Есть очень простой способ для любителей бутербродов с паштетом приготовить его дома самостоятельно, а не покупать в магазине, каждый раз перечитывая состав продукта на этикетке и сомневаясь, всё ли там в норме. Я, конечно, тоже иногда покупаю из-за нехватки времени или лени, но чаще делаю сама, тем более, что процесс совсем не трудоёмкий.

ДОМАШНИЙ ПАШТЕТ

450-500 гр куриной печени нужно потушить до готовности с добавлением куриного или овощного бульона, соли, перца, нарезанной луковицы и специй. Специи могут быть самые разнообразные, я обычно кладу сухие травки, чеснок, лавровый листик, апельсиновый сок и чуточку красного вина.

Готовую печень отправляем в кухонный комбайн или мясорубку. К ней добавляем банку консервированной красной фасоли. Через мясорубку лучше пропустить пару раз, чтобы консистенция была очень мягкая и нежная. Можно протереть через сито, если не лень. :))

В конце добавляем 120 гр сливочного сыра и рубленную петрушку. Хорошо перемешиваем до однородности. Всё. Кладём на свежий хлебушек или тосты и получаем удовольствие.

Приятного аппетита!

Название придумала не я. Я нашла этот салат в какой-то газетке местной, по-моему, ещё когда училась. Ещё когда рецепты хранились в виде вырезок. Я, правда, до сих пор дербаню печатные издания, если нахожу там что-нибудь любопытное. А на самом деле этот "Белый кит" - очень простой салат. И не удивлюсь, если у него есть другое название, и если многие его знают, потому что это почти та же "Шуба", только без свёклы. Я же в свою очередь часто украшаю его желтком, как "Мимозу", поэтому у меня это вообще помись бульдога с носорогом.)))
 

Слои снизу вверх - рубленная сельдь, такой же лук, картофель, майонез, яйца, майонез, сыр. Можно при желании повторить. В идеале укладывается в продолговатое блюдо, для китообразности). На мой вкус, лучше когда ингредиенты тёртые или мелко рубленные, салат нежнее и вкуснее тогда. А в общем очень незамысловатый рецепт, можно сказать, будничный.

P/S. Зная моё отношение к кулинарии, тут у меня кое-кто обижается, что застал только что разговоры о былом. А причина того ведь до банальности проста - не моя кухня. Две хозяйки на кухне - это моральное извращение, даже если они близкие люди. Не могу даже когда посуда не в моём вкусе. Может, я, правда, просто с жиру бешусь...

Давно я ничего не готовила такого...мясного. Жарко - так всё фрукты, овощи, что-нибудь лёгкое и быстрое. А организм не проведёшь, всё равно наступает момент, когда он хочет мяса! Шашлыка мне мало, поэтому ещё вот - буженина домашняя. Самое лучшее, что можно положить на бутерброд вместо магазинной колбасы, которая уже так надоела, что сил нет.

Все же знают, как делается домашняя буженина - большой кусок свинины без жира и костей (около килограмма или даже больше, маленькие куски получаются суховаты иногда) хорошо натирается солью, перцем и чесноком и выдерживается несколько часов в этих специях. Думаю, многие запекают такое мясо в фольге.

Но не я. Я заворачиваю мясо в тесто! Самое обычное из муки и воды, такое же как для пельменей. В духовке держу примерно час, может, чуть больше, если кусок особенно большой. Всё! Фишка именно в тесте, потому что оно пропитывается мясным соком и его тоже можно съесть. Что мы, собственно, и делаем всегда очень быстро, даже быстрее, чем съедаем эту вкусную домашнюю буженину.

Азиатское меню прочно закрепилось дома.
Наверное, пока не съедим пачку чёрных китайских грибов, на том и будем. Интересные грибы. Пачка маленькая, но грибы разбухают при замачивании и их становится много, очень много!
Готовим корейское блюдо. Хотя может и не собственно корейское, там его много где готовят в тех краях - и в Китае, и в Японии, и во Вьетнаме, и...и...

Фунчеза

Или рисовая «стеклянная лапша». Из неё готовят салаты и основные горячие блюда. Ингредиенты мне попадались разные, поэтому как всегда подстраиваю под себя в соответствии со своим представлением, как это могло бы быть.

