Мне подарили йогуртницу!

Ещё несколько месяцев назад я и не думала, что она мне нужна. Но вдруг я увидела её в журнале и поняла, что есть выход, как избавить себя от постоянных опасений, что я ем всякую химию. Йогурты я очень люблю, но сами знаете, что написано в их составе. Всякие стабилизаторы, камеди, ароматизаторы, красители. И тут я вижу эту йогуртницу Tefal! Дело за малым - намекнуть дома, что она есть спасение :), накануне 8 Марта и... и она моя! :)))

В йогуртнице можно делать йогурты, творожки и разные кремовые десерты. Для этого нужно иметь минимальный набор продуктов, что получается даже дешевле, нежели купить такое же количество готового йогурта или творожка в магазине. И это не единственный плюс. Ингредиенты можно выбирать натуральные, чтобы сделать питание здоровым, и, что тоже важно - выбирать их по своему вкусу, экспериментировать, создавать дома новые кулинарные шедевры. К моей йогуртнице прилагается маленькая книжка с рецептами, но освоив азы, потом можно делать кучу других вариантов по своему желанию. Можно даже готовить одновременно разные, количество стаканчиков это позволяет.

Чтобы сделать простой йогурт, нужно иметь только закваску и молоко. Закваску можно купить, сейчас это не проблема, есть сухие и жидкие в упаковках. Если ничего не найти, то можно в качестве закваски на первый раз взять простой магазинный йогурт без добавок, а уже потом использовать свой же, приготовленный дома в йогуртнице. На 12 стаканчиков я беру 120 гр обычного йогурта и 1,5 литра молока. В каждый стаканчик можно положить всё, что понравится - орехи, шоколад, кусочки фруктов, варенье. Если хочется сладкий йогурт, то можно добавить сахар, а ещё какой-нибудь сироп смешать с молоком, который добавит не только вкус, но и цвет. С творогом так же просто - литр молока + 100 гр творога. Если хочется чего-то особенного творожного, то можно добавить мягкий сыр или сливки. А уж десерты - это вообще презамечательное поле для творчества. Как-нибудь покажу, когда сочиню что-нибудь этакое. Молоко можно заменять на сливки, добавлять для насыщенности сухое молоко, маскарпоне... сколько я ещё не попробовала! :)) У йогуртницы есть только один минус - это время, которое уходит на приготовление. Только некоторые десерты делаются сравнительно быстро, а все йогурты и творог - от 8 до 16 часов. Я приспособилась - ставлю с вечера на ночь, выключаю утром, ставлю стаканчики в холодильник (так улучшается консистенция). В общем, даже привыкла к такой работе этого устройства, даже нашла свои плюсы в том, что пока я сплю, готовится мой завтрак. :)))

Вот, к примеру, один из моих вариантов завтрака - Маскарпоне с йогуртом и мюсли

Как делается: 250 гр маскарпоне нужно хорошо размешать с 1 литром молока и 120 гр простого йогурта. Делать это лучше в блендере, вручную однородной массы добиться сложно. Добавить 5 столовых ложек сахара. В каждый стаканчик положить столовую ложку медовых мюсли с орехами и фруктами, разлить получившуюся молочно-йогуртовую смесь с маркарпоне, выбрать в йогуртнице режим "йогурт", установить время 12 часов и отправиться заниматься другими делами. :)) По окончании процесса, когда йогуртница даст о себе знать торжественным пиком, каждый стаканчик нужно закрыть крышкой и поставить в холодильник на час. Получается очень вкусно! Вообще йогурт может храниться в холоде несколько дней, но мои 12 стаканчиков не выдерживают и несколько часов. В большой семье только успеваешь выключить этот чудо-агрегат, как уже спрашивают: "А где был йогурт?"

Так что я довольна. Никогда не думала, что йогуртница станет такой полезной и востребованной вещью у нас дома. В магазине больше йогурты не покупаем. :)) Ура! :)))  

Где только нет рецептов этого чудного итальянского десерта! Столько разных вариантов подачи, разных дополнений к основным ингредиентам. Я узнала о нём несколько лет назад на одном из кулинарных форумов, сто раз пробовала в кафешках , а вот сама сподобилась приготовить только теперь, хотя приготовить проще простого. Вот она, рanna cotta в моём исполнении.



