Овощи перемешать с ягодами ирги и заправить соком смородины.








Салат с консервированным тунцом


баночка консервированного тунца
болгарский перец
петрушка
листья салата
оливковое масло (или масло из баночки с тунцом)
соль по вкусу

Очень удачная импровизация. Все ингредиенты смешиваем и получаем удовольствием. Можно усовершенствовать, потому что вариантов, наверное, много, ведь тунец прекрасно сочетается с салатом.

Горшочки для меня - один из самых любимых способов приготовления вторых блюд. Вот один из очень удачных экспериментов. Понравилось очень!

Капуста с индейкой в вине в горшочке

Индейку порезать на кусочки, посолить, поперчить, немного обжарить с небольшим количеством вина, чтобы мясо выделило сок. Уложить в горшочки вместе с жидкостью и с лавровым листом. Сверху тонко нашинкованную капусту, сколько влезет. Можно уложить плотно, потому что потом она немного осядет. Между капустой положить пассерованный лук с морковью. Влить ещё вина, чтобы жидкости было не больше, чем 2/3 горшочка. Добавить любимые специи, соль. И отправить приблизительно на час в духовку на 210 гр. Пару раз во время приготовления перемешать.

На 1 горшочек нужно примерно 175 гр индейки без костей, белокачанная капуста, кусочек моркови и половина маленькой луковицы, 1/2 стакана белого вина, соль и перец, лавровый лист

Как сделать простой суп с фрикадельками интереснее? Нужно просто сделать акцент на продукте, который обычно не выделяется, и добавить что-нибудь новенькое.


Морковный суп с фрикадельками и болгарским перцем.



Берём на 2 порции 1 большую морковь, 1/2 большого болгарского перца, очень маленькую картофелину (по желанию), 200 гр мясного фарша, чеснок, разную сушёную зелень, перец, соль, панировочные сухари, немного оливкового масла.

Формируем фрикадельки из фарша, предварительно добавив в него чеснок, сушёную разную зелень (например, базилик и петрушку), чеснок, соль, перец и сухари. Ставим их вариться.
Морковь и картофелину нарезаем крупными кусками и тушим на оливковом масле. По мере приготовления можно добавить водички или бульона от фрикаделек; когда овощи дойдут до полуготовности добавляем порезанный перец и доводим до готовности.
Готовые овощи хорошо перемалываем в блендере до однородной массы и отправляем в бульон с фрикадельками. Варим минутку. Если требуется, добавляем соль, лавровый лист.

Очень даже недурно! Приятного аппетита!