Итак, то, что понадобится:
- фунчеза/рисовая тоненькая лапша
- готовая морковь по-корейски
- копчёная курица (мясо, кстати, берётся обычное жареное, это у меня просто было копчёное в наличии, можно и свинину, и говядину)
- болгарский перец красный
- чёрные китайские грибы
- редька (я не заморачивалась её поисками, стёрла несколько больших редисок)
- обжаренный лук колечками
- соевый соус, сок лайма
- чеснок, перец по вкусу, соль по вкусу

Мясо обжаривается, если оно сырое, в первую очередь, а потом к нему добавляются овощи. В моём случае всё наоборот - сначала обжариваем грибы (предварительно размоченные) с луком, потом кладём к ним тёртую редьку, морковь и болгарский перец. Когда овощи будут готовы, можно положить курицу и немного потушить вместе, добавив чеснок и специи по вкусу, соевый соус, капельку сока лайма. В это время отвариваем лапшу по инструкции. Переваривать её не желательно, как правило, до пяти минут. Готовую перемешиваем с мясом и овощами и наслаждаемся. Кстати, вкусно как в горячем, так и в холодном виде как салат. С копчёным мясом очень здорово!

Что-то потянуло на восточную кухню, теперь во Вьетнам. Очередная цель - немы. Немы - это рулетики, обжаренные во фритюре, приготовленные обычно из рисовой бумаги с начинкой. Встречаются ещё и другие названия, готовятся эти рулетики не только во Вьетнаме, а ещё в Китае и ещё во многих странах как азиатское блюдо, и в связи с этим появляются свои нюансы. В США их окрестили, кажется, spring rolls. Когда-то давно была и у нас тут забегаловка, именуемая "Китайская кухня", где было очень вкусное подобное блюдо, правда, называлось оно вообще как-то совсем просто по-русски - "рисовыми голубцами". Мне по душе больше вьетнамское название "немы", нежели всё остальное.

Итак, рисовая бумага найдена благополучно, значит, нужно опробовать, а так как знания мои берутся со всех источников сразу, реальных и виртуальных, и, как выяснилось, класть в немы можно начинку абсолютно разную, придумала комбинацию сама из набора продуктов, свойственным китайской и вьетнамской кухне и особенностям блюда.

Значит, НЕМЫ по-моему.

Листы рисовой бумаги
Рубленное куриное мясо
Очищенные варёные креветки
Обжаренные морковь и лук
Ростки сои
Несколько сухих чёрных китайских грибов
Соль, соевый соус, чеснок, перец

Грибы замачиваем на часок, а потом нарезаем и обжариваем, добавляем курицу, обжаренную тёртую морковь с луком и чесноком (чеснока мало, чтобы не преобладал), в последнюю очередь варёные креветки. Солим, сбрызгиваем соевым соусом. Количество каждого продукта по вкусу и желанию. В конце в начинку кладём ростки сои. Хорошо перемешиваем.

Каждый лист рисовой бумаги опускаем в тёплую воду, чтобы он стал мягким и послушным. Заворачиваем в него начинку рулетиком, подогнув края. И обжариваем в разогретом масле. Рисовая бумага достаточно тонкая, поэтому торопиться переворачивать не нужно, можно повредить. Готовые немы лучше сначала сложить на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.

К немам подаётся соус, рецепт которого я пыталась найти и перерыла весь интернет, чтобы смочь сделать хоть что-то подходящее практически из ничего. Это должно быть что-то остро-сладкое. Сделала такой (может, где-то совсем отдалённо похожий на то, что надо, но очень к месту):

- чашка жидкости из-под ростков сои
- сок половины лайма
- сахар по вкусу
- острый красный перец (чили)
- несколько кусочков моркови
- 1чайная ложка рисового уксуса
- зубчик чеснока из пресса

Соус подаётся отдельно в чашечке. Вкууууусно!

В арабской кухне не понимаю ничего, а с шавермой/шаурмой знакома, поскольку она достаточно популярна у нас. Насколько я понимаю, произношение названия изменяется в зависимости от местности, так же как и ингредиенты. Я пробовала только приготовленную в России и Украине, и что говорить! Нравится она мне! Но на улице покупать как-то опасаюсь, поэтому пришлось придумывать свой домашний вариант. В принципе, ингредиенты могут быть разные - мясо любое, овощи любые, главное - это вкусный правильный соус и специи, которые дома можно со временем подогнать под свой вкус и получить блюдо именно в таком виде, в котором хочется. Это будет действительно ваша любимая шаурма/шаверма! Конечно, не упуская восточной изюминки, ведь кухня-то арабская!

Что делаю я, наевшись шаурмы/шавермы в разных местах и путём проб и ошибок выявив технологию приготовления:

Мясо нарезаю на крупные куски, обычно беру курицу (грудку). Никакой свинины, естественно, хотя если очень хочется, то... Добавляю соль, перец, чеснок, капельку уксуса, ещё какие-нибудь специи для куриного мяса. Оставляю на пару часов пропитаться. Вертела у меня, конечно, нет, поэтому просто обжариваю чуток на сковороде, а потом запекаю мясо в духовке до готовности. Кусочки должны быть такой величины, чтобы потом их можно было ещё порезать. Духовку лучше не очень сильно греть, чтобы мясо не было потом сухим. Для этой же цели мясо вообще можно накрыть во время запекания, фольгой, например, чтобы не было на нём никаких зажаристых корочек. Кстати, продаются восточные специи для шаурмы от "Galeo", можно ими воспользоваться.