Как делала:
- полную столовую ложку желатина замочила в половине стакана молока;
- когда желатин разбух, смешала его с жирными сливками (500 мл), добавила ванилин, капельку лимонного сока, апельсиновую цедру, грамм 70 сахарной пудры и варила на медленном огне до растворения желатина, не доводя до кипения;
- процедила сливочную массу, разлила по формам и отправила застыть в холод.

Сделала, как всегда, изрядно подковавшись разными источниками и собрав информацию в кучу на свой вкус. Получилось 4 больших порции отличного десерта. Которые, впрочем, заботясь о талии, можно было разделить на 8 маленьких ))) Вопрос "С чем подать?" решался на ходу и решился в общем удачно, хотя очень хотелось сделать что-нибудь этакое. Некогда было выпендриваться, поэтому подала с брусничным джемом и вишнёвым желе, которые имелись в наличии. Очень хочется сделать ещё, но уже с чем-нибудь карамельным. И ещё вкусно со свежими ягодами, жаль, что я дозрела до приготовления рanna cotta дома только теперь, а не летом...

На будущее, соусы и добавки для рanna cotta:
1) . любые свежие ягоды + мёд + лимонный сок по вкусу
2). свежие ягоды, проваренные в сахарном сиропе
3). просто протёртые через сито ягоды, целые ягоды или разрезанные кусочками
4). обваренные в сахарном сиропе кусочки апельсинов
5). лимонные цукаты + свежая клубника
6). карамельный соус
7). маленькие кусочки чёрного или белого шоколада
8). кусочки ягодного или фруктового желе
9). любой джем по вкусу...

Вкуууусно!..

Рецептов подобных конфет, наверное, тысячи уже Это только один из примеров.




1 банка сгущеного молока (400 гр)
примерно 100 гр мелко рубленных грецких орехов (миндаля)
120 гр кокосовой стружки
2 столовые ложки сливочного масла
(из такой порции получается очень приличная порция!)

Сгущеное молоко налить в небольшую посудину, туда же положить масло и разогреть.
В смесь добавить кокосовую стружку, рубленые орехи, всё хорошо перемешать и убрать в холод на несколько часов (можно на ночь). Количество орехов можно регулировать по обстоятельствам. Масса должна быть густой, хорошо размешанной и потом в холоде благополучно загустеть. Из неё нужно будет вылепить круглые конфетки. Если плохо будет лепиться, из-за того, что смесь недостаточно хорошо застыла, можно добавить ещё орехов. Готовые конфеты обвалять в кокосовой стружке.

Это моя вольная интерпретация рецепта, найденного сто лет назад на просторах сети и уже исправленная под себя за эти годы. Вкусные штучки, конечно. Можно ещё, если консистенция позволяет, орехи не вмешивать в массу, а положить в каждую конфетку по целому ядру миндаля. Это уже дело творчества. Я-то издевалась над этим рецептом всласть - с разными орехами, с цветной кокосовой стружкой, с добавлением растопленного шоколада, белого или чёрного.

Однако особо много таких сладостей не поешь. Иначе можно попрощаться с талией навсегда.
Поэтому теперь я готовлю другую вкусность. Быстрее, проще и меньше калорий!

Печенье с яблоками и мюсли

225 гр муки с разрыхлителем
100 гр несолёного сливочного масла
50 гр сахара
1 чайная ложка корицы без верха
2 яблока
80 гр мюсли
1 яйцо
4-5 столовых ложек молока (можно самой маленькой жирности)

Яйцо взбиваем, масло режем очень маленькими кубиками. Яблоко тоже режем кубиками поменьше.
В муку добавляем масло и перетираем пальцами так, чтобы получилась смесь, напоминающая панировочные сухари. Добавляем сахар, корицу, яблоки нарезанные и мюсли. Хорошо перемешиваем, туда же отправляем яйцо и чуточку молока. Молока столько, чтобы только связать ингредиенты, не больше.
Выкладываем на противень, смазанный маслом, маленькими горками. Сверху можно посыпать сахаром. Выпекаем при температуре 190 градусов 15 минут, пока печенье не затвердеет и не потемнеет.
Очень вкусная штука!!! Рекомендую. И полезно. Яблоки - это витамин С, мюсли - это клетчатка. И дочке моей нравится - и есть, и готовить интересно.