Готовлю овощи:
капуста + морковь + петрушка
или капуста + помидоры + петрушка
или свежие огурцы + помидоры + петрушка...
В общем, тут уже по желанию и настроению. Капуста - очень хороший ингредиент, на мой вкус, с ней всегда вкусно. Можно сбрызнуть уксусом, но не обязательно.


А дальше самое главное - соус!

Существует очень много вариантов соусов - с добавлением кетчупа, аджики, кефира, сметаны и т.д. Я беру обычный йогурт пополам с майонезом, затем добавляю немного горчицы, чеснока из пресса, специй, капельку лимонного сока. Всё исключительно по вкусу. Точного количества нет, потому что каждый раз может быть по-разному, главное использовать все составляющие. И оставить соус тоже на часок настояться. Однажды видела шаурму с маринованным огурцом. Ещё не пробовала сама так приготовить, но это вполне достойный вариант, тоже вкусно, если порезать его мелко в соус. В общем, огромное поле для творчества. И как у каждого профессионального "шаурмиста" есть своя какая-нибудь фишка, у вас может быть своя.

Когда всё готово, беру свежий лаваш. Можно питу разрезать и всё уложить в неё, как вариант, можно использовать какие-нибудь лепёшки. С лавашом лучше в том смысле, что он тоненький и заворачивается. Итак, покрываю его слоем соуса, сверху на соус кладу слой салата из овощей, затем порезанное мясо и снова слой соуса. Аккуратно заворачиваю трубочкой. Важно не переборщить с начинкой, иначе шаурма потечёт. Причём важно помнить, что лаваш, который уже немного полежал, будет рваться. Всё!

Не так уж сложно, а как вкусно!

Можно, конечно, купить уже готовую селёдку в магазине, благо выбор есть. А можно приготовить самому очень вкусную селёдочку в домашних условиях. Количество продуктов сокращается или увеличивается в зависимости от нужной порции.

Селёдка в прозрачном маринаде


6 солёных сельдей
1 бутылка минеральной воды
4 фиолетовых луковицы
2 моркови
3 лавровых листа
1 чайная ложка горошин душистого перца
2 чайных ложки горчичных зёрен
1 палочка имбиря (что значит "палочка" я не знаю, кладу просто кусочек)
1/4 литра уксуса
150 гр сахарного песка

Сельди оставляем на ночь в минеральной воде, наполовину разведённой обычной водой.
На следующий день с рыбы аккураратно снимаем кожу, нарезаем на кусочки сантиметра по 2 и укладываем в стеклянную баночку вперемешку с нарезанными кольцами луком и морковью. Добавляем приправы.

Уксус доводим до кипения с сахарным песком, охлаждаем (обязательно) и заливаем селёдку.

Закуску ставим в холод дня на 2-3, чтобы рыбка очень хорошо пропиталась маринадом.

Можно подать с варёным картофелем, со сливочным маслом, с хлебом, с тем, с чем вы любите. Закуска получается отменная. Рецепт проверен годами, гарантия 100%.

В своё время нашла этот рецепт в журнале ELLE. Очень было интригующе - курица да с фруктами!...
Оказалось очень даже интересно и вкусно.
Итак -

Курица по-мароккански с грушами и черносливом

или Тажина с курицей



Берём:
4 больших куриных голени/бедра
2 маленькие твёрдые груши
5-6 шт чернослива
2 больших сладких луковицы
большой зубчик чеснока
по 1/3 ч.л. молотого имбиря, куркумы и шафрана
щепотка корицы
1/3 ч.л. горошин белого перца
50 гр сливочного масла
сахар
оливковое масло








Тажин – это блюдо из мяса или рыбы, которые тушатся на огне в специальной закрытой посуде с орехами, овощами, сухофруктами и специями. В моём распоряжении только духовка, но уж что есть, то есть.

Обжариваем курицу и крупно порезанный лук на оливковом масле, добавляем шафран, имбирь, соль, несколько горошин белого перца. Тушим 20 минут, добавив в процессе сливочное масло и чеснок. Затем курицу вынимаем, а соус продолжаем тушить до загустения.

Груши режем, заливаем водой и тоже тушим, помешивая, на слабом огне минут 15. Добавляем корицу, куркуму, перец горошком, соль, щепотку сахара и чернослив.

Духовку нагреваем до 210 гр.С. Курицу укладываем в форму, сначала поливаем соусом с луком и чесноком, а потом выкладываем груши. Всё запекаем до готовности - примерно 15 минут.

Получается ароматное, необычное блюдо, сочетающее в себе сразу и сладкое, и острое. Вкусно! В моём варианте количество продуктов рассчитано на 2 порции, я брала 2 больших окорочка для пробы. В оригинале рецепта блюдо готовится из целой курицы (1,7 кг), для которой все продукты увеличиваются так: 10 маленьких твердых груш, 15 шт чернослива, 1 кг сладкого лука, 2 ст.л. молотого имбиря, 2 ст.л. молотой куркумы, 2 ст.л. шафрана, 1/2 ч. л. молотой корицы, 100 гр сливочного масла, 2 ст.л. сахарного песка, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. горошин белого перца. Чеснок был не нужен, я его добавила просто из большой любви, без него вполне можно обойтись, как выяснилось, блюдо он и не портит, но и ничего особенного не добавляет в и так насыщенный вкус.
Это стоит попробовать! Приятного аппетита!

Стейк из сёмги под "шубкой" с апельсиновой морковью



стейки сёмги
крим-чиз/cream-cheese
болгарский перец
тёртый сыр
молодая морковь
сливочное масло
апельсиновый сок
кунжут












Сёмгу посолить, тонким слоем сверху положить крим-чиз, смешанный с мелкими кусочками болгарского перца, засыпать тёртым обычным сыром. Запечь до готовности при температуре 200 градусов.
За это время молодую морковь (несколько штук на одну порцию) целиком потушить, растопив кусочек сливочного масла. Сбрызнуть апельсиновым соком для запаха. Готовую посыпать семенами кунжута.
Всё подать на салатных листьях.

Крим-чиз/cream-cheese, в принципе, можно заменить на сливочный сыр. Например, на "Rama Creme Bonjour".

Ещё один эксперимент. Хотя основан он на реальном рецепте, который я просто не помню толком. Знаю, что существует салат с грушей и беконом, но вот точного рецепта никогда не было. Попробовала такой вариант и очень довольна.

Салат с курицей, беконом и грушей

Ингредиенты: варёная курица (маленькая грудка без кости), 1/2 маленькой твёрдой груши (можно взять китайскую грушу), 2 полоски копчёного бекона, пучок зелени петрушки, орехи грецкие или фундук, 1 полная ст.л. майонеза (из расчёта на 2 порции)




Бекон слегка обжарить и нарезать на средние куски, также нарезать курицу, грушу.
Добавить рубленную петрушку и орехи. Заправить майонезом.
Всё просто!

Горшочки для меня - один из самых любимых способов приготовления вторых блюд. Вот один из очень удачных экспериментов. Понравилось очень!

Капуста с индейкой в вине в горшочке

Индейку порезать на кусочки, посолить, поперчить, немного обжарить с небольшим количеством вина, чтобы мясо выделило сок. Уложить в горшочки вместе с жидкостью и с лавровым листом. Сверху тонко нашинкованную капусту, сколько влезет. Можно уложить плотно, потому что потом она немного осядет. Между капустой положить пассерованный лук с морковью. Влить ещё вина, чтобы жидкости было не больше, чем 2/3 горшочка. Добавить любимые специи, соль. И отправить приблизительно на час в духовку на 210 гр. Пару раз во время приготовления перемешать.

На 1 горшочек нужно примерно 175 гр индейки без костей, белокачанная капуста, кусочек моркови и половина маленькой луковицы, 1/2 стакана белого вина, соль и перец, лавровый лист

Супербургер с овощами - его можно поделить на всех, как пирог!




Ингредиенты на 4 порции: 200 гр мясного фарша (свинина + говядина), 200 гр куриного фарша, панировочные сухари, зелень, соль, перец, чеснок, оливковое масло, 1 средний болгарский перец, 1 средняя морковь, сыр (примерно 100-150 гр)

Фарш смешать, посолить, поперчить, добавить любимые специи, зубчик чеснока, сухари и зелень. Сформировать круглую лепёшку - бургер - и уложить на противень или в круглую форму. Отправить в духовку минут на 20 запечься при t=190 градусов. Пока запекается, потушить тёртую морковь и порезанный болгарский перчик, чуть присолить. Овощи положить на бургер, обильно засыпать сыром и поставить в духовку до готовности. Подать к столу на блюде и резать как пирог.



Кстати, укладывать на бургер можно, конечно, всё, что душе угодно. Например, грибы, заранее обжаренные с луком, хорошо будут сочетаться с первоначальным вариантом! Приятного аппетита!