Этот рецепт в своё время найден ЗДЕСЬ.

Творожные яблочки от Alisa
(первоисточник - журнал «Катюшина кухня»)
 

"200 г творога
100 г изюма
2 яйца
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки манной крупы
2 ст. ложки сахара
50 гр измельченных грецких орехов
4 яблока
2-3 ст. ложки растительного масла

Перемешать творог, предварительно замоченный изюм, яйца, сахар, орехи и манку.
Яблоки помыть, разрезать пополам , удалить семена и плодоножку. Вырезать в половинках яблок небольшие углубления.
Выложить яблоки на противень, смазанный маслом. Наполнить их творожной массой. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Подавать слегка охлажденными".

От себя: рецепт просто отличный. У меня стал на самом деле дежурным, потому что он очень лёгкий в приготовлении и очень доступный. Когда нужно что-то по-быстренькому сообразить. На завтрак, к обеду, к ужину, когда времени мало. Когда нужно съесть яблочный урожай, а пироги уже есть не можешь. Когда дочка не ест творог просто так...
Палочка-выручалочка.

Орехи уже испытала любые, не только грецкие - со всеми хорошо (на фото, например, фундук). Пробовала так приготовить груши - вкусно, хотя своеобразно. Яблоки - лучший вариант......впрочем, всегда же есть место для творчества!

Каждый Новый год у своих родителей в гостях я ем тортик "Графские развалины" из безе. Знаю, что существует куча вариантов этих "развалин", какой из них классический - понятия не имею. Но вкусно по-любому, даже не сомневаюсь!... Впрочем, вариантов названий этого торта из безе тоже, кажется, достаточно, потому что за несколько лет знакомства с интернетом, каких только "Графских развалин" не было, как похожих по технологии приготовления на наши семейные, так и таких, которые вообще не имели в своём составе безе....


Итак, для наших "развалин" нужно взять 8 белков и 2 стакана сахара и взбить по всем правилам взбивания белков до густой пены, то есть
а). постепенно добавляя сахар с момента, когда белки уже немного собьются
б). лучше поставить миску с белками в другую большую миску со льдом или ледяной водой, и сами белки должны быть холодные
в). можно добавить капельку лимонной кислоты или щепотку соли
г). посуда должна быть сухой, потому как даже капля воды может помешать добиться пышности
д). взбивать, постепенно увеличивая скорость миксера

Получившуюся крепкую массу раскладываем чайной ложечкой на противень, застеленный бумагой, и выпекаем безе (медленно и долго подсушиваем в духовке при маленькой температуре). У нас получается всегда по-разному - иногда безе пышное и воздушное, иногда тянущееся как ириска. От этого, конечно, зависит, будет торт таять во рту или нет, хотя в целом он остаётся вкусным всегда. Сладкоежки меня поймут!

Ну а потом, складываем безе в торт, обмазывая каждую штучку кремом. Мама делает просто - взбивает масло (200гр) со сгущённым молоком, хотя тут можно проявить фантазию, добавляя в крем всякие вкусности. Например, много рубленых грецких орехов. Или вообще попробовать с другим любимым кремом (только не жидким!). Всё складывается горкой, сверху поливается клюквенным соком или растопленным шоколадом.



Ну и наконец рушим эту горку, разваливаем "Графские развалины" по тарелочкам и лопаем! Настоящая калорийная бомба, но раз в год можно. Кстати, над безе можно и поэкспериментировать. Например, добавить в него рубленный миндаль и кусочки чернослива. Получится, может, не так пышно, но зато интересно. А если миндаля будет много, то получится очень вкусное печенье. Для примерно 30 штук можно взять 4 белка, около 200 гр сахара, 20 шт чернослива, 300 гр миндаля.

Самый простой десерт - это купить мороженое и полить его соусом.

Соус к мороженому:

100-150 мл молока или сливок (тут как вы хотите - чтобы был более или менее густой)
нагреть и растопить в нём/в них большой батончик "МАРС", заранее порезанный на кусочки.
И всё!
Быстро и легко!